\ t
Lindu tiivad, kuigi neid müüakse kõrvalsaadusena, asuvad vene folklooris auväärses kohas. Tsarevna konn varjab need varrukatesse, siis teenivad nad lõunasöögiks tüdrukutele oma lubaduste eest - nad ütlevad, et nad ütlevad, värvi kandjad, oma isa majast. Kulinaarsetes traditsioonides on see mõnevõrra erinev - kana ja teisi tiibu peetakse pigem mehelikuks roogaks - neid serveeritakse suitsutatud õllega, krõbedaks - tugevamate jookidega. Kui läheneme menüü koostamisele lihtsalt, siis saavad kõik pereliikmed rõõmuga nautida kana tiivad, peamine on valmistada neid maitsega, meeleolu, soolase sinepipõhise kastmega.
Üldpõhimõtted kanaliha kuivatamiseks sinepikastmes
• Tiivad on keedetud terved või osadeks jagatud. Harvadel juhtudel kasutatakse õhukesed liha. Tavaliselt nad lõigatakse ja jäetakse puljongi valmistamiseks. Tiivad pestakse põhjalikult külma veega, vajadusel eemaldades suled ja harjates mustusega nuga.
• Kaste - valmis sinep, mis on parem, põhineb. Kui soovite saada vürtsikat tassi, kasutage omatehtud või ostetud kuuma sinepit. Lihtsam maitse saavutatakse Dijoni sinepi lisamisega - see ei ole nii terav.
• Sinepikastet kasutatakse tiibade tiibutamiseks ja neis küpsetatakse küpsetusplaadil või varrukas. See kaste on kaetud juba ettevalmistatud, praetud tiibadega kuni karge. Seal on retsepte kana tiivad sinepi kastmes ja aeglase pliidi, seal on lihtsaim retsept selle tassi valik.
Praetud tiivad sinepikastmes (õlle jaoks)
Koostisosad:
• viis suurt tiiba;
• 15 gr. vürtsikas „vene” sinep; • rafineeritud õli - 100 ml;
• kaks lusikatäit mett;
• veerand väike sidrun;
• ketšupilusikas;
• küüslauk;
• Vürtside segu “Aromaatse kana jaoks”.
Ettevalmistus:
1. Esmalt valmistage kaste tiibadele. Segage ketšup, mesi ja sinep. Vajutage segusse kolm keskmist küüslauguküünt, lisage värske sidrunimahl ja segage hoolikalt.
2. Vala pannile õli ja kuumuta see hästi. Rasv peaks olema palju, et saada sügava praadimise mõju.
3. Kastke tiivad kuumasse õlisse, praadige kõigil külgedel ühtlaseks värvimiseks. Lõpuks maitsesta pipart, valmis vürtse ja lisa veidi. Pruunid tiivad hästi, nii et koorik praguneb.
4. Vala valmis tiivad eelnevalt valmistatud kastmega ja kanda see hästi igast küljest.
Tiivad sinepikastmes, ahjus
Koostisosad:
• suured kana tiivad - kuus tükki;
• sinepilusikas;
• 25 gr. hapukoor, rasvasisaldus kuni 20%;
• 72% majoneesi;
• jahvatatud paprika, muskaatpähkel, karri - võrdne kogus teelusikatäit segu.
Ettevalmistus:
1. Peske kana tiivad jahedas vees, kuivatage rätikuga.
2. Kombineerige hapukoor sinepiga, lisage maitseainet majoneesiga, puista veidi soola ja segage hoolikalt. Kaste teravust saab kontrollida sinepi lisamisega.
3. Paneme kuivatatud tiivad väikesesse avarasse tassi. Vala neile keedetud kastmega ja segada. Veenduge, et kaste on hästi obvolokla kana. Katke anum tihedalt ja asetage see ühe tunni jooksul jahedasse kohta.
4. Vormitud vormis on marineeritud tiivad. Kaste jäägid määrivad neid hoolikalt.
5. Me küpsetame tiivad sinepikastmes 200 kraadi juures. Küpsetusaeg 35-40 minutit.
Küpsetatud tiivad sinepikastmes juustuvaluga
Koostisosad:
• kaks kilogrammi lihaseid tiivad;
• kolm liitrit vett;
• veerand tassi jämeda soola;
• rosmariin, tüümian, oregano - slaidita lusikas;
• suur loorberileht;
• 70 ml balsamiga äädikat;
• riivsai;
• klaas peenelt riivitud juustu.
Kastmes:
• kaks supilusikatäit vürtsikat sinepit;
• 30 ml tume sojakastet;
• tl pulbristatud suhkrut;
• küüslauk;
• kolm pitsat musta pipraga;
• kõrgelt puhastatud päevalilleõli - 1 spl. l.;
• üks kolmandik lusikatäis hakitud kuuma pipart.
Ettevalmistus:
1. Kontrollige sulgede tiibu, peske neid. Liigutuste lõikamisel jagame kõik kolmeks osaks. Jätke rohkem lihaseid tükki ja lisage ülejäänud kotti ja pange need sügavkülmikusse. Selle retsepti jaoks ei ole need kasulikud, kuid nad teevad suurepärase puljongi.
2. Suures kastrulis valage kolm liitrit vett, laske lahe lehel maha, lisage vürtsid, sool, valage äädikas. Soola lahustamiseks segage hästi, asetage tugevale tulele. Ootamata keetmist, langeme pannile tiivad tiivad. Oodatakse intensiivset keetmist, eemaldage vaht ja küpsetage tiivad veerand tundi keskmise kuumusega.
3. Levita keevitatud tiivad grillile ja jätta vähemalt veerand tunniks. Nad peaksid piisavalt jahtuma ja hästi kuivama.
4. Cooking kastmega. Avaras kaussi peenes riivis hõõruge kaheksa väikest küüslauguküünt. Lisage veidi soola ja hõõruge hästi, kuni saadakse homogeenne suspensioon.
5. Lisage küüslaugu massile taimeõli ja sojakontsentraati, pange sinep, lisage kuum ja must pipar. Siis puista suhkrut ja segage see kastmes hästi. 6. Pärast keetmist kuivatatud tiivad kastetakse vaheldumisi marinaadis, seejärel leivatakse röstides. Jällegi niisutage marinaadi, ja juustu laastud laotatakse küpsetusplaadile. Röstri eel-põhja peaks olema kaetud õhukese taimeõli kihiga.
7. Küpsetusplaadile paigaldatud tiibud tihti piserdavad õli ja puistavad juustumakkide jäänuseid.
8. Asetage röster kuumale ahjule (220 kraadi). Küpseta, kuni kuldpruun, umbes 25 minutit.
marineeritud tiivad grillitud sinepikastmes
Koostisosad:
• väikesed kana tiivad - viisteist tükki;
• 200 grammi hõbedast majoneesi;
• pool tassi 15% hapukoort;
• Rkatsiteli või sarnane vein - 100 ml;
• kaks lusikat Dijoni sinepit;
• 100 gr. küüslaugu ketšup;
• suur sidrun;
• vürtsid “Kuldse kana jaoks” - maitse järgi;
• 500 gr. lecho
Ettevalmistus:
1. Segage vürtsid väikese koguse soolaga ja hõõruge kuivatatud tiivad seguga.
2. Kasta sidruni kuuma veega. Võttes umbes kaks minutit, saame, lõigatakse kaheks ja pigistame mahla.
3. Lecho asetamine kaussi. Lisage sinep, hapukoor, ketšup ja majonees. Vala veini, sidrunimahla ja segage hoolikalt kõiki koostisosi.
4. Me katame tiivad küpsetatud kastmega igast küljest, pannakse need kaussi ja eemaldatakse jahutamiseks kolm tundi.
5. Määrige grillpann taimse õliga, asetage keskmisele kuumusele ja oodake tugevat kuumutamist. Siis paneme välja marineeritud tiivad ja küpsetame, küpsetades igast küljest roosiliseks. Saate süüa üle söe grill-grilliga.
Lihtne retsept tiibade sinepikastmes aeglase pliidi jaoks
Koostisosad:
• kümme suurt kanaliiva; • lusikas mettega, eelistatavalt vedelikuga;
• Dijoni sinep - täislusikas;
• supilusikatäis ja natuke rafineeritud õli;
• tomatipasta - 30 gr;
• 0,25 lusikatäis piparti.
Ettevalmistus:
1. Kombineerige taimeõli sinepiga. Lisage veidi tomat, soola, pange pipar ja mesi ning seejärel segage hästi.
2. Peske tiivad külma veega, lõigake need kaheks ja kastke need ettevalmistatud kastmesse. Segage käed hästi ja lase tund aega soojeneda.
3. marineeritud tiivad pannakse kaussi multikookerist, valatakse järelejäänud sinepikaste.
4. Valige paneelil valik "Küpsetamine", seadke aeg 45 minutiks ja temperatuur 145 kraadi juures - käivitage aeglane pliit, klõpsates nuppu "Start".
5. Helisignaali ootamata, umbes pool tundi pärast programmi aktiveerimist, segame ettevalmistavad tiivad. Jätkame protsessi kuni heli teate saamiseni.
Tiivad sinepikastmes varrukas ahjus
Koostisosad:
• mitte-külmutatud kana tiivad - 1 kg;
• kaks lusikatäit sinepit;
• 120 gr. Rasva „Euroopa” majonees;
• 2 supilusikatäit vürtsisegu „Kodulindudele“.
Ettevalmistus:
1. Pange majonees laia kaussi. Lisage sellele sinep, supilusikatäis vürtse ja segage hoolikalt.
2. Pesta tiivad veega, asetame need eraldi kaussi. Soola veidi, puista ülejäänud vürtsidega. Käedega segades vajutame veidi, püüdes hoolikalt hõõruda vürtse tiibadesse.
3. Valage sinepikaste kana juurde ja segage kõik jälle hästi. Veenduge, et iga tiib on kaetud kastmega.
4. Kuumutage ahi temperatuurini 230 kraadi. Tiivad, sinepikastmega varrukad. Eemaldage sellest maksimaalselt õhk ja kinnitage vabad servad tihedalt. Pakendi pinnal teeme mitu torkimist ja asetame selle küpsetusplaadile. Küpseta umbes 25 minutit. 5. Eemaldage varrukas ahjust ettevaatlikult, asetage see lõikeplaadile ja lõigake ülemine osa. Nihutame tiivad nõelale, valame kastme, mis jääb "pakendisse".
Krõbedad tiivad, marineeritud sinepis Deep Fried
Koostisosad:
• kilo kana tiivad;
• kolm supilusikatäit väga vürtsikat sinepit;
• 50 ml sojakastet;
• kolm lusikat vedelat mett;
• rafineeritud õli;
• kolm muna;
• küüslauk;
• nisujahu;
• magustamata maisihelbed;
• purustatud kuuma pipart.
Ettevalmistus:
1. Jaotame tiivad ja lõigame need liigesteks. Tulemuseks on veel kaks lihalikku tükki ja üks väike serv servast. Viimane, mis koosneb ainult nahast ja luudest, ei vaja seda. Pange need tükid kotti ja pange need sügavkülmikusse - neid saab kasutada puljongi valmistamisel.
2. Täitke lõigatud tiivad jahedas vees, lisage soola ja kuumutage intensiivse tulekahju juures. Protsessis eemaldage kindlasti kogu vaht puljongi pinnalt. Niipea, kui see hakkab keema, lülitage soojus välja ja jätke tiivad puljongisse, kuni see on täielikult jahutatud.
3. Pane jahutatud kana tükid kaussi ja vala sojakaste 20 minutiks. Seejärel lisage meega segatud sinep, segage, jäetakse kastmesse veel tund aega. Seejärel levige võrele või paberile ja kergelt kuivaks.
4. Vala munad väikesesse kaussi. Kahvlid purustavad munakollased ja hoolikalt razbaltyvaem. Lisame, olles eelnevalt purustanud spetsiaalse ajakirjandusega, 3 väikest küüslauguküünt, kergelt hakitud kuuma pipart ja koos me katkestame ühtlase segisti.
5. Pange maisihelbed tihedasse kotti ja keerake seda mitu korda veerepinnaga. Saadud helbed valati laia kausi. Vala jahu samasse potti. 6. Tiibade tiivad, kõigepealt valtsitud jahu, kastetakse seejärel munadesse ja valtsitakse ettevaatlikult murus. Jaotasime lauale või tükeldamislauale ja saame veerand tundi kuivada. Selle aja jooksul pöörame mitu korda. Nii jäävad helbed kinni ja ei lange maha.
7. Vala taimeõli väikesesse pannudesse, soojendada hästi keskmise kuumusega. Niipea, kui temalt kerkis udus, langetame tiivad ja küpsetame kolm minutit. Te ei tohiks kohe palju tükki panna, vastasel juhul langeb sügava rasva kuumenemine järsult ja roog ei tööta. Vähem ühekordne mitte rohkem kui viis tükki.
8. Pange praetud tiivad paberile, et see neelaks liigse rasva.
Näpunäiteid sinepikastmega tiibade valmistamiseks - kasulikud näpunäited
• kodulindude suledel on tihti sulgedest kanep. Nende eemaldamiseks kasutage pintsette.
• Ärge kartke katsetada. Maitsesta kaste mitte ainult soovitatud vürtsidega. Kasutage selle asemel oma lemmikut, lisage kaste maitsetaimede, küüslaugu, värskete maitsetaimedega.
• Kana tiivad on suurepäraselt kombineeritud mistahes kõrvaltoiduga. Neid saab serveerida kartulite, pasta, teravilja või ubade lisanditega.
