“Unagi” kastmeks on traditsiooniline Jaapani kaste suitsutatud angerjale. Aga see oli varem. Nüüd serveeritakse seda mitmesugustele roogadele, näiteks rullidele või mereannitele. Erinevad kalad ja isegi riis. Lõhnav kastmega põletatud karamelli värvi ja meeldiva järelmaitsega on ka lihaõpilastele meeldiv. Nüüd on bensiinijaam meiega väga populaarne, miks mitte õppida, kuidas seda kodus valmistada? Seal on palju huvitavaid, kuid lihtsaid retsepte.
Unagi kaste - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Sojakaste. Jaapani "Unagi" üks peamisi koostisosi. See on lisatud suurtes kogustes, annab ilusa värvi, rikkaliku maitse, suurepäraselt õrnab ja eemaldab vajaduse koguda erinevaid koostisosi eraldi. Sojakastet keedetakse tavaliselt retsepti teiste koostisosadega.
• Vein. See võib olla lihtne valge vein või Jaapani sort „Mirin”. Sageli lisatakse kastmele mitu tüüpi alkoholi. Võib isegi olla halb. Alkohol on alati keedetud, keedetud sojakastme ja muude koostisosadega.
• Suhkur, mesi. Hoolimata oma kohalolekust veinis, lisatakse sojakastme, suhkru ja mee tugev maitse peaaegu alati toiduvalmistamise ajal. Kui te ei pea kütust tankima liiga palju, siis saate numbrit vähendada.
• Muud toidulisandid. Unagi paneb köögiviljad sageli. Paksendamiseks lisatakse ingver, kartul või maisitärklis. Klassikaline magus ja soolane kastmega. Vajaduse korral saate sellele lisada vürtse, kasutades pipart või väikest hapet, sest see on kasulik sidrunimahl.
• Cooking funktsioonid. Unagi on mugav kokk pannil. Klassikaline kastmega valmistatakse pikka aega, mass on keedetud. Võib põletada. Sellepärast on tärklise retseptid nüüd väga populaarsed, mis võimaldab teil igal etapil massi kiiresti pakseneda.
Unagi kastmes valge ja riisiveiniga
Väga huvitav retsept kastmele “Unagi”, mille jaoks on kõige parem kasutada poolkuivat veini. Aga kui ei ole, siis läheb kuiv jook. Lisaks on teil vaja riisiveini, samuti kuiva kontsentreeritud kala puljongit, mida sageli leidub Jaapani köögis.
Koostisosad
• 160 ml sojakastet;
• 200 ml veini;
• 2 spl. l suhkur;
• 200 ml riisiveini „Mirin”;
• 1 tl. kuiv kala puljong (hondashi).
Toiduvalmistamine
1. Kombineerige mõlemat tüüpi veini kastris, lahjendatud sojakastmega. Me panime pliidi.
2. Niipea, kui segu keeb, seadke tulekahju miinimumini, keetke pool vedelikku väga madalal keemistemperatuuril.
3. 15-20 minuti pärast lisage kuiva kala puljong, segage lahustamiseks. Kui spetsiaalne puljong ei tööta, võite proovida lisada kolmandiku kontsentreeritud kuubist.
4. Niipea, kui kaste on keedetud, kulub umbes üks tund, eemaldage kastrul soojusest. Mass peaks olema paksem, saama tumeda karamellimaitse.
5. Lisage kuuma kastmele granuleeritud suhkur ja segage uuesti.
6. Valikuliselt täitke kastmes "Unagi" kuum cayenne'i pipar.
Unagi võikastmega mee ja ingveriga
Lihtne variant populaarsest “Unagi” kastmest värske ingveri ja meega. See on suurepärane angerja jaoks, kuid seda võib kombineerida teiste kalaliikide, mereannitega. Lisaks vajab mass paksendamiseks natuke maisitärklist. Vajadusel saate selle asendada kartulitoodega.
Koostisosad
• 50 ml sojakastet;
• 3 grammi tärklist;
• 10 grammi mett;
• 5 grammi värsket ingveri juurt;
• 50 ml oliiviõli.
Toiduvalmistamine
1. Ühendage oliiviõli ja mesi, valage need väikese kastruni, pane pliidile. Laske see nüüd kuumeneda. 2. Segage tärklis sojakastmega, valage õli.
3. Riisige kooritud ingverijuur. Aga sa võid lihtsalt väga peeneks hakata. Lisage kaste muudesse koostisosadesse.
4. Küpseta mõne minuti jooksul väga madalal kuumusel. Mitte mingil juhul ärge laske massil keeda, et mitte rikkuda maitset.
5. Eemaldage soojusest.
6. Jahutage aromaatne kastmega, valage kala või serveerige teisi toite.
Unagi kastmes suitsutatud angerjas
Selle "Unagi" kaste versiooni jaoks on vaja üsna natuke suitsutatud angerjat, kuid just see lisa muudab selle eriliseks, uskumatult lõhnavaks ja isuäratavaks.
Koostisosad
• 200 grammi head sojakastet;
• 2/3 tassi puhastatud vett;
• 15 grammi tärklist;
• 240 grammi veini “Mirin”;
• 120 grammi granuleeritud suhkrut;
• 60 grammi suitsutatud angerjat.
Toiduvalmistamine
1. Ühendage vein, pooleldi retseptitud vesi ja sojakaste. Segage hästi, pane pliidile.
2. Keetmisel eemaldame tule, keedetakse umbes kolm minutit.
3. Lisage suhkur. Kui sojakaste on kergelt soolatud, siis võite võtta veidi vähem suhkrut kui määratud määr. Jätkame kaste valmistamist.
4. Lõigake väga väikestesse angerjaosadesse, valage see paar minutit kastrulisse. Keema.
5. Ülejäänud vees lahustage retseptitärklis. Me võtame vedeliku külma, et mitte moodustada tükke.
6. Valage tärklis pannile. Ärge kiirustage, teine käsi on hästi segunenud.
7. Jätkake massi soojendamist, kuni see muutub paksuks ja läbipaistvaks. Tärklise valge hägusus peaks kaduma.
8. Eemaldage soojusest. Andke angerjale kastmele vastav nõue, et see avaldaks selle maitse.
Unagi kastmes sake ja köögiviljadega
Huvitav retsept kaste "Unagi" neile, kellel on väike riis viina köögis. Lisaks vajate kuiva valget veini. Koostisosad
• 100 g mett;
• 0.2 Art. huvides;
• 180 ml valget veini;
• porgandid;
• sibul;
• kaks küüslauguküünt;
• klaas sojakastet;
• 180 ml vett;
• 15 g tärklist.
Toiduvalmistamine
1. Vesi kombineerub meega, lisa sojakastet. Pange see segu pliidile. Too peaaegu keema.
2. Lõika küüslauguküüned, kooritud sibul ja porgand väikestes tükkides, see võib olla plaat või kuubik.
3. Lisage köögiviljad sojakastmega keedetud segule veega. Tomim väikese tulega umbes veerand tundi.
4. Tüve keetmine. Me viskame välja köögiviljad, nad ei ole meile kasulikud, kuid enne seda pigistame maitse välja. Vedelik viiakse kastrule tagasi.
5. Nüüd lisage vein ja valage, segage, pange kaste uuesti kokk.
6. Mõõtke 50 ml vett, lahustage retseptitärklis.
7. Kastke kaste tärklisega. Keeda massi, kuni see jõuab kapslite konsistentsini.
8. Eemaldage kuumusest, jahutage.
Retsept retsepti koos unagi kastmega, angerja ja seesamiga
Kuulsad rullid “Unagi” kastmega. Toiduks vajate sushile keedetud riisi. Seda saab valmistada vastavalt mis tahes olemasolevatele retseptidele.
Koostisosad
• 100 g angerjafilee;
• sushi riis (valmis);
• kurk;
• sushi seemned;
• unagi kastmega;
• soov leht;
• 2 lusikatäit vürtsikat kastet.
Toiduvalmistamine
1. Küpseta seesamiseemneid ainult kuivas pannil. Pruunid need ei vaja, lihtsalt kergelt kuivatatud kuni meeldiva aroomini.
2. Pange riis Noria lehele, kuid mitte täielikult. Jätke ülemine osa vabaks. Puista riis seesami seemnetega, vajutage, pöörake õrnalt üle.
3. Määrige vürtsikas kastmes, pange kurkide ribad ja angerja tükid. Me panime neile ka veidi kaste, et muuta rullid mahlakaks. 4. Keerake rulli ümber. Jäta umbes viis minutit.
5. Lõika rull kaheksa osaga terava noaga. Panime serveerimisplaadile.
6. Peale unagi kastme asetamist serveeri temaga roogasid, täiendab marineeritud ingverit.
Kiirete küüslaugukaste
Väga lihtne „Unagi“ kastme variant, küüslaugu kerge maitse. See on valmis tõesti kiiresti ja lihtsalt.
Koostisosad
• klaas sojakastet;
• kolm küüslauguküünt;
• 0,5 klaasi valget veini;
• 0,3 klaasi vett;
• 30 g suhkrut;
• 1 tl. riivitud ingver;
• 1 tl. tärklis;
• 1 tl. õlid oliivid.
Toiduvalmistamine
1. Grindige küüslauk ja ingver. Lisage neile suhkur koos tärklisega.
2. Lahjendage see kõik vedelate koostisosadega. Vala veini veega ja sojakastmega mis tahes järjestuses, peamine on raputada kõike hästi, et tükid ei oleks õnnelikud.
3. Asetage pliit, keema. Niipea, kui kaste muutub paksuks, valage paar tilka õli ja eemaldage kastrul kuumusest.
4. Kohe, kuni mass on jahtunud, filtreerige unagi läbi sõela, et vabaneda küüslaugust ja ingverist.
5. Jahutage, kasutage Jaapani roogade valmistamiseks!
Kana koos Unagi kastmega
Kala serveeritakse sageli unagi, see on lisatud riisile ja sushile, kuid vähesed teavad kana-kastme täiuslikust kombinatsioonist. Retsept on väga lihtne, kuid maitsev ja kiire kanafilee.
Koostisosad
• 500 g kanaliha;
• 1 tl. karri maitseained;
• küüslauguküünt;
• 50 g unagi;
• seesamiõli;
• 50 grammi tomatiketsupit.
Toiduvalmistamine
1. Pese kanafilee, lõigata väikesteks kuubikuteks.
2. Kuumutage mõnda õli pannil. Kui pind on mittekleepuv, piisab ühest lusikast. Me levime filee, praadida paar minutit kõrgel kuumusel. 3. Jahvatage küüslauk. Kombineerige karri maitseainete ja tomati ketšupiga, lisage 30 ml vett. Segage.
4. Pange tomatikaste kanafilee, vähenda soojust, küpseta kaks minutit.
5. Nüüd lisage kanale unagi. Katke pann, me piiname seda paar minutit.
6. Avage, praadige, kuni kogu kaste imendub fileesse, kuid segage pidevalt, nii et midagi ei põle.
7. Nihutame kana plaatidele, puista seesami seemnetega.
Unagi kastmega - kasulikke näpunäiteid
• Kõik sojakastmed ei ole ühesugused. Meie kauplustes ei ole valik väga suur, kuid sa peaksid hoolitsema tõelise toote leidmise eest ja mitte soolatud toonitud vee eest. Ainult sel juhul selgub unagi, kuidas see peaks olema
• Ei värsket ingverit? Saate lisada kaussi vähe kuivatatud, vähenda seda vähemalt kaks korda.
• Kui lisate palju küüslaugu ja ingveri, siis saad sama kuulsa Teriyaki kaste.
