Väikesed, puhas cupcakes osutusid nii lastele kui ka täiskasvanutele nii armastatuks, et nad isegi teenisid oma nime - muffinid. Erinevalt tavapärasema suurusega toodetest hakkasid muffinid täituma erinevate lisanditega. Selgus, et kogu pere sai magusate ja vastupidi toidavate “täidistega”.
Tortid, vorst, juust, sink, rohelised on täiuslikud, kui lapsed on kapriissed ja keelduvad rõõmsast lõunasöögist. Noh, “magustoiduks” saate anda samu koogikesi, ainult nüüd sobiva lisamisega. Näiteks kirsidega.
Cherry muffinid - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Muffinid küpsetatakse ahjus, spetsiaalsetes metall- või silikoonkastides väikeste koogikookide küpsetamiseks. Kõige mugavamad suured ühendvormid, milles on koogikesi jaoks mitmeid sooni.
• Sellise küpsetamise tainas on väga lihtne valmistada ja isegi kõige kogenumate kokkadega hakkama saab. Peamine on rangelt järgida retsepti ja järgida sellist testi segamise põhireeglit - lahtised ja vedelad komponendid segatakse eraldi kahes erinevas mahutis ja alles pärast seda on need ühendatud. Sellisel juhul lisage vedel segu kuiva, kuid mitte vastupidi.
• Kirssidega muffinite tainast saab sõtta hapukoorega, kefiiriga, jogurtiga, piima juustu või hapukoorega. Toidujuustud, mis on küpsetatud tainas juustu ja kaerahelbega.
• Muffin-tainas tuleb panna munad, kirsid, granuleeritud suhkur ja spetsiaalne tainas-ripper. Selles mõttes on kaubanduslikult saadaval nii söögisoodat kui ka tehase küpsetuspulber. Sageli lisatakse šokolaad (must või valge), pähklid või kreemi, mis on valmistatud spetsiaalse retsepti järgi ja maitsestatud vanilliga. • Muffinite kirss võib olla värske, kuivatatud või külmutatud, mis tuleb eelnevalt sulatada. Marjad lisatakse tainas tervikuna või tükkidena. Nad asetatakse sõtkumisega või lisatakse vormidesse juba paigutatud tainas.
• Vormid tuleb määrida taimeõli või -rasvaga ja ühendada põhja põhja pärgamentpaberiga, mis on samuti hästi määritud. Sageli pakutakse spetsiaalselt paberitükke, vorme, mis on kaubanduslikult saadaval.
• Vormid tainas muffinitele, mis pannakse ainult kuuma ahju, ja küpsetatakse retseptis määratud temperatuuril. Keskmiselt küpsetamine kestab 20 kuni 30 minutit, kuid see sõltub ahjust.
• Valmis kondiitritooted eemaldatakse vormidest ainult pärast jahutamist ja soovi korral kaunistamist.
Juustukook muffinid kirsidega
Koostisosad:
• kividega kirssid - 150 gr.
• 70 g suhkrut;
• 150 ml pastöriseeritud piima;
• 72% kvaliteetset võid - 60 g;
• 9% kohupiima ilma teradeta - 150 gr.
• kaks muna;
• 5 gr. küpsetuspulber tainas;
• 200 gr. nisujahu;
• väikesel nipsakas muskaatpähkel pulbril, soolal ja vanilliinil (suhkur).
Ettevalmistus:
1. Pange kirsid kirssi ja jätke see nii, et liigne niiskus vabaneks. Sulatada või kergelt kuumutada ja seejärel jahutada.
2. Jahvatage kohupiim läbi sõela ja lahjendage see piimaga. Lisage või, purustage munad ja segage kohupiima mass põhjalikult.
3. Eraldi tassi lisage jahu ja segage taignaga ripperiga. Lisage vanill ja tavaline suhkur, lisa muskaatpähkel ja segage hästi.
4. Valage jahu kohupiima mass ja segage hoolikalt vahule või lusikaga. Lisage kirss ja segage tainas uuesti.
5. Täitke kaks kolmandikku väikestest silikoonvormidest koogikookide jaoks kodujuustu tainas, viige need küpsetusplaadile ja asetage need kohe kuumutatud ahju.
6. Küpseta juustukooki kirssidega umbes pool tundi temperatuuril 200 kraadi.
Töödeldud kaerahelbed kirssidega
Koostisosad:
• 100 gr. värsked või külmutatud kirssid;
• 200 gr. madala rasvasisaldusega kodujuust;
• vähese rasvasisaldusega hapukoor - 2 spl. l.;
• üks värske muna;
• klaas kaerahelbed kiireks toiduvalmistamiseks;
• supilusikatäis tatar-mett;
• sooda, ripperina;
• vanilje või vanilje suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Tühjendage kirssid hästi kuivendisse.
2. Segage riivitud kohupiim hapukoorega ja munaga. Lisage kaerahelbed, lisage 4-5 näputäis sooda ja hoolikalt segades laske segul veerand tundi.
3. Seejärel lisage auruvannil sulatatud mesi. Sool, lisades tainale väikese soola. Vala vanilliin, panna kuivatatud kirsid maha ja segada hästi.
4. Valage valmistatud tainas silikoonvormidesse, määrige taimeõliga ja pange kuumasse ahju. Soovitatav küpsetusrežiim on 180 kraadi.
5. 25 minuti pärast on suurepärased “Dieet-muffinid kirssidega” valmis.
Maisitoitude muffinid kefiirikirssijahuga
Koostisosad:
• Valge jahu küpsetamine - 150 gr.
• 125 gr. maisijahu;
• 240 ml sooja 2,5% kefiiri;
• munad - 1 tk;
• 150 gr. värsked kirsid;
• 60 ml lahja rafineeritud õli;
• kaks teelusikatäit küpsetuspulbrit;
• 100 gr. suhkur, valge;
• vanilje (pulber) - maitse järgi.
Ettevalmistus:
1. Loputage kirss kraani all ja eemaldage luud marjadest. Lõika iga marja pooleks ja asetage sõelale.
2. kombineerige mõlemat tüüpi jahu ja topeltklaas sõela koos küpsetuspulbri, peene soola ja vanilliga ning lisage suhkur.
3. Eraldi kaussi pekske munad veidi soojendatud kefiiriga. Vala taimeõli ja pekske uuesti jõuliselt. Valage segu nisu ja maisijahu kaussi ning segage. Püüdke murda iga tükeldatud jahu. Mugavam on kergem, massi kergelt peksmine. 4. Segage tainas poole kirssidega ja valage margariiniga määritud tünnid.
5. Küpseta muffinit 200 kraadi kuumutamisel veerand tundi.
Šokolaadi kuklid kirsidega - “Kuldne keskmine”
Koostisosad:
• pool tassi sulatatud “talupoeg” võid;
• üks kanamuna;
• 250 gr. valge küpsetusjahu;
• 120 gr. kirssid;
• poolteist klaasi kõrge kalorsusega hapukoorega;
• granuleeritud suhkur - 150 g;
• pool tassi kakaopulbrit;
• teelusikatäis küpsetuspulber;
• vanilje - 1 pod;
• šokolaadi “tilgad” - pool tassi.
Ettevalmistus:
1. Jahuta uuesti ripperiga. Lisage kakaopulber, sool, jahvatage vanilli pod ja suhkur. Valage šokolaadi „tilgad” ja segage kõik lahtised koostisosad hästi.
2. Eraldi koorige koor munaga ja lisage segule järk-järgult, segamata segamata.
3. Seejärel valage hapukoore segus väikesteks tükkideks segatud kuivaineteks ja pange korralikult pooleks tunniks “infundeerimiseks”.
4. Muffinid muffinite määrimiseks võiga või margariiniga ja keedetud šokolaaditainas. Iga vormi keskel asetage kirss ja asetage see kergelt alla.
5. Küpsetage šokolaadi kuklid kirssidega ahjus 190 kraadi juures, 20 minutit.
Cherry muffinid hapu piima ja marja mahlaga
Koostisosad:
• poolteist klaasi omatehtud jogurtit;
• nisujahu - 550 gr;
• värsked või värsked külmutatud kirsid;
• kolm kanamuna;
• suhkur - 180 g;
• kaks supilusikatäit rafineeritud päevalilleõli;
• kaks lusikatäit tärklist;
• sulatatud või, 72%, või - 60 grammi;
• rippijad - 1 tl. tehas “Küpsetuspulber” ja pool sellest soodast;
• veerand tl. soolad;
• suhkrupulber;
• mustsõstra või kirssimahla täislusikas.
Ettevalmistus: 1. Kui kirss on värske külmutatud, sulatage see eelnevalt. Eemaldage seemned küpsetest, kuid kõigepealt loputage marjad hästi ja kuivaks.
2. Segage lahtised komponendid hästi: sõelutud jahu, sool ja tärklis.
3. Pöörake eraldi kaussi, kuni vahtu munad. Vala neile jogurtit külma sulatatud või, marja mahla ja segada hoolikalt.
4. Seejärel valage lahtine pulber vedelasse segusse ja lööge hästi vahukihiga, jälgides hoolikalt selle ühtluse.
5. Määrige sobiva suurusega silikoonvormid rasvaga ja valage tainas. See peaks täitma ainult ühe kolmandiku mahust.
6. Seejärel pange tainas igasse vormi kaks kirssi ja lisage need järelejäänud tainaga, mitte täitke servadeni umbes ühe kolmandiku võrra.
7. Küpsetage kirsikohvleid 20 minutit 190 kraadi juures. Pärast seda pange tooted vormidest välja ja jahutage neid jäätmemahuga.
Muffinid kirssi ja koorega
Koostisosad
Koores:
• 200 ml pastöriseeritud lehmapiima;
• mittetäielik supilusikatäis jahu;
• 70 gr. suhkru rafineeritud suhkur;
• 10 gr. vaniljasuhkur;
• üks toores muna ja munakollane.
Muffin-tainas:
• kreem margariin - 180 grammi;
• munad - 2 tk;
• täis klaasi suhkrut;
• poolteist klaasi kvaliteetseid jahu;
• 10 gr. küpsetuspulber tainas;
• küps värske kirss 150-200 gr.
Ettevalmistus:
1. Vala kreemi granuleeritud suhkur väikesesse kaussi. Lisage valkudest eraldatud munakollased ja jahu ning hõõruge hästi lusikaga, kuni kristallid lahustuvad.
2. Keeda piima eraldi ja valage see õhukesesse voogusse, pidevalt segades muna segusse. Seejärel peksid massi hästi. See peaks olema sile ja ühtlane.
3. Pange koor väikesele tulele ja keedetakse pidevalt segades, kuni see pakseneb. Seejärel eemaldage pann koorega soojusest, lisage sellele vanilje ja jahutage seda, asetades mahuti teise külma veega täidetud. 4. Kui koor on valmis, jätkake tainas muffinite segamiseks. Segistiga võita valged vahtu 1/3 suhkruga.
5. Eraldage ülejäänud suhkruga, piimutage või, lisage munakollased ja pekske uuesti. Lisage õlisegule ettevaatlikult vahustatud valgud ja segage õrnalt spaatliga, mitte enam peksmist.
6. Seejärel lisage ripperiga segatud jahu ja segage õrnalt. Tulemuseks on mitte-vedelik, üsna paks, kuid samal ajal lahtine taigna.
7. Muffinite küpsetamiseks kasutatavad vormid niisutavad taimeõliga. Iga koha all on ringi õlitatud pärgament.
8. Seejärel pange natuke keedetud tainas sellele lusikatäis lusikatäis ja katke see tainaga.
9. Ärge täitke vorme tainaga servade külge, see ei tohiks neile jõuda umbes sentimeetri võrra.
10. Pange mõned kirsid peal, kergelt “sukeldama” tainasse ja pange muffinid küpsetamiseni 190 kraadini. Kestus on 20-25 minutit.
11. Valmis muffinid on endiselt soojad, eemaldavad vormid ja eemaldavad nendest paberirõngad.
Muffinid kirsside, pähklite ja valge šokolaadiga
Koostisosad:
• kuivatatud kirss - 60 gr;
• 60 gr. pähkli tuumad;
• suur baar valget šokolaadi;
• üks muna;
• väike (teelusikatäis) lusikas ripper;
• 120 gr. suhkru rafineeritud suhkur;
• 100 ml keskmise rasvasisaldusega koort;
• nisujahu - 300 gr;
• 125 ml kodus valmistatud piima;
• paksu omatehtud koor või või - 100 gr.
Ettevalmistus:
1. Lahjenda hapukoort piimaga. Vala sulanud ja kergelt jahutatud võid, murda muna ja pekske see viski või segistiga.
2. Segage sõelutud jahu ripperiga, valage hapukoore segu ja pange tainas hästi.
3. Lisage väike pähkel pähklite tuumad, väikesed valge šokolaadi tükid. Pane kuivad kirsid ja segage põhjalikult suure lusikaga. 4. Asetage sobiva suurusega paberialused cupcake'i vormidesse ja levitage tainas üle nende. Pange pähklid ja kirsid peale kaunistused.
5. Küpsetage kirsikateid 20 minuti jooksul šokolaadi ja pähklitega ning kuumutage 180 kraadi.
6. Valmistooted on veidi vormides veidi jahtunud. Seejärel eemaldage ja viige võrku.
Cherry muffinid - toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
• Parem on võtta juustukoogi muffiniteks, kui juustu tainas on teradeta. Aga kui seda ei leita, jahvatage väga harva sõela.
• Segage kuivad ja vedelad komponendid eraldi kokku ning segage need seejärel kuiva segu süstimisega vedelikku. See on omamoodi "esiletõstev" toiduvalmistamise kuklid.
• Vormide õlitamine õliga, ärge katke külgi. Tooted tõusevad paremini ja nende ülemine osa on puhas, kergelt kumer.
• Tainas peaks täitma kuni 2/3 vormi mahust.
• Kui vormidesse pandi spetsiaalseid paberitükke, siis ärge eemaldage neid valmistoodetest. See on väga mugav, eriti kui saia on valmistatud lastele. Erand, kui kavatsete kaunistada kuklid. Sellisel juhul tuleb paber eemaldada.
• Topsiidid võib kaunistada jäätumisega, valada šokolaadi peale või kaetud mastiksiga, volditud väga õhukese kihina.
