Salatikastmed - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Kaste võib muuta kõige lihtsamaks ja lihtsamaks salatiks tõelise meistriteose, unikaalse ja jäljendamatu tassi. Salatikastmete pikk ja värviline ajalugu algab iidses maailmas ja jätkub tänaseni. On kindlaks tehtud, et kastmed ei rõhuta mitte ainult toodete loomulikku maitset, vaid kaitsevad ka selle koostisosade toitainete hävitamist, ümbritsedes tooteid kõige õhema rasvakihtiga. Hapniku eest maagiliselt kaitstud vitamiine ei hävitata. Nõu on kasulik juba pikka aega. Isegi paar tilka taimeõli, mis lisatakse salatile kohe pärast lõikamist, võimaldab säästa rohkem C-vitamiini.
Kaste ja salatikastmed on jagatud kahte liiki. Mõned neist on valmistatud õli ja happeliste toodete segu põhjal. See võib olla äädika, sidruni või marja mahla ja taimeõli valik. Kõige sagedamini kasutatakse neid kergete suveliste köögiviljasalatite puhul rohelise rohelusega. Teine võimalus: paksemad kastmed, rohkem toitev, valmistatud kreemi, hapukoore, munakollaste põhjal. Koos nendega on liha, linnuliha, kala või keedetud talv köögiviljad kergemini seeditavad.
Salatikastmed - toidu valmistamine
Mis tahes kaste on tavaliselt taimeõli või piimatooted. Lisandid võivad olla sinep, äädikas, sidrun või muud puuviljamahlad, mesi, peeneks hakitud rohelised ja erinevad vürtsid. Sageli kasutatakse väikeses koguses alkoholi, reeglina on tegemist omamaise veiniga, millel on sügav maitse. Ainult mõned liigutused - ja hea kaste muudab täielikult tassi maitset, muudab selle maitselisemaks ja aromaatilisemaks. Salatikastmed - parimad retseptid.
Retsept 1: salatikaste - majonees
Hoida majonees võib olla isegi maitsev, kuid mitte tuua kasu - ainult ekstra kaloreid ja kahjulikke toidulisandeid. Kas juhtum - tõeline omatehtud kaste. Segistis küpsetatud omatehtud majonees on õrn ja õhuline, isu stimuleeriv ja väga tervislik.
Koostis: Munad (1tk), oliiviõli (225 g), kuiv sinep (1 h. Lusikas), suhkur (1 h. Lusikatäis), sool, valge pipar, sidrunimahl (1-2 tundi. Lusikad) ).
Küpsetusmeetod
Loomulikult on kõige parem segada segu segistiga, peamine on võtta tooteid toatemperatuuril ja lisada need teatud järjekorras. Esiteks murdke muna tassi, lisage sinep, suhkur, sool, väike oliiviõli. Beat, vala õhuke voog poole järelejäänud oliiviõli ja sidrunimahla. Veel üks minut - ja lisage järelejäänud õli, visake, kuni segu pakseneb.
Kodune majonees on hea, sest selle maitset saab täiendada erinevate lisanditega. Näiteks lisada 100 grammi pounded väikese koguse pähklivõi - saame ületamatu pähklimajoneesi. Või teine võimalus - majonees toores foodists: lisame oma baasi 1 tl riivitud sibul, 1-2 küüslauguküünt ja natuke rohelist mahla - rõigas või naeris. Kasutage seda ilu kohe pärast valmistamist.
Retsept 2: Itaalia Pesto kaste
See väga populaarne roheline kaste on pärit Itaaliast. Itaallased kasutavad seda mitte ainult salatites, vaid ka kala, liha või spagetid. Koostisosad: Basiil (4 kobarat), parmesani (või mis tahes kõva juust, 100 grammi), küüslauk (5 nelk), männipähklid (150 grammi), sool, taimeõli.
Küpsetusmeetod
Peske ja kuivatage basiilik, tükeldage peeneks. Me hõõrume juustu väikese riiviga. Kuumutage pähklid pannil ja jahutage. Kombineerige kõik segistis ja vahustage, kuni peeneteraline, sool, lisage väikeses koguses taimeõli. Beat kuni pasta. Kaste ladustamiseks on väike saladus: selleks, et see pikka aega külmkapis seista, kanname selle jarile ja valame taimeõli veidi kõrgemale, umbes 2 cm kõrgusele.
Retsept 3: prantsuse kaste
Ilmselt mitte maailma populaarsemad salatikastmed kui prantsuse kastmes. Kõige lihtsamad tooted harmoonilises kombinatsioonis annavad suurepärase maitse ja kui seda täiustate maitsestatud äädika abil, võite tõeliselt saavutada suurepärase tulemuse. Sa võid seda kaste muuta ja kohandada, kuid pea meeles, et peamine asi: hoolikalt doseerige vürtsid nii, et sa ainult suurendaksid ja ei katkestaks salatite koostisosade põhilist maitset.
Koostis: värske sidrunimahl (või veiniäädikas, 1/3 tassi), oliiviõli, eelistatavalt külmpressitud (1 tass), küüslauk (4 nelk), sool, jahvatatud pipar, vürtsikas sinep (saate kasutada sinepipulbrit) , 2 tl.).
Küpsetusmeetod
Sega sidrunimahl sügavas kaussi ja oliiviõli abil, kasutades vahule. Lisage ülejäänud komponendid, segage ja valage ilus pudel, millel on lai kael. Seda kastet võib hoida külmkapis pikka aega, nõudes selle maitse paranemist. Tund enne kasutamist võtke see külmkapist välja, segage hästi ja laske toatemperatuuril seista. Üsna vähe prantsuse kaste võib teie salatit muuta isuäratavaks ja kergesti seeditavaks tooteks. Kuid prantsuse kodune kaste ei oleks nii praktiline, kui seda ei saaks muuta ja muuta. Sel ajal teeme seda "fookust" - lisage 1 riivitud sibul salott ja pool punast sibulat + üks lusikatäis mett. Vahetage veiniäädikat harvem, balsamiga - saame täiesti uue maitse, vürtsika, õrna, pehme, andes salatile ja võluile saladuse.
Retsept 4: juustukookkaste
Puuviljasalatid vajavad ka kastet, mis annab harmoonia tavapärastele viilutatud tükkidele ja ühendab need üheks iseseisvale ansambliks. Selleks sobib õrn ja õhuline kohupiimakaste ideaalselt.
Koostis: kodujuust (200 g), piim (1 tass), suhkur, sool.
Küpsetusmeetod
Nael juustu puust lusikaga. Terav kohupiim pühib läbi sõela, lisab piima ja suhkrut. Piima koguse määrab kohupiima rasvasisaldus. Kuiv kohupiim vajab veidi rohkem.
Ja nüüd anname fantaasiale õhku: vürtsi ja pikantsust saab lisada näputäis köömne ja sinepiga, õrnuse ja maitsega - vanilli suhkruga. Kas soovite puuvilja maitset parandada? Lisage apelsinimahl või grapefrukta, kõik vahendid on soovitud efekti saavutamiseks head.
Salatikastmed - kasulikud nõuanded kogenud kokadelt
- Lahustage sool eelnevalt vähe vees või veinis, lisage ükshaaval teisi koostisosi - kastme maitse on ühtlasem. - Soovitav on asendada veiniäädikas puuviljadega ja veel parem sidrunimahlaga. Regulaarset äädikat võib lahjendada veini ja veega kiirusega 2: 1: 1.
- Valgu toidu salatikastmed on valmistatud taimeõlist, koorest, maitsetaimedest ja sidrunimahlast. Piimatooted (kefiir, jogurt, jogurt) sobivad rohkem süsivesikute toiduks.
