Kala on traditsiooniline vene roog, mida on juba ammusest ajast alates esinenud elanikkonna erinevate segmentide igapäevasel ja pidulikul lauas. Niipea, kui nad ei valmistanud kalu erinevates sajandites: nad praadisid ja keedid neid, hautusid ja kuivatasid, suitsutasid ja kuivatasid, kuid kõige peenem sai kala marinaadi all. Valge ja punane kastmed kasutati merede ja jõgede elanike sidemena, paljud retseptid on siiani säilinud.
Marinadi valmistamiseks on ette valmistatud erinevad kalad - see ei pruugi olla ainult traditsiooniline Nõukogude ajal mentai, vaid ka sellised väärilised kalad nagu forell, lõhe, roosa lõhe, maitsvad toidud turskast, pangasiusest ja muudest kaladest.
Marinadi kala - nõud valmistamine
Kalade valmistamiseks marinaadis kasutati savinõusid, portselani, emaili või klaasnõusid. Juhul, kui kala peaks olema praadida, - grill, vajadusel hautatud savi. Mõningaid toite valmistamist ei nõuta, kui see on puhas ja kuiv.
Marinadi alla kuuluv kala - toiduvalmistamine
Selleks, et marinaadis olevad kalad osutuksid tõeliselt maitsvateks ja toitaineteks, peate vastutustundlikult lähenema aluse ja marinaadi valmistamisele.
Kalad tuleb põhjalikult loputada jooksvas vees (tingimata külm), lõigata väikesteks tükkideks (umbes 4 cm laiused) ja volditud marineerimisnõudeks. Kuumtöötlemisel peaks olema sool, pipar ja saatke pannile, esimest korda jahu. Reeglina kasutatakse marinaadi valmistamisel porgandeid ja sibulaid. Porgandid peavad olema riivitud, jämedalt tükeldatud sibulad õhukesteks rõngasteks.
Kala tomatikastmes
Tomatikastmes kala on üks populaarsemaid retsepte, Nõukogude ajal, kui see oli alati koduperenaiste käsutuses, keedeti seda roogi üsna sageli.
Koostisosad:
- 500 grammi kalafileed;
- jahu (kala röstimiseks);
- 100 grammi taimeõli;
- 3 porgandit;
- 3 sibulat;
- 5 supilusikatäit tomatipüree;
- 1 klaas kala puljongit (saate veega);
- sool;
- suhkur;
- äädikas;
- maitseained (maitseained, lahe lehed, nelk).
Küpsetamistehnoloogia
Kala valmistatakse lihtsalt, see tuleb lõigata väikesteks tükkideks, soola, lisada maitseaineid, panna jahu ja praadida pannil taimeõlis. Kõige tähtsam - köögiviljamarinaadi valmistamine.
Sibulad lõigatakse poolrõngasteks, porgandid kolm jämedaks riiviks, seejärel pannakse need koostisosad kuumutatud päevalilleõli pannile ja praaditakse, kuni nad on valmis. Kui porgandid ja sibulad muutuvad pehmeks, tuleb lisada kartulipuder ja vürtsid, seejärel keeda 20 minutit, katta kindlasti kaanega. Pärast marinaadi aluse valmistamist lisage veidi äädikat, 1 klaas kala puljongit või vett, maitse järgi suhkrut ja soola.
Kala tuleb valada marinaadiga ja lasta külmkapis 3-4 tundi seista. Teenitud külma suupistena.
Sidruni sinepi marinaadi kala
Selle tassi marinaadil on üsna iseloomulik hapu-vürtsikas maitse, sellised kalad saavad meelde neile, kes armastavad vürtsikat.
Koostisosad:
- 500 grammi kala;
- 2 supilusikatäit margariini;
- 2 supilusikatäit jahu;
- 1/2 tassi vett;
- 1 supilusikatäis äädikat;
- 1 sibul;
- 2 lahe lehed;
- 5-6 hernest täidisega hernest;
- 1 tl kuiva sinepit;
- 1 sidrun;
- rohelised;
- sool.
Küpsetamistehnoloogia
Kala tükeldatakse väikesteks tükkideks ja praadige soola segamisel. Pange valmis kala kaussi, valage marinaad. Marinaadi valmistamiseks tuleb sidrun ja sibul lõigata viiludeks, lisada vesi, äädikas, maitseained, sool, rohelised, sinep. Marinaad tuleb keeta ja küpsetada madalal kuumusel 20 minutit.
Kala valge marinaadi all
Valge marinaad, võrreldes “punase” ja “sinepi-sidruniga”, on üsna neutraalne, välja arvatud tarragon root.
Koostisosad:
- 500 grammi kalafileed;
- 2 supilusikatäit jahu;
- 4 supilusikatäit päevalilleõli;
- 2 porgandit;
- 1 sibul;
- 1 peterselli juur,
- 1 tarragon root;
- 1/2 tassi äädikat (3%)
- 1,5 tassi kala puljongit;
- 4-5 naastu;
- 2 lahe lehed;
- suhkur;
- must jahvatatud pipar;
- sool.
Küpsetamistehnoloogia
Pipraga ja soolatud kalaga tuleb jahu panna ja praadida pannil, jahutada ja pesta marinaadi. Marinaadi valmistamiseks tuleb sibul lõigata poolrõngasteks, hõõruda porgandid jämeda riiviga, tükeldada tarragon ja peterselli juured, praadida kõik päevalilleõli koostisosad, lisada vürtsid, soola ja kala puljong (äärmuslikel juhtudel vesi). Marinaad tuleb keeta ja küpseta 15 minutit. Marinaadi kala valatakse alles siis, kui see on täielikult jahtunud.
Marinaadi all olev kala peaks seisma külmkapis 3-4 tundi.
Kala marinaadi all - kogenud kokkade nõuanded
Marinaadi valmistamisel on taimeõli osakaal väga oluline: sa tahad valmistada kerget marinaati - lisada minimaalselt õli, toitev ja toitev - panna rohkem. Piduliku laua jaoks on parem lisada rohkem õli, millisel juhul kala näeb huvitavam ja paremini leotatud.
Peenem viilutatud köögivili, mida saab maitsestada, on maitsvam marinaad.
Ärge pange marinaadi koostisosi üle, vastasel juhul muutub kala kaste tumedaks ja roog ise on ebameeldiv ja omandab ebameeldiva kibeduse.
