See õrn ja samas lihtne, peen retsept ei ole oma populaarsuse poolest teiste maailma kuulsate magustoitude poolest madalam.
Pärast seda, kui ta sündis Vana-Roomas, sõitis cupcake korduvalt üle maailma, absorbeerides iga kord uusi huvitavaid detaile, mis olid omased paljudele rahvuslikele köökidele.
hapukoor - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Mõned ajaloolased väidavad, et cupcakes, muffinid või saksa reklaamid said oma leviku alles 16. sajandil tänu suhkru ilmumisele, mis tarniti Ameerika kolooniatest.
Vana-Roomas oli kokteilide valmistamise ühine reegel kuivatatud puuviljade, pähklite sortide, granaatõuna seemnete ja muude koostisosade segamine peksetud munamassis.
Britid, kes nii austavad oma traditsioone, küpsetavad nisujahu hõrgutisi, lisades veidi soola, suhkrut ja värsket pärmi juustude, erinevate marjade ja maitsetaimedega. Kuna britid ei kasuta kvaliteetseid jahu, valmistatakse kõik pagaritooted tihti rangelt enne serveerimist. Inglise köögi puhul ei kasuta traditsioonilisi muffiniretseptide küpsetamise vorme; nad on keedetud küpsetusplaadil. Inglise muffinite valmistamisel on oluline fakt nende väike suurus. Väärtus ei tohiks ületada tavalise teekannu diameetrit. Britid eelistavad seda hõrgutist süüa „Viis kella”, soojas vormis. Hiljem, väljaspool Inglismaad, hakkasid koogikookide küpsetamine levima kogu Euroopas ja mujal. Saksa adit on Saksamaal kõige vanem traditsiooniline retsept. Tema esimene mainimine oli XIV sajandil, mil ta valmistati piiskopile kingituseks. Traditsiooniline saksa kook valmistati eranditult taimsetest saadustest, nagu vesi, kaer, jahu, palju puuvilju, maitsetaimi, pähklite ja suhkrustatud puuviljade kombinatsioon. Ja alles 15. sajandi lõpus lubati kirikul eranditult aadli jaoks kasutada või lisatasu. Sellest ajast alates on see koostisosa muutunud traditsiooniliseks jõulukooki valmistamisel.
Kuna Ameerika mandril on laialdaselt vastu võetud, peamiselt põhjaosas, sai hapukoorega kook uusi omadusi ja maitseid. Kookosse lisati ka kakaod, šokolaad, erinevad köögiviljad ja puuviljad, pähklid, siirupid, vanilje, maitsetaimed ja sooda (või küpsetuspulber). Samuti hakkasid nad küpsetama paberis, silikoonis ja muudes vormides. Pärast selliseid muutusi läksid Ameerika retseptides muffinid pärmivabade pagaritoodete kategooriasse. Traditsiooniline traditsiooniline toiduvalmistamise põhimõte Ameerika versioonis on see: kuiv koostisosad ja vedelik segatakse eraldi ning segatakse seejärel kiiresti segistit kasutamata, nii et tainas ei osutuks raskeks.
Tainas peab olema paks, ühtlane ja täidis. Hapukoorega kookide retseptides on lubatud magusad lisandid. Õnneks on kiriku karmid keskaegsed keelud minevikus.
Venemaal saavutasid cupcakes oma populaarsuse nii kaua aega tagasi ning neile lisati ka uusi maitseomadusi. Põhiretsept oli Ameerika versioon.
Retsept 1. Cupcake hapukoorel, mustsõstra marjad
Koostisosad:
Hapukoor 300 ml
Õli (82,5%) 120 g
Jahu (kõrge hinne) 450 g
Ammooniumpulber 15 g
Kollased 3 tk.
Suhkrupulber 350 g (ka pulber)
Must sõstar 250 g
Soola
Munad 2 tk.
Ettevalmistus:
Kombineerige jahu, pulber ühes suures mahutis (valmistoodete valmistamiseks jätke 50-70 g), ammoonium. Lisage jahu segus pärast nende sorteerimist sordi marjad, pestakse ja kuivatatakse põhjalikult. Teises kausis võita munad ja munakollased, lisades neile vaheldumisi hapukoor, pehmendatud või. Kuivas segus valmistage kaevu ja valage vedelasse massi, järk-järgult, tainast. Proovige õrnalt spaatliga töötada, et vahustatud segu jääb kohevaks ja õhumullid ei aurustuks enne tähtaega.
Ärge soojendage ahju üle 180 ° C, hoolimata asjaolust, et paljud inimesed soovitavad küpsetada koogikesi kõrgemal temperatuuril. Laske neid küpsetada aeglasemalt - kui ainult nad ei olnud niisked ja põlenud peal.
Valage tainas ettevalmistatud, õlitatud vormidesse ja saadetakse kohe ahju, vähemalt pool tundi. Siiski, kui korgid on punased, proovige tainast augustada puust kinni. Kui sa seda kuivad, siis on cupcakes valmis.
Retsept 2. Hapukoor, rumm, suhkrustatud apelsin
Koostisosad:
Kollased 6 tk.
Küpsetuspulber 15 g
Suhkur 250 g
Hapukoor 200 g
Õli 120 g
Rumm 30 ml
Vanilje (pulber) 3 g
Apelsini olemus, alkohol 5-10 tilka
Jahu 450g
Kollitseeritud oranž 150 g
Kaunistamiseks:
Valk 6 tk.
Värske, apelsinimahl 2-3 spl. l
Vanilje
Pulber 350 g
Värske apelsinikoore 1 tk.
Ettevalmistus: Kuumutage ahi 180 kraadi ja valmistage muffinivormid (suured või keskmised rõngad).
Jäätis suhkruga, lisage hapukoor, maitse. Siirdatud jahu pannakse peeneks hakitud suhkrustatud puuviljad (võite kasutada mitte ainult oranži). Lisage ka ammooniumi ja sooda segu. Kaevudesse lisatakse kaevu ja valage koogiks valmis vedelik mass hapukoorega. Vala homogeenne tainas vormidesse, küpseta keskmisel temperatuuril, tund või rohkem. Valmisolek kontrollige puust varju. Pange keedetud tooted niiskesse salvrätisse, seejärel keerake hallitust ja asetage muffinid tassi. Beat valged stabiilse vahuga enne peksmise lõppu, lisage sõelutud pulber, vanilje ja veidi värsket mahla. Jahutatud, kuid mitte külm, koogikesi katavad valgumassiga, seejärel puista kohe värske apelsini koorega.
Retsept 3. Šokolaadikook hapukoorega, mandlihelbedega
Koostisosad:
Piim, kondenseerunud (8,5%) 450 g
Vanilli ja rummi olemus (parfüümi jaoks)
Hapukoor 100 g
Mandli laastud 250 g
Munad (munakollased) 4 tk.
Jahu 600 g
Ammooniumpulber 20 g
Šokolaad (must-valge, kaunistamiseks) 200 ja 50 g
250 g õli
Kakao 80g
Ettevalmistus:
Kombineerige kõik vedelad ja kuivad koostisosad cupcake tainas eraldi. Jahu ja kakaopulber enne töö alustamist. Nahakollased munakollased hapukoorega ja kondenspiimaga. Kui sulle meeldib maiustused, võite lisada suhkrut. Kombineerige tainas jahu ja vedel osa ning lisage sellele mandlihelbed. Vala tainas ettevalmistatud vormidesse ja küpseta. Vahepeal sulatage eraldi valge ja tume šokolaad, väikese koguse piimaga (1-2 lusikat) veevannis. Lisage igale šokolaadi servale 2-3 šokolaadi (piparmündi karamell). Kata valmis jahutatud koogikesi tumeda šokolaadiga. Valge šokolaad, pane pilt üles. Selleks võite kasutada õhukese düüsi või tavalise kilekotiga saiakesi, tehes nurgas väikese augu ja täites selle valge jäätumisega. Retsept 4. Koor hapukoorega, rosinatega, aeglases pliidis
Koosseis:
Hapukoor 15% 400 g
Margariin, kreemjas 400 g
Suhkur 400 g
Nisujahu 4 spl.
Munad 4 tk.
Küpsetuspulbitaigna 20 g
Vanilliin 4g
Ettevalmistus:
Asetage margariin multikooki kaussi, lõigake see tükkideks ja lülitage praadimisrežiim sisse. Kui margariin on täielikult sulanud, peate selle saama, laske sellel jahtuda toatemperatuuril. Seejärel võtke kaussi, lisage suhkur ja murdke munad seal. Koostisosad tuleb hoolikalt liigutada, kuni moodustub ühtlane konsistents. Kui margariin jahtub, valage see munadesse ja suhkrusse, lisage hapukoor ja segage. Selleks võite kasutada mistahes teile sobivat meetodit - mikserit, segistit, viski või lusikat. Peaasi on see, et koostis oli hästi segatud. Pärast kõigi koostisosade segamist lisage neile söödetud jahu, vanilje ja küpsetuspulber. Jahu segatakse tainast segades järk-järgult, nii et tükke ei oleks. Ärge haarake tainast jahu, see ei tohiks olla tihe. Soovi korral võite lisada rosinaid. Selleks tuleb enne keetmist lihtsalt leotada soojas vees ja lisada tainas sõtkumise ajal. Aeglase pliidi kaussi, mis jääb alles pärast margariini sulamist, levib seintele ja niipea, kui tainas on valmis, tuleb see valada kaussi. Hapukoorekooki küpsetatakse 60 minutit küpsetusrežiimis. Kui aeglane pliit lülitub välja, siis on parem panna kook veel 10 minutit soojendusrežiimis. Seejärel keerake kaussi plaadile, asetades selleks cupcake'i. Soovi korral saate puistata tuhksuhkruga.
Retsept 5. Koor hapukoorega, kodujuustuga
Nende koogikookide retsept on eriline. Tema saladus ei ole nisu ja kaerajahu kasutamine, mis muudab kook hapukoorega palju kasulikumaks, ja kohupiim on õrn ja maitsev.
Koosseis:
Suhkur 4 spl.
Suhkrumahl 4 spl. l
Hapukoor 2 spl.
Munad 7-8 tk.
Juust 400 g
Rafineeritud õli1 silmust.
Vaniljasuhkur 3 kotikest
Jahu kaer 6 spl.
Soda 1,5 tl.
Soola näputäis
Ettevalmistus:
Lülitage ahi sisse ja kuumutage kuni 180 ° C. Suures kausis segage suhkur ja munad. Võtke segisti või segisti ja pekske, kuni munad moodustavad valge vahu. Seejärel lisage sooda, soola ja vanilli. Segage kõik jälle. Vala taimeõli, hapukoorega, lisage juustu ja segage hoolikalt, kuni see on ühtlane. Kui kõik koostisained on põhjalikult segatud, lisage jahu hoolikalt. Tainat segades tuleb see veidi vähe valada, muidu võib see moodustada tükke. Selleks, et jahu paisuks veidi ja tainas muutuks paksemaks, peab see jääma 15-20 minutit puhkama. Tainas jaotatakse silikoonvormidesse. Pane küpsetatud kuumutatud ahjus 30-40 minutit. Pärast magustoidu valmimist saate seda kaunistada suhkruga.
Retsept 6. Cupcake hapukoorel, marja "Värviline", astelpaju, vaarikate, mustikate ja roheliste viinamarjadega
Koostisosad:
Küpsetuspulber 5 tl.
Marjad (võrdsetes osades) 1 kg
Vanilje
Suhkur 300 g
Hapukoor 2 spl.
Jahu 800 g
Ettevalmistus:
Pesta marjad, hõõruda läbi sõela (et eemaldada seemned) püree massiks, üksikult - iga liiki marju. Segage sõelutud jahu, suhkur, vanilje ja küpsetuspulber. Segus lisage hapukoor, segage kiiresti. Tainas jagatakse 4 võrdseks osaks erinevates kaussides; ühendage igaüks eraldi marjapüreega. Levige eraldi vormidesse, täites kolmandiku selle suurusest. Küpseta eelsoojendatud ahjus temperatuuril 140-160 ° C. Küpsetusaeg sõltub vormi suurusest, kuid mitte vähem kui 15-20 minutit.
Hapukoorega kook - näpunäiteid
- Küpsetamisel, kuni kooriku pinnale tekib koorik, ei saa vorme ahju sisse viia; samuti ei ole võimalik avada ust vaatama, nii et tainas ei asuks.
- Värsked puuviljalisandid kuivavad pärast pesemist põhjalikult. Rasvakatses ei ole niiskuse olemasolu soovitav.
- Pöörake tähelepanu küpsetustoodete värskusele. See nõue ei kehti mitte ainult koore valmistamiseks hapukoorega, vaid ka igasuguste jahu toodete puhul. Nende kvaliteet sõltub toodete värskusest.
