Punast kala nimetatakse lõhe perekonnaks. Loenduril on erinevad nimed, mis põhjustavad segadust. Tegelikult ei ole lõhe kala, vaid kogu pere gastronoomiline nimi. Forell ja lõhe on seotud ainult sellega. Nii ühte kui ka teist kala võib nimetada lõheks. Aga kas nende vahel on erinevusi?
Tegelikult on väga lihtne neid eristada väliste märkidega. On oluline, et seda saaks teha, sest kauplus annab sageli ühe teise eest hoolitseda ja nad ei tee seda mingil juhul juhuslikult.
Kas suurus on oluline?
Mida veel! Mida suurem on kala, seda vähem luud, rohkem kasumit, vähem jäätmeid, seda on kergem kasutada toiduvalmistamisel. Ja siin kuulub meistrivõistlused lõhele. Täiskasvanud rümpade kaal võib olla 7-10 kg. Tavaliselt orienteeritud. Niipea, kui kala jõuab 1,5 meetri kauguseni, tapetakse. Suurte kaupluste akendes on näha selle kala viilud. Tähelepanu pööravad suured punased kalad.
Erinevalt lõhest on forellid väga väikesed. Rümba kaal ületab harva 3 kg.
Sageli on võimalik osta väikeseid kalu kuni 1-2 kg, pikkus kuni 30 cm, mõnikord on küpsetatud terve, mis ei ole lõhe puhul võimalik. Suurte forellide rümpasid kasutatakse praodena, kuid harvemini kui lõhe. Kogemata ostjatel soovitatakse tugineda mitte ainult suurusele, vaid ka teisi märke.
Muide, nimetus "forell" tähistab mitmeid kalaliike, millel on sarnased omadused, kuid elavad värsketes ja soolases veekogudes. Usutakse, et forell elab ainult puhtas keskkonnas. Määrdunud vees ei leitud seda kala. Soovitatav on see lastele anda.
Kuidas näevad välja forell ja lõhe
Väliselt on ka forell ja lõhe erinevad, see ei tähenda suurust. Iga kala kuju on erinev. Lõhe on sujuvam, siledam, horisontaalsed sektsioonid erinevates piirkondades ei ole väga erinevad. Forellil on laiendatud plaastrid.
Millised on muud erinevused:
- Forelli kaalud on lõhe omadest väiksemad. See on suuresti tingitud kalade suurusest.
- Lõhe pea on pikem, kolju (rostrum) eesmine osa ulatub tugevamalt. Taimes on see vähem väljendunud, kergelt kärbitud.
- Lõhel on kogu rümba jaoks suhteliselt ühtlane hõbedane kaal, ainult kõhul veidi kergem varju.
- Forell on värvimata. Samuti mõjutab see elupaika. Kõige sagedamini on seljas rohekad toonid, külgedel on hõbedane, mõnikord valge või helehall. See kombinatsioon loob nõrga riba.
Liha värvus ja liik
Sageli saate lõigatud kala kauplustes osta soolatud (kergelt soolatud, kergelt soolatud, suitsutatud) lõhe. On selge, et rümba suurust või kaalude suurust ei ole võimalik kindlaks määrata 150-200 grammi kalaosa abil. Sellisel juhul vaatame väga paberimassi või kala liha.
Peamised omadused ja erinevused:
- Lohel on alati valged väikesed triibud. See on rasv, mis annab selle liigi suhtes mahlakuse ja helluse. Forellil ei ole selliseid veeni.
- Kui lõhe rasv on ühtlaselt jaotunud kogu rümba valgusvõrgu kujul, siis on forellil sellest rohkem kõhtu. See on sarnane paljude valge valgete kalade tüüpidega. Täiskasvanud rasvakihtid lihasid peaaegu alumisest piirkonnast välja surusid. Kauplustes on võimalik leida eraldi suitsutatud kõht, tavaliselt nad on forellist.
- Lõhe liha värvus on hele roosa ja oranž värvi. See on lõhe varju. Nimi on sageli moe ja ilu valdkonnas. Muide, see on lõhe varju, mis on moes juba 2019. aastal, ütleb Pantone Color Institute.
- Forelliliha sõltub otseselt kalade elupaigast. Kui see on püütud värskest veest, on sellel kerge toon. Meriforell on küllastunud, lõhe puhul väga sarnane lõhega, kuid me mäletame veenide kohta, nad ei ole selles lihas.
Need märgid on värske lõhe puhul asjakohasemad. Kui lõhe ja forell on külmunud, on neil peaaegu sama vari ja veenid ei saa jääkoore all näha. Seetõttu on soovitatav hellitada ainult värskete hõrgutistega. Külmutatud kala, fileed ja sellest pärinevad praed on palju lihtsam võltsida, mida hoolimatute müüjate ja tootjate jaoks.
Tähtis! Punase kala värv ei tohiks olla nimele vastav. Looduses ei eksisteeri helepunaseid ja oranžseid toone. Sellist intensiivset liha värvi tuleks hoiatada. Kõige sagedamini saavutatakse see kunstliku värvimisega, mis ebaausate tootjatega kaupleb, et parandada toote esitlust.
Kui palju lõhe maksab?
Hinnakujundus sõltub erinevatest teguritest, ostukohast, elukohariigist, kuid lõhe on tavaliselt palju kallim kui forell. Isegi odavam forell on jõgi või magevesi, seda leidub Norra jõgedes. Kohalike kalurite püüki saab osta ühe senti eest, mida ei saa öelda lõhe kohta. Merekala hinnatakse rohkem, sisaldab muid aineid, kuigi neil on samasugune maitse ja maitse.
Muide, lõhe ei ole enam püütud, see kala on loetletud punases raamatus. Kõike, mida riiulitel näeme, kasvatatakse kunstlikes tingimustes (välja arvatud salaküttimistooted). Maailma juhtiv tootja on Norra.
Mis on tervislikum ja parem: forell või lõhe
Punase kala eeliste kohta saate kirjutada raamatuid. Aga mis lõhe on parem? Lõhe loetakse tõeliselt delikatessiks. Jõeforell ei kuulu sellele, see on väärtuslike ainete koostises halvem, sisaldab vähem rasva.
Võrdluseks on 15 g lõhe ja 4,5 g forellit 100 g kohta. Kalorid on vastavalt 220 kcal ja 150 kcal.
Järelikult:
- lõhe on kallim, forell on odavam;
- lõhe puhul rohkem olulisi rasvhappeid;
- lõhe liha rasvate triipudega;
- Forell võib olla meri ja magevesi, mis mõjutab liha koostist ja värvi;
- Forell on väiksem, tükis toodetakse rohkem luud.
Vaatamata lõhe erinevusele ja eelistele, on mõlemad punased kalad inimestele kasulikud. Veelgi väärtuslikum on värske toode, mida ei ole värvitud, külmutatud, transporditud ja ladustatud nõuetekohastes tingimustes. Kui on olemas võimalus osta kvaliteetseid forelli, on meie riigis talud, parem on seda eelistada, mitte kahtlase päritoluga imporditud lõhe asemel.
