Kulich - lihavõttelaua peamine kaunistus. Ma tahan seda ise valmistada, kuid see ei tööta alati. Mõnikord langeb kook või see ei tõuse, tekib väikese suurusega või langeb kuju, põletab või jääb toores. Millised vead teevad koduperenaised toiduvalmistamise ajal sageli?
Viga One: palju muffinit
Miks ostetud koogid on lopsakad ja õhulised ning kodune analoog on tihti tihe ja raske? See kõik on seotud küpsetamise summaga. Mida rohkem tainas suhkrut ja rasva on, seda raskem on see, et pärm see kõik üles võtab, küpsetamine on raskem, poorsus on väiksem. Peamine viga on proovida teha väga magus kook. Tulemuseks on raske, karm, kõva leib, kuigi hea maitse. Selgub, et tootjad ei päästa üldse, vaid järgivad rangelt retsepti.
Lopsaka ja kõrge kooki saladused:
- suhkur ja või tuleks rangelt kehtestada vastavalt retseptile;
- tainas vajab tõusu rohkem aega, protsess võib kesta kuni 5-6 tundi;
- on parem valmistada tainas koogidele käsna;
- võib pärmi kogust suurendada 20-25%.
Pole vaja muretseda, et saad hapnemata kooki. Rosinad, suhkrustatud puuviljad ja muud kuivatatud puuviljad annavad täiendavat magusust, samuti on ka palju suhkrut.
Viga 2: katse järjepidevus
Kulichi - see ei ole pelmeenid. Pole vaja teha jäik ja karm, tainasega täidetud jahu. Kui lisaks sellele on palju muffinit (vt eespool), siis ilmuvad õhukookide asemel magusad tellised. Samuti ärge tehke vedelat taigna, muidu sa ei saa ilusat ümardatud korki ja pärast küpsetamist võivad tunneli sees tekkida suured tühimikud, kook ei õnnestu.
Milline peaks olema tainas järjepidevus? Ideaalne - kergelt kleepuv, kergelt lauale laotav mass, millest saab pehme kuuli rulli panna.
Kolmas viga: paljud või mõned kandilised puuviljad, rosinad ja muud kuivatatud puuviljad
Siin on sama olukord kui küpsetamisel. Kui lisate lihavõttekookide tainale liiga palju rosinaid, pähkleid, suhkrustatud puuvilju, osutub see kõvaks, pärmil on raske seda kõike üles võtta. Tõenäosus, et kook ei ole lihtsalt sees sees, suureneb. Saate lisada vähem, kuid suurendava klaasiga, et otsida rosinaid tainas, ei ole ka see eriti soovitav, sest see on kõik pidulik ja “rikas” saiakesi.
Mida on vaja teada rosinate ja kuivatatud puuviljade kohta:
- 1 kg vedeliku kohta tainas on 1 kg rosinaid;
- tainale ei ole vaja lisada rosinaid ja muid kuivatatud puuvilju, need pannakse partii lõppu;
- ühtlase jaotumise jaoks segatakse lisaained jahu osaga.
Kui rosinad on esialgu väga kuivad ja kõvad, siis on soovitatav neid veidi leotada, seejärel kuivatada, puista või segada jahu, alles pärast seda lisada peaaegu lõppenud tainale.
Neljas viga: vähe või palju tainast kujul
Kulich, kellel ei ole mütsi, ei tundu eriti kena, eriti ühekordselt kasutatavates paberitükkides. Kuid liiga suured seened ei ole vajalikud. Kui palju katse panna?
Eeskirjade kohaselt täidetakse vormid kolmandikuni. Aga kui sa tahad vormi üle ümardada, siis võite ohutult paigutada kuni poole. See tähendab, et tükkideks on 90-110 grammi tükkideks 0, 2 liitri tassidesse, umbes 250 grammi tainast pannakse 0, 4-0, 5 liitritesse.
Viies viga: kõverakõver
Koogi valmistamiseks kauni ümara otsaga ei pea te lihtsalt tainast rebima ja valama vormi. Tükk tuleb korralikult ette valmistada. Kuidas teha kooki:
- Lõika õige kogus tainast. Koguge servad sõlme, nii et see oleks nagu pall.
- Määrige käed ja lauaplaat väikese koguse õliga, asetage tükk siledale küljele ülespoole ja kaks kätt, pöörake õrnalt valtsimisliigutusi.
- Edastage saadud pall ettevalmistatud vormile.
Taigna lõikamisel on soovitatav kasutada kaalusid nii, et kõik koogid oleksid sama suured, ühtlaselt üles tõstetud ja küpsetatud.
Kuues viga: ebapiisav sissenõudmine
Ei ole vaja kiirustada, et panna koogid ahju. Jah, kui nad ahju sattuvad, tõusevad nad veidi rohkem, kuid nad võivad külgedel murda, paadi ümber ilmuvad väikesed lüngad, mis ei prae. Mõnikord laguneb ahjus piisavalt ebapiisavalt tõstetud kook, mis ühel küljel kokku kukub, see muutub kõveraks, vorm kannatab.
Enne ahju istutamist peaks tainas suurenema vähemalt kaks korda, eelistatavalt 2, 5-3 korda. Kui vorm täidetakse pooleks, siis peaks ülemine ots sellest välja vaatama vähemalt 0, 5 cm, kui see kuumale ahjule satub, kasvab see paar sentimeetrit.
Seitse viga: lihavõttekookide paigutamine ja küpsetamine
Lihavõtte koogid olid küpsetatud igast küljest, on oluline, et need oleksid nende vahel piisavalt kaugel. Ei ole vaja tihedalt panna küpsetusplaadile, vastasel juhul jäävad sisemised vormid niiskeks. Optimaalne vahemaa klaaside 0, 2-0, 3 l vahel on umbes kümme sentimeetrit.
Kui teed suured lihavõttekookid 0, 4-0, 5 kg, siis ei tohiks ahju korraga saata rohkem kui kolm tükki. Samuti peate temperatuuri hoolikalt jälgima. Keskmiselt istutatakse magusa ja või-tainas tainaga 240 kraadi, küpsetatakse 200 kraadi juures. Kui koogid röstitakse kiiresti, võib temperatuuri vähendada 180 ° C-ni.
Muud vead puhkusekooki tegemisel
- Loksutatakse, raputage. Pärm-tainas ei meeldi kõhklema, seda tuleb hoolikalt töödelda, eriti pärast konservikarpide tõstmist. Koogidega koogid tuleb eelnevalt panna küpsetusplaadile, et seda uuesti puudutada, saata ahju aeglaselt ja ettevaatlikult, ilma liigsete liigutusteta.
- Külm ahi. Kulichi peab panema eelsoojendatud ahju, vastasel juhul kuivavad nad kiiremini kui soovitud temperatuur.
- Kuivatage koorik? Ruumis ei tohiks olla eelnõusid. Kui lõigatud tainale ilmub kooritud koorik, siis on võimalik tassid kaetud lihavõttelise koogiga katta kerge lapiga, marli või pihustada pudelipudelilt sooja veega.
- Me panime samal ajal palju vorme. Temperatuur ahjus langeb, see aeglaselt tõuseb, koogid ei küpseta.
- Keskmine tase. Täidetud vormidega küpsetusplaat tuleb paigutada ahju alumisse kolmandikku, vastasel juhul põleb tainas peal.
Lõpuks
Kulich erineb teistest küpsetistest oma elegantse krooniga. Seetõttu pöörake tähelepanu mitte ainult tainale, vaid ka glasuurile. Koogi lõikamisel ei tohiks see kooruda, kollaseks muutuda, kleepuda ega mureneda. Samuti on oluline kasutada atraktiivseid lisandeid. Lisaks ostetud marmelaadidele ja suhkrustatud puuviljadele saate topi kaunistada mastiksiga või martsipaniga. Lase omatehtud koogid erineda kaupluses müüdavatest koogidest, palun mitte ainult maitsega, vaid ka atraktiivse välimusega.
