Kaks koduperenaised saavad tainast sama retseptiga sõtkuda, kuid saavad täiesti erinevad tulemused. On väikesed ja isegi näiliselt väikesed vead, mis drastiliselt muudavad tulemust. Lõhkem neid?
Viga üks: pärm
Pärm, mida me ei võta hiljaks, kontrollige kindlasti aegumiskuupäeva. Neid lisatakse väikestes kogustes, mis on peaaegu sada osa ülejäänud toodetest. Seetõttu on võimatu neid "silmade kaupa" paigutada või osa sõltumatult määrata. Kõik on retseptis märgitud. Kahtluse korral on parem vaadata pakendit pärmiga, tootja peab soovitama.
Sagedased vead:
- Väike pärm. Selle tulemusena tõuseb tainas väga aeglaselt ja aeglaselt, tehes raskeid saiakesi.
- Palju pärmi. Tainas tõuseb liiga kiiresti ja õitseb. Sellest küpsetamisel on ebameeldiv maitse, lõhn, see ei ole praetud, selgub, et kõvad pirukad ja kuklid.
- Halb lahustumine. Pressitud pärm lahjendatakse vedelikuga. Kuiva pärmi võib samuti lahustada või kombineerida jahu. See on lihtsalt võimatu duši all kõigi teiste toodetega, nad haaravad tihedaid tükke.
Et tainas alati töötada, on soovitatav kodus kodus köögimõõt. Neid ei vaja mitte ainult pärm, vaid ka muud koostisosad.
Viga 2: vee temperatuur
Kuum vedelik hävitab pärmi, mistõttu tainas lihtsalt ei tõuse ja küpsetamine osutub kõvaks, raskeks ja mitte küpsetamata. Kui vesi või piim on külm, siis pärm ei tööta, see tõuseb liiga kaua aega. Enne kasutamist tuleb vedelikke kuumutada 40-45 kraadi. Ülejäänud koostisosade lisamisel langeb temperatuur veidi. Sulanud rasvad jahtuvad, kuumad ei saa lisada.
Muide, soovitatakse mitte ainult vedelike soojendamist, vaid ka munade eemaldamist külmkapis, suhkru ja jahu jätmiseks lauale. Kõik tooted peavad olema toatemperatuuril.
Viga kolm: järjestus
See on tavaline viga noorte koduperenaiste või planeetide segistite omanike puhul. Küllalt reklaamis: viskasid tooted kaussi, kõik oli segatud, selgus, et tainas. Reaalses elus ei toimi see. Sa võid panna kõike ainult leiva tegijale. Käsitsi sõtkumise korral peab see vastama korrektsele järjestusele.
Kuidas taigna segada:
- Kuumutusvedelik. See on tavaliselt piim või vesi, mõnikord vadak või erinevate koostisosade segu.
- Lisa pärm ja mõni suhkur, sõna otseses mõttes lusikas. Valage jahu, tehke kõneleja. Pannkooki taina konsistents. Laske seista veerand tundi. Pärm hakkab töötama, see on nahal selge.
- Loksutage muna ülejäänud suhkruga, lisage neile sool.
- Kalla munad puderisse. Segada, seejärel lisada sulatatud, kuid mitte kuuma õli.
- Eemaldage jahu ja lisage see viimaseks, segage tainas. Käed raputavad, võite valada veidi rohkem taimeõli, sõna otseses mõttes ühe lusikaga.
Kui tainas leidub vanilliini, kaneeli, kuivatatud puuvilju, pähkleid. Seejärel segatakse nad kõigepealt jahu, alles pärast seda saadetakse kõik kogumassile.
Neljas viga: jahu kogus
Küpsetamine mõjutab küpsetamise kvaliteeti. Jahu kogus võib iga kord erineda. Muidugi peaksite keskenduma retsepti soovitatud kaalule, kuid mitte alati. Kui jahu on märg, jätab see rohkem. Samuti on munadel erineva suuruse, erineva rasvasisaldusega piimatooted. Lopsakad ja õhulised saiakesed valmistatakse ainult pehmest pärmi tainast. On oluline, et teda ei peksuks jahu.
Kui tainas on liiga järsk, siis on tõstmise aeg edasi lükatud, pärmi töötamine on raske. Sellisest massist küpsetamine kiiresti kõveneb. Kui tainas on leivale või suurele pirukale, võib ta veidi kinni jääda, tabada veidi lauale, selles pole midagi valesti.
Kui kavatsete ahjus valmistada kukleid või pirukaid, lisage veel veidi jahu, et tooted säilitaksid oma kuju ja ei leviks küpsetusplaadil.
Viies viga: tainas seisis veidi
Pärm ei piisa, et lihtsalt tainast tõsta, mass peab saama teatud happesuse. Kui seda ei juhtu, muutub saia kiiresti mustaks, ei maitse väga hästi. Arvatakse, et pärmi tainas peab tõusma kaks korda. Pärast esimest tõstmist alandavad nad käega, pärast teist korda jätkavad pirukad või muud tooted.
Tõusuaeg sõltub erinevatest teguritest: pärmi kiirusest ja kvaliteedist, toatemperatuurist, tainasummast, taigna olemasolust või puudumisest.
Aga esimest korda tõuseb tainas alati kauem. Keskmiselt kulub see 1,5 kuni 2 tundi. Teine tõus võib võtta vaid pool tundi. Mõnikord lastakse tainal ühekordselt tõusta ja seejärel jäetakse lauale. Sel juhul peate tükid kattekihiga katma, et koorik ei kuivaks.
Viga kuus: Tainas on seisnud
Kui tainas ei olnud, siis on see halb. Aga veelgi hullem, kui see on hapu. Saate määrata terava lõhnaga. Kui ruum on kuum, võib mass 5-6 tunni jooksul halveneda. Peroksiidi tainast küpsetamine on maitsetu, sest selles ei ole peaaegu suhkrut. Tooted ei moodusta koorikut, neid ei röstita, need ei tõuse ahjus hästi.
Nõukogu! Kui küpsetamiseks aega ei ole, võite tainas panna pärast külmkapis sõtkumist, kus see tõuseb aeglasemalt.
Seitse viga: palju muffinit
Nii juhtub, et kuklid või pirukad on väga maitsvad, ruddy, lõhnad head, kuid rasked ja väikesed. Põhjuseks on palju küpsetamist. Nafta ja suhkur on soovitatav kehtestada rangelt. Pärmi on raske raske ja küllastunud tainaga töötada, on soovitav nende arvu suurendada. Just sellepärast maksab kookide tainas mõnikord 8-10 tundi, mis ei ole hea.
Nõukogu! Kui soovite maitsvaid ja magusaid kukleid saada, on parem kasutada kaunistamiseks või täitmiseks lisaaineid.
Viga kaheksa: tõusu ei ole enne küpsetamist
Lush ja hästi tõusnud tainast valmistatud tooted peavad alati seisma küpsetusplaadil või ühtsel kujul, et viimane kord tõusta. See võib kesta kuni 40-60 minutit. Pikim on lihavõttekoogid. Kui rullid saadetakse ahju kohe pärast teket, hakkavad nad järsult tõusma, külgedel ilmuvad pisarad, tooted hakkavad lõhenema, saad tihe ja mitte poorne pruun.
Pärmi tainas töötamise peamine saladus ei ole lahe retsept, vaid hea tuju ja sooja käed. Ainult sel juhul rõõmustavad kondiitritooted.
