Võite alustada müütist, et Tai köök on võimatu vürtsikas. Tegelikult näivad paljud toidud ainult neile, kes ei ole põhimõtteliselt vürtsidega harjunud, ning professionaalsete kokkade üldhinnangute kohaselt on Kagu-Aasia riigid maitseainete kasutamisel veidi rohkem kui kreool või, näiteks Alžeeria köök.
Teine müüt on see, et riis on valmistatud. Kuid kõigepealt on Tais teada kümneid hämmastava maitse sorte ja teiseks on see pigem populaarne abiaine, mille esinemine võimaldab tihtipeale isikliku kaalutlusõiguse reguleerida konkreetse tassi vürtsikas / vürtsikas. Sageli segatakse seda ka paksus kastmes olevate lihatükkidega /
Ajalugu
Tai köögi ajaloos on rohkem kui 2800 aastat ja selles on toimunud nii olulisi muutusi, kui ka kogu maailmas, suurenenud majandus- ja kultuurikontaktide perioodil teiste riikidega, kust uued retseptid ja tooted tulid.
Kokkuvõttes on Tai köök tänapäeval üllatavalt eristav ja see ei sobi tänapäevase maailmaga, vaid püüab oma toitu uut viisil lugeda.
Ja siin on oluline mitte teha suuri vigu retseptide kohandamisel, asendades mõned koostisosad teistega, sest lõpuks muutub see midagi lihtsalt “Tai stiilis”.
Niisiis ei ole kala kastmes midagi asendada, kuid tamarindipasta võib asendada lubja mahla. Ja milliseid muid koostisosi Tai kööki kasutatakse sageli:
- banaanilehed (küpsetatud kala ümbris);
- mustad Hiina seened;
- koriandri juur ja lehed;
- kookospiim ja koor;
- India karri maitseainete erinevad variatsioonid;
- munanuudlid;
- krevetipasta ja kuivatatud krevetid;
- sojakaste.
Tai köök on väga mitmekesine, see on grillitud liha puuviljakastmega, maguslõngade delikatess (nagu puuvillane komm), aurutatud tainasegud täidistega (sarnaneb püaani-seeni). Paljud toidud segavad erinevaid liha ja kasutavad alati palju värskeid rohelisi. Supid on sageli selged puljongid jämedalt hakitud koostisosadega. Populaarsed on salatid rohelise krõbedase papaia ja täielikult ürtides ja soolas küpsetatud kaladega.
Retseptid
Supp Tom Yam
Koostisosad:
- 1 kanaliha;
- 0,5 tšilli paprika;
- värsked koriandi rohelised;
- 120 ml kookospiima;
- 1 spl. l kala kastmes;
- 80 grammi shiitake'i seeni;
- 1 küüslauguküünt;
- 1 salott sibul;
- 70 ml taimeõli;
- 0,5 lubi;
- 1 tükk sidrunirohu;
- vähem kui sentimeetri pikkune ingverijuur;
- 2 lehed sidrunist või lubjast.
Ettevalmistus:
- Chili piparil eemaldage vars, lõigake pood, puhastage seemned, tükeldage liha peeneks.
- Lõika ka sibul ja küüslauk peeneks.
- Küpsetage küüslauk ja sibul vaheldumisi kuumutatud õlil, eemaldage need plaadile, pange pipar õli ja hautatakse 3 minutit. Tagastage küüslauguga sibul pannile, seejärel veel 2 minutit. Eemaldage kuumusest ja tükeldage praetud toidud kartulipuderites. Kasutamata jääke võib muide säilitada külmkapis klaasanumas.
- Keeda kana 1 liitris vees, eemaldage liha kaussi luudest ja pingutage puljong.
- Tagastage puljong plaadile, visake sidrunilehed, sidrunirohi (või koorega lupja) ja ingver. Loendage 5 minutit. Eemaldage sidrunimarja ja ingver.
- Lisage supile 1 spl. l tšilli pasta
- Valmistatud seened (näiteks eelistatult kogu öö kuivatatud) lõigatakse ja koos kastrulis kastetud kana.
- Vala kala kastmes, arvestada maha 4 minutit.
- Lisage kookospiim ja mõõta veel 5 minutit.
- Pigistage pool lubja ja hakkige koriandi peeneks - serveerimisel lisage igale plaadile lusikatäis esimest ja mahukat nipist.
Nuudlid Pad Thai
Koostisosad:
- 300 g riisi nuudleid;
- 2 muna;
- rohelised sibulad;
- 3 spl. l sojakaste;
- 200 g kanafileed;
- 6 suurt krevetti;
- 4 spl. l kala kastmes;
- taimeõli;
- pool tassi sojaoosi;
- 50 g röstitud (ilma soolata!) Maapähklid;
- 3 spl. l suhkruroo (pruun) suhkur;
- 1 jalapeno pipar;
- 2 küüslauguküünt;
- 2 spl. l tamarindipasta või 4 spl. l lubja mahl.
Ettevalmistus:
- Lõika kodulinnufilee ribadeks, lõigake iga krevetid 2-3 tükki. Sega lihatooteid 1 spl. l sojakaste ja jäta 15 minutiks.
- Jalapeno juures eemaldage saba, lõigake see pooleks ja koorige seemned, lõigake õhuke;
- Lõika sibula suled algusest lõpuni.
- Pressige küüslauk pressiga.
- Täitke nuudlid kuuma veega (vastavalt pakendil olevatele juhistele ja tavaliselt on see 5 minutit), seejärel äravoolutoru, raputage.
- Kombineerige tamarindi pasta (või mahl) kala kastmega ja ülejäänud sojaga ning suhkruga.
- Murdke munad, segage ja praadige paar minutit määrdunud pannil lohakas munakas - protsessi käigus eemaldage see spaatliga väikesteks tükkideks.
- Kuumutage õli pannil, pange roheline sibul, jalapeño ja küüslauk, praadige kõik.
- Pannakse krevetid kanaga pannile ja laske praadimisel 4 minutit.
- Lisa liha omlett.
- Siis nuudlid. Alustage segamist kõikide toodetega, lisades järk-järgult kastme.
- Viimaks lisage idud, segage kõik uuesti, puista maapähklitega.
Roti pannkoogid
Koostisosad:
- 70 ml piima;
- 430 g jahu;
- taimeõli;
- kondenspiim;
- mitu küpset banaani;
- 120 ml rohelist teed;
- šokolaadi- ja pähklipasta;
- sool;
- 2 tl. mesi
Cooking:
- Jahutage jahu kaks korda kaussi.
- Segage suhkrut ja näputäis soola.
- Valage sooja roheline tee, soe piim ja umbes pool klaasi taimeõli, lisage mett.
- Asendaja ei ole liiga paks, elastne tainas. Anna see 40 minutiks kaussi "puhata".
- Pidage meeles tainast ja jagage tükkideks - tükid 20, rullige need vette ja jäetakse kaussi 20 minutiks.
- Jätkake pannkookide küpsetamist, mille jaoks tuleb iga tainapall rullida kõige õhemasse poolläbipaistvasse kihti ja asetada hästi kuumutatud pannile, õlitada.
- Kohe (pannkook on küpsetatud väga kiiresti) pannakse tainas keskele viilud banaani, sa saad veel - lusikatäis šokolaadi ja pähkli pasta.
- Keerake pannkook servadega mõlema poole keskele ja pöörake seda mõneks ajaks tagurpidi - pool minutit või nii on aeg pannilt eemaldada.
Pange roti plaadile ja lõigake see nelja osaga nuga. Vala kondenspiimaga.
