Iga toitumise eesmärk on keha parandamine. Kas toit on seotud ülekaalulisuse või halva enesetunde probleemiga - see on oluline täiendus ravile ja peaaegu ainus meede erinevate haiguste, sealhulgas ülekaaluliste haiguste ennetamiseks. Hippokratese püügilause - "me oleme see, mida me sööme" - ilma liialduseta on sadu aastaid töötanud tervise nimel. Loomulikult, vastavalt iidse tervendaja soovitusele.
Ja kuigi see artikkel on mõeldud peamiselt vene keelt kõnelevale publikule, tahan ikkagi vastata ühe Ameerika küsimusele, „miks venelased valmistavad salateid?” See küsimus ütleb, et dieedi supid, nagu supid, üldiselt ei ole nad Ameerika köögis prioriteetseks roogaks, samuti idee, et supp koosneb 50% veest just seetõttu, et vesi on elu alus. Vene köögi puhul tundus aga, et toitainete supid ilmusid peaaegu mitte, sest inimkond sai teada, et toitu saab põletada. Tõsi, nendel päevadel ei olnud see teada nii toitumise kui ka dieet suppide kohta. Aga just need - supp ja pulber, botvinia ja okroshka, kõrv ja kalja, misya ja muud liigid - olid tervislike ja tervislike toiduainete "esivanemad".
Seetõttu peaksid kiirtoidu armastajad õppima „valmistama salateid” ja võtma vastu toidulisandite parimad traditsioonid. Ja mitte ainult vene kööki, vaid ka Venemaal, Aasias ja Euroopas elavate rahvaste muudes köökides.
Ja meie sõnul on sellest, et uus on unustatud vana. Proovime seletada toiduvalmistamise suppide toiduvalmistamise peamisi etappe juba tänapäeva dieedi ja toiduvalmistamise avastuste valguses.
Dieet supid - üldised tehnoloogilised põhimõtted
Nagu juba mainitud, mis tahes suppide - vee baas. Lisaks sellele komponendile võib ka taldriku koostis sisaldada liha, kala, köögivilju ja isegi puuvilju. Valmistamisprotsessi ajal rikastatakse vett, lisades sellele toitaineid. Saadud puljong imendub organismis kiiresti ja lihtsalt. Palju kiiremini kui mis tahes tahke toit, mis ei sisalda vett. Kaks peamist kategooriat - külmad ja kuumad supid jagunevad tüüpidena vastavalt nende vedelale alusele, mille puhul on dieettoidus lubatud järgmised võimalused:
1. Piima ja piimatoodete kohta;
2. Vees;
3. köögivilja- või puuviljamahlale või mahlale;
4. Liha puljongis;
5. Kala puljongis;
6. Ühiselt (piim, mahl, liha- ja köögiviljapuljong jne)
Loomulikult on õllele, kroonile ja veinile suppe, kuid seda tüüpi toidud ei sobi dieettoiduks.
Arvestades esimeste kursuste keetmise tehnoloogilisi meetodeid, on siintoodete hulka kuuluvad:
1. Läbipaistvad supid, mis põhinevad kontsentreeritud puljongil ja mida selgitatakse viivitusega.
2. Paksed supid - muna, piimatooted või jahu kasutatakse paksendajatena.
3. Suppide püre - et saada püree konsistents, kasutades erinevaid mehaanilise lihvimise meetodeid (pühkimine).
4. Suppide täitmine - nende valmistamiseks kasutatakse osaliselt passerovka meetodit.
Toidupoegade puhul ei ole toiduvalmistamisviis, sealhulgas röstimine, absoluutselt vastuvõetav.
Supid eristuvad ka peamise koostisosa poolest, millega seostatakse kohane nimetus. Kõik suppide koostisosade kombinatsioonid on lubatud, tingimusel et tooted on maksimaalselt tasakaalustatud ja kasulike ainete assimileerumise aste.
Vaatleme erakordset näidet: on teada, et porgandid sisaldavad beetakaroteeni - provitamiini A, mis kuulub rasvlahustuvate vitamiinide rühma ja seetõttu imendub keha kõige paremini koos rasvaga. Sellest järeldub, et näiteks porgandi supp ei ole kasutatav, kui see ei sisalda või või koort, mis omakorda sisaldavad piimhapet, mis kõige efektiivsemalt lahustab A-vitamiini. saab süüa iga päev, terve kilogrammi, kuid tulemusteta. Ligikaudu sama juhtub ka teiste toodetega. Teades tervisliku, mitte ainult maitse, ühilduvuse põhimõtteid.
Taimsed supid
Paljude madala kalorsusega toitumiste aluseks on vaid köögiviljad. Tundub, et supp on kõige lihtsam roog, mida saab iga algaja koduperenaine kergesti ja kiiresti valmistada. Nii et see on, kui tead:
• Vitamiinid nende valmistamise ja järgneva keetmise käigus kipuvad lenduma, sattudes toitu juba väikestes kogustes. See puudutab peamiselt köögiviljapuljonge, mis on kõige keerulisemad nende nõuetekohase ettevalmistamise seisukohast, kuna vitamiinid on kuumtöötluse ajal märkimisväärselt kadunud.
Sellisel juhul on peamine põhimõte - peate enne süüa valmistama köögiviljasisaldusega supid, keskendudes köögiviljade nõuetekohasele ja kiirele töötlemisele: pesemine, puhastamine ja lõikamine. On oluline, et kohe pärast töötlemist saadetakse köögiviljad kohe pannile.
Mida on oluline meeles pidada, kui valmistate köögivilju suppide jaoks?
• Igal teadaolevatel toodetel on erinev biokeemiline koostis, erinev tihedus, mis omakorda mõjutab toiduvalmistamise kestust. Seetõttu on köögiviljade viilutamine vastavalt tehnoloogiale, kuubikutele või õlgedele või muul viisil oluline järgida järgmist korda:
Kõvad köögiviljad tuleks tükeldada peenemalt kui vähem tihedad tooted, lahtise struktuuriga, kui koostisosad tuleb samal ajal keeta - näiteks toiduvalmistatud supid;
Kui vastavalt retseptile peaksid köögiviljad olema terved, siis säilitades köögivilja atraktiivse välimuse, lõigatakse köögiviljad samale suurusele, kuid kastetakse keeva veega ükshaaval, alustades kõvade koostisosade kokkimist ja seejärel lisage pehmed. Näiteks keedetakse kartulid kõigepealt pooleks keedetud ja mõneks ajaks lisage kapsas, värske pipar, rohelised.
Teadmine, et: Lõigatud kartulid keedetakse umbes veerand tundi, sõltuvalt kartuli tüübist ja lõigatud;
Broccoli - 7-8 minutit (kogu õisikus), 3-4 minutit - viilutatakse plaatideks;
Peenestatud porgandid - kuni viis minutit, 0,5–05–10-12 minutit.
Need on näited. Kui teil on olemas selline tabel, saate iga toite, mitte ainult dieet suppide, küpsetusaja absoluutselt täpselt välja arvutada. Muide, on vaja arvestada, et pärast seda, kui supppott on pliidist juba eemaldatud, see tähendab, et keemistemperatuur 100 - 104 ° C väheneb järk-järgult jahutamise ajal, siis võib näiteks tilli, peterselli või teiste roheliste prügi. sel hetkel keevas vees. Värskete maitsetaimede aroom ja vitamiinid kantakse supile ilma kadudeta, kuid pannil peab olema kaanega kaetud. Ärge kartke, et keedetud rohelised lehed viivad supi hapustamisele: pastöriseerimistemperatuur, 80 ° C; ja see on piisavalt kuumtöötlemiseks. Supp ei jahtu kohe pastöriseerimistemperatuurini ja loomulikuks jahutamiseks kuluv aeg on piisav, et rohelised keedaksid ilma täiendava kütteta.
• Pidage meeles, et paljud kooritud ja tükeldatud taimsed tooted, mis jäävad lauale lahtiselt, kaotavad poole tunni jooksul oma väärtuslikud omadused. See kehtib eriti C-vitamiini kohta, mis sisaldub paljudes köögiviljades ühes või teises mahus.
Selleks, et vältida toote väärtuslike elementide olulist kadu , peate hoolikalt kaaluma toiduaineid sisaldavate suppide valmistamise tööjärjestust ja korraldama töökoha nii, et toimingud toimuksid kiiresti ja selgelt. See aitab mõningate tehnikate tundmist, näiteks:
Kartuleid saab koorida ja eelnevalt lõigata ning seejärel asetada külma veega täidetud mahutisse. Selles sisaldub C-vitamiin väikseimates kogustes ja kõik teised vitamiinid säilivad ohutult kuni valmistamise lõpuni. Teisest küljest, kui viilutatud kartulid valatakse veega ja seejärel vahetatakse 2-3 korda, siis tärklis pestakse köögiviljast osaliselt välja - süsivesikute allikas, ning suhkruhaigete raviks mõeldud suppide valmistamine või võitlemine lisakilpidega on suunatud võitlusele. Aga kui teil näiteks on vaja valmistada brokkoli, peterselli ja paprika, mis sisaldavad võrdselt rikkalikku C-vitamiini, toiduvalmistamise suppide valmistamiseks, siis siis, kui teada toodete omadusi, katke köögiviljad hapestatud veega. Sellisel juhul jääb ainult köögiviljade kokkutõmbamine läbi kannu, enne kui saadad need pannile. • Mõned vitamiinid aurustuvad termilise töötlemise käigus kahjuks. Kuidas seda soovimatut mõju vastu võtta? Kui majas on multikooker, leitakse probleemi lahendus, kuna see meetod võimaldab valmistada roogasid, säilitades samas kasulike omaduste maksimaalse sisalduse. Kui see ei ole kättesaadav, siis ärge püüdke tavapärase pannu kaanet ilma erivajaduseta maha tõmmata - vähemalt osaliselt aitab see hoida maksimaalselt vitamiine dieet suppides.
Liha ja kala dieedi supid
Olles pidanud kõige keerulisemaks suppide kategooria, valmistamise ja maksimaalse kasu säilitamise seisukohast, jääb liha ja selle liigi supid, kala ja mereannid vähe.
Toitumise ja tervisliku toitumise seisukohast on neid tooteid hinnatud kõrge valgusisalduse, rasvade, aminohapete, mitmesuguste mineraalainete ja kalatoodete - ka fosfori - sisaldusega. Need elemendid on vastupidavamad temperatuurile kui vitamiinid. Seetõttu säilitavad liha ja kala pooltooted isegi pikaajalise kuumtöötluse korral oma toiteväärtuse.
Toidupotid valmistatakse liha või kala puljongite põhjal, mis on valmistatud ka köögiviljade lisamisega. Sel juhul järgitakse samu põhimõtteid nagu köögiviljasuppide valmistamisel. Lisaks kõrgekvaliteediliste toodete valikule ja selliste suppide jaoks vajalike vürtside valikule ei ole nende valmistamisel erilisi nüansse.
Piimatoidu supid
Tavaliselt on piimvalu valmistamiseks kõige sagedamini koostisosana pastatooted või teraviljad. Kuid on olemas ka retseptid piima supideks köögiviljade või puuviljadega. Lisaks keedetud piima suppidele pakutakse kefiiri, vadakupulbri, koore või piima külma suppide retseptid. Ja muidugi on selline toitumine mõeldud eelkõige lastele, rasedatele, inimestele, kes kannatavad kehas kaltsiumi puudumise all. Piimarasvatusega supid kasutavad erineva rasvasisaldusega piimatooteid koos vee lisamisega või ilma. Keedetud piima lisatakse pidevalt segades pasta või teravilja. Teravilja- ja köögiviljadega piimatoidu suppide puhul saab seda küpsetada eraldi, vees ja seejärel lisada piima-teravilja massile. Vanilje, kaneeli, safrani, tsitruselise koor on ideaalsed piimarasva supid. Tavaliselt lisatakse suhkrule või muudele magusainetele piima suppi, kui suhkur on vastunäidustatud.
Toidupoed ei ole ainult tervislikud, vaid ka väga maitsvad toidud ja nende valmistamine on kunst, kus iga koduperenaine suudab näidata suurepäraseid kulinaarseid oskusi.
Retsept 1. Dieet linnuliha supp - läbipaistev puljong, koor, köögiviljadega
Toodete koostis:
• Seller ja peterselli juured
• petersell, roheline
• Porgand
• Vesi
• Sool, vürtsid, loorberileht
• Sibul
• kukk
Ettevalmistus:
Noorast kukkast roogitud rümba nahast maha lõigata. Kana nahk eemaldatakse, nii et puljong on toitev. Kana puljongi jaoks on kana liha, mitte kana, ideaalne. Vesi tuleb võtta nii, et see kergelt liha kataks. Pane pannile väike tulekahju ja ärge liikuge pliidist eemale, kuni me eemaldame keeva puljongist kogu vahtu. Niipea, kui vaht lakkab, visame ettevalmistatud köögiviljad pannile, välja arvatud peterselli lehed. Köögivilju võib lõigata meelevaldselt või küpsetada tervelt - neid on vaja puljongi maitse ja kuldse värvi jaoks. Seetõttu tuleb pirnist eemaldada ainult ülemine kaal, juured tuleb ära lõigata ja pesta. 5-6 minutit enne valmisolekut lisada lemmik vürtsid ja sool. Ükskõik milline puljong on veelgi maitsvam, kui lisate sellesse väikese lusikatäie suhkrut - mitte magususe, vaid pigem pikantsuse jaoks. Puljongitüve. Seda saab serveerida kimpudega krutoonidega või krõbedaga. Selline puljong võib olla aluseks läbipaistvate dieet suppide valmistamiseks.
Retsept 2. Kala puljongis supp - "Tsarskaya" kõrv
Toodete koostis:
• Haugi 500–600 g pea ja saba
• Lõhefilee 400 g
• Pea, saba, lõheharjas 1,5 kg
• Porgandid 150g
• Haugi filee 600 g
• Kartul 0,5 kg
• Sibul 250 g
• Seller (juur või vars) 200 g
• Dill rohelised, vürtsid
Ettevalmistus:
Kala ettevalmistatud pead, servad ja sabad pannakse veega täidetud potti, mis on küpsetatud madalaima tule juures. Enne keemise algust eemaldage saadud vaht. Pane pool keedetud köögiviljadest puljongisse, välja arvatud tilli ja kartuli rohelised. Lõika ülejäänud köögiviljad kuubikuteks. Kartulid, nii et need ei tumeneks, kastke mõneks ajaks vette. Kalafilee lõigatakse ka portsjoniteks. Tõmmake valmis puljong läbi sõela, mis on vooderdatud nelja kihiga rullitud marli abil, ning valage see seejärel pannile. Kui keedetakse uuesti, siis rullime vaheldumisi kartuli kuubikud 3 minuti pärast - porgandi ja selleriga kuubikud, lisage kala tükid sibulaga. Enne keedusoola lõppu lisage vürtsid. Serveerimisel lisatakse igale portsjonile hakitud tilli.
Retsept 3. Kefiiri dieettupp
Okroshka ja tarator - vahend kehakaalu ja jaheduse kaotamiseks.
Hash-valikud on lugematud, mitte ainult iga rahvusliku köögi jaoks, vaid ka iga paikkonna jaoks. Pakume proovida ühte külmküpsetatud supid.
Toodete koostis:
• värsked kurgid
• Mineraalvesi
• Redis
• Kefiir
• Rohelised sibulad, tillid, petersell
• Munad, keedetud
• majonees või hapukoor
• sool
• Jääkuubikud
• Sidrun
• Kartul "vormiriietuses"
Ettevalmistus:
Iga portsjoni jaoks on vaja ühte keskmise suurusega värsket kurki, 5 väikest redisit, 1 keedetud muna ja sama suurusega kartulit. Lisaks on kogu massi puhul vaja võtta üks suur kimp sibulaid ja rohelisi, majoneesi või hapukooret tankimiseks, samuti 1% mineraalvett ja kefiiri 1: 1 suhe, ühe sidruni koor ja mahl. Tahkete ja vedelate koostisosade suhe - keskmine konsistents. Pool kurgist hõõruda ja teine - kuubikuteks. Habestage rohelised ja sibulad, jahvatage jämeda soolaga mört. Kooritud munad, redis ja kartul lõigatakse ka kuubikuteks. Kombineerige kõik kastrulis olevad koostisosad, maitsestage majoneesi või hapukoorega ja valage veega lahjendatud kefiir.
Külma dieedi supid muutuvad tunduvalt maitsvamaks, isegi tund aega. Soovi korral lisatakse lihatooted või keedetud kalafileed.
Retsept 4. Dieet supp - tatar koos piimaga
Kahe portsjoni toodete koostis:
• tangud, tatar 100 g
• Vesi 220 ml
• 400 ml piim
• Suhkur ja sool
• Või, sulatatud (täitmiseks)
Ettevalmistus:
Laudi sorteerimiseks peske see ja soojendage seda kuival pannil, kuni niiskus eemaldatakse. Küpseta putru vees. Kui tass on peaaegu valmis, lisage suhkur, sool ja kergelt õli. Keeda piima eraldi. Serveerige puder sügavates plaatides ja valage piimaga otse lauale.
Retsept 5. Toiduvalge koore supp koorega, kõrvitsaga ja porgandiga
Kahe portsjoni toodete koostis:
• Koor 15% 150 ml
• Vesi 450 ml
• Sibulad 100 g
• Oliiviõli ja ghee (kustutamiseks)
• Kõrvits 250 g
• Selleri varred 1 tk.
• safran (või kurkum)
• Porgandid 150g
• Mint on 4-6 lehed
• Suhkur, sool.
Ettevalmistus:
Kuumutage õli kastrulis. Pooled toiduainete nimekirjas olevast sibulast, porgandid ja kõrvits lõigatakse suurteks kuubikuteks ja keedetakse 15 minutit. Et köögiviljad kiiresti mahla vabastada ja pehmeks muutuda, lohistage need suhkru ja soolaga. Keedetud vees pange ülejäänud sibul ja seller. Kui köögiviljad keedetakse, lisage kuuma koor koos šokolaadi safrani või kurkumiga. Pange valmis köögiviljad pannil pannile ja keedetakse uuesti. Kuum supp, et tappa segistit, kuni sile ja liigub a la carte plaatidele. Kaunista piparmündilehed ja paks koor.
Retsept 6. Köögiviljade ja piimatoodete dieettupp
Paks lillkapsas ja spargli supp.
Toodete koostis:
• Puljong, kana 2,5 l
• 250 ml kreem
• Jahu, nisu 2 spl. l
• Sibulad 100 g
• Kapsas, värvi 8-10 õisikud
• Kartul 200 g
• Või (koor või oliiv) 2 spl. l
• Peterselli juur 50-70 g
• Porgandid 150g
• Selleri juur 50 g
• Sool ja vürtsid
• Spargel 100 g
• Küüslauk 1 nelk
• Rohelised
Ettevalmistus:
Valmistage köögiviljad puhtaks ja tükeldatakse väikesteks kuubikuteks, lõigake kapsasõied pooleks. Paksendamiseks eraldage 200 ml puljongit, keedetakse ülejäänud ja pange kartulid ja spargel. Ülejäänud köögiviljad, välja arvatud värsked rohelised ja küüslauk, kantakse pannile, kooresse või oliiviõlisse ja valatakse pruuni kreemiga, kombineerituna osa puljongist ja jahu. Me asetame kastrika sisu üle pannile, keedetakse ja eemaldame tulekahju. Valmistatud supp, lisada hakitud küüslauk ja tükeldatud rohelised, nõudma 20 minutit ja serveeri.
Retsept 7. Dieetliha supp, brokoli ja roheliste hernestega
Toodete koostis:
• Vasikaliha luuga 0,8 kg
• Sibul 150g
• Broccoli 250 g
• Peterselli juur 50 g
• rohelised herned 150 g
• Porgandid 200 g
• Selleri juur 100 g
• Sool ja vürtsid
• Küüslauk 1 nelk
• Rohelised
• Vesi 2,0 l
Ettevalmistus:
Eemaldage kile vasikast, eraldage liha luust ja lõigake liha osadeks. Küpsetage puljong kuni valmistamiseni, unustamata vahu eemaldamist. Keetmise puljongi lõpus lisage poole sibula ja porgandi kogusest, petersellist ja sellerisaagist, nii et liha ja puljong saavad maitse. Lisage ka vürtsid - herneseemne segu, loorberileht. Ebatavaline ja värskendav muudab apelsinikoore suppi, mis sobib suurepäraselt veiselihaga. Kui soovite eksperimenteerida, lisage see paar minutit, enne kui eemaldad puljongi plaadilt pingutamiseks. Pärast puljongi filtreerimist ja jälle pannes vasikaliha, keedetakse ja keetke köögivilju: esiteks alandage porgand, tükeldatakse väikesteks kuubikuteks ja seejärel - sibul, herned ja brokkoli. Kui köögiviljad keedetakse, lisage soola. Kui olete lisanud apelsinikoort, siis on küüslauk parem kõrvale jätta. Puista valmis supp rohelisega.
Retsept 8. Toidupeet riisi ja kalkuniliha ja juustupalliga
Toodete koostis:
Lihapallidele:
• 300 g kalkuni rinnaga
• 1 väike sibul
• 100 g kõva juustu
• 1 munakollane
• vürtsid ja sool.
Puljong:
• 1 terve sibul koorega
• 1 sellerit
• 1 petersellijuur
• 11/2 sidruni, mahla ja koorega
• 2,5 liitrit vett
• 1 suur porgand
• 1/2 tassi aurutatud pikk riis
• Sool ja vürtsid
• Värsked rohelised serveerimiseks.
Ettevalmistus:
Peske riisi ja jäta külma vette vähemalt pool tundi. Valmistage köögiviljad: peske ja koorige. Küpseta hakitud kalkunirind, ilma nahata, kaks korda kerides liha lihamasinatega. Lisage hakitud munakollane, riivitud juust, vürtsid, kergelt sool. Valmis peksima täitematerjali ja leotage külmas vähemalt pool tundi, seejärel jagatakse võrdseteks osadeks (teelusikatäis) ja rullige pallid. Valmis lihapallid pannakse ajutiselt külmkappi.
Keeda köögivilja puljong. Sibulad ja juured võivad olla kastetud veekogusse või lõigatud suurteks tükkideks. Kui juured keedavad ja loobuvad kogu maitsest, eemaldage need lõhestatud lusikaga ja visake lihapallid, valmistatud riisi porganditega, lõigatakse väikesteks kuubikuteks keeva köögivilja puljongiks. Keeda kuni õrnani, eemaldage vaht. Serveeri sügavas plaadis, puistatakse hakitud, värskete roheliste toorikaga.
Retsept 9. Toidupeet kana puljongiga omatehtud nuudlitega
Toodete koostis:
Nuudlid:
• 2 munakollast
• sool
• Jahu, nisujahu
Supp:
• Kana puljong 1,5 l
• Värsked tillid
• Kartul 200g
Ettevalmistus:
Keeda väga jahtunud sõelunud jahu ja munakollaste tainast. Tritureerige pind jahu ja pange tainas väga õhukese kihina, piserdage see pealt nii, et see ei kleepuks. Seejärel rulli moodustamine sellest 2 mm laiuse rull- ja lõigatud ribadeks. Laiendage nuudlid ja laske mõneks ajaks kuivada. Enne suppide viskamist loksutage liigne jahu. Kana puljongis keedetakse 1 x 1 cm suurused kartuli kuubikud, kuni pooleks keedetud, lisage nuudlid ja keedetakse supp, kuni see hõljub pinnale. Valmis supp serveeritud tükeldatud tilli.
Retsept 10. Kuivatatud aprikoosidega magus supp
Toodete koostis:
Koor, keedetud 250 ml
Cherry siirup 200 ml
Virsikud 300 g
Nektariin 2 tk.
Müntide või sidrunipallide lehed - serveerimiseks.
Ettevalmistus:
Puuviljast eemaldage luud, tükeldage ja keetke neid, kuni need on kirssi siirupis pehmed. Hõõruge puuviljamass segisti abil ja asetage see tureeni. Vala keedetud koor puuvilja suppi peale ja pange värskeid sidrunipalmi või mündi lehti.
Dieet supid - nõuanded ja nipid
• Vältige keetmise ajal keedetud suppi. Parem on, et ta vaigistas.
• Valige suppide valmistamiseks hoolikalt köögiviljad. Kahjustatud puuviljad võivad rikkuda puljongi maitset.
• Suppvedelik tuleb kohe võtta õiges koguses. Valmistamisprotsessi ajal ei tohi vett lisada, kuna see halvendab puljongi kvaliteeti.
Hea puljongi saamiseks pange liha kaussi, vala külma vett ja keeta. Kui soovite saada mahlast liha, tuleb kõigepealt vett keeta ja seejärel liha panna.
Kokk rõõmu ja tervisega!
