Munat, piima, võid ei kasutata leiva küpsetamisel.
Inimeste jaoks, kes järgivad täpselt õigeusu traditsioone, on väga oluline, et usutaks söömise õigsuse suhtes.
Ainult enesevalmistatud leib võib sellist usaldust anda. Üldiselt on omatehtud leivad, leivad, rullid palju tervislikumad, maitsvamad, kannavad erilist energiat.
Koduseid leiba saab küpsetada ahjus või leivaküpsises vastavalt erinevatele retseptidele. Klassikalises versioonis kasutatakse ainult esimese klassi nisujahu või rukkijahu segamist.
Siiski saate mitmekesistada retsepte mis tahes jahu abil: maisi, kaerahelbed, sojauba, lina, lisades selle 100-150 grammi ühe leiva kohta.
Tainas saab sisestada täiendavaid komponente kuivatatud maitsetaimede, köögiviljade, vürtside, maitseainete kujul. Nõuetekohaselt küpsetatud leiva leib on maitsev, pehme vähemalt viis päeva.
Paastunud leib - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Peamine ülesanne lahja leiva küpsetamisel on anda murenemine kergusele. Seetõttu on õige takistus õige. Kõige sagedamini süstivad kaasaegsed koduperenaised jahu lihtsalt aktiivse kuiva või värske pärmi. Tainas tõuseb kiiresti.
Kuid klassikaline pärmivaba versioon on kasulikum, kui tainas tõuseb isiklikult valmistatud hapukoori tõttu. See annab tainale kerguse ja tailiha leiba säilitatakse palju kauem - kuni kaks nädalat. Köögivalmistamine pikka aega, tülikas, kuid leib osutub hämmastavalt maitsevaks.
On mitmeid retsepte hapu valmistamiseks. Näiteks võib 150 ml jahu ja 10 ml sooja vett segada (segada ainult käega, ilma metallist ja puust lusikateta). Rullige pall, kergelt määrige õli (taimne), pange see sooja kohale päevaks. Seejärel segage kaks supilusikatäit vett ja sama koguse jahu, lahkuge üksi ühe päeva jooksul. Korrake segamist kolmandal päeval. Päeva käär on valmis. Seda võib säilitada kaks nädalat ainult külmkapis. Asendage retseptis näidatud pärm sama koguse ettevalmistatud tootega.
Leiva õhutamiseks on vaja tainast õigesti sõtta, et saada elastne mass. Tainas tuleb enne küpsetamist eraldada, vastasel juhul on maitsetu, kuivatatud kook. Pange vorm eelsoojendatud ahju. Küpsetamistemperatuur 220 kuni 250 kraadi, sõltub taigna massist: pool tundi kuni nelikümmend minutit.
Kiire leib ahju jaoks
Kiire, kuid ebatavaliselt maitsev leiba küpsetatakse ilma minimaalse koostisosade probleemideta. Retsepti saab kasutada esimese küpsetuskogemuse saamiseks.
Koostisosad:
• nelja saja grammi esimese klassi leivajahu;
• aktiivse kuivpärmi grammid (veerand tl);
• seitse grammi soola;
• Kolmsada milliliitrit vett toatemperatuuril.
Ettevalmistus:
Segage kuivained.
Vala vesi (võite võtta sooda), sõtke homogeenne tainas.
Rullige mass palli, asetage see kaussi ja pingutage kinni kile.
Tainas peaks hulkuma 18 tundi.
Kuumuta ahi 250 kraadini. Ahju püsiva temperatuuri säilitamiseks võite panna kivi.
Pane tainas lauale, mis puistatakse kergelt jahu, andke talle käed ristkülikukujuliseks.
Keerake pikad küljed sissepoole (see peaks olema pikk baar).
Lõika lõiked kaheks osaks.
Jätke kolmekümne minuti jooksul tõendid, kaetud voodipesu või puuvillase rätikuga.
Viige tainas küpsetuspaberile, õlitatud, õmble alla.
Küpsetamiseks piisab kolmkümmend minutit.
Paastunud leib värske pärmiga
Kiire retsept imelise lahja leiva jaoks, mis on valmistatud nisu ja rukkijahu segust. Koostisosad:
• neli sada grammi nisujahu;
• sada grammi rukkijahu;
• tl soola;
• kümme grammi värsket pärmi;
• 350 ml sooja vett.
Ettevalmistus:
Mõlemat tüüpi jahu segatakse, tuleb kindlasti proovida.
Vala mooli jahu segusse, viska uuesti.
Jahvatage pärm sõrmedega, segage jahu seguga siledaks.
Vala jahu sooja pärmiga (mitte kuuma!) Veega.
Keeda taigna käsitsi või mis tahes köögiseadmetega (kombineerige, leivaküpsetaja, mikser).
Jäta saadud sile tainas sooja kohale, et seda saaks tõestada (piisavalt tundi).
Niipea, kui katsemass kahekordselt tõuseb, asetage see laua õlitatud pinnale.
Moodustage pall.
Katke lehel küpsetuspaberi abil, määrige see, puista nipsuga jahu.
Levita tainas maha.
Sulatage pool tundi.
Küpseta 220 kraadi juures (mitte rohkem kui 40 minutit).
Jahutage traatriiulile.
Paastunud leib kartulipuljongil
Maitsev lopsakas leib osutub välja, kui asendate tavalise veega kartuliga.
Koostisosad:
• pool liiter kartulipuljongit;
• kaks supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
• 50 grammi toores pärmi;
• kilogrammi jahu;
• supilusikatäis soola;
• kaks lusikatäit taimeõli.
Ettevalmistus:
Kartulite all jahutatud (kuni kehatemperatuurini) puljong lahustab pärmi.
Valage pärmivedelikku soola ja suhkru segu, lahustage täielikult.
Valage segamiseks konteinerisse, lisage õli vedelikule.
Lisage järk-järgult jahu, sõtkuge tainas.
Tainas ei tohi olla kleepuv.
Kata lina lapiga, asetada soojale pliidile või akule.
Kui see pooleks kasvab, kallistage oma käed, jäta see üksi.
Tainas peaks kaks korda üles tulema.
Massist nelja palli moodustamiseks sulatage veel 40 minutit. Küpseta, kuni sile, meeldiv kuldpruun.
Võtke leib välja, mähkige sooja rätikuga jahtuge.
Röstitud nisuleib teravilja ja mettega
Segatud jahust valmistatud teraviljalaager asendab kõik leivakorvid edukalt, see on nii maitsev.
Koostisosad:
• poolteist klaasi sooja vett;
• supilusikatäis aktiivset kuivpärmi;
• üks tl soola ja granuleeritud suhkrut;
• suur lusikas lilleõli;
• kolm supilusikatäit kaera kliid;
• kolmsada grammi nisujahu;
• 150 grammi rukkijahu;
• kaks supilusikatäit päevalilleseemneid, lina, vahetu kaerahelbed ja tatarhelbed;
• teelusikatäis oliiviõli või päevalilleõli.
Ettevalmistus:
Pool klaasi vees kergelt üle kehatemperatuuri lahustage pärm ja suhkur.
Kogu klaasitäis veega segage vedel mesi.
Sorteerida rukist ja nisujahu, lisada soola ja vahtu (või kahvlit).
Lisage järelejäänud kuivad koostisosad, piitsutage iga kord.
Vala või jahu segusse.
Lisage kohe lahjendatud pärm ja mee vesi.
Keeda leiva tainas, rullige see palli ja asetage kile või voodipesuga salvrile.
Tundi pärast jaotage tainas kolmeks leivaks (kui on olemas vorm) või pikk leib, rullitakse uuesti pallideks ja jäta üks tund (lehele või lehele) osa.
Küpseta umbes 40 minutit kuumutatud ahjus.
Pakkige pärgamentpaber, seejärel rätik, jahutage.
Söö kohe, kui leib on jahtunud.
Kiire Kreeka leib aniisiga
Traditsioonilise kreeka retsepti kohaselt küpsetatakse spetsiaalset aniisimaitselist leiba.
Koostisosad:
• klaas vett;
• pool lusikatäis aniisi seemneid;
• viissada grammi valget jahu;
• kaks teelusikatäit aktiivset kuivpärmi;
• kaks suurt lusikatäit granuleeritud suhkrut; • oliiviõli (või päevalilleõli) - kaks supilusikatäit;
• supilusikatäis soola;
• veerand tassi seesami seemnet.
Ettevalmistus:
Keeda aniisi keetmist, keetke seemneid klaasi veega (piisab viis minutit keetmisest).
Jahutage, lahustage sool kuumas vedelikus.
Sift jahu.
Segage jahu pärmi ja suhkruga.
Tehke segusse auk, valage õli ja kolmandik aniisist.
Keeda tainas.
Rastayati tund.
Jagage tainas kaheks osaks, moodustage pergamentpaberile kaks kooki.
Jätke koogid tõestamiseks viisteist minutit.
Küürige aniisivett, veidi puista seesamiga.
Küpseta, kuni küllastunud pruun (35-40 minutit).
Kreeka lahja leib peaks lõhkuma.
Leivaküpsetatud leiba koos mee ja ingveriga
Õrn, originaalne mee-ingver ja lahja leib lisavad meeldivale sordile lahja või juhusliku menüü.
Koostisosad:
• ebatäielik lihvitud klaas sooja vett (180 ml);
• pool tassi vedelat lille mett;
• supilusikatäis sinepiõli (võib asendada);
• tl jämeda soola;
• veerand tl ingveripulbrit;
• tl aktiivse pärmi;
• kolm klaasi valget jahu.
Ettevalmistus:
Valage kaussi vett.
Lisage mett ja võid.
Valage õrnalt soola, ingveripulbrit.
Sift jahu.
Vala jahu üle vedeliku.
Pane viilutatud kuiv pärm jahu peale.
Küpseta baguette küpsetusrežiimis (korja sarnane leiva tegijale).
Jahutage ilma vormilt eemaldamata.
Sibula leib aeglases pliidis
Aeglases pliidis küpsetatud sibulahu imeline vürtsikas aroom teeb igavesti unustavaks igavest poodi.
Koostisosad:
• kaks keskmise sibulaga;
• pool liitrist sooja puhast vett; • üks supilusikatäis granuleeritud suhkrut ja soola;
• lusikas taimeõli pannile;
• kilogrammi valge jahu;
• lahtise kuivpärmi kott.
Ettevalmistus:
Väga peeneks hakitud sibul.
Küpsetage sibul õlis, kuni see on läbipaistev.
Granuleeritud suhkru ja soola segu lahustatakse vees.
Eemaldage jahu ja valage see järk-järgult veega, tainas koheselt segades.
Pärast kolme neljandiku jahu valamist valage tainasegu pärmi kotti.
Kui kasutatakse peaaegu kõiki jahu, lisage taignale sibul, lemmiktaimed ja vürtsid.
Jätke täielikult segatud tainas tund aega ahvenaks.
Mõtle, pange määritud kaussi multikooker.
Lülitage kütteseade pooleks tunniks sisse.
Kui tainas tõuseb teist korda, lülitage küpsetusrežiim ühe tunni jooksul sisse.
Kui aeglane pliit lülitub välja, pööra leib üle ja küpseta veel viiskümmend minutit.
Paastunud leib leivaküpsetajana
Maitsev leib mis tahes soolalahusega (kapsas, kurk, tomat, arbuus) leiva masina abil on lihtne ja lihtne valmistada.
Koostisosad:
• poolteist klaasi värsket soolalahust;
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• kolm standardset valget jahu;
• poolteist supilusikatäit aktiivset kuivpärmi;
• supilusikatäis granuleeritud suhkrut;
• pool tl jämeda soola.
Ettevalmistus:
Laadige koostisosad vastavalt leiva tegijale antud juhistele.
Küpsetage põhirežiimis või baguette režiimis, prantsuse leiba.
Pärast küpsetamist saada leib, mähkige linane salvrätik, jahutage.
Leivaküpsetatud leiba “Kumin”
Peenes pliidis saab küpsetada väga hõlpsasti köögi leiva varianti. See on traditsiooniline saksa retsept, mis on traditsioonilisele Borodino leivale väga lähedal.
Koostisosad:
• poolteist klaasi keedetud teravilja (või vahetu) kohvi; • klaas iga kliid;
• poolteist klaasi valget jahu;
• täielik supilusikatäis (natuke) soola;
• kaks klaasi rukkijahu;
• veerand lihvitud tassi kakaopulbrit (ilma suhkruta);
• kaks suurt lusikatäis taimeõli;
• supilusikatäit köömne seemneid.
Ettevalmistus:
Leivakümmendi paksus asetab kõik koostisosad vastavalt juhistele.
Eemaldage eelnevalt jahu.
Küpsetage nisu leiba umbes neli tundi.
Eemaldage, mähkige rätikuga ja jahutage sellisel kujul.
Kiire leib “Monastik”
Monastiku leiva retsept on sama lihtne kui maitseb. Sobib igapäevaseks kasutamiseks esimese ja teise kursusega.
Koostisosad:
• nisujahu kilogrammi;
• poolteist klaasi sooja vett;
• pool-lusikatäis suhkrut;
• tl aktiivse pärmi;
• nii palju jämedat soola.
Ettevalmistus:
Pane tainas, segatakse liitri mahutis suhkrut, 200 ml vett, klaasi jahu, pärmi.
Segage kahvliga kuni sile.
Kork kaanega ja pannakse eelsoojendatud 30-50 kraadi ahju (või lihtsalt radiaatorisse).
Kui opara tõuseb kaane tasemele, valage see segamisanumasse.
Valage ülejäänud vesi, sool, alustage tainast sõtkumist, lisades järk-järgult jahu.
Keeda, kuni tainas hakkab sõrmedest kergesti minema.
Jäta kontrollimiseks umbes tund aega.
Jagage osadeks.
Määrige leht, vormige paar leiba, jäta jälle sooja kohale kinnituseks.
Küpsetage temperatuuril, mis ei ületa 200 kraadi umbes 40 minutit.
Jahutage ahjus ilma ukse avamata poolteist tundi.
Mähkige jahutatud leiba linane salvrätikusse, pange see pakkekotti.
Paastunud leib - nipid ja näpunäited
- Leivajahu sõelutakse hapniku küllastamiseks. Läbitud jahu muudab õhulise, väga maitsva leiva.
- Leiva maitse ja lõhna mitmekesistamiseks saate tainasse lisada taigna, seemneteta purustatud oliive, paprika, konserveeritud või värske maisi, hernesid, kooritud seemneid, kuivatatud või värskeid maitsetaimi (pärast peaaegu valmis). hakitud kuivatatud aprikoosid jne.
- Kui leiba küpsetatakse ahjus, ei saa seda protsessi ajal avada: tainas kohe langeb.
- Enne segamist tuleb kõik koostisained viia toatemperatuurini.
- Tagamaks, et leib on valmis, peate koputama põhjakoore (keerake leiba). Lõpptoote heli on igav.
- Külmutatud leiba saab hoida sügavkülmikus, mis on pakitud toidukaupade kotti. Pärast sulatamist on leib pehme ja värske.
