Vanemad inimesed mäletavad küpsetisi, mida lastele pakuti hommikusöögiks koolisööklates ja müüakse igas Nõukogude toitlustusruumis. See ei ole lihtsalt nostalgia, sest need tooted olid tõesti väga maitsvad. Mis lisati tainas leivakooki jaoks ja milline oli selle tehnoloogia saladus? Siiani otsivad koduperenaised sellele küsimusele vastust „maailma veebi avatud ruumides”.
Küpsised vastavalt GOSTile - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Vastus sellele küsimusele on säilinud Nõukogude toitlustusettevõtete ja üliõpilaste õpikute tehnoloogilistes kaartides ja retseptides, vanades väljaannetes. Ärge unustage, et GOST ei ole püsiv väärtus. Kvaliteedistandardit on korduvalt muudetud, kohandades seda turumajanduse kaasaegsetele tingimustele, küpsetuskomponentides sisalduvatele toodetele ja nende koostisosade uutele kvaliteedistandarditele.
Kõige rohkem peate pöörama tähelepanu sellele, mida sa ei pea küpsistele, kuklitele ja muudele jahu toodetele lisama, et seda unustamatut maitset saada. Lõppude lõpuks ei ole jahu kvaliteet oluliselt muutunud ning suhkur ja kõik muud magusa taigna komponendid ei muutunud.
Kuid turu tingimustes, kui on vaja teha kiiremini, odavamalt ja odavamalt, et saada maksimaalset kasumit, mõtlevad tootjad harva, milliseid standardeid Nõukogude põlvkond on kasvanud. Seega lisatakse koorikutele erinevaid pulbreid ja lahuseid: maitse parandamiseks, säilimisaja pikendamiseks, atraktiivseks välimuseks, toiduvalmistamise aja vähendamiseks ja energia säästmiseks.
Kodus saab neid pagaritoodete ja kondiitritoodete tootjate edukuse komponente ausalt öelda. Kõik, mida vajame, on naturaalsete toodete korjamine, nagu vanades vanades aegades, kui „piimapulber” oli veel väljatöötamisel, ja “luua” parimatest küpsistest “magusa käsitöö” ajaloos. Lõppude lõpuks, "tainas Venemaal" vanadel aegadel "loodi" ja seda ei laaditud erinevate halbalt söödavate lisanditega punkritesse ning koolisööklates tehti väikeste partiidena lühikesi vastavalt õpilaste arvule. Keegi ei kuulnud isegi sel ajal erinevaid lisaaineid ning toodete kvaliteedistandardid olid samad lastele ja täiskasvanutele - parimad ja muutumatud, sest GOSTi nõuded nendel aegadel ei olnud kunagi kellelegi kapitalistlike turutingimuste muutmiseks muutunud. asutamise päev.
See on maitsva tehnoloogia kogu saladus!
Nüüd natuke sortimendi kohta, enne kui lähete retseptidele. Kui me räägime lühikestest leibadest, siis peame tunnistama, et kõige levinumad olid piimakookid ja vähesed teavad mandli-, kodujuustu, hapukoori, unimaguna, mee või kaneeli toodete olemasolu, mis ei olnud vähem maitsvad. Nõukogude kodanikud, kõige populaarsemad magusad tooted, olid lihtsalt piimakoogid.
Kuid tehnoloogilised kaardid on säilinud ja sa võid proovida leiba küpsetada Nõukogude GOSTi järgi ja seda saab kohe pärast artikli lugemist maitsestada. Õnneks ei ole selleks spetsiaalseid koostisosi vaja.
Igasuguste küpsiste aluseks on piparkoogi taigna, mis on valmistatud toor- ja kartulivahenditest, lisades täiendavaid koostisosi: kaneeli, mett, mooni jne. Loe retsepti selle kohta, kuidas teha piparkooke.
1. Piima koorikud vastavalt GOSTile
Koostisosad:
Jahu (1 s) 425 g (25 g - alamväljal, sealhulgas)
Suhkur 215 g
Piim 80 ml
Vanilliin 4g
Margariin 100 g
Söögisoodat 2 g
Ammoonium 4 g
Munad 1/2 tk. (üks munakollane)
Saagis: 10 toodet 75 g
Ettevalmistustehnoloogia (toormeetod):
Lahustage suhkur kuumas piimas, piima siirupi keema. Pärast jahutamist temperatuurini 20 ° C lisage margariin, munakollane, vanilliin.
Eemaldage tööpinnal jahu, eraldage spl valtsimiseks ja pooltoodete valmistamiseks. Kombineerige põhiosa küpsetuspulbriga, segage ja moodustage lehter. Vala valmis vedelik süvendisse. Keeda tainas siledaks. Katke fooliumiga ja jäta pooleks tunniks. Rullige kiht, paksus 7-10 mm, piserdama jahu oma pinnale. Kasutades sälguga sälguga lõigatud ringi läbimõõduga 9,5 cm.
Määrige küpsetusplaat, asetage tooted sellesse vähemalt 2,5 cm kaugusele. Küpsetamisprotsessis tõuseb leheroog ja suureneb maht, kuid nende kaal väheneb veidi (10-12%). Pange küpsetusplaat ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 190-200 ° C.
2. Suhkru küpsised vastavalt GOSTile
Koostisosad:
Melass (või invertsiirup) 50 g
Suhkur 170 g + 50 g (puistamiseks mõeldud tooted)
Jahu 475 g (30 g - alamväljal, sealhulgas)
Ammoonium ja söögisoodat - 2 g
Crystal vanilliin 4 g
Või (või margariin) 35 g
Vesi 100 ml
Saagis: 10 lühikest leiba 75 g
Küpsetamistehnoloogia:
Valmistage tainas eelmises retseptis kirjeldatud viisil, kombineerides vedelad ja kuivad koostisosad eraldi ja seejärel koos. Leotage tainas mõneks ajaks plastikust, et muuta see plastikuks.
Puistage laud jahu ja jätkake toodete moodustumist. Võtke küpsiste jaoks ilus väljavaade, et küpsised oleksid kaunid ja et suhkrud, millega valmistooteid kaunistatakse, ei purune küpsiste pinnalt. Kui selline veerepind ei ole saadaval, kasutage kahvlit: suruge kergelt hambad pooltoodete pinnale, pigistades mustreid - „räimik“, horisontaal- ja vertikaalsed triibud, ruudud.
Suhkrukoogid küpsetatakse samal viisil kui piimatooted, samadel temperatuuritingimustel. Kui koorik on veidi jahtunud, on vaja suhkruga puista, nii et suhkur ei lahustu täielikult. Kuid pidage meeles, et see ei kleepu vaevu sooja küpsiste juurde. Et see operatsioon oleks lihtsam, puista kuumad küpsised siirupiga peal, kasutades silikoonharja ja seejärel puista suhkruga.
3. Mesi koogid pähklitega vastavalt GOSTile
Koostisosad:
Röstitud maapähklid (beebid) 80 g
Mesi 70 g
Suhkur 150 g
Vesi 110 ml
Vanilliin 2g Esimese klassi jahu, nisu 525 g (sealhulgas -75 g alamvälja kohta)
Küpsetuspulber (söögisooda) 4 g
Või 40g
Munad 1 tk.
Saagis: 10 tk. 80 g
Küpsetamistehnoloogia (keedetud meetod):
Ühendage mesi ja suhkur veega, segage ja kuumutage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kuumutamistemperatuur ei tohi ületada 75 ° C. Tühjendage selge siirup läbi sõela, valage tainas kaussi, jahutage veidi (5-6 ° C), sõelutage pool ettevalmistatud jahu koos siirupiga kaussi, segades samal ajal segu. Te peate tainas kiiresti 10-12 minuti jooksul sõtkuma, nii et tal ei ole aega liiga palju jahtuda.
Jääga munakollane ja või, lisage jahu teine osa, jättes 50 g valtsimiseks ja kombineerige tainas mõlemad osad, jahutades choux-tainast 25 ° C-ni.
Keeda tainast 20-30 minutit, kuni see on siledaks ja pehmeks. Tabeli pind, veerepind ja sooned puistatakse põhjalikult jahu, nii et tainas ei kleepuks ja tooted säilitavad oma kuju. Määrige veega segatud pann. Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C.
Rullige kiht (8-10 mm). Lõika piklikud või ovaalsed hammasrattad. Ülekandmine küpsetusplaadile. Pintsli abil harjata pooltoodete pind pekstud munaga, puista peenestatud pähklitega. Küpseta 10-12 minutit. Pärast kuumade toodete küpsetamist pintsli lisamiseks pintsliga.
4. Suhkruküpsised šokolaaditainast safraniga vastavalt GOSTile
Sandcakes'i murenev tekstuur leiab ka oma fännid. Püüa teha liivaküpsiseid.
Koostisosad:
Nisujahu / s 455 g + 25 g (alamvälja kohta) + 60 g (helbed)
Suhkur 150 g + 75 g (puistamiseks)
Margariin 110 g + 30 g (helbed)
Munad, söökla 3 tk. + 1/2 tk. (määrimiseks mõeldud munakollane)
Vanilliin 1,5 g
Safran 1 g
Viin (konjak, rumm või alkohol) 20 ml
Küpsetuspulber 4 g
Saagis: 10 tk. 75 g juures
Küpsetamistehnoloogia: Saffron lahustatakse alkoholis. Levita või suhkru või margariini kuni valge. Eemaldage jahu ja tainaseadmiseks mõeldud osas lisage vanilliini küpsetuspulber. Eraldage see osa tulekahju ja tükeldage 50 g külmutatud tükiga või, kuni saadakse pruunid. Kombineerige helbed suhkruga (75 g), segage ja puhastage külmas mõnda aega.
Vala peamine osa jahu töölauale, koguda slaid ja teha kaevu. Vala alkoholis lahustatud safran, panna või suhkruga, munad. Keeda tainas, rullige see kiiresti standardse suurusega, ruudukujuliseks kihiks. Lõika kolmnurgadeks.
Pane pooltooted lehele, mis on puistatud jahu, küpseta eelsoojendatud ahjus temperatuuril 200 - 220 ° C 7-8 minutit. Enne ahju istutamist purustage mutrid kahvliga või tehke noaga nuga nii, et küpsetusvahendid ei deformeeru.
Kuum koorik veidi jahe, määritud munaga määritud rasv, puista helbedega.
5. Küpsised vastavalt GOST-ile - piparkoogid koos jäätumise ja suhkrupulbriga (eriretsept)
Olles saanud lihtsaid retsepte koolitades lühikõrvale, võite hakata piparkoogi tainast valmistama rohkem rafineeritud tükktooteid. Selleks peate meisterdama glasuuripreparaadi tehnoloogia.
Koostisosad:
Tainas - retsepti # 1
Lisaks ingver (värske juur) 25 g
Klaasile:
Munavalg 60 g (2 tk.)
Suhkrupulber, 120 g
Dekoratiivne suhkru lisamine 50 g
Lemon Peel 10 g
Sidrunimahl 25 ml
Küpsetamistehnoloogia:
Esimese retsepti järgi valmistatud tainas lisage peeneks riivitud ingverijuur. Küpsetage samas retseptis näidatud tooteid, moodustades väiksema läbimõõduga pooltooted. Neid saab lõigata küpsiste lokkide abil.
Pärast küpsetamist asetage piparkoogid pärgamentlehele, jahutage.
Valgu glasuuri valmistamiseks jahutage munavalged külmkapis, valage kuiv ja puhas segisti kaussi. Lööb kuni stabiilse vahuni, lisades järk-järgult pulbrit. Sära lisamiseks valage aroomile sidrunimahl - lisage värske sidruni koor, mis sobib ideaalselt piparkoogi ingveriga. Jäta jäätumine lauale, kaetud filmiga 15 minutit. Seda saab pintsliga külvata põrandale või kastes tooted toodete ülemise küljega ja seejärel pöörata need ümber ja panna need pergamendi lehele. Kuivatus ei ole külmunud, siis piserdage toodete pind "värvilise suhkruga".
Selleks, et glasuur saaks kiiremini kuivada, saab küpsiseid ahju 10-15 minutit paigutada, hoida neid temperatuuril 45-50 ° C.
6. GOST - hapukoored - hapukoor
Teine maitsev mälestus koolist on hapukoore küpsised.
Koostisosad:
Suhkur 120g
Munad 2 1/2 tk.
Või (või kreemjas margariin) 200 g
Vanilliin 4g
Soda 6 g
Hapukoor 180 g
Jahu 560 g
Küpsetamistehnoloogia:
Sift jahu, ühenda see vanilli ja küpsetuspulbriga. Tee jahu kaussi kaevu. Beat munad suhkru ja hapukoorega, ühendage vedel ja kuiv segu, lisage sulatatud või. Keeda tainast, jäta see kinni, kaetud filmiga vähemalt pool tundi: vajate sooda, et reageerida hapukoorega - siis kõhnab see lopsakas. Viige tainas külmkapis hoidmisajaks.
Kuumuta ahi 180 ° C-ni. Taina ja koo ümmargused koogid, mille paksus on 1 cm ja läbimõõt on 9 cm, asetage lehele, määrige ja puistatakse jahu. Määrige küpsised pekstud munaga. Küpseta 10-12 minutit. Määrige valmistooted muna abil sära lisamiseks.
Küpsised vastavalt GOSTile - nõuanded ja nipid
Piparkoogi tainas kasutatakse madala gluteenisisaldusega jahu. Esimese klassi nisujahu säilitab värskuse kauem ja valmistoodete konsistents vastab piparkoogi taignale esitatavatele nõuetele. Kõrgkvaliteetsed nisujahud piparkoogi taignale kombineeritakse võrdsetes osades kaerahelbed või rukkijahud, et valmistada murukest, piparkoogid või piparkoogid vastavalt spetsiaalsetele retseptidele.
Põletatud suhkur annab kookile iseloomuliku maitse ja aroomi, meeldiva kuldkollase värvi. Lisage see salajane koostisosa kooki tainale, lahustades osa tainas valmistatud suhkrust kuuma ja kuiva pannil. Selleks, et piparkoogi taignatooted oleksid nõuetekohase konsistentsiga, on vajalik suhkru lahustamine vedelikus või selle osa asendamine meega, melassiga, invertsiirupiga.
Nii et suhkrusiirup ei keetmise ajal kristalliseeru ega põle, küpseta seda veevannis, katke see kindlasti kaanega. Suhkrusiirup keedetakse poole mahuni, ühendades suhkru ja vee võrdsetes osades. Küpsetamise lõpus lisage paar tilka sidrunimahla või mõned sidrunhappe kristallid. See on retsept invertsiirupi (kunstlik mesi) jaoks.
