Idee, et pelmeenid on traditsiooniline vene köögi roog, kuigi pelmeenidega sarnased toidud eksisteerivad peaaegu kõigis maailma köökides, on juba pikka aega juurdunud. 19. sajandi idapoolse Vene köögi juurde tulid pelmeenid Ida-Vene kööki, ulatudes viieteistkümnenda sajandi alguses Urale, arvatavasti Hiinast. Aasias, Lähis-Idas ja Venemaa loodeosas asuvates roogades on ravioliid. Kõik need erinevad kuju ja suuruse poolest, kuid neil on ühine valmistamismeetod: erinevat tüüpi tükeldatud liha, köögiviljad, puuviljad, juustud pakitakse hapnemata tainasse.
Täidis võib siiski olla täiesti erinev, isegi traditsiooniline pelmeenide kontseptsioonis. Nende valmistamiseks viimastel aegadel kasutati sageli kala ja mereande. Mis on kala pelmeenide populaarsuse tipp, on seda veel raske mõista, sest maailma piirkondlike köökide mõjul, kus kalaroogade ülekaal on tingitud geograafilisest asukohast, pole sellega midagi pistmist.
Igal juhul on kala täitmine hea valik pelmeenidele, mis on kergem kui liha, kuid mitte vähem rahuldav. Arvestades joodi, fosfori, polüküllastumata rasvhapete ja muude kalade toitainete olemasolu, on mõttekas mõelda, kuidas teha maitsvat täidist igaühe lemmikpelmeenidele, mida ja millises vormis neid serveerida.
Kala pelmeenid - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Nagu kõikide liikide puhul, koosneb kala pelmeenide valmistamise tehnoloogia järgmistest etappidest:
- Tainatootmine;
- Küpsetamine;
- Pooltoodete tootmine (vormimine);
- Kuumtöötlus (toiduvalmistamine, praadimine, hautamine, potidega küpsetamine).
Taimseks raviolil peaks olema tugev ja samal ajal plastikust tekstuur, nii et pooltooted oleksid kergesti vormitavad ja tainasematerjal ei katki valmistamise ajal. Tainas on optimaalne suhe 65% jahu ja 35% vedelik, sealhulgas munad. Pärast sõtkumist tuleb tainas katta ja lasta puhata, nii et jahu gluteen on piisavalt vedelikuga küllastunud ja muutub plastikuks.
Munapõhine tainas kuivab väga kiiresti, on jäigema tekstuuriga ja vähem plastilisem kui näiteks piima või piima lisandiga pelmeeni tainas. Tainasegudeks on spetsiaalsed retseptid: õli lisamisega, väikese koguse pärmi, täiteainetega (köögiviljamahl või kartulipuder, erinevad vürtsid). Kõiki neid valikuid saab oma köögis küpsetada, unustamata õige ja kuiva koostisainete osakaalu.
Võta arvesse täidise niiskusesisaldust, valides retsepti tainasubliteks. Järsemate tainade puhul sobib munadele sõtkumiseks märja täidisega ning pehme ja plastikuga tainas, millele on lisatud piima, vähem mahla täitmiseks. Täidiseid ei ole palju, kuid selle suhe ja test peaks olema ligikaudu sama, kui te järgite tehnoloogilisi reegleid.
Kala valik täitmiseks sõltub täielikult isiklikest eelistustest. Ainult nõue hakkliha puhul - luude, kõhre ja kareda naha täielik puudumine. See tähendab, et kala pelmeenid hoolikalt valmistatud kalafileed. Saate lisada kala liha neutraalse maitse ja lõhnaga, seeni, köögivilju, juustu kala. Pooltoodete skulptuur on väga põnev tegevus, millega saate kogu pere meelitada. Selline töö on laste seas väga populaarne ja see on kasulik käte peenmootori oskuste arendamiseks. Käsitsi joonistamise modelleerimiseks on kümneid võimalusi. Lisaks tavapärasele kõrvapulgale võite proovida ka teiste rahvusköökide omaseid “kunstilise” modelleerimise meetodeid või kasutada spetsiaalseid seadmeid.
Pähklid ei ole ainult keedetud ja serveeritud koos kastmetega kui sõltumatu roog. Neid lisatakse suppidesse, praetud, küpsetatud pottides.
1. Puljong kala pelmeenidega
Koostisosad:
Munad, söökla 3 tk.
Jahu 350 g
Soola
Lõhefilee 450 g
Keedetud riis 100 g
Värske tilli 90 g
Lahe lehed 3 tk.
Sibul, sibul 120 g
Porgandid 150g
Kala puljong 1,8 l
Pepper
Muscat
Lemon 1/2 tk.
Või 80g
Ettevalmistus:
Beat munad vahtu, lisades näputäis soola. Lisage munad ja sõtke tainas sõelutud jahu. Jätke kõrvale nelikümmend minutit, kaetud salvrätikuga.
Kui tainas on küps, valmistage täidised täidiseks. Lõigake väike sibul, pooleks keedetud tilli, filee. Valmistatud komponendid ühendatakse, lisage neile keedetud viskoosseid riisi ja võid. Sega ja tõmba keedetud hakkliha. Katke fooliumiga ja pange külmkapis täidis pooleks tunniks.
Tainas rullitakse paksusega kuni 0,3 cm. Jagage see pooleks. Üks pool pannakse pelmeenile, täitke sooned ühtlaselt täitega. Asetage teine kiht, mis on ühel küljel veega niisutatud, ja asetage see täiteainele märgale küljele. Piserdage pind jahu ja liimige tainas ülemine ja alumine kiht, kasutades rulli. Valmistatud pelmeenid kastetakse keevale puljongile ja küpseta, kuni pelmeenid pinnale ujukid. Pestud ja kooritud porgandid pannakse puljongiga kokku koos valmis sibulaga. Köögiviljad peaksid andma puljongile maitse ja selguse. Küpsetamise lõpus lisage loorberileht, pipar, muskaatpähkel. Sool maitse järgi. Tõmmake puljong ja keetke uuesti. Küpseta pelmeenid selles. Lisage küpsetamise lõpus söögi- ja sidrunimahl, hakitud tilli, väike või.
2. Kala pelmeenid kartulitega pottides
Koostisosad:
Vesi 220 ml
Munad 4 tk.
Jahu 650 g
Soola
Merluusifilee, praetud 550 g
Kartulipuder, 200 g
Sibul 270g
Pepper
Õli 200 g
Hapukoor 180 g
Juust, kõva 70 g
Rohelised, tükeldatud 50 g
Ettevalmistus:
Keedetud kuumad kartulid ja praetud kalafileed jahvatatakse lihatoruga. Läbi tükeldatud sibulad. Lisage see kartulite ja kalade täitesse, segage täidis, maitsestage vürtsidega, lisage 80 g pehmendatud või.
Võta munad veega, soola segu ja vala sõelutud jahu. Keeda tainas. Leotage see ja alustage pelmeenide valmistamist, nagu tavaliselt.
Keeda pooltooted soolases vees. Eemaldage need pannil lõhikuga lusikaga ja asetage need pottidesse. Pannakse igasse potti 20 g õli ja 30 g hapukoort. Riista juust ja piserdage sellega iga kala pelmeeni serva pind. Pange ahi eelsoojendatud temperatuurini 180 ° C, küpseta pelmeenid kuldpruuniks.
3. Choux-kondiitritoodete kala pelmeenid
Koostisosad:
Kala tükeldatakse 1,0 kg
Soola
Rohelised sibulad 200g
Valge pipar
Munad 2 tk.
Jahu 700 g
Piim 180 ml
Küpsetusrasv 50 g
Ettevalmistus:
Valmistatud jahu pooleks valage kuuma piima, piitsutades massi vahule. Pange anum tulele ja pidevalt segades tuua tainas paksale kreemjale massile. Jahutage veidi ja pekske üks muna. Sool maitse järgi. Segage jahu tainas. Valmis tainas peaks olema järsk, kuid väga plastik. Tühjendage tainas mahuti küljele, mis on kaetud rätikuga või filmiga. Pane hakkliha suuresse anumasse, lisada soola, hakitud käsi, pipart. Beat teise muna ja segatakse hästi. Soovitatav on valmistada täitematerjal hästi maha ja hoida seda külmas vähemalt pool tundi.
Jätkake ravioli vormimist mis tahes mugaval viisil, jälgides tainasuhteid ja täitmist vahekorras 1: 1.
Keeda viis minutit keevas soolases vees kuni viis minutit. Pange need lõhestatud lusikaga kaussi. Õlile võib lisada pipart, sidrunimahla, vürtse, maitsetaimi.
4. Värvist taignast ja makrellist konserveeritud kala pelmeenid munadega
Koostisosad:
Spinat 180g
Porgandid 120g
Peedi mahl 50 ml
Vesi 200 ml
Munad, söökla 4 tk.
Jahu 1,3 kg
Soola
Makrell oma mahlas 960 g
Keedetud munad 7 tk.
Lemon 1/2 tk.
Sibul
Valge pipar
Ettevalmistus:
Eemaldage jahu ja jagage see neljaks osaks ning asetage see tainas sõtkumiseks ettevalmistatud mahutitesse.
Esimesse kaussi valatakse pekstud muna, sool, värsked porgandid;
teises - muna, 100 ml sooja (35-40 ° C) vett, peedi mahla;
kolmandas osas - muna, sool, ülejäänud kuumutatud vesi;
Viimases kaussi lisage tükeldatud spinat jahu, soola ja muna.
Ühtse värvi saamiseks segage iga tainasosa eraldi.
Valmistage täidis: pange konserveeritud kala mahla mahla, lisa munad, hakitud sibul, sidrunimahl. Täida täidise komponendid segistiga.
Vormitud pelmeenid, keeta, nagu tavaliselt, soolases vees. Serveeri majoneesi või mõne muu kastmega.
5. Kala pelmeenid seentega ahjus
Koostisosade loetelu:
Pelmeenid 600 g
Champignons, kuninglik 300 g
Soola Jahu 60 g
Munad 1 tk.
Leek - 180 g
Pähkli tuumad 50 g
Või, sulanud 120 g
Hapukoor 25% 150 g
Värsked tükeldatud rohelised 100 g
Maapähkel ja valge pipar
Ettevalmistus:
Koorige tükkideks lõigatud šampinjonid, sibulad - poolrõngad. Keeda pelmeenid ja äravool. Määrige küpsetusvorm. Pange pelmeenid sellesse. Puista sibulad ja šampinjonid. Küpseta 10 minutit keskmise temperatuuri juures. Beat muna soolaga, lisage jahu, hapukoor, pipar, hakitud pähklid. Vala kala pelmeenid seente ja pruuni tassi. Kaunistage tassi rohelised.
6. Praetud kala pelmeenid
Tooted:
Vesi (35 ° C) 250 ml
Jahu 600 g (sealhulgas 100 g alamvälja kohta)
Soola
Hakkliha 700 g
Roheline ja sibul 200 g
Rosmariin
Muna 1 1/2 tk.
Küüslauk 30g
Tomatikaste, magus ja hapu 160 g
Punane pipar, kuum
Koriander
Margariin 120g
Ettevalmistus:
Kuumas vees lahustage sool ja valage lahus jahu. Valmistage järsk tainas, jagage 25 g tükkideks (pelmeenid peaksid olema suured). Vormige õhuke ring. Pange iga söögilusika (mitte slaidi) hakkliha. Lükake pooltoodete servad. Valikuliselt kasutage suvandeid modelleerimisel. Lisage hakkliha juurde hakkliha, kuuma pipart, koriandrit, soola ja rosmariini.
Pange margariin sügavale pannile või muule bakeware, lisa vett ja keedetakse pelmeenid, kuni tainas on valmis, kaanega kaetud. Selle aja jooksul aurustub vesi ja ainult rasv jääb potti. Eemaldage kaas, praadige pelmeenid. Serveerides kaunistage kaste, värsked maitsetaimed.
Kala pelmeenid - kasulikud näpunäited
Modelleerimisel kuivab taigna kiiresti, nii et see peab olema kaetud, kaitstes seda ilmastiku eest. Ärge külmutage toores kala toitu: see vähendab oluliselt toote kvaliteeti ja toiteväärtust. Kui teil on mingil põhjusel vaja kalaroogade valmistamist edasi lükata ja täidis on juba sulatatud, siis on parem seda tühjendada või kustutada, et mitte külmutada. Pärast kuumtöötlemist võib täidise panna mahutisse, tihedalt suletuna ja panna külmkappi.
Tulevikuks küpsetatud pelmeenid säästavad märkimisväärselt koduperenaised, alati abistavad, kui peate kiirustama õhtusööki. Pooltooted, millel on kiire kuivkülmutamine (-18 ° C) suletud pakendis, säilitada kuni 30 päeva. Loomulikult võivad külmutatud pelmeenid jääda sügavkülmikus isegi aasta, kuid pidage meeles, et tainas pooltooted, mis on täidetud, on kiiresti riknev toode, eriti kui need sisaldavad liha või kala. Ärge külmutage pelmeenid uuesti.
