On võimalik säästa aega, ostes koju kuuma leiba, kuid tervise säästmine ja õhuke näitaja ei ole hea mõte. Püüdke veeta kuu värske omatehtud leivaga, valides ühe kõige lihtsamaid samm-sammulisi retsepte selle valmistamiseks ja te ei taha enam teda pärast pagariärile minna.
Samm-sammulised retseptid omatehtud leivale - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Selleks, et tainas alati õnnestuks, on oluline meeles pidada, et kõik need biokeemilised protsessid, mis sellega koos toiduvalmistamisprotsessis esinevad, tuvastavad need hetked, millal saate midagi muuta kodus valmistatud leiva valmistamise tehnoloogias ja millised retseptis olevad hetked peaksid olema rangelt samme näidatud.
Kõigepealt ei taha tainas kiirustada. See on põhjalikult sõtkunud. Seda tehakse nii, et jahu gluteen on vedelas osas hästi lahustunud ja elastsus suurenenud.
Valgu "niidid", mis seovad kokku, hoiavad pärmseente poolt moodustatud gaasimullid jahu sisaldavate suhkru ja süsivesikute töötlemisel - need tainad tõuseb nende mullide tõttu.
Teine oluline punkt: fermentatsioon on ensümaatiline protsess. Pärm lisatakse tainale mitte ainult mullide moodustumiseks! Kuid enamik koduperenaised sellest unustavad, proovige säästa aega, valides kõige kiiremini omatehtud leiva või muude küpsetiste retsepti. Hästi kääritatud tainas moodustuvad kasulikud happed, mis konverteeritakse süsivesikutest, mis on peamine probleem võitluses liigsete kalorite ja kilogrammidega.
Ära kiirusta tainast. Püüa teha leiba sourdough - see on tervislikum ja maitsvam.
Klassikaline retsept omatehtud leivale: samm-sammult toiduvalmistamine Koostisosad:
Nisujahu (1 klass) 900 g
Suure kiirusega pärm 11 g
Suhkur 40 g
Vesi 450-500 ml
Taimeõli 60 g
Sool 7 g
Cooking:
Pehme ja lopsakas omatehtud leiva valmistamine vastavalt klassikalisele retseptile on väga lihtne, kui järgite samm-sammult juhiseid.
1. Kuumutage vesi toatemperatuurini ja lahustage pärm ja suhkur, lisage tassi jahu ja segage hästi. Asetage keetmine soojas kohas.
Pärmi optimaalne temperatuur on 20-25 ° C. Segu tuleb kahekordistada ja selle pinnale ilmuvad mullid. Pärmi lahustamiseks kuluv aeg sõltub selle värskusest ja ruumi vee ja õhu temperatuurist. Suhkrule ja jahu lisamine pruulitult tingimata, sest pärm vajab toitu. Massi kiiremaks mahu suurendamiseks lisage veidi õli: õlifilter hoiab gaasimullid - pärmi töötlemise toodet, tänu millele on tõus kiirem. Aga ärge hakake minema, sest õlifilm blokeerib ka hapniku ligipääsu, mis on vajalik ka pärmi jaoks, nagu kõik elusorganismid.
2. Eemaldage jahu ja lisage see järk-järgult vedelikku, segades aeglaselt tainas. Selles etapis on väga oluline jälgida tainast tihedust ja jahu ühtlast jaotumist. Kui see voolab, pange see jahvatatud lauale ja jätkake sõtkumist. Valmistatud leiva-tainas peaks olema paindlik, sile, ühekordne ja kergesti kätte jääv.
Jahu, sõltuvalt mitmetest objektiivsetest teguritest, on erineva niiskusesisaldusega, mistõttu on vaja reguleerida selle kogust, kui taignale lisada. Siinkohal on oluline keskenduda mitte retseptis näidatud kogusele, vaid kombatavale tundele, sest kodu peatuses on jahu niiskusesisalduse määramine äärmiselt raske. Kodune leiba tainetihedus peaks olema väga suur. Pärast topeltkinnitust muutub see pehmemaks ja lopsakamaks, kuid kohe pärast sõtkumist peaks see olema sarnane ravioli tainas.
3. Pange tainas tagasi kaussi, katke see rätikuga või klambriga, et vältida selle lõhenemist, ning asetage see 1-2 tunniks soojasse kohta. Pärast seda, kui tainas suurendab oluliselt, tehke punch. Seega tuleb see välja süsinikdioksiidist, mis on selle aja jooksul kogunenud. Kata tainas uuesti ja lase taluda. Tainas kahekordistub.
4. Sa võid jätkata leivade moodustumist. Toode on kodus valmistatud leivale vastavalt retseptile ligikaudu 1,4 kg. Ühe leiva keskmine kaal on 400-450 g, st kui jagate 1,4 kg 450 g (valmis leiva kaal), saad 3 leiba. On veel 100 g tainast - jagada see tükk ka kolmeks osaks. See tähendab, et iga leiva mass toores vormis on 483 g.
Mõelge, et pärast küpsetamist väheneb leiva mass 10-15% niiskuse aurustumise tõttu. Valmistatud leiva kaal normaalses küpsetusrežiimis on määratud vahekaardil 400-422 g. Ei ole soovitav moodustada suuremaid leiba, sest see suurendab küpsetamisaega ja on raske tagada küpsetamise ühtsust: suur leib võib jääda koorimata ja põletada veidi ülalt.
5. Kuivatatud leiva puhul vormige jahu sisaldava lauaga lauad, keerates need tihedateks pallideks; Pannileibale võib tainas olla vähem tihe, kuna see on vormis küpsetatud, mistõttu säilitab ta soovitud kuju, laotamata küpsetamise ajal.
6. Andke tainale kuju ja asetage küpsetusplaadile. Jätke 30-40 minutiks settima, kaetud salvrätikuga (mitte filmiga!)
7. Enne ahju istutamist saab pooltooteid määrida taimeõliga, et anda leivale ilus välimus. Soovi korral saate pinda kaunistada ruudukujuliste sisselõigetega: selleks kasuta väga õhukat tera. Lõigete sügavus ei tohi olla väiksem kui 1,5 cm. 8. Kuumutage ahi 180 ° C-ni. Küpsetusaeg sellel temperatuuril on umbes 25-30 minutit pannileibu jaoks, kamin - 18-20 minutit. Valmidust saab kontrollida mängu abil - purustada keskel olev leib, kui see on valmis, jääb see kuivaks.
Kuni leibade pinnale moodustub kerge koorik, ärge avage ahju nii, et tainas ei muutuks ootamatu temperatuurimuutuse tõttu.
9. Võtke valmis leib ahjust välja ja määrige see uuesti taimeõliga, et see oleks läikiv. Ärge asetage seda polüetüleeni ja ärge mähkige seda enne, kui see jahtub - pane see puidupinnale ja katke rätikuga 5-10 minutit.
Samm-sammuline retsept omatehtud nisu ja rukkileiva jaoks
Vanadel aegadel ei peetud rukis leiba vääriliseks ja ainult talupojad seda küpsetasid, kuid täna on olukord dramaatiliselt muutunud. Rukkijahu kasulikke omadusi hinnatakse ning kui teete kodus leiba, siis on see järkjärgulise retsepti järel veelgi tervislikum ja maitsvam.
Koostisosad:
Rukkijahu 700 g
Nisujahu 350 g
Tume õlu 400 ml
Puhastatud vesi 200 ml
Pruun suhkur 4 spl. l
Soola 2 spl. l
Gluteeni 2 spl. l
Rosinat 150 g
Kumin
Toiduvalmistamine
1. Võtke hapu valmistamine. Vala 3 tl rukkijahu 1-liitrises purki, kuumuta 30 ml vett 35 ° C-ni, lisada jahu ja segada hästi. Katke purk kinni kile või kaanega ja jätke see lauale 24 tunniks. Tehke kaanesse mõned augud või ärge sulgege liiga tihedalt õhu sisenemiseks. Pärast päeva lisage uuesti jarile 40 g jahu ja vett ning lase veel üks. Järgmisel päeval segage juba 70 g jahu ja 70 ml vett ning jäetakse seejärel lauale käärima. Pärast seda pannakse purk külmikusse ja lisage kolm päeva kolm teelusikatäit jahu ja 20 ml vett. Aja kokkuhoidmiseks saate kasutada valmis hapu, kuid see ei anna leibele nii rikkalikku lõhna ja maitset kui omatehtud. 2. Peske rosinad, katke kuuma veega ja jäta märjaks.
3. Segage ülejäänud rukkijahu nisujahu ja gluteeniga, sõeluge läbi sõela suuresse kaussi ja tehke keskel hästi. Gluteeni kasutamisel hoidke alati selged proportsioonid (3 tassi jahu vajate 15 ml gluteeni). Tainas sisalduva gluteeni puudumine või liigne kogus võib leiba rikkuda.
4. Lisage jahu juurde 1,5 klaasi pärmi, suhkrut, soola ja õlut. Lisa rosinad, tühjenda vesi, sõtke tainas siledaks. Veenduge, et selles ei oleks tükke ja jahu sekkuksid täielikult. Kui tainas muutub paksuks, kandke see kaussi lauale - sellega on palju lihtsam töötada. Sõitmise ajal määrige õli abil käed ja tööpind.
Kuumutage starter ja õlu enne sõtkumist toatemperatuurini, nii et tainas sobiks paremini.
5. Tagage tainas kaussi ja katke mähis või rätikuga. Pöörake öösel soojas kohas.
6. Kui see tõuseb, andke sellele ovaalne kuju ja puista kuminaga. Määrige küpsetusplaat võiga, kasutades harja või salvrätikut ja asetage sellele leiba. Laske tainas pool tundi.
7. Soojendage ahi 190-200 ° C-ni ja küpsetage leiba umbes 45 minutit. Küpsetamisvalmidust saab kontrollida sobitamisega - kui see ei ole märg, on leib valmis. Pange kuum leib traadist või puidust pinnale.
Samm-sammulised retseptid omatehtud leivale - näpunäiteid ja nippe
Kodune leib on maitsvam ja tervislikum. Selleks, et hommikusöögiks oleks alati värske ja kuum küpsetamine, saate muidugi kasutada kaasaegset leivaküpsetajat. Kuid mitte midagi, alates ammusest ajast, on leivale arenenud eriline suhe - taigna sõtkimine käega, et seda tunda. See osutub hästi - mitte kohe, aga oskus kindlasti saabub. Õhtul valmistage pärmi starter sügavates roogades nii, et öösel "ei jookse" lauale. Selleks valage kaussi soe vesi, lisage suhkur, pärm ja veerand retseptis nõutud jahu. Mahutuskate ja jätke lauale ööks. 7-8 tunni jooksul töötleb pärm kogu jahu ja suhkrut. Hommikul lisage ülejäänud jahu, segage tainas ja kiirendage tõstmisprotsessi, liigutage seda kütteseadmetele lähemale. Siin saab kasutada isegi mitmeotstarbelist või leivaküpsetajat, seades temperatuuri 22 ° C-ni.
Esimene saladus on see, et sel viisil valmistatud tainas tõuseb väga kiiresti, samal ajal kui hommikusöök on keedetud, ja 45-50 minuti pärast jääb lauale värske lõhnav leib - aja jooksul töötab see oskus automaatselt ja kodus valmistatud leiva valmistamine ei toimu tundub keeruline - iga tõestatud retsepti sammu korrigeeritakse!
Teine saladus: pärm, mis on hästi üle käärinud üleöö, moodustab pärmides kasulikke ensüüme, mis on kehale vajalikud. Lõppude lõpuks kahjustavad jahu tooted näitajaid ainult seetõttu, et jahu sisaldab palju süsivesikuid. Kiire tainasegu ei võimalda pärmi töödelda süsivesikuid ja moodustada ensüüme. Leib hapukusega on väga kasulik.
