Leib ahjus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Kui palju inimesi elab maailmas, kui palju nad küpsetavad leiba. Ja kujutada, et meie laud ilma selle tooteta on lihtsalt võimatu. Tõenäoliselt pole midagi maitsvat kui lõhnav värske leib. Ja majas, kus lõhnab värske leib, tahan alati tagasi tulla. Sellepärast on kodune leib tänapäeval üha populaarsemaks muutunud ning koduperenaised on selle kunsti omandamiseks nii innukad.
Muidugi, täna ei ole leiba küpsetatud ahjus, nagu varemgi. Kõige lihtsam viis kaasaegsele inimesele leivaküpsetamiseks leiva valmistamiseks, selle üksuse nimi räägib selle eesmärgist. Kuid isegi need, kellel ei ole leivamehhanismi, saavad leiba kergesti küpsetada tavalises ahjus, sest tänapäeval on palju omatehtud leiva retsepte: valge, rukis, pärmi tainas, hapnemata leib ja igaüks saab ise valida retsepti.
Leib ahjus - toidu valmistamine
Loomulikult on hea leiva küpsetamiseks jahu kvaliteet kõige olulisem. Jahu tuleks võtta kuiv, ühekordne tasuta, värske. Selleks, et saada arusaama jahu sobivusest, tuleb teil võtta näputäis ja niisutada seda veega või süljega. Kui jahu värv jääb kergeks, on see värske; kui jahu on tumenenud, tähendab see, et see on varjatud. Kui arvate, et jahu on niiske, tuleb see kuivatada.
Eduka leiva küpsetamise eeltingimus on jahu sõelumine. See võimaldab tal täita hapnikku ja lõpuks muutub see pehmeks ja lopsakaks leivaks, lõhnavaks ja ebatavaliselt maitsevaks, mis peaks olema koduvaba. Leib ahjus - parimad retseptid
Retsept 1: Rukkileib ahjus
Tegemist on üsna lihtsa rukkileiva retseptiga, mida isegi algaja perenaine saab hallata. Võib-olla on selle puuduseks ettevalmistuse kestus. Seda retsepti kasutades valmistatakse ette traditsiooniline omatehtud leib, aromaatne ja maitsev, mis ei püsi pikka aega vananenud.
Koostisosad:
800 gr. rukkijahu;
400 gr. vesi;
10 gr. pärm (kuiv);
2 tl. soolad;
kasvab õli.
Ettevalmistus:
1. Jahu jahutamine, vee lisamine pärmi ja soolaga. Me sõtleme taigna siiski mitte homogeenseks massiks, vaid selleks, et seal oleks piisavalt õhku, nii et saia on poorne. Seejärel asetage kauss taignakilega 16 tunniks külmikusse.
2. Pärast kindlaksmääratud aja möödumist võtame taigna külmikust välja ja piserdame lauale jahu, asetage see sinna. Jätke tainas paar minutit nii, et see ulatuks laua pinnale. Pärast seda kergelt purustada, suuname selle puhtale rätikule ja laseme veel 3 tundi puhata, kattes rätiku vaba otsa.
3. Leiva küpsetamiseks kuumutage ahi temperatuurini 250 ° C. Määrige taimeõli sellises vormis või pannil, kus leiba küpsetatakse, ja pange see 5 minutiks ahju soojendama. Seejärel lükake ahi ahjust välja, tõmmake tainas õrnalt ja katke see kaanega. Me küpsetame leiba umbes 40 minutit, seejärel eemaldame kaane ja jätkame küpsetamist umbes 15 minutit, kuni need on valmis.
Retsept 2: Nisu leib ahjus
Selle retsepti kohaselt saad suurepärase leiva, karge kooriku ja koheva porgandiga. Koostisosad:
1,5 kg nisujahu;
25 g värsket pärmi;
50 gr. rast. õlid;
1 spl. l sool ja suhkur.
Ettevalmistus:
1. Segage pärm 1 liitris. soe vesi, siis valage saadud keedukastpannile ja lisage sellele jahu koos taimeõli, suhkru ja soolaga (jäta klaasist jahu). Keeda tainas. Moodustage sellest pall, sõtke umbes 10 minutit. Seejärel määrime pannile taimeõli, kantakse taigna üle ja jätke kaanega üles tõusma.
2. Pärast tainas mahu suurendamist purustage see ja sõtke mitu minutit.
3. Valmistage vormid leiva küpsetamiseks, määrides need taimeõliga. Me nihutame nendes tainas. Tainas saab panna küpsetusplaadile, andes sellele ümmarguse kuju, siis saame ühe suure ümmarguse leiva. Kata tainas vormis filmiga ja jätke umbes tund aega sooja kohale lähenemiseks. Seejärel küpsetage ahju 200 ° C-ni, küpsetage leiba umbes pool tundi. Lõppenud leivad jahtuvad võrgus.
Retsept 3: leib ahjus kefiiril
See leib on tõeline leid neile, kes ei meeldi pärmi tainas. Kuigi retsept on väga lihtne, osutub leib väga maitsevaks, lõhnavaks, säilitab värske ilme ja maitse juba pikka aega.
Koostisosad:
600 ml kefiiri;
6 klaasi jahu;
1 tl. suhkrud, sool ja sooda;
2 tl. köömne.
Ettevalmistus:
1. Kefiiri segamine jahu, soola, suhkru, sooda, soola ja köömne segamisega kaussi, sõtke tainas (kõigepealt võib segada lusikaga). Pärast paksu, kuid pehme taigna saamist, moodustame taimeõliga määritud küpsetusplaadil selle lõhna. Taigna paremaks muutmiseks teeme kärpeid üleval ja selleks, et moodustada karge koorik, puista peale jahu. 2. Olles ahju soojendanud, paneme me oma pannile tainas. Küpseme umbes 40 minutit.
Leib ahjus - nõuanded kogenud kokkadest
Kui küpsetate leiba käsna, ärge laske tainal jahtuda. See võib kaasa tuua asjaolu, et leib muutub liiga tihedaks ja halvasti seeditav.
Valmisolekuoptsioonid ei ole keerulised. See muutub selgeks, kui see kahekordistub ja muutub mullidega kaetud. Katse valmisolekut võib öelda, kui see peatub käte kinni jäämisest. Leiva valmisolekust selgub kooriku värv ja heli, mida kuuleme, koputades leiva alumisele koorikule - kui see on selge, siis leib on valmis. Samuti saab leiva valmisolekut kontrollida, haarates selle puust hambaorki. Kui see on kuiv ja puhas, siis on meie leib valmis; kui seal on tainas jälgi, tuleb leiba veel keeta.
Kui te ei taha kleepuvat helbed, kummist koorikut ja muid defekte, tuleb värskelt küpsetatud leib ahjust väga hoolikalt eemaldada. Kuuma leiva jahutamine peaks olema aeglane, loomulik. Sellisel juhul on vaja tagada õhu sissepääs leiva alumisse ossa, see tähendab, et sobiv koht võib olla sõel, rest või muu.
