Üks kuulsamaid Itaalia roogasid on risotto. See on valmistatud riisist, kasutades spetsiaalset tehnoloogiat, ning sel põhjusel on see ainulaadne maitse. Nõuetekohaselt keedetud risotto on iseenesest maitsev, isegi kui selles ei ole liha, mereande ega seeni. Siiski on roogadega valmistatud risotto lõhnaga palju ahvatlev ja selle maitse on huvitavam ja rikkam.
Keetmise omadused
Seened annavad kõikidele roogadele hämmastava aroomi ja neil on suurepärased organoleptilised omadused. Nende juures muutub peaaegu iga roog kaks korda maitsvamaks ja isuäratavamaks. Kuid isegi õunapuud ei päästa olukorda, kui nad ei tea risotto tegemise põhireegleid.
- See ei ole parim idee kasutada odavamat riisi või toiduaineid risotto jaoks. Fakt on see, et selle tassi puhul on vaja kõrge tärklisesisaldusega sorte. Risotto kodumaal kasutatakse selliseid sorte nagu arborio, carnaroli ja viaali nano. Arborio saab osta meie riigis, kuna see riisi sort on Venemaale imporditud. Siiski ei müüda selliseid riisi kõikides kauplustes ja see on üsna kallis. Seda saab asendada tavalise Krasnodari ümaratera riisiga, mis sisaldab ka palju tärklist.
- Risotto riisi ei tohiks kunagi pesta. Vastasel juhul eemaldate tärklise terade pinnalt ja nad lagunevad valmistamise ajal, kaotavad atraktiivse välimuse.
- Esimesel etapil peab riis olema praetud: see on ka üks vajalikest nõuetest. Küpseta seda koor või oliiviõlis, kuni see on iseloomulik pragunemine. Selle tulemusena kaetakse riis koorega, mis hoiab teravilja tärklist.
- Teises etapis lisatakse kõige sagedamini kuiva valget veini. See ei anna mitte ainult tassi vaevumärgatavale meeldivale hapukusele, vaid silub ka tärklise maitse. See koostisosa on vabatahtlik, kuid kui see on retseptis loetletud, tasub seda kasutada.
- Järgmist etappi võib nimetada peamiseks: puljong lisatakse riisile osade kaupa ja segatakse, kuni vedelik on täielikult imendunud. On väga oluline, et kogu puljongi ei valataks korraga kokku ning et uus partii oleks alles pärast seda, kui eelmine on täielikult imendunud.
- Kõrgema viskoossusega risoto ja kreemja maitse lisamiseks saate toiduvalmistamise lõpuni lisada riivitud juustu, võid, koort. Seda tehakse tavaliselt 2 minutit enne pliidist eemaldamist.
- Rooko valmistamisel seentega on kõige parem kasutada seene pulbrit ja selle puudumisel lihtsalt soolatud sooja vett.
- Risotto seened röstitakse tavaliselt eraldi, ühendades need riisiga toiduvalmistamise lõppfaasis.
- Küpsetamise risotto on kõige parem teha sügavas valuraudas. Selle puudumisel võite võtta mis tahes muu panniga paksu põhja või isegi pada. Äärmuslikel juhtudel võite kasutada aeglast pliidi.
Ristottidele on saadaval mitmeid retsepte roogadega. Selle valmistamise tehnoloogia võib olenevalt valitud retseptist ja toodete töötlemisviisist veidi erineda.
Klassikaline retsept roogade seentega
Koosseis:
- riis - 0, 2 kg;
- kuiv valge vein - 0, 2 l;
- valge seened - 0, 3 kg;
- seene puljong - 0, 5 l;
- sibul - 100 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- või - 50 g;
- oliiviõli - 50 ml;
- värske petersell - 20 g;
- Parmesani juust - 50 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske ja kuivatage seened, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
- Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks.
- Vabastage sibulad koorest ja tükeldage need noaga.
- Peenestage juust peenelt.
- Lõika petersell peeneks nuga.
- Vala pannile oliiviõli, kuumuta see.
- Pange küüslauk õlisse, prae 2-3 minutit ja eemaldage õli.
- Pane seened pannile ja küpseta neid, kuni seentest vabanev liigne niiskus aurustub pannilt.
- Lisage sibulad ja jätkake seente praadimist, segades veel 5 minutit. Eemaldage soojusest.
- Puhtas pannil sulatage või. Pange riis ja küpseta seda 5 minutit.
- Vala valge vein riisile ja küpseta, segades, kuni alkohol on täielikult aurustunud.
- Lisada 100 ml seene puljongit. Segage riis, eemaldamata pannit pliidist, kuni kogu puljong on sellega imendunud. Nii lisatakse järk-järgult järelejäänud puljong riisile, oodates iga kord, kui see täielikult imendub.
- Viimase puljongi portsjoniga lisage maitsele riisile, soolale ja piparile seened.
- Kui viimane puljong imendub risotto, lisage riivitud juust ja rohelised, segatakse hästi ja eemaldatakse kohe soojusest.
Risotto lastakse juustu lahustamiseks mõneks minutiks seista, misjärel see asetatakse plaatidele ja serveeritakse lauale. Rookoosi süüa peab olema kuum.
Risotto koos salatsiga aeglases pliidis
Koosseis:
- valged seened - 0, 2 kg;
- riis - 0, 2 kg;
- koor - 100 ml;
- Parmesani juust - 100 g;
- sibul - 100 g;
- küüslauk - 3 nelk;
- või - 40 g;
- oliiviõli - 40 ml;
- vesi - 0,5 liitrit;
- rohelised - maitse järgi;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske seened, kuivatage köök rätikuga ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Koori sibul ja lõigata see väikesteks kuubikuteks.
- Küüslauguküüned on väga peeneks hakitud nuga.
- Peeneks riivitud juust kitsaste aukudega.
- Valage õliõli multikookeri kaussi ja pange tükk koor. Käivitage seade, valides programmi „Küpsetamine“ või „Küpsetamine“. Seadke taimer pooleks tunniks.
- Pärast 2-3 minutit pärast seadme käivitamist pange õlisse sibul ja küüslauk. Küpseta neid 4-5 minutit.
- Lisa seened ja küpseta neid 15 minutit. Perioodiliselt tuleb neid segada, et mitte põletada.
- Lisa riis ja küpseta seda, kuni programm lõpeb.
- Pärast piiksu lisamist lisage aeglasele pliidile sool, vürtsid ja vesi. Lülitage seade pooleks tunniks, valides programmi „Pilaf“ või sellega sarnane (“Rice”, “Kasha”).
- 25 minutit pärast küpsetamise algust “Pilaf” programmis, lisage koorikule kaussi, segage ja küpsetage risotto enne programmi lõppu.
- Lisa juust ja peeneks hakitud rohelised segud. Jätke kuumutamise režiimis 10-15 minutit.
Rittoo, mis on varustatud aeglases pliidis, ei küpseta täpselt samamoodi nagu traditsiooniline tehnoloogia, kuid see on võrdselt maitsev.
Ropo seentega lõhnab maitsev ja omab ainulaadset maitset. Seda tassi võib serveerida teisel kohal või kasutada külgriina.
