Kui tegemist on pottide kapsatassidega, vilgub vene köögi retsept mälestuses üksteise järel kiirendatud raamis, mis on tuttav ja armastatud alates lapsepõlvest, kui kogu tünn oli täis kapsas ja liha aroomi, alates potist, mis oli pärit See vene ahi. Niisugune ime nagu vene ahi võib nüüd leida etnograafia muuseumis. Kapsasalatite retseptid pottides on säilinud suurtes sortimentides ja õnneks saab neid kaasaegses köögis kergesti taasesitada.
Kapsas on kosmopoliitne taim. Peaaegu kogu planeedi elanikkond peab seda oma emakeelseks kultuuriks, sest selle päritolu ei ole veel täpselt kindlaks määratud. Aastates märgitakse, et prints Oleg tõi kapsas meie riigi territooriumile, tulles tagasi Bütsantsi kampaaniast. Kirjalikud allikad vene köögi ajaloo kohta ütlevad meile, et kapsas ilmus Venemaal juba varem ja oli Ida-slaavi köögi aluseks juba enne põllumajanduse arengut.
Sõltumata sellest, mis see oli, on sellised kapsasöögid, nagu Venemaal, ikka veel ükskõik millises maailma köögis, vaatamata geograafilisele levikule ja liikide ja sortide mitmekesisusele. Kapsas on keedetud Vahemerel ja Balkanil ning Aasias ja teistes maailma köökides - kõikjal on oma retseptid kapsa valmistamiseks pottides, kuid samal ajal on vene köök omapärane teiste rahvaste kõige huvitavamate kulinaarsete traditsioonide vastuvõtmiseks ja seetõttu on omandanud ja omandab jätkuvalt mitmekesisust. Seetõttu on kaasaegsetes hautatud kapsa retseptides pottides leitud kaukaasia, Aasia või Balkani kööki iseloomustavaid toiduvalmistamise komponente ja meetodeid koos nende eriliste rahvuslike aktsendidega. Loomulikult saab kapsas tükeldada ja keeda tavapärases kaasaegses kastrulis, ahjus või ahjus. Kuid ärge võtke endale võimalust õppida, mida ahjus küpsetatud savipannis toidetakse.
Kapsas lihaga potis - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Võib-olla tänu vene ahjule, selle omadusele soojendada toitu ühtlaselt kõigilt külgedelt, säilitades pottides pikad roogade tervislikud omadused, ilmusid kaasaegsed ahjud, mikrolaineahjud ja muud köögitehnika. Mitte viimane roll roogade ja toitude valmistamisel: see puutub kokku toiduga ja mõjutab seega selle maitset ja kvaliteeti.
Kuna iga koduperenaine saab hakkama kapslite retseptidega potis ja kaasaegsed ahjud ei kujuta endast mingit toimimisraskust ja keraamika on nüüdisaegses köögis üha eksootilisem, on kasulik vähemalt lühidalt rääkida keraamika kasutamise reeglitest.
On teada, et savi on hügroskoopne. Seda omadust kasutatakse kuumade toitude valmistamisel. Savi neelab niiskust, mistõttu spetsialistid soovitavad savikantidele 15 minuti jooksul enne kasutamist vett kastma. Sellisel juhul ei saa kapsas või muud tooted kustutada pottile või veele - karastamine toimub koostisainete enda niiskuse tõttu ja savi aitab protsessi reguleerida (kui seda vees leotatakse). Kaasaegsed saviroogad on kaetud glasuuriga, kuid selle ostmisel peaksite kindlasti küsima, kas see savi sobib kuumade toitude valmistamiseks, sest mõned glasuuriga kaetud dekoratiivsed savitooted sisaldavad pliid.
Savipoti kuju, kus on kitsenenud, kuid püsiv põhja ja kumer külgseinad, leiutas mitte juhuslikult - sellistes toitudes ei põle toit kunagi ja kumerad seinad aitavad kaasa toidu ühtlasele ja järkjärgulisele kuumutamisele. Kuid saviroogidel on siiski puudusi. See on habras, mistõttu on vaja hoolikat käsitsemist ja nõuetekohast hooldust. Ärge asetage kuuma potti külma pinnale, et vältida pragunemist, ja vastupidi, ärge asetage külma keraamikat kuuma ahju. Teine oluline hoiatus: ärge kasutage pesuvahendeid. Savi ja keraamiliste potide pesemiseks piisab sooda või äädika kasutamisest, seejärel tuleb nõud uuesti vees hoida ja põhjalikult kuivatada.
Nagu kapsas ja muud koostisained, on see tehnoloogia väga lihtne. Esimene meetod keetmiseks pottides, mida kasutas meie kauged esivanemad, oli tavapärases toodete valmistamises ja pottidesse paigutamises. Vene köögi esimesed toidud olid enamasti ühekomponentsed: nad söövad, tükeldasid kapsas, panid pottidesse ja saadavad selle ahju.
Kristliku perioodi alguses muutus Vene köök järk-järgult. Kapsale lisati teravili ja liha, kuid valmistamise põhimõte jäi samaks - ettevalmistatud ja toorainete koostisosade üheaegne paigaldamine, millele järgnes hautamine ahjus.
Hiljem, Euroopa traditsioonide mõjul, teine meetod toiduvalmistamiseks pottides, mida kasutatakse täna. See sisaldab eelsoojendust: üksikute komponentide eelsoogimine nõudele pudelites, pruunistamisel, praadimisel.
Selline vastuvõtt vähendab oluliselt küpsetusaega ahjus, kuid nõuab ettevalmistusetapis suuri jõupingutusi. Lisaks on ahjus eelnevalt keedetud küpsetuskapis eelnevalt töödeldud koostisosad selgelt erinev maitses, võrreldes toorainete koostise samaaegse paigaldamise meetodiga valmistatud nõudega. Aga kodus köök retsept ja toiduvalmistamise tehnoloogia, iga perenaine valib oma maitse järgi. Igal juhul on pottide valmistamine alati lihtne ja kasulik, seega ärge unustage vene köögi päritolu.
1. Pannil hautatud kapsas lihapallidega
Tooted:
Küpsetatud piim 250 ml
Koor (25%) 400 ml
Sibul (sidumiseks ja täidiseks) 200 + 150 g
Õli (küpsetamiseks ja röstimiseks) 150 g
Sealiha ja jahvatatud veiseliha 900 g
Munad 2 tk.
Valge kapsas 1,0 kg
Aurutatud riis 250g
Vürtsikad rohelised, soolad, loorberilehed, pipar
Jahu või väikesed valged kreekerid (küpsetamiseks) 100 g
Ettevalmistus:
Pesta ja keeta riisi. Tühjenda ja loputage teravilja.
Segatakse täidisega hakitud sibulaga, riisiga; maitske pipart ja soola. Lisa munad, segage, pekske. Pange nõusid hakklihaga külmkappi pooleks tunniks. Pärast lihapallide moodustamist kaaluga 50-60 g.
Rullige lihapallid jahu ja praadige kiiresti, kuumutage pannil rasva. Pange valmis pooltooted plaadile.
Sama õli puhul läbige tükeldatud sibul. Kombineerige piim koore ja valage see pruunistatud sibulaga kastrulisse. Lisage vürtsid, tükeldatud rohelised.
Peeneks kapsas peeneks. Täitke potid poolega. Pange lihapallid peale (3 tükki portsjoni kohta).
Vala kuumtöödeldud pottide sisu ja keedetakse ahjus 20-25 minutit mõõduka kuumusega.
2. Seened kapsaga potis - lahja köök
Koostisosad:
Valge sibul 400g
Champignons 1,2 kg
Greenery
Kapsas 600 g
Porgandid 200 g
Oad 300 g
Seene maitseained, pipra segu, loorberileht
Tomatikaste, magus ja hapu 450 ml
Taimsed rasvad 150 ml
Küpsetamistehnoloogia:
Keeda leotatud oad pooleks keedetud, valage vesi välja ja pange need potidesse, jagades osadeks.
Valmistatud šampinjonid lõigatakse pooleks või neljaks osaks (kui suured). Küpseta seened sibula ja porgandiga, lisades praadimise ajal vürtse ja maitsetaimi. Pane praetud seened oad, jagades need võrdseks osaks vastavalt portsjonite arvule. Pane tükeldatud kapsasse seenekihile. Vala igasse potti 70-75 ml ettevalmistatud kaste. Hauta ahjus madalal kuumusel. Serveeri pottides, puista roheliste peal.
3. Hapukapsas koos pott-lihaga
Koostisosad Koostis:
Sealiha (guljaš) 1,2 kg
Hapukapsas 1,5 kg
Maitseained
Hapukoor (15%) 300 g
Oad, oma mahlas 400 g
Pärmseente tainas 900 g
Munad 1 tk.
Küüslauk 30g
Taimeõli 50 ml
Tükeldatud tilli 70-80 g
Saagis: 6 portsjonit
Tegevuskord:
Pestud sealiha tükid pannakse keraamilistesse pottidesse võrdsetes osades. Visake konserveeritud oad paagi läbi, loputage ja korraldage portsjonitena. Ärge pigistage hapukapsast ja pane see hapukurkidega. Pane kapsale 50 g hapukoort. Soovi korral lisage vürtsid ja vürtsid.
Tainas jagatakse kuueks osaks, igaüks 150 g, koo umbes sentimeetri paksused koogid. Pottide servad pannakse iga poti peale pekstud munaga ja pooltoote “liimiga”. Lülitage ahi sisse, seadke temperatuur 120-140 ° C ja saatke seal asuvad potid. Kui tainas küpsetatakse, eemaldage pann ja määrige pind pekstud munaga. Tagastage anum paar minutit ahju, viige pannkoogid valmisolekusse, pruunistades.
Purustage küüslauk ja pange see peeneks lõigatud tilli abil, lisades taimeõli. Eemaldage kuumad koogid ettevalmistatud seguga niipea, kui sa potid ahjust välja. Kata need pesu rätikuga 8-10 minutit.
4. Lillkapsas, mis on hautatud potis seente ja kanarindadega
Koostisosad:
Kanaliha (broilerid) 12 tk.
Seened (pähklid), marineeritud 600 g
Sibul 300g
Juust 450 g
Lillkapsas 900 g
Taimne rasv 120 g
Jahu (küpsetamiseks) 70 g
Soola
Küüslauk 5-6 nelk
Vürtsikas maitsetaimed - valikuline Hapukoor 0,5 L
Jahvatatud vürtsid
Menetlus:
Asetage valmis tibud potti, lisage külma vett ja keedetakse puljong. Eemaldage keetmisprotsessi ajal vaht. Kui puljong on selge, lisa kogu sibul, porgand, loorberileht, vürtsid.
Pange keedetud sääred plaadile, laske neil veidi jahtuda. Puljongitüve. Taimse rasva sulamine pannil. Rullige jalad jahu, sool ja pipar. Küpseta neid ja pane kaks tükki portsjonitesse.
Ka panna ja praadida kapsupungad. Jaga valmis kapsas kuueks osaks ja asetage kanaliha peale. Pannakse kapsli peale igasse potti 100 g marinaadiga.
Kleepige tükeldatud sibul ühe lusikatäie jahu lisamisega. Vala puljongiga segatud hapukoor. Vürtsi riietust vürtside ja maitsetaimedega. Lülitage pliit välja. Vala keedetud kastmes pottidesse võrdsetes osades. Lisage igasse serva ühe tükki tükeldatud küüslaugu ja tükeldatud rohelisi.
Riista juust ja katta see iga poti sisuga. Keeda ahjus 15 minutit, soojendades seda 140 ° C-ni. Serveeri potis.
5. Suitsutatud vorstiga potis olevad briketid
Koostisainete loetelu:
Vorstid „Jahindus” 0,4 kg
Jahu 30 g
Brüsseli idud 0,5 kg
Või, koor 70 g
Muskaatpähkel, jahvatatud
Kartul 300 g
Marineeritud oliivid 200 g
Koor (10%) 400 ml
Munad 2 tk.
Lemon 1 tk.
Sibul 120g
Greenery
Ettevalmistus:
Kooritud kapsapead keedetakse soolases vees. Sulata või kuumutada kuumutatud pannil, praadida sibul ja jahu. Segage köögivilja puljong sooja kreemiga, lisage pruunistatud sibulale, keema. Koguge munad ja valage need pidevas segamises keevas kastmes õhukesesse voolu.
Keraamilises potis pange röstitud kapsas, kooritud kartulite viilud ja jahilindude viilud. Vala keedetud piimamuna kastmega. Segage 40 minutit eelsoojendatud ahjus. Valmis hodgepodge, panna viil sidrun, viilud oliivid ja tükeldatud rohelised.
6. Röstitud kapsas lihaga pottides - Vene köök
Tooted:
Pardi (filee) 1,9 - 2,0 kg
Kapsas, marineeritud 1,2 kg
Jõhvikad 150 g
Mesi 100 g
Õli (praadimiseks)
Lahe lehed, piparmündid, nelk
Menetlus:
Praadipuru ja kapsas küpsetatakse eraldi. Kombineerige mee jõhvikate ja pudruga seente. Suurtes keraamilistes tassides klappige kõik koostisosad ja maitsesta vürtsidega. Katke pott. Hauta ahjus pool tundi.
Potiga hautatud kapsas - nõuanded ja nipid
Köögiviljade valmistamiseks kapsast ja porgandites saab kasutada hapukapsast: see annab liha mahlakuse ja erilise maitse. Mõningatel juhtudel, kui retsept sisaldab sojakastet, võib selle asendada kapsakaitsega.
Hapukaste, kastmete ja muude sarnaste koostisosade pottidesse paigutamisel pidage meeles, et muud tärklist (kartulid, mõned teraviljad) sisaldavad koostisosad vajavad pikemat keetmisaega. Seetõttu tuleb hiljem lisada happelisi toiduaineid, kui tärkliserikkad toidud on peaaegu valmis, või kartuleid tuleb eelnevalt keeta.
