Pärmi tainas ei ole lihtne, sellega töötamine nõuab teatud teadmisi ja oskusi. Mõtle ja viska mõne päeva jooksul külmikusse ei tööta. Pärm sureb ja tainas ise hapu. Mida on vaja vigade vältimiseks teada?
Pärmi tainetüübid
Pärmi küpsetamine on alati lopsakas, poorne, kui seda keedetakse vastavalt reeglitele. Iga toode vajab oma tainast. Pimedad bagelid ja sama massiga leib ei tööta ja ei ole vajalikud.
Peamised pärmi tainatüübid:
- Leib - kogu pea. Seda küpsetatakse pärmi tavalisest tainast jahu ja veega. Harvemini lisatakse leiva tainas suhkrut ja rasvu, kuid väikestes kogustes.
- Kondiitri tainas. Nimi räägib enda eest. Selles katses on küpsetamine: suhkur, erinevad rasvad, või. Vee asemel kasutatakse sageli piima, koort, hapukooret ja kefiiri. Tainas on maitsestatud vanilli, kaneeli ja erinevate essentsidega.
- Puff-kondiitritooted. See juhtub ka pärmiga. Bagelid, sarvesaiad ja muud kondiitritooted osutuvad väga lopsakaks, valgeks, on kihilise struktuuriga, sisaldavad suurt hulka rasva.
- Pannkooki tainas või tainas fritters. Tainas on vesine konsistents, see on ette nähtud praadimiseks praadimiseks. Pärmi pannkoogid osutuvad lopsakadeks, nendes on palju auke ja pannkoogid on eriti õrnad.
Leiva- ja või-tainatüüpide omadused on väga sarnased, võivad olla sama tekstuuriga, erinevad ainult lisandite arvust. Kui suhkrut ja rasva on palju, on pärmil töötamine raskem. Leiva tainas tõuseb kiiremini kui kuklid.
Kuidas säilitada tainast
Pärmi aeg on piiratud. Pärast sõtkumisprotsessi algust, kuid see ei kesta igavesti. Mõne tunni pärast hakkab tainas hapu. Sel põhjusel on pikka aega raske säästa. Erandiks on pärmipulber. See asub suurepäraselt sügavkülmikus ja ei kaota oma omadusi mitu kuud. Leib ja võikastik mõnikord külmub, kuid küpsetamise kvaliteet pärast sulatamist mõnikord halveneb, hapu maitse võib ilmneda.
Mida on vaja teada pärmi taina ladustamise kohta:
- Kui toodet ei ole võimalik aegsasti moodustada ja küpsetada, tuleb tainas külmkapis eemaldada. Seal seisab see kergesti kuni 24 tundi, kui see tehakse kohe pärast sõtkumist. Kui mass on juba soe ja hakkab tõusma, siis jääb see palju vähem.
- Pärmi tainas kuivab kiiresti. Seda tuleb hoida rätiku või salvrätiku all. Mõnikord pakitakse pakendisse. Seda saab teha ka, kuid me võtame vastupidavast polüetüleenist. Vastasel juhul võib pärm lihtsalt purustada.
- Tainas olevat kotti või muid nõud tuleb määrida, vastasel juhul on see tugevalt kinni, seda on raske ära rebida.
Kõige laialivalguvam ladustamiseks on vedel pärmi tainas pannkookide ja frittide jaoks. See sobib väga kiiresti, pärm on lihtne sellise konsistentsiga töötada. Aga samal ajal hakkab tainas kiiresti sööma. Mõne tunni pärast soojendatakse seda. Külmkapis on harva väärt rohkem kui kümme tundi. Seetõttu ei ole soovitatav seda tulevikus kasutamiseks nõrgestada, me teeme seda ainult üks kord, küpsetame kõike korraga. Kuid sellest valmistatud tooted (pannkoogid, pannkoogid, pannkoogid) on külmkapis suurepäraselt säilinud, külmutatult hästi talutavad, seejärel kuumutatakse mikrolaineahjus.
Selline kapriisne pärm
Osta hea pärm ei ole alati saadud ja mõnikord halvenevad nad kodus. See juhtub, et tooted kulutatakse, tainas on segatud, kuid ei tõuse üldse. Pressitud (toores, värske) puudumine on kohe nähtav, need muudavad värvi, lõhna, rohelist hallitust, pinnale võivad tekkida tumedad laigud.
Kaotatud kuivpärmi on organoleptiliste omadustega raske kindlaks määrata.
Väliselt võib neid näha ainult külmutatud testiga. See on häbi, kahju, kuid midagi ei saa teha. Või on see?
Kuidas pärmi kontrollida:
- Segage retseptiravim määratud koguse pärmiga, lisage veidi suhkrut ja jahu, see peaks olema kõneleja.
- Jäta soojas kohas.
- Kontroll. Kui pinnale ilmub vaht, tõuseb mass, siis tutvustame ülejäänud koostisosad, nõrgendame julgelt tainast.
Kui äkki ei ole kõneleja tõusnud, ei näita elu märke, siis me ei raiska teisi tooteid, peate värskesse pärmile kauplusesse minema.
Rikutud tainas: märgid, mida teha
Kõige ohtlikum asi, mis pärmi tainas juhtub, on see, et see on peroksiidid. Seda saab määrata iseloomuliku lõhna järgi. Kui lõhn ei tööta, siis saate vaadata massi. Tainas kortsub ja “kukub”, pärm ei tööta.
Kui see juhtub, on võimatu seda parandada.
Võimalus - võtta osa tainast tainas, lisada suhkur, vedelikud, pärm, jahu ja muud koostisosad, sõtle uus tainas.
Teine probleem on , kui tainas on kuivanud. Pinna pind koorub kiiresti, seda on raske pehmendada, küpsetamise välimus ja maitse halveneb. Segatud mass on vaja katta, õli tilgutada. Kuidas seda parandada? Puista tainas vee või rasvaga, katta, lase seista ja seejärel segada. Mine
Toodud head koduperenaised
Alustame müütidega. Kõikjal Internetis ja isegi haridusalases kirjanduses on kirjutatud, et hapnikuga varustamise jahu jahutamine. Miks on jahus hapnik, kui vedelikuga kombineerituna satub see ikkagi kokku? Vajalik on sõeluda, kuid allapanu eemaldamiseks ja taina sõtkumise lihtsustamiseks kombineeritakse lahtised jahu kiiremini teiste koostisosadega.
Kasulikud nõuanded:
- Pärmseibi tõusuaeg on väga suhteline mõiste. See sõltub paljudest teguritest. Mõistlikum on iseseisvalt liftit kontrollida. Kui pressimise ajal jääb fossa 5 sekundiks või kauem, siis on tainas valmis.
- Pärmi tainas armastab soojust. Kui ruum on jahe, võib kausi panna kuuma veega, radiaatori lähedusse või ahju lähedusse.
- Kõik tooted sõtkumiseks tuleb eelnevalt lauale eemaldada. Laske neil lamada ja soojendada või soojendada.
- Retseptis on sageli märgitud pressitud pärmi, kuid neid kasutatakse harva. Kui tuleb asendada kuiva analoogiga, siis vähendage seda 2,5 või 3 korda. Jahu saab lihtsalt lugeda, pakendil, millel on pärm, on kõik vajalikud
Pärmi tainas armastab mitte ainult soojust siseruumides, vaid ka inimese käest. Seda tuleb hoolikalt mopsida, töödelda, sileda ja teha ainult hea tuju. Küpsetamine võtab vastu positiivse energia, palun pompi ja pehmusega.
