On olemas toiduvalmistamise retseptid, mis võimaldavad täpselt kindlaks määrata, millise maailma köögi nad kuuluvad, olenemata sellest, kui raske kokk üritab neile anda mõnda muud rahvuslikku maitset. Seentega paastuv supp on roog, mille “sünnikoht” oli ajalooliselt ja geograafiliselt eelnevalt määratud ning see eeldus on kolmel põhiteguril.
Paljude sajandite jooksul teenis meie esivanemate peamine annus metsade, jõgede ja järvede kingitusi, mis on nii rikkad kohalikud ruumid. Seened olid ja jäävad siiani kõige tavalisemaks ja lemmikuks vene roogade koostisosaks. Nende luksuslik mitmekesisus meie riigi territooriumil on tingitud geograafilisest asukohast.
Ligikaudu üheksanda sajandi viimase aastatuhande, mis on seotud Vana-Vene riigi kujunemisega ja selle tulemusena põllumajanduse arenguga, omistavad teadlased vene kapsas kasvatamise alguse - vene supp peamise koostisosa.
Kolmas põhjus on seotud kõige olulisema etapiga Venemaa riigi arengus - õigeusu kristluse vastuvõtmisega, mis näeb ette piiranguid loomade toidu kasutamisel suurte religioossete pühade eel. Kokku paastumise päevad aastas õigeusu kalender - 178-221. See ütleb tailiha roogasid ajaloos vene kööki.
Samuti võite lisada, et kaua enne kristliku perioodi algust oli palju paastu retsepte, mis võimaldasid mitmekesistada slaavi rahvaste tabelit. Idapoolsete slaavlaste paganlikud uskumused põhinesid suhetel loodusega, mis tõi kaasa märkimisväärseid kingitusi, võimaldades meie esivanematel ellu jääda tingimustes, mis olid raskemad kui kliima, kus pärinevad kõige vanemad tsivilisatsioonid.
Aga paastu tabel võib olla täis, kui lähenete sellele küsimusele mõtlikult.
Paastunud kapsasupp seentega - toiduvalmistamise peamised tehnoloogilised hetked
Et nõutud roog õnnestuks, peab peakokk pöörama suurt tähelepanu iga pealkirjale.
Nii:
• Lahja roog ei tohi sisaldada loomset päritolu koostisosi, kaasa arvatud munad ja piimatooted. Samal ajal on vaja arvestada, et need koostisosad sisaldavad suurimat valgu kogust, mis on vajalik inimese energia taastamiseks. Valku sisaldavad tooted põhjustavad pikka aega küllastustunnet.
Niisiis, kokk seisab silmitsi ülesandega: leida taimsetes toiduainetes loomsete valkude asendaja, et toit ei kaotaks oma toiteväärtust.
Paastumine on seotud kristlike kanoonide poolt kehtestatud piirangutega, kuid loomse toidu tagasilükkamine ei tähenda täielikku nälga.
Seega, et supp muutuks toitlikumaks, on Vene köögis juba ammu tuntud järgmised meetodid:
o Lisage köögiviljade aurutamisel jahu või sisestage see küpsetamise lõpus otse puljongisse, mis on eelnevalt segatud veega, et tükke eemaldada.
o Järgmine paksendamise meetod on teravilja, naeris, kartulite kasutamine. Vähese supi puhul lisatakse toiduvalmistamise alguses kruusid. Kartulid, nagu kõrge kalorsusega köögiviljad, lisavad ka taldrikule küllastust. Seda saab keedetud puljongis, nagu terad, paksendamiseks, või jätta terved tükid selge puljong. Naeris on nüüd peaaegu kartulipulbrist välja pressitud, kuid kui leiad selle loendurilt, proovige neid vana kapsasupp keeda.
o Sa ei saa ignoreerida kalatoodet, mis oma toiteväärtuses ületab isegi mitut liiki liha. Tõsi, õigeusu aja jooksul ei ole kalade tarbimine sageli lubatud, kuid kalasupi ladustamine kalaliha peale ei kahjusta.
Te ei tohiks muretseda, et konkreetne kala lõhn tapab vaimu. Selle eemaldamiseks on piisav kala pesta ja puhastada, hoida seda äädikas või lisada kala puljongi valmistamisel aromaatseid vürtse. Pärast kala puljongist eemaldada ja küpsetada suppi, nagu tavaliselt. Muide, metsa seente aroom on suurepärane võimalus tappa kala lõhna köögiviljasuppis seentega. See vastuvõtt oli meie esivanematele tuttav sadade aastate jooksul. • Shchi - roog, mis sisaldab kapsas või hapu, spinat, nõges, värske või konserveeritud. Need köögiviljad on peamine koostisosa ja ilma nendeta ei oleks supp kapsasupp, ainus ainulaadne roog maailma toiduvalmistamise ajaloos. Seetõttu on toiduvalmistamiseks vaja järgida Venemaa supp põhilisi tehnoloogilisi aspekte.
Eraldi, peate pöörama tähelepanu hapukapsale. Värske kapsas on tervislik köögivili, kuid hapukapsas säilitab askorbiinhapet (C-vitamiini), mida kuumtöötlus ei hävita. Hapukapsas sisaldab piimhapet, probiootikume ja mitmeid vitamiine ja mikroelemente, kaasa arvatud harva kasutatav vitamiin U ja jood.
Kuid mitte kõik hapukapsas ei ole kasulik.
Kirjutage või mäletage hapukapsas õige retsepti, mis tegelikult sisaldab probiootikume: ärge kunagi lisage suhkrut kääritamise kiirendamiseks. Hapukapsas retseptis on vaja soola ainult siis, kui seda tuleb pikka aega hoida toatemperatuuril. Fermentatsiooni tekitamiseks kasutage magusaid porgandeid, õunu. Jõhvikad aitavad koristust pikka aega hoida. Äädikas ja suhkur, mida lisatakse hapukapsas, ei aita kaasa piimhappe ja muude kasulike hapete moodustumisele.
Värsked kapsasuppid eksisteerivad paljudes maailma köökides ja isegi hapukapsas ilmus esmakordselt Hiinas ja hapukapsasupp on vene köögi riiklik tunnus.
• Seente puhul on see toode peamiseks koostisosaks, nagu on märgitud kauba nimetuses koos kapsaga. Taimset valku leidub nii seentes kui ka kapsas, kuid selle kogus ei ole nii suur, et see annaks energia tootmiseks vajaliku määra. Kuid seentes sisalduv kitiin on rikas loodusliku kiudainega ja see täidab mao, põhjustades küllastustunnet.
On ebasoovitav kasutada seeni väikestele lastele ja seedetrakti haiguste all kannatavatele inimestele. Seetõttu ärge lisage liiga palju seeni: nende peamine eesmärk on luua aromaatne puljong. Kõige sobivam selleks otstarbeks kuivatatud portside seente pulber. Saate valmistada tailiha šampinjoni suppi, kuid lisage lõhnale lisamiseks näputäis seente maitsestamist. Metsa seened on lõhnavamad, kuid neil on palju ohte. Olge nende ostmisel, kogumisel ja kasutamisel ettevaatlik. Peaaegu iga tüüpi seened on mürgised kaksikud. Ärge vali seeni teede ja linnaliinide lähedal. Ei ole kindel oma teadmistes - osta supermarketis kasvuhoone seeni või austrikülge.
Köögiviljade valmistamine ei tekita raskusi: Kõik, nagu tavaliselt: pestud köögiviljad puhastatakse, tükeldatakse või hõõrutakse. Pidage meeles, et on soovitav juurviljad võrdselt lõigata nii suuruse kui ka kuju järgi. Tihedama tekstuuriga tooted nõuavad pikemat keetmisaega, vürtsikas lehtköögivilja võib lisada tassi viimasel hetkel või vahetult enne serveerimist, otse plaadile.
Pärast tassi peamiste tunnuste ilmnemist jätkame tervisliku ja tasakaalustatud retsepti ettevalmistamist seente ja seente vahel.
1. Vähene supp seente ja hapukoorega
Koostisosade loetelu:
Seened, marineeritud 250 g
Sorrel 400 g
Sibul 180g
Porgandid 150g
Vürtsised juured
Soola
Taimeõli 80 ml
Jahu 50 g
Vesi 2,4 l
Kartulid kooritud 300 g
Maitsed, maitsvad vürtsid
Küpsetamistehnoloogia:
Peske seened ja pange need külma vette üleöö, et nad paisuksid. Keeda puljongit, lisades petersellit, porgandit ja sellerit, keedetud taimeõlis. Lõigake kartul kuubikuteks, visake seene puljong. Küpseta kuni pool keedetud.
Lõika sibul, kandke see eraldi, kuni see on jahu läbipaistev. Pane kastrule seened. Keetke puljong keema ja lisage peeneks hakitud hapu, tükeldatud rohelised, viige soovitud maitsele oma lemmikvürtsid.
2. Lean kapsasupp seente ja hapukapsaga
Tooted:
Sibul 150g
Jahu 75 g
Porgandid 100 g
Seened, värsked 0,5 kg
Kapsas 400 g
Õli 120 ml
Soola
Küüslauk 20g Kartul 250 g
Lehed rohelised, hakitud
Spice
Vesi 2,4 l
Ettevalmistus:
Tükeldatud viilud, värsked šampinjonid, tükeldatud sibulad, riivitud porgandid. Maitsesta jahu, vürtsid ja väike küüslauk.
Hauta hapukapsas ja küpseta madalal kuumusel, lisage kartuleid. Seejärel viige kohe hautatud köögiviljad ja seened üle pannile, viige need keema, reguleerige maitse vürtsidega ja lülitage soojus välja.
3. Paastunud supp seente ja noore nõgesega
Kaasaegses toiduvalmistamisel leidub nõges koostiste koostises harva. On asjata, et paljud inimesed ravivad taimi umbrohtuna või parimal juhul ainult ravimina. Väärtuslikest mineraalide nõgestõbi koosseis on mitu korda suurem kui aia lehtköögiviljad: see sisaldab rohkem C-vitamiini kui hapu, spinat ja lisaks on taime varred ja lehed rikkalikud B-vitamiinide, magneesiumi, kaaliumi ja kaltsiumi poolest.
Nõges sisaldab taimset valku. Kuivatatud lehed suurendavad selle kogust kolm korda. Valgu sisaldus taimse päritoluga toodetes on väärtuslik kvaliteet, mida tuleb kasutada läätseroogade valmistamisel, sest just valk, mis annab kehale energiat, põhjustab küllastuse tunnet. Tõenäoliselt teadsid meie kauged esivanemad rohu põletamise väärtusest, sest vana vene köögi köögi retseptid on üsna tavalised.
Tooted:
Nõges (noored võrsed) 800 g
Sallot 220 g
Koor, noor 100 g
Porgand, kollane 180 g
Selleri juur 80 g
Kartul 0,4 kg
Soolased piima seened 400 g
Vürtsikas rohelised 80 g
Päevalilleõli 120 ml
Jahu 120g
Küpsetamistehnoloogia:
Seened, porgandid, seller, tükeldatakse peeneks, keedetakse vette, keedetakse. Lisage viilutatud kartulid. Küpseta kuni pehmed köögiviljad.
Kasta nõges ja hapu soola keedetud vees üks minut eraldi, äravoolu läbi puhasti ja loputa kohe külma veega, tükeldada. Lükake tükeldatud sibul kuuma õlis, kuni see on läbipaistev, lisage sellele jahu ja seejärel nõges.
Lisage suppile rohelised ja hapukoored, maitsestage vürtside ja soolaga, visake petersell ja tilli, tükeldage need eelnevalt. Eemaldage pann pliidist ja teenige kümme minutit.
4. Paastunud supp seente ja värske kapsaga kala - pidulik paastuõhtusöök
Tooted:
Crucian 1,0 kg
Haugi 2,0 kg
Vesi 3,5 l
Porgandpunane 120 g
Seller 70 g (värske juur)
Valge sibul 180g
Lahe lehed 2 tk.
Piprade segu 8 g
Safran 2 g
Valged seened, kuiv 50 g
Marineeritud kanarellid 200 g
Kapsas 0,5 kg
Peterselli leht 90 g
Õli, rafineeritud 150 ml
Sool, toiduvalmistamine
Kartul 350 g
Äädikas (9%) 100 ml / 1l (kala leotamiseks)
Ettevalmistus:
Lõhna eemaldamiseks hoitakse soola kala äädikas. Pange karpkala pannile tervikuna, eemaldades ainult sääred ja siseküljed. Eraldage ahvenafilee, kasutage selle pea, keedetud puljongi selgroogu. Lisage kastrulisse kogu väike pirn, kooritud porgandid, tükk sellerisaar, katke veega ja küpseta aeglaselt, eemaldades vahu.
Kümme minutit enne toiduvalmistamise lõppu lisada pipra. Tõmmake puljong ja pannile tagasi. Asetage filee osad ja küpseta, kuni need on valmis. Pange tassi. Pannile pannakse viilud valmis kartulit, karpkalad.
Piserdada sibulad kastrulis, lisada hakitud seened ja kapsas. Hauta madalal kuumusel 15 minutit ja seejärel saata need pannile. Tooge supp keema ja lülitage kuumus välja.
Osade kaupa asetage tükk keedetud haugi sügavale, supp ja puista roheliste peal.
5. Paastunud supp seente, hapukapsas ja tomatipüreega
Suppide koostisosad:
Šampinjonid, värsked 300 g
Küüslauk 10 g Sibul 300 g
Õli 180 ml
Punane porgand 150 g
Tomatipüree (kaste) 75 g
Kartul 400 g
Marineeritud valge kapsas (soolveega) 350 g
Mustad ploomid 60 g
Vürtsised juured 120 g
Lahe lehed 3 g
Köögisool
Tilli ja koriandri seemned 4 g
Pipar 7 g
Valged seened (maitseained) 30 g
Edu:
Asetage külmas vees ettevalmistatud kartulid, lisage loorberileht, maitsetaimede seemned, pipar. Küpseta kuni valmis ja lisa hapukapsast. Jätkake küpsetamist simmering-režiimis, kuni kapsas on pehme.
Sügavale pannile valage taimeõli. Pane tükeldatud sibulad. Kolme minuti pärast lisage viilutatud šampinjonid. Lisage tulekahju, praadige seened ja pange pannile. Seente maitse suurendamiseks lisage kuivad seened, lõigatakse väikesteks ribadeks, ploomideks.
Lisage pannile õli, kuumutage ja keedetakse riivitud porgandid, lisades sellele tomatikaste. Liigutage ka kapsasuppi. Toiduvalmistamise lõpus maitse, maitsesta maitseained, soola maitse järgi. Serveerimisel lisage plaadile tükeldatud vürtsikas rohelised.
6. Lase lahja supp seentega
Toodete koostis:
Värske kapsas 400 g
Punased porgandid 120 g
Sibul 150g
Peterselli juur 50 g
Kartul 300 g
Soolatud seened (paremad piimarasvad) 400 g
Nisujahu 80 g
Soola
Õli. 120 ml
Tükeldatud vürtsikas petersell 50 g
Vürtsid - maitse järgi
Ettevalmistus:
Kuivas ja ülekuumenenud pannil praadige jahu kreemi värvi, lisage või, riivitud porgandid ja tükeldatud sibulad. Higistage kergelt ja kandke paksu seinaga potti. Lisage kohe hakitud kapsas, kartul kuubikud, seened. Täitke veega, lisage vürtse. Vajadusel on soolamine vajalik ainult keetmise lõpus.
Kuumuta ahi temperatuurini 110-120 ° C. Tom suppi ahjus umbes 40 minutit. Söötmine, kaunistage värskeid rohelisi.
Paastunud seened seentega - kasulikud näpunäited
Taimsed toidud, sealhulgas - toiduvalmistamise lõpus soolatud supilusikupp. Kui koostisosad sisaldavad konserveeritud toiduaineid, mis juba sisaldavad soola, lisage need suppile ettevaatlikult, viimase abinõuna, et mitte üle soola soolata.
Plaadi seened sisaldavad sageli kibedust, mis rikub seente puljongi maitset. Seente kibedus tekib kuiva ilmaga kogumisel. Valida hoolikalt seened ja kui te ei ole kindel nende kvaliteedi ja söödavuse osas, siis on parem osta seeni või austri seeni, mida kasvatatakse seenefarmides. Pange tähele, et väikestes seentes ei ole noored seened kunagi pod.
