Keraamilistes ja keraamilistes roogades küpsetatud toitudel on eriline maitse ja säilib selle kasulikud omadused. Vanadel aegadel ei mõelnud inimesed savikottide eeliseid ja kasutasid neid ainsa võimaliku toiduvalmistamise viisina. Nüüd on köögis ja laual olevad savi- ja keraamilised lauad üsna eksootilised, pakkudes serveeritud lauale ja pottides küpsetatud roogasid eriliseks stiilis. Seda kasutatakse enamasti stiliseeritud kohvikute kujundamisel disainilahenduse elemendina, kuigi selliste asutuste menüüs võib harva isegi näha koduseid roogasid potis.
Mesi jaoks on keetmine potis väga lihtne. Selleks on vajalik tulekindla keraamika komplekt, eelistatult klaasitud, ja mitmed röstitud retseptid pottides, näiteks stiimulina kulinaarseks loovuseks.
Kodus praad pottides - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Rääkides savi ja keraamiliste toitude valmistamise üldpõhimõtetest, peate kõigepealt peatuma selle peamiste kasutuseeskirjade osas, mis aitavad vältida tüütuid probleeme. Kui kõik koduperenaised saavad kaasaegsetest materjalidest kööginõusid kasutada, siis on parem meenutada mõningaid savi ja keraamiliste toitude kasutamise saladusi:
Kui paned külmad koostisosad keraamilistesse nõudesse, tuleb need külma ahju panna ja soojendada järk-järgult, et temperatuur ei muutuks järsult. Kui potid on täidetud kuumade koostisosadega, võite jätkata küpsetamist eelsoojendatud ahjus. Neid ei saa pliidiplaadil kuumutada.
Kuuma tassi tõmbamine ahjust potis igal juhul, ära pane seda külma pinnale. Seisuna, sel juhul ideaalne puitplaat. Toidu kuumtöötlemiseks sobib ainult küpsetatud savi, glasuuriga kaetud. Clay potid imavad toidu lõhna toiduvalmistamisprotsessis, mida saab poti järgmise kasutuse ajal üle kanda teise tassi. Klaas toimib kaitsekihina ja takistab toiduosakeste ja lõhnade imendumist.
Mis puutub toidu valmistamisse keraamikas, siis see tehnoloogia on eksisteerinud sadu aastaid ja midagi ei ole muutunud. Esivanemad panid savi potid vene pliidisse kõige sagedamini, paigutades neile kõik koostisosad samal ajal, pärast mida nad läksid põllule tööle. Tööle naases võtsid nad ahjust ahju ja panid selle söögilaudale. See tähendab, et puder või kapsasupp või mõni muu pott, mis oli pannil, oli õhtusöögil ahjus.
Praegusel hetkel on ahjus küpsetamise põhimõte veel asjakohane, ainult vene ahi on asendatud ahjuga. Ühtse kütte põhimõte on sama, ainult moodsas „Vene ahjus“ on termostaat.
Kui teil on vaja kodus küpsetiste küpsetamise protsessi kiirendada, saate kombineeritud meetodit kasutada. Selleks valmistatakse pikemat kuumtöötlust vajavad tooted eelnevalt keedetud või röstitud pliidil, seejärel pannakse potti ja pannakse kuuma ahju, et saada valmis hautamise režiimis.
Mida on veel oluline, et pöörata tähelepanu toiduvalmistamisel? See on vee lisamine, mis sõltub tassi moodustavate koostisainete looduslikust niiskusesisaldusest. Esimeses kuumtöötlusmeetodis, kui kõik tooted on samal ajal paigaldatud, ei lisata tavaliselt vett ja nutmise temperatuur ei tohiks ületada 140o-160oC, soojusliku töötlemise kestusega umbes kolm tundi. See tähendab, et koostisained valmistatakse oma mahlas.
Teine, kombineeritud meetod potti kuumutamiseks kuumutamisel võimaldab vähendada ahju ajal kustutamise aega, kuid kõrgemal temperatuuril - kuni 200-220 ° C, 30-60 minutit, sõltuvalt koostisainete tekstuurist. Sel juhul lisatakse vett või puljongit - 1/3 kõikide toodete mahust. Röstida küpsetatud kaanega suletuna, nii et see ei osutuks ülemääraseks või röstitud pealt (tassi põhjas keraamilises anumas ei jää kunagi kinni). Mõnikord kasutati potti kaane asemel erinevatest tainast valmistatud kooke. Kuna keraamika on eksisteerinud juba mitu sajandit, on peamiste köögitarvete tüüp, kõikides tuntud iidsetes tsivilisatsioonides, ei ole üllatav, et nüüd leiad oma kodust röstitud retsepti potis peaaegu igas rahvuslikus ja piirkondlikus köögis.
Retsept 1. Röstitud kodus pottides
Tooted:
Kartul, kooritud 0,5 kg
Sibul 120g
Tomatipasta 100 g
Porgand, punane 150 g
Rasv, sealiha 100 g
Jahu 75 g
Rasvane sealiha 300 g
Vesi 1,0 - 1,25 l
Erinevad vürtsid
Petersell 100 g
Küüslauk 30g
Saagis: 3 portsjonit
Ettevalmistusmenetlus:
Kartulid lõigatakse keskmise suurusega viiludeks. Keeda vett ja keeta see pooleks keedetud soola lisamata.
Kooritud sibulad tükeldavad õled. Pesta porgandeid ja riivata jämedalt. Lõika sealiha rasv.
Kuumutage sügav pann. Kuumutage määret ja eemaldage määrded. Sulatatud sealiha rasvasse tuleb kõigepealt porgand enne pehmet, seejärel lisada sibul.
Eraldi kausis kombineerige ja segage tomatipasta jahu, valage kuuma veega, umbes 400 ml, segage uuesti. Maitsesta segu maitseainetega ja vala pannile. Keetke pruunistatud köögiviljadega.
Peske julge sealiha ja lõigake kuubikuteks, 2x2 cm. Valmistatud koostisosad jaotatakse keraamilistesse pottidesse: täitke need kartuliga pooleks, täitke need köögiviljapuljongiga, milles kartul on selle katmiseks. Seejärel asetage röstitud liha ja liha koos küpsetatud tomatikastmega. Igas potis pange üks loorberileht, tükeldatud küüslauk, rohelised.
Kata kaanega ja saata praad ahjus, kuumutades seda 160 ° C juures 20-30 minutit. Serveeri, pannes potid plaadile.
Retsept 2. Röstitud kodus küülikuliha potid
Toodete koostis:
Küülikufilee 0,8 kg
Hapukoor, omatehtud 250 g
Piim 0,5 L
Dill 100 g
Küüslauk maitse järgi
Sibul, 250 g
Jahvatatud pipar
Uued kartulid (väikesed) 800 g
Soola
Saagis: 4 portsjonit
Cooking:
Pesta kartulid. Noor nahka saab kergesti eemaldada tugeva harjaga, pärast mugulate hoidmist vees. Pange kooritud kartulid pottidesse, täites need pooleks. Täitke keedetud kuuma piima.
Pesta küüliku liha. Viiluta ja prae. Pannil lisage lihale tükeldatud sibul, maitsesta vürtsidega. Tooge sibul läbipaistvusse ja lisage hapukoor. Viie minuti pärast pange hautatud liha kartulipottidesse.
Pange tükeldatud tilli ja küüslauk peale. Tomit eelkuumutatud ahjus kaanete all. Kontrollige, kas praad on valmis puidust varras: kartulid peavad olema pehmed. Serveeri kurgi salatiga kapsaga.
Retsept 3. Röstitud kodus lambapottides
Toodete koostis:
Lambaliha (tagasi) 1,2 kg
Vein valge 0,5 l
Oad 300 g
Estragon (rohelised)
Porgandid 400 g
Küüslauk 90g
Kartul 600 g
Rahapaja
Spice
Sibul 250g
Kaste “Satsebeli” (valmis) 0,5 l
Ettevalmistusmenetlus:
Punased ja kirevad oad sorteeritakse ja pestakse. Täitke veega; Seda on soovitav teha öösel.
Puhastage filmist noor lambaliha, lõigake see keskmise suurusega kuubikuteks, asetage see kaanega mahutisse ja katke see veiniga. Lisage vürtsid. Söögi andmiseks võib kaukaasia maitse kasutada humala-suneli või valida maitsvaid maitsetaimi.
Järgmisel päeval keeta oad kuni pooleks valmis.
Kartulid, sibulad ja porgandid ka lõigatakse kuubikuteks.
Lõika sibulad ja porgandid pannil ja lisa “satsebeli”. Kergelt pressige lambaliha, eemaldades marinaadi, pange see pottidesse. Üle oad, siis - kartul. Pannakse igasse potti 3-4 lusikat kastet, puista peenestatud koriandri, piparmündi ja tarragoniga. Maitsesta maitseainetega, soolaga.
Katke potid kaanega, asetage küpsetusplaadile ja saatke külma ahju. Kuumutada ahi 140 ° C-ni ja keeda vähemalt kolm tundi. Vaadake ahju ja ärge lubage kiiret keetmist. Liha peab olema räpane.
Retsept 4. Praetud kodus potis, bulgaaria keeles
Valmistamiseks ettenähtud tooted:
Kanafilee (broiler) 1,6 kg
Baklazaan 0,5 kg
Sibulad 400g
Punane porgand 300 g
Õli 180 g
Paprika 500 g
600 g pleegitatud tomatid
Spice
Suhkur 1 spl. l
Petersell
Oliiviõli 80 ml
Köögisool
Tegevuskord:
Pestud, kooritud köögiviljad ja lihatükid, praadida. Kombineerige taldrikule valmistatud komponendid, segage, maitsesta vürtside abil.
Paigutage jaht pottidesse ja täitke need 2/3 mahuga. Kaas kaanega; Pange eelkuumutatud ahi umbes 40-50 minutiks.
Lisage mõned minutid enne keetmise lõppu potidesse hakitud rohelised ja 30 g sulatatud võid.
Retsept 5. Röstitud kodus potis koos pardiga
Koostisosad:
Sibulad 400g
Õunad 500g (neto)
Küüslauk 50g
Moskva part 2.2 kg
Kartul 1 kg (neto)
Sidrunid 2 tk.
Värsked maitsetaimed
Sool, pipar
Ettevalmistusmenetlus:
Eraldage lindfilee luust, lõigake see viiludeks. Pange luud potti, katke külma veega ja keedetakse puljong. Keerake pardid eraldi roogadeks, valage sidrunimahlaga ja lisage välja lõigatud koor. Leotage marinaadis vähemalt 1,5-2 tundi.
Lõika teine sidrun õhukesteks viiludeks ja kombineerige viilutatud õunadega (eelistatavalt kõva sordiga). Õunad ja kooritud keskmised kartulid lõigatakse ka viiludeks. Küüslauk tükeldatakse ja tükeldatud sibul tükeldatakse poolrõngasteks.
Pange liha, õunad, sibul ja kartul kihtidesse. Asetage sidrunilõigud, küüslauk ja rohelised.
Tõmmake keedetud puljong ja valage portsjonitesse, et katta kartulid. Lisage vürtsid, katke potid kaanega ja saatke külma ahju.
Lülitage tulekahju sisse ja keedke linnustiku praad umbes tund aega mõõduka temperatuuri juures.
Retsept 6. Röstitud kodus potis seente ja forelliga
Toodete koostis:
600 g forelli praed
Oliiviõli praadimiseks
Šampinjonid, värsked 0,7 kg
Sibul 250g
150 g marineeritud oliivid
Tomatid 400 g
Kõva juust 300 g
Või 120g
Basil
Sidrun? tükk
Spice
Taimeõli, puhastatud 100 ml
Cooking:
Valmistatud väikesed seened lõigatakse pikuti ja poole võrra.
Lõika sibulad ja küpseta seened võiga ja taimeõlis.
Blokeerige tomatid, koorige, lõigake suured kuubikud ja eemaldage seemned. Eemaldage oliividest luud ja lõigake need pooleks.
Hard juust hõõruda.
Peske kala, eemaldage luud ja nahk, lõigake suured baarid ja puista sidrunimahlaga. Maitsesta pipartega. Leotage pool tundi ja praadige: esiteks, taimeõlis ja küpsetamise lõpus lisage koor.
Pange kala portsjonitesse, seejärel tomatite, oliivide, seente ja sibulate viiludesse. Puista juustuga.
Hauta aeglaselt pottides, 30-40 minutit 120 ° C juures. Pange valmis praad a la carte plaatidele. Kaunista iga portsjonit sidruni, roheliste lehtedega.
Määrige keedetud kartuleid.
Omatehtud praad potis - näpunäiteid ja trikke
Lihatoidud on maitsvamad, kui toiduvalmistamise protsessis koos soola ja vürtsidega lisatakse liha juurde supilusikatäis suhkrut. Porgandite ja sibulate pruunistamisel lisage ka suhkrut. See karamelliseerib mahla ja annab huvitavama maitse köögiviljadega tomatikastmele. Keraamika ja keraamika pesemiseks kasutage ainult pehmet käsna või pintslit. Vältige spetsiaalseid pesuvahendeid. Kasutage rasvatustamiseks ainult söögisoodat, lauäädik või pesupesemisvahendit: savi on hügroskoopne, neelab kergesti ja säilitab lõhna - sel põhjusel tuleb hoolikalt kaaluda selliste toitude hooldamist, et savipoti seintesse neelatud kõrvalised lõhnad ei kanduks üle soojenemine.
