Kui perenaine tahab kala hellust ja maitseomadusi täielikult säilitada, on see kõige kindlam viis. Kalade kustutamise protsessi ettevalmistamisel võib kala pakendada tervikuna või partiidena. Teine toiduvalmistamise võimalus on keraamiliste potide kasutamine.
Kasutatud meetodid võimaldavad säilitada kalade terviklikkust nii palju kui võimalik ja mitte üle kuiva liha kuivada. Valmistatud tassi võib valada sidrunimahla ja kaunistada värskete maitsetaimedega. Nõusid serveerides saab kasutada kastmeid, mis põhinevad kreemil või hapukoorel. Maitseained ja kalamari, seened ja marineeritud kapparid on taldrikule kena lisand. Sellist hõrgutist saab süüa ilma kõrvaltoiduta, kuid kerge külg roog ei ole kunagi valus ja valge vein on viimane akord.
Kalade hautamine - roogade valmistamine
Kuna jahutusprotsessi saab edukalt seostada nii küpsetamise kui ka toiduvalmistamisega, peaksid nõud olema sügavad ja tulekindlad.
See võib olla stewpan, pada, pardipoeg või mõni muu paksu seinaga kaanega kauss. Tavaliselt kustub kala kapoti all ja tulekahju vähendatakse miinimumini.
Kala kustutamiseks on ideaalne ahi. Saate kala eelnevalt praadida ja seejärel ahjus ahju panna ning kogu küpsetusprotsessi saab teha ahjus.
Kala kustutamiseks kasutage väikseid keraamilisi potte. Neis on kala hästi aurutatud, säilitades välimuse ja maitse.
Kala hautatud toiduained
Sageli kustuvad nad väikese, lahja ja luude kala. Hernes on enamik kalaliike väga maitsvad. Kuid ookeani risti karpkala, merlang, tuunikala, lest, pollokk, tursk, kilu, merluus, karpkala, säga, siig, karikas ja haug loetakse kõige sobivamaks kustutamiseks. Võite kasutada isegi kala ja kalafileed. Väikeste kalade hautamisel pehmendatakse luud ja muutuvad nõgus nähtamatuks. On raske ette kujutada, kuid nad isegi hautasid soolatud ja kuivatatud kala. Kui kala on külmunud, tuleb see aeglaselt sulatada.
Enne kala keetmist tuleb roogida. Saate selle täielikult oma peaga kustutada või isegi ilma peata. Suuremal määral tükeldatud hautatud kala säilitab bioloogilise väärtuse. Plastirovat ja selgroo eemaldamine on mõttekas ainult siis, kui kala kaal ületab 1 kg.
Soolane vesi muudab kala raskemaks. See ei lagune kustutamise ajal, kui hoiate seda enne kuuma pool tundi soolases vees. Niiskest kala peaks märjaks saama salvriga.
Kala hautatud - parimad retseptid
Retsept 1: hautatud karpkala sibulaga
Karpkala on väga pehme ja õrn. Maitseomaduste kohaselt ei ole see karpkalast madalam, mitte midagi, mida karpkala perekonnale kuulub. Küpsetamiseks kasutage ainult värsket kala, mitte külmutatud kala. Karpkala eemaldamine peab olema ettevaatlik, püüdes mitte kahjustada sapipõie.
Koostisosad
Üks karpkala, 2 spl. võid lahja, 2 spl. jahu, 4 sibulit, 5 spl. 3% äädikat. Kõigepealt peate valmistama mõned kala puljongid. Maitseks kasutage järgmisi koostisosi: kibe ja aromaatne paprika, loorberileht, nelk, sool ja suhkur. Sisaldamiseks kasutage kartuleid.
Küpsetusmeetod
Soola ja piprake kala, lõigake osadeks, puista jahu ja küpseta pannil, kus on kuumutatud taimeõli.
Küpseta sibulrõngaid. Pool pani selle kastrulisse. Lisage äädika abil lahe lehed ja nelgid, maitseained ja suhkur. Pane praetud kala. Ülejäänud sibulaga lisage kala puljong ja pange nõel aeglasele tulele. Hauta kuni õrnalt. Puista valmis kala rohelisena. Praetud kartulid on garneering.
Retsept 2: Hautatud haug seentega
Haugu imendub keha ideaalselt, kuna kala on lahja. See on üks põhjusi, miks haugi kasutatakse laialdaselt toitumis- ja meditsiinilisel toitumisel. Haugi proteiinid on nende bioloogilises väärtuses lihavalkude ees. Stewing võimaldab kala saada veelgi maitsvamaks.
Koostisosad
Üks haug, tosin keskmist seeni, 2 sibulit, üks sidruni koor, 2 spl. taimeõli, klaas kuiva valget veini, 2 munakollast, 1/2 spl jahu, petersellikimp. Maapähkli ja soola lisamine maitse järgi.
Küpsetusmeetod
Peeneks lõigatud šampinjonid ja tükeldatud sibulad, mis on veidi praetud õlis. Lisa portsjonit tükeldatud kala ja praadida sibula ja seentega. Vala koor ja petersell, vala veini ja jätkata hautamist, katta nõusid kaanega. Tulekahju teeb nõrk. Jahutage jahu ja jahutage või, seejärel lahjendage veega. 7 minutit enne karastamise lõppu lisada kalale jahu. Levita kala plaatidele. Ülejäänud kastmes kastmes, õrnalt segades, valage munakollased õrnalt. Kuumutage kaste ja valage kala üle.
Retsept 3: Hautatud forell pottides
Forelli valmistamisel ärge püüdke midagi ebatavalist teha. Kala on maitsev nii, nagu see on. Toitumisspetsialistid soovitavad forellit, sest see sisaldab maksimaalset Omega-3 kogust.
Koostisosad
Neli väikest forelli, veerand tassi kuiva valget veini, ühe sidruni mahl, 200 gr. rohelised herne kaunad, 4 porgandit, 2 sibulat, 2 tükki magusat punast ja rohelist pipart. Maitse järgi sool ja must pipar. Küpsetusmeetod
Paprikad, mis ei sisalda varred ja seemned, lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Lõika sibulad rõngasteks, porganditeks väikesteks pulgadeks, tõmmake hernestabadest välja külgmised kõvad ribid. Korralda köögiviljad potidesse. Puhastage (peske) ja kuivatage (salvrätikuga) forelli, soola ja pipraga nii sees kui väljas. Puista sidrunimahlaga. Pange potid köögiviljade peale. Vala valget veini.
Pange suletud potid külmasse ahju. Kustutamistemperatuur peaks olema 200 ° C. Aeg on 45 minutit. Serveerides kaunistage tabelit peterselli ja sidruni viiludega.
Retsept 4: Suitsutatud peekoniga hautatud pollokk
Sisemaise toiduvalmistamise puhul on selgelt alahinnatud on pollock. Ilmselt on asi, et nõukogude ajal ei olnud see kala sööklates väga hästi ette valmistatud. Näiteks Koreas peetakse pollokit nii maitsvateks kui tervislikeks kaladeks. Sellest valmistatakse palju maitsvaid roogasid.
Koostisosad
Pollock tagasi (800 grammi), suitsutatud peekon (150 grammi), 2 tassi piima, 2 sibulat, 2 supilusikatäit tükeldatud rohelist sibulat, tükeldatud rohelised (1 tl) tilli või peterselli, supilusikatäis jahu, sool ja pipar maitse järgi armuke
Küpsetusmeetod
Portsjonitud kala, sool, pipar ja rullid rohelises tükis. Küpsetatud peekonit küpsetatakse, lisage tükeldatud sibulad ja prae veidi. Broilerisse pannakse pool sibula mahust rinnatükiga, seejärel kala kihiga, seejärel sibulaga ülejäänud peekoniga. Segage piim jahu ja lisage tassi. Pange rohelised sibulad. Keeda tassi ahjus madalal kuumusel pool tundi. Serveerides kaunistage rohelise jäägiga.
Kala hautis - kogenud kokkade nõuanded
Vürtside ja köögiviljadega hautatud kala omandab vajaliku pehmuse ja mahlakuse. Tomati lisamine retseptile annab kala ekstra madratsile ja meeldivale magusale maitsele.
Soolake kala enne küpsetamist ka sellepärast, et sool kuivatab kala ja tapab ebameeldiva lõhna. Kui küpsetusprotsessi ajal tekib spetsiifiline aroom, siis väike osa piimale, mis on lisatud kalaroogadele, aitab sellest vabaneda.
Aeg, mis kulub kustutamise protsessile, sõltub paljudest teguritest. Näiteks selleks, et pehmendada luude luud, võib selle kustutamine aega võtta tund aega.
Kala kustutamise protsessis ei ole vaja liigset vedelikku, sest sellel on piisavalt niiskust.
