Kaladest võib rääkida lõputult, arvestades, et see elab suure osa planeedist - maailma ookeanist.
Selleks saate lisada veel magevett.
Kuid praegu keskendume ühele aspektile: kala on üks tähtsamaid toiduallikaid inimestele ning mõnes riigis on selle kasutamine toiduainena absoluutselt juhtiv.
Näiteks sööb iga Jaapani keskmiselt 70 kg kala aastas.
Venemaal on see näitaja palju tagasihoidlikum - 24 kg.
Igal tunnil koristatakse maailma ookeanides kuni üks tonn tonni kala, rääkimata sellest, et viimastel aastakümnetel on seda aktiivselt kasvatatud kunstlikes reservuaarides.
Kalade toiteväärtus seisneb peamiselt valgu eristruktuuris, mis hoolimata oma kõrge kalorisisaldusega inimkehas kergesti imendub, ilma et see raskendaks tagajärgi. Kala sisaldab kogu inimesele elulise tähtsusega vitamiine ja mineraalaineid ning samal ajal on see kõigi küllastumata rasvhapete allikas. Sellist mahulist kombinatsiooni, mis rahuldab peaaegu täielikult inimeste vajadused taastumiseks ja keha jõudluse säilitamiseks, leidub harva teistes looduslikes toodetes.
On teada, et keetmise protsessis kaotavad kõik tooted loomulikult oma väärtuslikud omadused suuremal või vähemal määral. Seetõttu on köögis spetsialistide ja koduperenaiste esmatähtis ülesanne leida parim viis toitude valmistamiseks, säilitades samal ajal toodete toiteväärtuse, rõhutades samas kõiki kalade parimaid maitseid.
Kuidas püüda kala pannil - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Kala kuumtöötlemise põhimeetodid ei ole dramaatiliselt muutunud isegi toiduvalmistamisel tänapäeva tähenduses. See on keedetud, keedetud, hautatud, küpsetatud ja praetud.
Kõik need toiduvalmistamismeetodid on üsna mahukad teemad, nii et me elame ühel neist, kõige levinumal praadimispannil.
Selle meetodi puhul on soovitatav kasutada ainult värsket kala. Suured rümbad puhastatakse, pestakse ja lõigatakse tükkideks, luudega või pärast nende eemaldamist valmistatakse fileed ja seejärel tükeldatakse osadeks. Väikesed kalaliigid puhastatakse, eemaldatakse kaalud, küünised ja siseõied, pestakse ja küpsetatakse tervena, peaga.
Maailma köögi igas köögis on kalaroogade sortimendis ilmselt praetud kala, mis on kõige populaarsem toiduvalmistamise viis.
Küpsetamiseks valitakse rasvane kala. See on tingitud asjaolust, et vähese rasvasisaldusega kuiva rümba liha kuivab ja mureneb. Aga kui valitakse erinevaid kalu ei ole vaja, ja soov süüa registreeritud praetud kala on liiga suur, hostessid, kes ei õppinud tähelepanelikult tehnoloogia toiduvalmistamiseks kala toidud hakkavad otsima vastust, miks kalad murenema, kui praadimisel, kuidas praadida kala pannil? Jahus või taignas (lezone) on kiireim ja lihtsaim viis probleemi lahendamiseks.
Kuidas praadida pannil kala jahu
Ei ole raske ära arvata, et praadimine on toiduainete töötlemise kõige haavatavam meetod, mille käigus kaotatakse oluline osa toodetes sisalduvatest vitamiinidest. Loomulikult ei ole selliseid kaotusi võimalik täielikult kõrvaldada, kuid on võimalik säilitada vähemalt mõned toidu kasulikud omadused, mis omavad mõningaid teadmisi toiduvalmistamise tehnoloogiast. Kalade kukkumine jahu enne küpsetamist on üks viise vitamiinide säilitamiseks. Küpsetamisel tekkinud koorik takistab vitamiinide vabanemist kalade lihast ja annab samal ajal tassi oma kõigi välimusele ja maitsele. Peaasi - ärge seda üle pingutage, nii et jahu kest ei põle.
Järgmine oluline punkt, kui kala praadida, mis tuleb samuti tähelepanu pöörata, on rasva valik, teema on samuti üsna mahukas, nõudes eraldi tähelepanu. Jälgime vaid mõningaid selle aspekte, mis on seotud küsimusega, kuidas kala praadida.
Hea pannil, millel on mittekleepuv kate, saab kala ilma rasva kasutamata praadida, kuid siin on nüanss - sõltuvalt õli tüübist saab praetud kala täiendavaid maitseid.
Mõned kalaliigid säilitavad oma eeltöötlusest hoolimata oma erilise lõhna. Kui see lõhn tajub rõõmuga (on palju selliseid kalaõpilasi!), Siis kasutage tavalist rafineeritud õli, mis ei suuda kõrgel temperatuuril suitsetada. Kui eelistate oliivide lõhna rohkem kui grillitud kala lõhna, kasutage praadimiseks ekstra Virginia õli. Võite kasutada kõrge kvaliteediga margariini. Kuid tõelised spetsialistid soovivad kala praadimisel kasutada või. Sellisel juhul tuleb kala alla panna üks tükk või, pöörates seda teisele küljele, pärast ühelt poolt neutraalse maitsega taimeõlis praadimist. Looduslik võid annab erilise ja õrna maitse. Lisaks on piimatoote produktina, nagu kõik piimatooted, võiga, mis eemaldab oma keemilise koostise tõttu lõhnad.
Kui palju kala praadida
Kui koopad esivanemad küpsetasid kala kuumadel vulkaanilistel kividel ja ei mõelnud, kui palju kala praadida, et mitte nakatuda kahjulike mikroorganismidega, mis mõnikord merel ja eriti jõe elanikes asuvad, millised on toidud ja kuidas praadida kala pannil, siis kaasaegsed nõuded selle töötlemise ja ladustamise sanitaarstandarditele - eeltingimus.
Enne keetmist tuleb jõe kalu hoida jäävees, et eemaldada muda, jõe vetikate konkreetne lõhn. Kuna mageveekogud on kõige nähtavamad elupaigad erinevatele nähtamatutele Maa fauna elanikele kui merede ja ookeanide soolane vesi, tuleb erilist tähelepanu pöörata jõe eeltöötlusele ja mööduvatele kaladele. Pärast mageda veega leotamist ja tina lõhna eemaldamist töödeldakse jõe saak tugeva soolalahusega. Alternatiivne meetod kalade desinfitseerimiseks võib olla alkoholi sisaldavate toodete töötlemine: pühkida suured rümbad viinaga või puista äädika, leotada pool tundi (soovitavalt külmkapis), loputada kala uuesti jooksva vee all ja jätkata otsese ettevalmistuse poole, kartmata ebameeldivaid tagajärgi.
Selleks, et tagada ohutuse absoluutne usaldus, küpseta kala temperatuuril mitte alla 150 ° C, mitte vähem kui 10-15 minutit, sõltuvalt kala suurusest, millele järgneb viie minuti jooksul 220 ° C juures küpsetusahju valmisolek. Kui te ei küpseta ahjus kala, siis praadige see pannil, keerates mõlemal pool kaks korda. Sel juhul on esimene röstimine kõige parem teha kaanega suletuna, nii et toode läbib esialgse ja tõsise aurutöötluse. Seejärel eemaldage kate ja prae teist korda, et saada karge.
Retsept 1. Praetud pelengad sibulaga, “juustukarvas”
See kala kuulub peajalgse perekonda. Pelengas - kala, maitsev ilma lisanditeta ja kui soovite lisada kalarooga koos teiste koostisosadega, siis vali neutraalsed toidud, et rõhutada ise kala maitset.
Tooted:
Pelengas 2,5 kg
Riivitud juust (mis tahes kõva sort) 600 g
Õli 82,5% 120 g
Slaw sibul 0,5 kg
Leivajahu
Soola
Küpsetusõli 150 g
Cooking:
Eemaldage suured rümbad kaaludest, eemaldage küünised, tehke kõhtu sisselõige ja eemaldage siseküljed. Loputada kõht. Suure kala võib jagada pooleks mööda harja. Sel juhul tuleb teil teha täiendav sisselõige tagaküljel ja eraldada tselluloosi harjast, mis koos uimede, saba ja peaga valmistatakse supi valmistamiseks. Lõigake portsjonid tükkideks, viige need roostevabast metallist nõud ja puista soolaga. Jäta see umbes 15 minutiks. Kuumutage pann ja valage rohkelt õli nii, et kala tükid oleksid pooleldi täis. Rullige kala jahu ja pange see pannile, kui õli hakkab veidi suitsetama. Küpseta mõlemalt poolt ja kandke pärgament. Võta veel üks pannil, soojendage uuesti ja tükeldage tükeldatud sibulad võid. Top koos viilutatud pelengadega ja puista riivitud juustuga. Katke ja hoidke madalal kuumusel, kuni juust on sulanud. Soovi korral lisage tükeldatud tilli ja tükeldatud küüslauk.
Retsept 2. Haugi sügav kreemjas veini kastmes
Tooted:
Sidrunimahl 200 ml
Pepper
Haugi filee 6 steakit 150 g
Soola Või (või ja köögivilja) praadimiseks
Leivajahu
Kastme valmistamiseks:
Valge vein, kuiv 150 ml
Munad 2 tk.
Koor, rasvane 225 ml
Soola
Suhkur
Muscat, jahvatatud 3 g
Ettevalmistusmeetod:
Valmistatud praed pannakse konteinerisse, valatakse sidrunimahla kakskümmend minutit. Segage jahu soola, muskaatpähkli ja pipraga. Võtke vedelad praed välja ja kuivatage salvrätikuga. Kasta ettevalmistatud jahu segusse ja hakata praadima: kõigepealt kuumutatud rafineeritud õlil ja seejärel pööramisel üle 20-25 g või iga tükki. Kui praadida teisel pool, katke pann kaanega. Pannil kuumutage koort 40-50ºC-ni, lahustage sool ja suhkur nendes, maitsestage vürtsidega. Õhukeses voos valatakse pekstud munad pidevalt segades ja kuumutage kaste keema. Vala veini ja küpseta veel 5-6 minutit. Soovi korral võite ahjust eemaldada rohelised. Serveeri kala kuumalt.
Retsept 3. Piimavesk, tomat ja köögiviljad
Toodete koostis:
Merluusi rümbad (peata) 4 tk.
Porgandid 150g
Jahu (ka passimiseks) 180 g
Tomatimahl 300 ml
Maandage koriander
Pepper
Maapüük
Suhkur
Till, tükeldatud 100 g
Sibul 250g
Soola
Levik (72,5%) 200 g
Cooking:
Valmistatud väikese soolaga rümbad ja kuivatatakse kakskümmend minutit koos salvrätikuga. Küpseta mõlemal küljel kuuma rasvaga, eeljahvatage jahu. Lõika kooritud sibulad ja tükeldage porgandid väikesteks tükkideks. Fry köögiviljad kuni pehme, lisada jahu.
Lisage suhkru, soola ja vürtsidega maitse järgi tomatimahla; Vala see läbimõeldud köögiviljadesse ja keeta. Vala praetud kala ettevalmistatud kastmega ja keeda 30-40 minutit, lisades lõpus rohelised ja loorberilehed. Serveeri kartulipuderiga või keedetud riisiga.
Retsept 4. Pollack taignas
Koostisosad:
Pollock filee 1,2 kg
Soola
Mesi 50 g
Õunasiider 100 ml
Sojakaste 25 ml
3-4 rosmariini oksi
Kaste:
Hapukoor (25%) 200 g
Jahu 150 g
Tükeldatud tüümian 50g
Sool 10 g
Valge jahvatatud pipar 5 g
Seesami seemned, praetud 100 g
200 g praadimise levikut
Cooking:
Lõigake pollock liha ribadeks või kuubikuteks, viige need konteinerisse ja marineerige mee, soola, äädika ja sojakastmega. Segage marinaad tükkidega, asetage need kilekotti ja asetage selles värsked rosmariiniparukad. Pakendi võib jätta külmkappi üleöö, tihedalt siduda.
Vahetult enne küpsetamist kombineerige hapukoor jahu, purustage segistiga, lisage vürtsid, tüümian ja praetud seesami seemned.
Tühjendage marineeritud kala tükid salvrätikuga, purustage jahu ja kastke iga tükk keedetud taignasse, pange tangid keevasse rasvasse, praadides, kuni see on tehtud.
Retsept 5. Praetud forell sidruniga ja oliividega
Koostisosad:
Oliivid 100 g
Forelli praed 2 tk.
Lemon viilud 4 tk.
Või, sulanud 60 g
Oliiviõli (praadimiseks) 75 ml
Maapähklid 50g
Jahu 120g
Sool, jahvatatud paprika segu
Cooking:
Pestud ja kergelt kuivendatud forellkarbid puistavad sidrunimahla ja rulliga jahu koos vürtside, pähklite ja soolaga. Kuumutage õli ja praadige praad, mõlemal küljel 10 minutit. Katke pannil kaanega 5 minutit nii, et kala aurutatakse, ja praadige seejärel uuesti mõlemal küljel 2-3 minutit kaanega lahti, kuni see moodustab kooriku. Serveeri sidrunite viiludega, rõngaga lõigatud oliivid, joogitud kuuma õliga.
Kuidas kala pannile panna - näpunäiteid ja nippe
- Enne kala praadimist pannil jahu, peske see ja puista sidrunimahlaga lõhn.
- Lõikelaud, noad ja nõud tükeldatakse pärast kala küpsetamist sidruni koorega või äädikas.
- Pärast puhastamist on parem eemaldada ruumist jäätmed kohe pärast töötlemist. See on äärmiselt ohtlik nakkusallikas.
- Kalad võivad ja peaksid olema kaasatud laste toitumisse, kuid lapsed ei tohiks süüa kala. Eriti nende jaoks keetke tükk tselluloosi. Kui laps keeldub kala söömisest selle lõhna tõttu, lisage sidruni koor, loorberileht, rohkem rohelisi puljongile või kombineerige kala puljongit kana nii, et laps ei märka midagi, ja küpseta lihapallid kala liha riisiga.
