Käsnkook on universaalne alus. See on kombineeritud igat liiki koorega, šokolaadiga, moosiga, suitsuga. Imendumise ja vahekihi vahetamisega saate teha erinevaid kooke. Küpsis talub suurepäraselt külmutamist, on hästi hoitud külmkapis, saate teha koogid edaspidiseks kasutamiseks. Ainult neid ei saada alati. Miks see juhtub?
Munad on halvasti vahustatud
Klassikalise käsnakoogi hiilgus saavutatakse munade peksmise teel. Nad peaksid mahtuma vähemalt kolm korda ja suhkur täielikult lahustuma. Kui munad ei ole vahustatud, siis midagi head ei tööta. Keetmiseks on mõistlikum kasutada elektrilist segistit. Saate võtta segisti spetsiaalse otsikuga. Manuaalne viski, et saavutada suurepärane mass, ei tööta.
Miks ei munad munad:
- Nad ei ole värsked. Küpsiste puhul peate toatemperatuuril kasutama kvaliteetseid mune.
- Rasv sattus kaussi või segistisse. Isegi väike tilk õli ei võimalda kohevat ja õhukat konsistentsi. Peske nõusid põhjalikult, pühkige paberist või puuvillast salvrätikutega kuivaks ja murdke mune ainult siis.
- Valgud olid vahustatud munakollastega. Seda saab teha, kui munad on kõrge kvaliteediga ja segisti hea võimsusega. Aga see on mõistlikum peksida munakollased eraldi suhkruga ja seejärel valged ülejäänud liivaga.
- Suhkur ei lahustu. Kogu liiva tuleb põhjalikult üles tõsta, küpsises ei tohi olla terasid.
- Suhkur lisati varakult. Liiva viiakse valkudesse alles pärast nende suurenemist ja paksenemist. Kui keerate kausi üle, ei tohiks mass välja voolata. Suhkur lisatakse väikestes portsjonites, korraga ei saa valada.
Arvatakse, et plastikust kaussi on munad vahustatud halvemini, on targem valida metallist kausid.
Me murdame kohe munad suurtesse mahutitesse, sest isegi 4-5 tükist on üsna palju kohev ja õhuline tainas.
Jahu kõigi reeglite järgi!
Kui munad pekstatakse lopsakate ja õhuliste vahtudega, on see juba 70% edu. Sellisest massist küpsetatud küpsis on kindel, et see õnnestub, kui seda ei jahu jahu. Väga sageli on viga selle kogus. Paljudes retseptides on seda näidanud prillid, kuid neil kõigil on erinev maht. Kui see on palju jahu, selgub, et küpsis on jäik, tihe ja jõllis.
Oluline reegel! Jahu ei tohiks olla palju, üks muna on 40 grammi. Seda kogust vähendatakse, kui tainale lisatakse kakaopulbrit, tärklist. Kuid see ei vähene, kui lisatakse šokolaaditükke, kuivatatud puuvilju. Märgade ja mahlaste komponentide (marjad, puuviljad) lisamisel suureneb jahu kogus.
Muud jahuga seotud vead:
- Toodet ei kontrollitud. Ja see ei ole prügi. Et jahu kiiresti ja lihtsalt munaga ühendada, peate lisama muret. Mõnikord sõelutakse jahu otse munadesse.
- Segamine segistiga. Selle tulemusena kaotab munamass oma pompi. Jahu tuleks segada käega või spaatliga ja mitte pikka aega. Segisti võib kasutada vaid minimaalse kiirusega. Kõikidel mudelitel ei ole nii väikest kiirust.
- Lisage valkudele jahu. Kui munad eraldatakse piitsutamiseks, süstitakse jahu kõikidesse munakollastesse ja seejärel segades lisatakse kohev valgu mass.
Väga sageli viiakse küpsetuspulber küpsistesse, kuigi see ei ole päris eeskirjade kohaselt. Kui need on veel lisatud, peate kombineerima ja sõeluma koos jahu, alles siis saatke see taignale. Kui seda ei tehta, ei saa ripperit lopsakas massis jaotada, lisaks on pulbris sageli tükke.
Küpsiste vigade küpsetamine
Sageli juhtub, et küpsis langeb ahju. Esialgu settib kohev mass, langeb, väljund on kõva ja väike kook. Miks see juhtub? Kõige tavalisem põhjus on raputamine. Vorm tuleb paigutada ahju hoolikalt, sujuvalt ja mitte mingil juhul uksest kinni pidada.
Küpsetamise põhireeglid:
- Temperatuur ahjus on 170-190 kraadi. Kõrgetel seadmetel küpsetatakse ainult õhukeseid küpsiseid.
- Kui küpsist ei küpseta, siis võib temperatuuri vähendada 150 kraadini.
- Koogi valmisolekut kontrollitakse tavaliselt kepiga. Kuid sa võid ka oma sõrmega puudutada. Kui fossa on taastatud, on kook vetruv, siis küpsetamine on valmis mitte ainult väljaspool, vaid ka sees.
- Kui küpsis tõusis hästi ja siis langes keskele, siis ta lihtsalt ei küpsenud sees, tal ei olnud piisavalt aega.
Selleks, et küpsis ei setteks, mitte pärast küpsetamist kortsuks, ei ole vaja seda järsult jahutada. Kõigepealt lülitage ahi välja, avage veidi natuke uks, tehke see tugevamaks, seejärel eemaldage see ahjust. Olgem taas. Seejärel eemaldage vormilt ainult. Jahutage kook eelistatult traatvõrgule.
Miks on küpsise koorimine, krakitud
Nii juhtub, et oravad tõusevad, krõbedad habeme vormid peal, tihe kooki kiht jääb allapoole. See juhtub siis, kui teed taignat eelnevalt kokku või ei küpseta ahju. See tuleb enne munade peksmist sisse lülitada. Jahu paigaldamise ajaks peaks ahi olema valmis. Vastasel juhul jäävad valgud kindlasti seisma ja siis küpsised purustuvad.
Miks küpsis ahjus ei tõuse
Kui tainas osutub väga kohevaks ja õhuliseks, pannakse eelsoojendatud ahju, kuid tõuseb halvasti, võib põhjus olla kuju. Ei ole vaja rasvade külge rasva rasvata. Testil ei ole midagi kinni pidada, see ei tõuse. Selle ärahoidmiseks pärast pinna määrimist puistatakse pind jahu. Või lihtsalt kasutage silikoonvorme, tehke mõnikord ringi pärgamentpaber.
Miks ei saa šifooni küpsis välja töötada?
Lisaks klassikalisele käsnakookile on olemas ka šifoon, millele on lisatud rasva. Tavaliselt on see sulatatud või, margariin või taimeõli. Need koostisosad lisavad õrnust, pehmust, ei anna kook kiiresti kuivaks, kuid mõnikord rikuvad nad kõike.
Viga sifonki küpsise valmistamisel:
- Rasvad lisatakse varakult. Õli tuleb süstida lõpuni, isegi pärast jahu, ja siis see ei mõjuta tainas kohevust.
- Rasvad ei ole külmad. Kui margariin või või sulatatakse, tuleb need jahutada toatemperatuurini.
Mõnikord lisatakse küpsistele hapukoor, kefiir ja muud piimatooted. Sel juhul peab retseptis sisalduma sooda või küpsetuspulbrit. Üks pekstud muna on keeruline hoida ja koguda täiendavaid koostisosi, lopsakas kook ei tööta.
