Risotto on populaarne Itaalia roog, mida serveeritakse üle kogu maailma. Valik erinevaid risotto toiduvalmistamise võimalusi.
Kõige ihaldatavamaid neid peetakse klassikaliseks retseptiks, milles oluline koostisosa on eriline riisi nimetus „Arborio”.
Selline valge tera annab roogale kerge kreemja maitse ja sametise struktuuri. Kõik see on tingitud asjaolust, et riisi valmistamisel kulub kreemjas välimus.
Arborio neelab kogu tassi teiste komponentide maitse, nii et risotto osutub ainulaadseks isuäratavaks ja selle aroom on peen.
Klassikaline risotto - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Klassikaline risotto on valmistatud spetsiaalselt kasvatatud riisiteradest, mis on väikesed, nii et nad ei vaja palju vedelikku. Nende sortide hulka kuuluvad: carnaroli, arborio, basmati, viaali-nano.
Segage praaditud riis eelistatavalt oliiviõlis. Sel juhul ei tohi te unustada pidevalt seguneda.
Riisile lisatakse risotto-s köögiviljad, mereannid, kaunviljad, kana, vorstid, veiseliha, sink, rohelised või seened.
Teine vajalik komponent on puljong, peate selle kuumalt lisama. Sobiv: liha, seene, köögivilja- või puljong, milles küpsetati krevette.
Maitsesta roog juustu, safrani, küüslaugupulbri, basiiliku või pipraga.
Küpsetamise protsessis peate regulaarselt jälgima vedeliku kogust, vastasel juhul võivad riis põletada. Risotto peaks olema viskoosne ja seentunud, seepärast segage toiduvalmistamise ajal julgelt spetsiaalse puidust kinni. See klassikaline risotto serveeritakse koos klaasi kuiva valge veiniga, mis väikese koguse lisamiseks tassile lisatakse toiduvalmistamise ajal.
Klassikaline valge veini risotto
Koostisosad:
• 220 g riisi riisi jaoks;
• 450 ml puljongit;
• 100 ml valge kuiva veini;
• 10 ml oliiviõli;
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Pange riis uuesti kokku, loputage seda kergelt.
2. Lisage pannile või, pange riis. Küpseta riisi terad 3 minutit. Kui teile meeldib murenev risotto, siis tuleb terad alati segada, nii et igaüks neist on kaetud võiga ja ühtlaselt röstitud. Siis on roogas olev riis just selline.
3. Seejärel lisage riisile veini, keedetakse, kuni pannil olev vedelik on täielikult aurustunud.
4. Kui vein on aurustunud, lisage puljong. Puljong on parem võtta veiseliha või kana. Vala see kuumalt.
5. Soolake risotto maitse järgi.
6. Kui puljong on aurustunud, on tassi süüa valmis.
7. Risotto saab serveerida veidi jahutatud kujul kalmaaride, värskete maitsetaimede, köögiviljade, kala või kanaga. Dekoratsiooniks sobivad rohelised herned või konserveeritud mais.
Klassikaline seene risotto
Koostisosad:
• 140 g spetsiaalset riisi;
• 1 sibul;
• 10 g võid;
• 100 g šampinjon seeni;
• 3 spl. lusikad brändi;
• 1/2 petersellikimpust;
• 10 ml oliiviõli;
• sool;
• 100 ml seene puljongit.
Valmistamismeetod:
1. Pesta seened, kuivatada, lõigata need õhukesteks viiludeks.
2. Kuumutage õli pannil, lisage seened. Küpseta, kuni niiskus aurustub.
3. Lõika kooritud sibul peeneks terava noaga.
4. Lisa seente sibulad. Küpseta, kuni koostisained on pruunistunud. 5. Loputage riis ja lisage pannile. Keeda riis köögiviljadega 4-5 minutit, segades kogu aeg.
6. Seejärel valage pannile brändi, keedetakse niiskuse täieliku aurustumiseni.
7. Seejärel lisage pannile seene puljong ja sool, jätkake keedet. Niipea, kui praad on keedetud, lülitage pliit välja.
8. Täitke risotto võiga, puista värskete maitsetaimedega ja serveeri lauale. Parmesani juustu saab riivata peal.
Klassikaline risotto kana ja köögiviljadega
Koostisosad:
• 280 grammi risotto riisi;
• 300 g kanarinda;
• 650 ml kana puljongit;
• 25 g võid;
• 10 ml oliiviõli;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 2 tomatit;
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Peske kanarind ja pühkige paberist käterätiga. Seejärel lõigatakse väikesteks ruutudeks.
2. Sulatage või pannil, prae see kana. Oleks tore, kui tükid muutuksid roosiks.
3. Koori porgandid ja sibulad. Lõika porgandid ribadeks ja sibuladeks väikesteks kuubikuteks.
4. Tomat tuleb nahalt eemaldada. Selleks puhastage need keeva veega, eemaldage koor ja lõigake viiludeks.
5. Köögiviljad liiguvad panniga paksu põhjaga kana küljest eraldi, praaditakse oliiviõlis, kuni pehmendatakse.
6. Lisa köögiviljadele puljong.
7. Peske riisi ja viige köögiviljadesse. Soola ja keedetakse kuni pakkumise.
8. Segage valmis riis köögiviljadega kana. Laske tassi seista.
9. Risotto saab kaunistada värskete maitsetaimedega ja serveerida.
Klassikaline risotto krevettide ja juustuga
Koostisosad:
• 240 grammi riisi arborio;
• 500 g kooritud krevette;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 sibul;
• 50 g parmesani juustu;
• 100 ml valget veini;
• 1/2 värskest basiilikast; • 1/2 petersellikimpust;
• 10 ml oliiviõli;
• sool;
• 5 g jahvatatud pipart (valge ja must).
Valmistamismeetod:
1. Loputage krevetid ja keedetakse soolases vees pooleks keetmiseks. Ärge tühjendage puljongit - lahus 150 ml risotto valmistamiseks.
2. Lisage pannile õli.
3. Koori küüslauk koorida ja tükeldada. Küüslaugu küpsetage krevettidega 1-1,5 minutit.
4. Teises pannil õli pannakse tükeldatud peeneks sibulaks.
5. Sibulale lisada pestud riis, prae pidevalt segades.
6. Valage valge vein pannile riisiga, hautage, kuni see aurustub.
7. Seejärel valage puljong, lisage sool ja vürtsid, keedetakse kuni õrnalt.
8. Valmistatud riisile lisage küüslauguga krevette, segage.
9. Korista rohelised.
10. Riisige juust peeneks. Seejärel lisage see kuuma risotto. Segage. Juust peaks veidi sulama.
11. Serveeri valmis roog lauale, laotage see la carte plaatidele ja puista tükeldatud värskete roheliste toitudega.
Klassikaline risotto köögiviljadega aeglases pliidis
Koostisosad:
• 2 multi tassi spetsiaalset riisi;
• 4 multi tassi puljongit;
• 2 porgandit;
• 1 sibul;
• 1 paprika;
• 100 ml hapukoor;
• 5 g jahvatatud valget pipart;
• sool;
• 10 ml oliiviõli;
• 100 ml kuiva valget veini.
Valmistamismeetod:
1. Valage õli mitmekooki mahutisse. Lülitage režiim „Küpsetamine“ sisse 30 minutiks, lase soojeneda.
2. Sel ajal koorige sibul, lõigake see poolrõngastesse ja seejärel pooleks.
3. Lõika kooritud porgandid õhukesteks lühikesteks õledeks.
4. Viige köögiviljad aeglasele pliidile, hakake praadima.
5. Valage tomatid keeva veega, seejärel eemaldage nahk ja lõigake need väikesteks kuubikuteks. 6. Pepper pesta ja lõigata ribadeks, eemaldades südamiku.
7. Pange pipar ja tomatid crock-potti, vala eraldatud mahl välja. Jätkake toiduvalmistamist „praadimis“ režiimis.
8. Peske riis, lisage see köögiviljadele ja prae veel mõneks minutiks, ärge unustage tooteid intensiivselt segada.
9. Seejärel lisage tassile vein, vahetage režiim „Küpsetamine“ režiimiks „Karastamine”. Jätka toiduvalmistamist veel 40 minutit.
10. Oodake, kuni vedeliku maht on poole võrra vähenenud, ja lisage seejärel puljong ja hapukoor. Sool, pipar. Jätkata riisi kastmist köögiviljadega.
11. Keeda, kuni vedelik aurustub täielikult.
12. Pange risotto tassile ja serveerige soojad koos külmade lõikude ja krutoonidega.
Classic Pumpkin Risotto
Koostisosad:
• 1.5 Art. riisi riisi jaoks;
• 150 g kõrvits kooritud kujul;
• veerand kana;
• 450 ml vett;
• 1 sibul;
• 100 ml brändi;
• 10 ml oliiviõli;
• sool;
• värsked rohelised kaunistamiseks.
Valmistamismeetod:
1. Loputa kana ja keeta seda vee ja soolaga 45 minutit.
2. Loputage sibulaid, koorige, tükeldage peeneks.
3. Vala pannile õli, soojendada ja lisada sibul.
4. Kui sibul on praetud, lõigake kõrvits väikesteks kuubikuteks. Pange see sibulaga pannile. Küpseta 8 minutit.
5. Pange pestud riis samasse kohta. Keeda kõik kokku paar minutit, ärge unustage segada, nii et riis kõrvitsaga pruuniks.
6. Valage brändi pannile ja jätkake toiduvalmistamist.
7. Eemaldage valmis kana, peeneks lõigatud. Põletage tüvi.
8. Kui vein on aurustunud, lisage risottole klassikaline puljong, lisage sool. Oodake, kuni see aurustub.
9. Serveeri valmis tassi roheliste okastega tasasel roogal. Kõrvuti keedetud kanaliha, hapukoorega ja tilli maitsega.
Klassikaline risotto - nipid ja näpunäited
• Kasutage risotto valmistamiseks ainult värskeid tooteid.
• Küpseta risotto paksu põhjaga pannil või aeglases pliidis.
• Kui sa ei ole leidnud risotto jaoks spetsiaalseid riisi sorte, saate selle asemel kasutada valgeid ümmarguseid terasid.
• Kui toidate arborio tassi, eemaldage poolkuumutatud risotto soojusest ja laske sellel seista, vastasel juhul saab terad lagundada.
• Söögiriigi maitse parandamiseks lisage risottole vahukoor.
• Parmesani juustu asemel teeb iga muu kõva juust. See on isegi maitsvam, kui lisate tassile erinevaid juustu.
• Sa võid kasutada ka hapukooret, majoneesi või piima.
• Oliiviõli asemel võib küpsetada rafineeritud taimeõlis.
• Rookotis saab maitsele lisada rohelisi rohelisi: peterselli, koriandrot, rohelist sibulat või tilli. On parem, kui nad on värsked.
• Klassikaline risotto saab täita kõrvitsaga, suvikõrvitsaga, baklažaaniga, paprika või kartuliga. Kõik see saab küpsetada ahjus juustukübaraga.
