Itaalia pizza retsept on väike tee tõe otsimiseks. Eksperimendid pizzayolov itaalia pizza retseptis

Olgem vaimselt üle keskaegsesse Itaaliasse, et teada saada: kuidas erinevad Itaalia pitsaretseptid mitmetest tuhandetest eakaaslastest, lähteainetest ja selle derivaatidest?

Itaalia pizza retsept - üldised tehnoloogilised põhimõtted

Juhul kui keegi soovib valmistada Itaalia pitsat, siis jagame algse retsepti järgi kõiki saladusi, mida meil õnnestus saada.

Jahu.

Mitte nii lihtne! Real pitsatootjad - pitsatootjad - ütlevad, et tainas on vaja ainult spetsiaalseid jahu. Kas - “durum” või “semollina”. Ei ole vaja oma lemmiktoidu ettevalmistamist edasi lükata ja minna läbi kummalise ülemeremaade. Eriti pärast kõva nisu jahu, peenjahvatust, on olemas kodumajapidamises kasutatavad laudad.

Vesi.

Veega on raskem. Kui itaalia pizza retseptis sisalduvate koostisainete kogus ei ole saladus, siis ei saa ükski kapten - professionaalne saladus - vastata küsimusele, kui palju seda pizza vajab. Sa pead arvama.

Õli.

Muidugi, ainult oliiviõli! Veel üks õli Itaalia pizza retseptis ei saa olla. Või äkki? Igal juhul märgitakse retseptides edasi lihtsalt - või ja millist neist kasutada - igaüks otsustab iseseisvalt.

Pärm.

Pärmi puhul on kõik lihtne ja demokraatlik - kasutage seda, mis on kättesaadav - kuiv või elus - peamine asi on.

Noh, umbes test, tegelikult midagi lisada. Kõigest seal hapnemata ja puff, ja mõned muud valikud - järgmine kord öelda. Sest nüüd räägime Itaalia pizza retseptist. Kuigi retseptid on erinevat tüüpi tainas, on see artikkel lisatud.

Pitsatüübid

Kõige populaarsem ja lemmik valik on traditsiooniline pizza. See on õhuke ja avatud kook, mis on tuntud kogu maailmale.

Järgnevad kolm võimalust - pizza sõpradele ja fännidele.

Kui keegi ei tundu piisavalt, siis on ikka veel retsept Itaalia pitsale paksul koorikul. Kas keegi on pidanud süüa praetud pelmeeni, mille läbimõõt on 24-28 cm, kogu pannil? See on kaltsoon - suletud pizza. Liiga Itaalia. Tõsi, Gruusia khachapuri, vene pirukad teevad just seda. Noh, oh. Samuti on retsept Itaalia pizza - focaccia jaoks. Kõlab ilus. Tegelikult on see traditsiooniline itaalia leib, mis sarnaneb Armeenia lavashi, India "chapati" jms omaga. Ainult „focaccia” - söödalisandiga leib, mis on vürtside ja kastme kujul, sobib seega iseseisvate suupistete jaoks.

Täidised.

Pizza oli algselt vaeste toit. See oli juust, maitsev ja kallis, meie aegadel "Mozzarella". Kui Ameerikasse saabus tomatid Itaaliasse, said nad juustuga lameda kooki asendamatuks osaks. Isegi kogu aeg, sooja poolsaarel, kerge kliimaga on alati olnud kõik vürtsikas rohelised. Basilik valiti klassikaliseks Itaalia pizza retseptiks.

Hiljem ilmusid mitmesugused liha, pisut juustu, kala, koorikloomi, krevette ja puuvilja pitsat. Igaüks, kes üritas pitsat vähemalt üks kord süüa, lisas oma arusaama itaalia pizza retseptist.

Nii sai see "halb kook" kuulsaks ja armastatud kogu maailmas.

1. Itaalia pizza retsept (suletud) “Calzone”

Koostisosad:

• Kimp värsket basiilikat

• Õli 70 ml

• hakkliha (pruunistatud sibulaga hautatud) 200 g

• Kallis 1 tl. (või 12 g live)

• Tomat 150 g

• Sool 1 tl.

• Kuiv maitseained • Suhkur 0,5 tl.

• Juust (parem „Mozzarella”) 200 g

• Küüslauk paar küünt

• Jahu (durum) 0,5 kg

• tilli rohelised

• Vesi 200 ml

Ettevalmistus:

Sega sobivas mahutis: sool lahustatakse sooja veega suhkruga; seejärel lahustage värinad, segage seejärel supilusikatäis õli; sõelutakse jahu ja sõtke kuni elastse olekuni. Kata tainas kile nii, et kuiva koorik ei moodusta. Me panime tõestamiseks sooja koha. Ootame, et tainas kolm korda suureneb. Kuumutage ahi temperatuurini 220 ° C.

Blokeerige tomatid ja lõigake kuubikuteks. Me hõõrume juustu, basiilikust eemaldame infolehti. Basiil, mis on segatud vürtsidega ja supilusikatäis oliiviõli. Segage kõik koostisosad põhjalikult hautatud kanaliha.

Valmistatud tainas jagatakse ja täidetakse 4–6 osaks. Tainast moodustavad ümmargused lamedad koogid, paksusega 3–4 ml. Pange täitematerjal neile, mähkige poolkuu kuju ja pigistage servad (kujutatud nagu suur dumpling).

Me levisime küpsetusplaadil, puistatakse kergelt jahu. Küpseta kuni pakkumise.

Ülejäänud oliiviõli segatakse hakitud tilli ja küüslauguga. Määrige valmis, “Calzone”.

2. Itaalia Tropikanka retsept

Koostisosad:

• Taimeõli 50 ml

• Kuiv pärm 1,5 tl.

• keedetud kana 400 g

• Ananass 3 ringlet (konserveeritud)

• Kastmes 0,5 spl.

• Vesi, soe 150 ml

• Soola 0,5 tl.

• suured oliivid (ilma kivideta) 8 tk.

• Mozzarella juust 100 g

• Suhkur 1 spl. l

• basiiliku lehed

• Seesami seemned

• Jahu 350 g

• Kõva juust 100 g

Ettevalmistus:

Jahutage jahu, segage see kuiva koostisosaga ja valage see slaidile. Keskel valmistame kaevu, segatakse õli vees, valatakse see süvendisse ja sõtkutakse tainas. Valmis tainas tõestatakse soojuses. Ahju kuumutatakse. Valmistage pitsatäidis. Lõigake “mozzarella” kihideks, lõigake kana suurteks tükkideks, lõigake ananassi viilud poolrõngasteks, lõigatakse oliivid pikuti pooleks ja lõigatakse juust kolmeks tükiks.

Me anname valmis tainale vormi ja katta selle kastmega. Jaotage täidis tihedalt järgmiselt: “Mozzarella”; kana tükid; ananassi poolrõngad; oliivid; riivitud juust Me küpsetame.

Serveerides kaunistage seesami ja basiiliku lehed. Lõigake osadeks.

3. Retsept „Itaalia sonata”

Koostisosad:

• Pizzakastmega (maitsetaimedega) 100 ml

• Oliivid (kividega) 10 tk.

• kõva juust 150 g

• Jahu, nisu 300 g

• Seened (praetud) 100 g

• Vesi 100 ml

• Oliiviõli 1 spl. l (või 25 ml)

• Maitseained (vürtsikad)

• Tomatid (liha) 2 tk.

• Kuiv pärm 5 g

• Sool, suhkur 1 tl.

• Suitsutatud keedetud sink 100 g

• Oliivid (kividega) 10 tk.

Ettevalmistus:

Kuumutame ahju 240 ° C-ni. Segame suhkrut, soola ja võid soojas vees ja valatakse see sõelutud jahu. Keeda tainas kuni keedetud. Me anname 15-20 minutit puhata, katta rätikuga nii, et see ei kaetud kuiva koorikuga. Vahepeal valmistage täidis.

Ligikaudu 50 grammi juustu, mis on lõigatud õhukesteks plaatideks, jahvatatakse ülejäänud riiviga. Lõika sink ja tomatid õhukesteks läbipaistvateks viiludeks.

Me moodustame umbes 40 cm, 5 - 7 mm läbimõõduga tainas. Maitseme kastmega, maitsestatakse maitsestatud maitseainetega, jagame ühtlaselt õhukesed juustu-, seened, sink, õhukesed tomatite viilud. Top koos riivitud juustuga, jaotatakse oliive ja oliive. Küpsetame 10 - 12 minutit.

Enne serveerimist lõigatakse osadeks ja kaunistage soovi korral arugula ja basiiliku lehed.

4. Itaalia pizza retsept, Hawaii

Koostisosad: • Tomatikaste (küüslauk) 100 ml

• Krevetid (keedetud) 200 g

• Oliivid (suured, kivideta) 10 tk.

• „Roquefort” 50 g

• Leivapasta, pärm 250 g

• Vürtside segu

• 100 g marineeritud rannakarbid

• 3 - 4 ananassikonservi

• kõva juust (riivitud) 100 g

• 25 ml sidrunimahla

• Paprika 1 tk.

Ettevalmistus:

Keedetud krevetid lahkuvad valmistamise ajal väikeses vees sidrunimahlaga. Kuumutage ahi temperatuurini 230 ° C.

Me segame lauaga jahu, rulli tainas mitu korda õhukeseks, umbes 40 cm läbimõõduga kihiks. Määrige see vabalt kastmega, jaotage osa riivitud juustust. Lõika pipar õhukesteks rõngasteks. Sõrmused jagunevad üle pinna ja asetame neile suvaliselt krevetid ja rannakarbid. Ananass lõigatud, nagu kook kolmnurgad, nihkub ühtlaselt pitsale. Jaota ülejäänud riivitud juust. Lõika oliivid pikisuunas pooleks. Õhukesed viilud lõigatakse “Roqueforti”. Viilutatud juustu viilud ja viilud on kaunistatud. Küpseta kuni pakkumise.

5. Itaalia pizza retsept „Juustukleep“

Koostisosad:

• Tainas (värske) 300 g

• Koorjuust (pasta) 200 g

• Küüslaugukaste (valge) 100 ml

• „Mozzarella” 100 g

• till

• basiilik

• Juust (laab) 100 g

• suured oliivid (seemneteta)

• 100 g kotirooga

• Vürtside segu

• Kõva juust 100 g

• Arugula

• „Roquefort” 50 g

Ettevalmistus:

Vürtsidega segistis tapetud koorjuust, küüslaugukaste, tilli, basiilik ja kodujuust. Juust ja juust "Mozzarella" lõigatakse meelevaldselt tükkideks. Kasta kõva juust riivile. Pange kõik koostisosad valtsitud voodile järgmises järjekorras: jaotage ühtlaselt pastaarset segu kogu pinnale; jaotada tükeldatud juustu tükid juhuslikult; pane peale riivitud juust ja oliivid. Küpseta pitsat, kuni keedetud, eelsoojendatud ahjus kuni 220 ° C. Enne serveerimist lõigake pizza portsjoniteks, seejärel kaunistage Roqueforti viiludega, arugula lehtedega ja basiiliku lehtedega.

6. Itaalia pizza marineeritud röstitud veiselihaga

Koostisosad:

• Juust (rasv) 100 g

• Tainas 300 g

• Oliiviõli 50 ml

• Praetud veiseliha (marineeritud) 250 g

• Küüslauk 3 hammas.

• Juust, koor 150 g

• Koor 33% 50 ml

• Sibul, pirn 1 (suur) pea

• Arugula

• basiilik

• Selleri varred 2 tk.

• Maitsetaimede segu

• Juust, kõva 150 g

• Oliivid

• Sibula rohelised

Ettevalmistus:

Laadime salatiga purustatud varred, tilli, küüslaugu ja jahvatada segistiga. Seejärel lisage kohupiim, koor, maitsetaimed ja koorjuust. Kõik katkestati kuni homogeense massini. Saadud pasta jaotatakse üle valtsitud taina pinna. Pange röstitud veiseliha, sibula rõngad ja oliivid viiludeks õhukesteks viiludeks. Me panime ahju kuumutama temperatuurini 200 ° C 15 - 20 minutit.

Lõika valmis pizza portsjoniteks ja kaunistage arugula lehtedega ja hakitud rohelise sibulaga.