Sealiha on küpsetatud iidsetest aegadest. Üritustel pidi laua keskel alati olema küpsetatud, aromaatne siga köögiviljade või puuviljadega. Keedetakse neid vene ahjudes. Täna saab küpsetada ahjus fooliumis mahlakast sealiha (samm-sammult retsept).
Sealiha ahjus fooliumis (samm-sammult retsept) - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Sealiha röstimine ahjus on kõige kasulikum viis liha valmistamiseks. Toit on vähem kalorit.
Selleks, et sealiha osutuks pehmeks, mahlakaks ja küpseks, peate hoolikalt valima liha ja teadma mõned toiduvalmistamise saladused.
Röstimiseks on parem kasutada noort kvaliteetset sealiha. Liha värvus on õrnalt roosa ja valged rasvad. Küpsetage tükk sinki väikese rasvakihtiga. Eriti õrn on sealiha, tänu õhukestele rasvakihtidele.
Liha peaks olema ilma luude ja nahata. Tükkide kaal võib olla kilogrammilt neljale. Rasvakiht ei tohiks ületada 0,5 mm. Küpsetusaeg sõltub tükkide suurusest. Mida suurem on sealiha, seda kauem see küpsetab. Küpsetamistemperatuur arvutatakse järgmiselt: 1 tund iga kilogrammi liha kohta.
Tükk sealiha valmistatakse enne küpsetamist erinevalt: shpigovaniye, röstimine "tihendamiseks", shpigovaniem, vürtside ja soola hõõrumine, marineerimine.
Parim viis liha valmistamiseks: marineerimine. Tänu sellele saadakse sealiha aromaatne ja õrn. Marinatsiooniprotsess on üsna lihtne: vajaduse korral hõõrutakse sealiha filee vürtside ja soolaga, puhastatakse köögiviljadega ja hoitakse marinaadis kaks tundi või kauem. Sealiha jaoks sobivad mitmed marinaadid:
• punane või kuiv valge vein, lahjendatud 1: 1 mineraalveega;
• viina ja sojakastme segu mineraalveega;
• sidrunimahl äädika või kiivi viiludega;
• õlu;
• looduslik magustamata jogurt või kefiir.
Sealiha on väga maitsev, kui hõõrub seda sinepiga. Lisaks tänu tema lihale, et saada mahlane ja pehme.
Valmistatud liha mähitakse mitmesse kihti kokku volditud fooliumiks. Te peate veenduma, et matt pool oleks sees.
Sealiha küpsetatakse kahel viisil: terve suur tükk või väikesed viilud.
On veel üks algne meetod küpsetatud sealiha valmistamiseks: rull. Selleks lõigatakse lihatükk pooleks pikisuunas ja laotatakse raamatu kujul. Siis pekstakse see veidi maha, hõõrutakse vürtside, soola ja sinepiga. Köögiviljad, rohelised või kuivatatud puuviljad pannakse peal ja pakitakse rulli. Seotud köisega, pakitud fooliumisse ja küpsetada kuni õrnani.
Toiduvalmistamise lõpus laotatakse liha ja pannakse mõnda aega ahju, et muuta see pruuniks.
Retsept 1. Ahju sealiha fooliumis: samm-sammult retsept terve õlle jaoks
Koostisosad
kilogrammi sealiha;
riivsai - 40 g;
helge õlu - 100 ml;
poolteist teelusikatäit paprikat;
sinep - 60 g;
tl mis tahes maitseainet sealiha jaoks;
neli küüslauguküünt;
30 g soola;
50 ml rafineeritud taimeõli;
pool tl pipart segada.
Küpsetusmeetod
1. Alustage taskurätiku valmistamisega. Vala väikesesse kaussi rafineeritud taimeõli, lisa sinep ja pipar. Küüslaugust vabane küüslauk. Lõika juureosa ära. Lõika küüslauk küüslaugupressiga või väikseimate aukudega. Lisage küüslauk kaussi. Segage segu hästi ja valage õlu. Segage uuesti. 2. Nüüd jätkake liha töötlemisega. Selle tassi jaoks on parem võtta sealiha kaela. Sellel lihal on õhuke rasvakiht, nii et kui sealiha küpsetamine muutub mahlakaks ja pehmeks. Peske sealiha. Kui peal on rasva, lõigake see ära. Kastke liha paberist salvriga ja asetage sobivasse tassi. Vala sinepi-õlle marinaad ja jäta tund aega. Aeg-ajalt pöörake sealiha üle nii, et liha marineeritakse ühtlaselt.
3. Võtke tükk fooliumist ja lõigake kaks ühesugust piklikku tükki. Lehe suurus peaks olema selline, et see saaks mähkida liha. Fooliumi lehed. Veenduge, et mattpilt näeb välja ja läikiv külg on peal. Selles asendis asetage fooliumipakk kõrge küljega vormis. Küljed on ülespoole. Asetage keskele sealiha. Vala liha ülejäänud marinaadiga ja pange sealiha tihedalt fooliumisse. Ärge pöörake liha nii, et marinaad ei voolaks.
4. Asetage liha ahju. Kuumutage see 180 kraadini. Küpseta liha vähemalt poolteist tundi. Pärast määratud aja möödumist purusta liha nuga läbi fooliumi. Kui ta vabalt siseneb, siis liha on valmis.
5. Eemaldage vorm liha külge, avage õrnalt, moodustades fooliumitaolise salve. Kombineerige röstitud paprika, segage ja piserdage segu peal ja külgedel. Tagastage vorm ahju ja küpsetage sealiha veel pool tundi, kuni ilmub ilus, isuäratav koorik.
6. Eemaldage valmis sealiha ahjust, jahutage ja lõigake õhukesteks viiludeks. Serveeri suupistena, mis on asetatud plaadile. Või lisana kõrvalroogale, paisutades sealiha keedetud köögiviljade, riisi või spagettide peale.
Retsept 2. Sealiha ahjus fooliumis: samm-sammult retsept köögiviljadega
Koostisosad
üks baklazaan;
maitseained;
400 g sealiha praed;
suur sibulapea;
100 ml taimse rafineeritud õli;
25 g peterselli ja koriandi;
30 ml sidrunimahla;
kolm küüslauguküünt;
üks pulg Bulgaaria pipart;
kolm suurt lihavat tomatit.
Küpsetusmeetod
1. Baklazaanikaevandus. Pühkige paberist köögipesu. Lõika vars. Pange köögivilja lauale, lõigake see pooleks. Pane pool, lõigata lauale, lõigata piki ribasid ja koorige õlg. Pange viilutatud baklažaan kaussi. Nüüd peate vabanema kibedusest. Seda saab teha kahel viisil: puista soolaga ja jäta pooleks tunniks või teha soolvee ja leotada köögivilja samal ajal. Siis suuname baklazaanid vahukihile ja loputame voolava vee all. Pigista ja kergelt kuivada, asetades paberist köögipesu.
2. Tomatid minu, pühkige salvrätiga. Lõigake varre kinnituspunktid välja. Pange lauale, lõigake mööda kihte ja lõigake õlg. Tomatid on kindlasti lihavad. Vees asuvad tomatid lihtsalt voolu lõikamisel.
3. Loputage Bulgaaria pipra pudel pühkige. Lõigake varras südamikust välja. Lõika pod pooleks ja koorige õhukeste ribadega terava noaga.
4. Koori sibul. Peske, asetage lauale ja tükeldage õhukese nuga, millel on õhukesed poolrõngad. Koorevusest vabanemiseks pannakse sibulad kaussi, valage sellele keeva veega ja lahkuge mõneks minutiks. Seejärel valage keev vesi ja pigistage kergelt sibul. 5. Peske sealiha praed, kuivatage neid köögipaberiga ja puista sidrunimahlaga. Me soolad. Jätke sealiha kümneks minutiks marineerima.
6. Paneme malmist tulekahju pannile, valatakse taimeõli ja kuumutatakse. Pane sibulasse ja praadida regulaarselt segades, kuni see on läbipaistev. Seejärel lisage tükeldatud bulgaaria pipar ja praadige veel viis minutit. Köögiviljad peaksid olema pehmed. Nüüd pange pressitud baklažaanid köögiviljasegusse ja jätkake praadimist, aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad hakkavad pruuniks muutuma. Eemaldage pann pliidist. Jahutage taimne segu ja viige see sügavale plaadile. Lisage sellele värsked tomatid, tükeldatud küüslauk ja rohelised. Soola, maitsestage vürtsidega ja segage hästi.
7. Pange tugev tulekahju pan. Vala väike kogus taimeõli. Niipea, kui see on kuumutatud, asetage selles sealiha praed ja praadige mõlemalt poolt. Tulekahju ei vähene. Kolm või neli minutit mõlemal küljel on piisav. Liha peaks olema kaetud isuäratava koorikuga. See hoiab mahla sees. Seda meetodit nimetatakse tihenduseks. Pane praetud praed plaadile.
8. Katke küpsetusplaat fooliumiga. Me katta selle õli. Pane sealiha praed põhjale. Üles asetage taimse segu ühtlaselt. Ülaosaga kaetakse veel üks fooliumileht ja keerata servad üles.
9. Pange pann ahju veerand tunni jooksul. Ahju tuleb kuumutada 180 kraadi. Selles retseptis saab kasutada toores köögivilja segu, kuid sel juhul on küpsetusaeg kahekordistunud. 10. Serveerige sealiha ahjus fooliumis (samm-sammult retsept) iseseisva roogana. Pange köögiviljad tasasele laiale plaadile, asetage nende peale praed. Tooge värskeid maitsetaimi ja serveerige lauale.
Sealiha ahjus fooliumis (samm-sammult retsept) - nõuanded ja nipid
Vähene liha peab olema marineeritud. Alternatiivselt võib seda täita ka peekoniga.
Liha ruddy valmistamiseks küpsetamise lõpus avage foolium ja asetage ahju umbes kümme minutit.
Kogu sealiha küpsetamisel tükeldage küüslauk tükkideks ja porgandi viiludeks.
Liha valmisoleku kontrollimiseks torgake see noaga. Sealiha on valmis, kui selge mahla välja voolab.
