Lõhnav kanaliha on suurepärane maitse, see on tervislik, toitev ja elavdav. Rasvane, madala rasvasisaldusega kana puljong on kasulik nõrkadele või haigetele, on soovitatav anda see lastele kui esimesele täiendavale toidule. Supid on keedetud ja isegi putru on keedetud. Hea kana puljongi neutraalne maitse ei riku, vaid vastupidi suurendab mis tahes toodete maitset. Kuid väärib märkimist, milline on puljong, nii et roog muutub välja - selle maitse, maitse ja ühtlane värv sõltub alusest.
Kui palju süüa kana puljongit? Millest kana- või rümbaosad seda süüa valmistavad? Kuidas seda kasutada ja millisel eesmärgil? Vastake nendele küsimustele kindlasti ei tööta. Meie artikkel aitab teil õppida kana puljongi toiduvalmistamise põhialuseid, õpetada, kuidas seda maitsvat valmistada, ja kasutada seda, kui on olemas täiendav osa lõhnast kana puljongist.
Kuidas valmistada kana puljongit - toiduvalmistamise peamised punktid ja põhimõtted
Et saada rikkalik puljong, on parem eelistada kodu, munakana, 2–4-aastaseid, mitte broileritehnoloogia abil kasvatatud kana. Broileritest selgub, et see on rasvane, kuid ei sisalda rikkalikku maitset ja maitset. Selline liha on kõige parem jätta röstimiseks või praadimiseks. Aga kui kodulinde ei ole võimalik osta, peate kauplusega tegelema, peamine asi on see korralikult süüa.
Milline osa linnust on parem kana puljongi valmistada? Maitsva rikkaliku puljongi jaoks on parem võtta sama palju lindu lihaseid ja luude osi. Ideaalis on see terve rümp või pool sellest. Aga kui salvestate või kavatsete valmistada nii esimese kui ka põhiruumi ühest linnust, võtke tükideks lõigatud rümbad: jalad, tiivad, seljatoed jne Ärge püüdke küpsetada seda kiiresti röstimise või küpsetamisega - tassi rikutakse. Tiivad sisaldavad vähe liha, kuid palju luud ja nahka. See osa kana on parem võtta puljongid, mida kasutatakse valmistada risotto või kastmed, selline Keetmine on hea ja kui te otsustate kokk kerge supp.
Rindfilee - rümba kõige ihaldusväärne osa. Liha sisaldab minimaalset rasva ja seda peetakse toiduks. Selle puljongid on vähem lõhnavad ja väga kerged. Need sobivad kõige paremini imikutoitudele ja neile, kes järgivad ranget dieeti. Kui supi aluseks, otsustage süüa filee, lisage kindlasti tükk paksemaks, näiteks tagasi.
Reied. Nendes tükkides on erinevalt rinnast palju liha, see on rohkem aromaatne, õrnam ja maitsele meeldivam. Reie asetsev torukujuline luu annab võileib ja maitse. Kogenud kokad eelistavad jagada reie kaheks, keetada luuüdi ja puljong saab rohkem maitset.
Kana jalad või, kui neid nimetatakse muidu, - jalad. Koos puusadega peetakse rikkaliku puljongi valmistamiseks suurepärast tükki. Mahlakas, lahutades luust liha, on lihtne lõigata osi, mille jaoks see osa kana ja eelistab puljongit.
Supikomplekt, sest nad nimetavad ka kanaribu, tiivad, reied, kaelad, seljad. Selline kanafilee segu ühes potis sobib ideaalselt parimatele puljongitele. Need on alati rikkad, lõhnavad, mõõdukalt rasvad ja neil on meeldiv maitse.
Seal on palju võimalusi, ja kui te ei suuda täpselt aru saada, millisest kana puljongist küpsetada, pane pannile veidi kõike, supp on maitsvam ja rikkamaks.
Kuidas valmistada kana puljongit. Cooking aeg sõltub mitte ainult sellest, kas sul on omatehtud kana või poe broiler, vaid ka kana vanusest. Kodulindude valmistamine võib võtta poolteist kuni kolm tundi, broileri puljong valmistatakse kiiremini. Igal juhul peetakse kana puljongit valmis, kui kodulinnuliha saab noaga kergesti läbistada. Peamised kaalutlused. Esiteks on oluline, millist vett valmistada. Kraanivesi ei ole parim valik, sest paljudes linnades on seda raske juua. Enamikul juhtudel võib seda kasutada ainult pärast filtrimist ja pikaajalist settimist. Vastasel juhul annab see puljongile ebameeldiva järelmaitse ja lisaks sellele on sellele tuginev kana puljong igav. Toiduvalmistamiseks on optimaalne osta pudelivett.
Teiseks, et teha puljong tõeliselt maitsev, läbipaistev ja mitte kullake, mis on põhjustatud konkreetsetest toitudest ja sageli omane poe kana, on soovitav valmistada köögivilju koos linnuga. Nad eemaldavad kõrvalised lõhnad, annavad kana puljongile kuldse tooni ja parandavad maitset. Vähemalt pannakse porgandid ja sibulad kastrulisse - köögiviljad eemaldatakse valmisolekul.
Üsna tavaline küsimus, mis tekib liha puljongi valmistamisel - et tühjendada või kasutada esimest vett? Kui kana on värske, tal ei ole teravat võõra lõhna, on esimene puljong valikuline. Soovitatav on seda teha ainult juhul, kui kana on lamanud ja tal on kerge ebameeldiv lõhn, kuid selle liha ja nahk on ühtlaselt värvitud ilma lima peitsideta ja lisanditeta.
„Esimeses vees” on nendel juhtudel soovitatav keedetud tükke keeta- misest 15 minuti pärast keeta ja pärast seda voolata. Siiski on vaja selgelt mõista erinevust „see lõhnab vähe, sest ...” ja „see lõhnab järsult, sest kana kadus”.
Kodulindudel võib olla ebameeldiv lõhn. Sel juhul on soovitatav panna suurem sibul ja keedetakse puljongit kauem. Väga hea lisada mõned vürtsid.
Kuidas valmistada kana puljongit, et muuta see läbipaistvaks. Esialgu tuleb lind või selle üksikud osad põhjalikult loputada jahedas jooksvas vees. Nahka jäänud suled eemaldatakse pintsettidega ja selle kangekaelne mustus kraabitakse ja lõikatakse nuga. Nahk ei ole soovitatav eemaldada, see annab meeldiva kuldse tooni. Köögiviljad puljongile on samuti põhjalikult pestud. Mahuti, kuhu puljong valmistatakse, suurus valitakse nii, et kana on veega täielikult sukeldatud ja kaetud vähemalt kolm sentimeetrit. Enne keetmist tuleb hoolikalt jälgida vahu moodustumist. See tuleb aegsasti eemaldada - kui nad ilmuvad, siis muutub puljong ilusaks ja läbipaistvaks. Pärast keetmist on toimingud lihtsad ja puljong, kuni valmisolek praktiliselt ei vaja tähelepanu. Peamine on seada küttekeha õigesti nii, et mahuti sisu ei keeta intensiivselt. Ideaaljuhul ujuvad ainult haruldased mullid ja pind ise ühtlaselt nihkub. See mitte ainult ei taga keetmise läbipaistvust, vaid muutub pisaraks, vaid annab ka rohkem vabadust. Pole vaja pidevalt kontrollida, kas puljong otsa saab või mitte. Kuid katte katmiseks kaanega või mitte on üsna vastuoluline küsimus. Keegi soovitab seda mitte teha ja kes ja vastupidi. Me teeme ettepaneku valida keskjoon - jätame vahe poti ja kaane vahele, nii et aur läheb läbi selle.
Millal kana puljongit soolata? Soola ei soovitata kohe lisada, kuid kui kana on juba luust eraldunud. On vaja seda hoolikalt lisada, pidades meeles, miks valmistate puljongit ja kui supp, milliseid tooteid lisate.
Valmis kana puljong, on soovitav tüve läbi marli. See aitab vabaneda väikestest luude ja muude lisandite fragmentidest, näiteks köögiviljade ja vürtside tükid, kui neid on lisatud. Alles siis, kui seda peetakse kana puljongiks, mis on täielikult valmis edasiseks kasutamiseks.
Kana keetmist võib kõige lihtsamatel juhtudel täiendada omatehtud nuudlitega, väikese tehase tootmise pasta või teraviljaga, mida keedetakse eraldi, et vältida puljongi hägusust.
Kuidas valmistada kana puljongit: klassikaline retsept aeglase pliidi jaoks
Kana puljongi keetmine multikookeris on erinev, sest vaht ei ole vaja eemaldada. Valmistamine toimub ühtlase, kerge keetmisega, mis võimaldab vahul koguda helbed, mis on filtreerimise ajal kergesti eemaldatavad. See ei mõjuta puljongi läbipaistvust.
Koostisosad:
• kaks liitrit filtreeritud vett;
• 600 gr. kanaliha;
• väike sibul;
• neli musta pipart;
• üks väike loorberileht;
• keskmise suurusega porgand, magustamata sort.
Ettevalmistus:
1. Pange hästi pestud linnuliha kaussi ja täitke need kohe veega. Kui te ei kavatse suppi hiljem süüa, siis on parem lisada puljong kohe. Lisage veidi vähem kui üks supilusikatäis peen soola.
2. Pestame lahe lehed ja langetame selle vette, lisame pipart ja köögivilju. Soovitav on porgand jaotada tükkideks ja panna sibul terveks.
3. Valmistage kanaliisu valikuks „Supp”, kuid kui aeglane pliit ei ole varustatud sellise programmiga, valige “Stewing”. Sõltuvalt kana tüübist seadistame erineva kestuse: broilerilinnu puhul piisab ajastaja seadmisest üheks tunniks, kodu vajab vähemalt 2 tundi.
4. Programmi lõpus filtreerime puljongi, kasutame seda ettenähtud otstarbel.
Kuidas süüa toitvat kana puljongit kartulite ja riisiga: kerge supp retsept
Koostisosad:
• veerand kodust kana, alumine osa, kogumassiga vähemalt 300 grammi;
• kaheksa väikest kartulit;
• 100 gr. ümarate terade riisivood;
• väikesed porgandid;
• värske tilli (tükeldatud) - 1,5 spl. l.;
• suur sibul.
Ettevalmistus:
1. Riis peab olema ette valmistatud. Mitte varem kui kaks tundi enne puljongi küpsetamist pesta loendatud terad mitu korda. Seejärel täitke see külma veega ja jäta see sisse. Kahe tunni pärast peske uuesti ja visake sõelale liigne vesi dekanteerima. 2. Lõigake kana portsjonitesse, koo see kastrulisse ja lisage pooleks lõigatud sibul. Pane tulekahju, küpseta puljong vastavalt reeglitele. Aja jooksul eemaldame vahtu, valmistame väikese tule juures keemisvälja. Valmis puljong, mille me filtreerime, ühendame samal ajal puhta panniga ja paneme jälle tugevale tulele. Asetage see ja keedetud kana tükid.
3. Keetke kanaliisu, alandage õhukesteks kuubikuteks lõigatud kartulid. Lisage riivitud porgand ja kuivatatud riis, sool. Oodatakse uuesti keetmist, kui vahu moodustumist.
4. Keetmise esimesel märgil vähendage soojust, küpseta tund aega, kuni kartulid pehmenduvad. Täida kana puljong maitsetaimedega, eemalda soojusest ja lase seista viis minutit.
Kuidas valmistada rinnapiima kerge kana puljong lapsele või taastavale dieedile
Koostisosad:
• kodune kanafilee - rind - 300 gr;
• liitrit puhastatud vett;
• väike sellerijuur;
• väike petersellijuur;
• väike sibula pea;
• rohelised - soovi korral.
Ettevalmistus:
1. Koori petersell ja seller root, eemalda ainult ülemine, kergesti eraldatud, kiht kooritud sibul. Hästi pesta sibul ja risoomid, panna potti. Pane sibul terve ja lõigake risoomid tükkideks.
2. Me pesta rinna ja paneme selle pannile, kus oleme juba pannud köögiviljad, lisame soovitatud koguse vett ja pannakse pliidile. Vahu eemaldamine intensiivsele tulele viivad keema. Seejärel lisame veidi soola ja jäetakse kana keetmiseks pehmeks, kerge keetmisega, mis katab kaane lahti.
3. Viige valmis liha puhtasse kaussi, pange liha välja ja katke see. Tüvi puljong, eemalda juured ja sibulad. Vala puhtasse pannile, tõsta puljong keema. Lõpuks lisage rohelised. 4. Kasutame vajadusel keedetud liha - katkestame vajaliku osa ja katkestame segistiga. Saadud lihaõli lisatakse soojale puljongile.
5. Kui mingil põhjusel ei ole soovitatav liha süüa, võib seda kasutada ka muudes roogades, näiteks salatites.
Kuidas keedetakse pudrust kana puljongis: retsept hernes lihast ahjus
Koostisosad:
• kanaliha tükid, eelistatult rinnad - 400 gr;
• 120 gr. hirss-tangud;
• Valmis kerge kana puljong tiibadest - 750 ml;
• 30 gr. või;
• loorberilehtede väike suurus.
Ettevalmistus:
1. Peske filee, lõigake see väikesteks piklikeks tükkideks.
2. Pannil sulatage mõni või ja küpseta kiiresti kana. Me eemaldame niipea, kui tükid on punased. Levita kana võrdsetes osades potis.
3. Loputage terad hästi, dekanteerige kogu vesi sellest ja laotage see fileele.
4. Pannil, millele rinnatükki praetud, valage puljong, lisage loorber ja pipar. Keetke, valage puljong pottidesse, kui puljong on soolamata, lisage veidi soola.
5. Sulgege mahuti ja asetage külm, kuid juba kaasas olev ahi. Tõstke soojust 180 kraadi ja hoidke seda režiimi tulevikus. Küpseta puderit puljongis 50 minutit.
Kasulikud näpunäited kana puljongi valmistamiseks
• Püüdke mitte segada puljongit või teha seda harva, siis muutub see puhtamaks. Enne keetmist ei ole soovitatav seda üldse segada, vastasel juhul seguneb vaht puljongiga ja settib põhja.
• Kui algusest peale intensiivse keetmise vältimiseks lähevad vahu jäägid õhukeseks kileks, mis hiljem settib. Filtreerimine aitab seda eemaldada, kuid puljongi toiteväärtus väheneb. • Sibula puhastamisel eemaldage ainult koorekihi ülemine kiht ja jätke puhastatav osa nuga, puljong võtab meeldiva värvi.
• Kui te võtate toores kana luud, pane need pool tundi ahju ja küpsetage, seejärel pange need koos küpsetatud suppiga, puljong muutub küllalt värvilisemaks. Lisaks sellele on see lõhnav.
• Kana puljongit ei ladustata pikaajaliselt. Külmkapis võib seda hoida kuni kolm päeva. Kui te ootate pikemat aega, parem külmutada puljong.
