Satsivil on väga pikk ajalugu, seega on ta Gruusia köögi rahvusliku uhkuse teema ja selle komponentide põhikoostis on võimatu.
tõlgendage seda kergesti, et mitte rikkuda uhkeid kaukaasia inimesi. Kuid traditsioonilise satsivi valmistamise tehnoloogias on sellised hetked, kus
saab improviseerida.
Kui teil oli kordagi võimalus proovida roogasid ühes Kaukaasias elavatest Gruusia peredest õhtusöögil või hinnata praeguse oskusi
Gruusia kokk, palun jaga toiduvalmistamise saladus. Vene keeles kirjutatud võrgus ei ole palju “õigeid” satsivi retsepte ning Gruusia tuttavad koduperenaised ütlevad, et satsivi on nagu borsš, igas perekonnas valmistatakse see erinevalt.
Me püüame püüda heleda ja nii erineva Gruusia köögi peamisi märkmeid, et määrata piir piiramatute traditsioonide ja
improvisatsiooni võimalused.
Gruusia kana Satsivi - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Satsivi on kastmega ja samal ajal ka roogadest, mis on kõige sagedamini valmistatud kodulindudest: kana või kalkun. Seal on valikud satsivi
kala See on külm roog, ilma milleta ei ole ükski Gruusia puhkus, eriti uusaasta ja jõulud, nagu uusaasta vene keeles
ei tee ilma marmelaadita. Loomulikult ei ole Satsivi liblikas, kuid rikkalik liha või kala puljong, nagu on teada, kipub pöörduma
želatiinimassiga.
Loomulikult saab süüa kana maapähkli kastmes ja kuumana, kuid siis on see tavaline kana maapähkli kastmes. Kaste Meat
säilitada, nii et see neelaks aroomi, mis eristab satsivi keedetud kana kastmega. Transformatsioon kestab 7-8 tundi.
Satsivi olulised komponendid on pähklid, küüslauk, koriandr (jahvatatud koriander), imeretinski safran, utskho suneli. Muide neid kasutatakse väga sageli Gruusia köögi kõikides roogades. Mõned sõnad nende koostisosade kohta:
Pähkel - satsivi puhul kasutatakse ainult seda mutrit ja mitte ühtegi muud. Võib lisada ka pähkliõli, kuid see ei asenda täielikult
maapähkli tuumad, mis annavad pastamaad. Pähklid peaksid olema palju, vähemalt 1/3 liha kaalust.
Küüslauguga on kõik selge: koorida ja tükelda. Summa sõltub maitse eelistustest. Pange tähele: iseloomulik lõhn ja
küüslaugu järelmaitse kaob, kui see on kombineeritud värske koriandiga.
Kui kasutate värsket koriandrit, siis tuleb mahl sellest välja pressida: kastmes peaks olema iseloomulik pähkli värvus. Muidugi pole midagi kohutavat
See juhtub siis, kui kastmes on märgatavad rohelised tükid, kuid see hetk on seotud kulinaarse esteetika küsimusega.
Utsho suneli: ärge segage maitseainetega humalat, mis koosneb vürtside kogumist! Ucho sunelil on palju muid nimesid
näidata selle laia levikut ja erilist rolli maailma kõigi rahvaste toiduvalmistamisel: Shambala, Chaman, Curry (segada kurkumiga),
fengurek. Te otsite maitseained vürtside osakonnas - mõtle neid nimesid. Meil on see herb nimega fenugreek ja kõik see on mitu korda
näinud: sinised või lilla lilled, mida nimetatakse ka ristikuks. Vürtsidena kasutatakse kuivatatud ja jahvatatud seemneid.
Samuti on lubatud kasutada satsivi humalat Suneli, kuid pange tähele, et saad täiesti erineva maitse.
Merigold - Imereti safran. Kui keegi on üllatunud - ärge üllatuge! Need on väga heledad kollased või oranžid lilled, kuid toidu jaoks
Kasutatakse ainult põhiliste sortide jahvatatud kroonlehed: mida heledam, seda parem. Muide, kui saialilleid istutatakse tomatite ridade vahele,
kartulid, maasikad, lisaks saate mitte ainult saada ilu ja väga meeldivat maitseainet, vaid ka salvestada saaki kahjurid. Teine oluline punkt: kui te pole seda vürtsi kunagi tundnud, siis pääseb isiklikult kasvatatud lilled pettuse eest.
vürtside müüjad, kes suudavad suhkruroo pulbri asemel kurkumit müüa (ka kasulik vürtsi, kuid teine odav!).
Kui pöörate tähelepanu marigoldide, fenugreeki ja teiste Gruusia köögi traditsiooniliste vürtside keemilisele koostisele, siis õpid
Kaukaasia tervise ja pikaealisuse peamine saladus. Selle rahva köögis on kõik mõelnud väikseima detailini: iga, mittesiduva ilmega, rohi
on sügav tähendus. Sest nii põnev maitsed kaukaasia kööki.
Lähme tagasi kaste. Ülejäänud koostisosade kogum - nagu kõik kastmed. Lihtsalt ei lisa adjika, kartulitärklis ja
tomatid See on veel üks roog. Nüüd umbes satsivi liha ja pöörduge retseptide juurde, mis erinevad üksteisest ainult kastmes.
Ei ole tõsi, et satsivi küpseta ainult kalkunilt. Kui vaidluses selle kohta, mis oli varem, muna või kana, on veel mõned
intrigeeri, siis ilmus Satsivi Gruusias palju varem kui kalkunid. Sageli valmistavad nad faasanide roogasid, kuid see lind on juba luksus, kuid kana
Sobib ideaalselt hinna, kättesaadavuse, töötlemise lihtsuse ja liha neutraalse maitsega. Kuid kana peab olema hea, omatehtud, kollase värvusega
rasv, kui sa ei ole enam noored - isegi parem.
Gruusia keele satsivi valmistamise üksikasjalik tehnoloogia on esimeses retseptis, sest peamised toiduvalmistamise põhimõtted on peaaegu mitte
muutused, välja arvatud kodulindude eelsed valmistamisviisid, ja kastmes retseptidega saate isegi improviseerida, sest
peamine tähendus on juba selge.
1. Gruusia kana satsivi - esimene viis
Koostisosad:
Keskmine kana, kodus - 1 lind (2,0 -2,2 kg)
Puljongile:
Sibul, must pipar, loorberileht, petersellijuur, sool Sibul 350–400 g (sibul)
Pähklid 750–800 g (neto)
Cilantro 75g
Küüslauk 60-70g
Imeretinski safran (saialillid)
Veiniäädikas
Koriander
Punane pipar
Taimne õli
Küpsetamistehnoloogia:
Valmistatud kana rümp kastetud keevasse vette. Keeda nagu tavaliselt, kuni liha hakkab luust eralduma. Ärge unustage tulistada
vaht. Valmistamise lõpus lisage vürtsid, juured ja sool. Viige kanaliha tassi. Valikuliselt võite kana liha eraldada luust
jahtuda Puljongitüve.
Cilantro, pähklid ja küüslauk, kaks korda läbi lihalõikuri trahvi.
Eraldi tükeldage sibul kartulipudelis. Seda saab teha segistiga. Vala õli eelsoojendatud pannile, panna sibula püree ja
Läbige kibeduse eemaldamiseks ainult läbipaistvale olekule. Kui see hakkab põlema, lisage väike puljong. Vaheta vöörihma
kastrulis, kuhu kaste valmistatakse, lisage pähklipasta, puljong. Oluline on ära arvata kastme järjepidevus.
puljongi kogus nii, et pärast tahkestumist tundus kastmega paks koor. Segage hoolikalt, eemaldage tükid, lisage vürtsid:
jahvatatud koriander, väike punane pipar, sool.
Pange pott madala tulega: kastet tuleks mõnikord segades segada. Veenduge, et paks pähkli mass ei põle,
asetsema pannu põhjas.
Kui kaste keeb, lisage veiniäädikat sellises koguses, et selle hape on selgelt nähtav. Pane kastmega kastrul
kana ja sooja. Eemaldage pann pliidist. Levita satsivi tureen, on soovitav kaanega kaetud.
2. Gruusia Satsivi kana - teine viis
Koostisosad - retsepti number 1
Cooking:
Kõik toiduvalmistamise tehnoloogia on täiesti sarnane esimesele meetodile, välja arvatud liha valmistamiseks. Keedetud kana tükeldatakse tükid, praadida pannil või ahjus. Röstige praetud liha tureen ja katke pähkli kastmega.
Röstimisel eemaldatakse vedelik liha küljest ja pärast kaste kastmist muutub satsivi maitse küllastumaks.
3. Gruusia kana satsivi munakollastega
Ei ole teada, kuidas ja millal Hollandi kastme retsept sattus Gruusiasse, mis on paksenenud munakollase abil, kuid mõnes gruusia keeles
perekonnad kasutavad seda tehnikat satsivi valmistamiseks.
Koostisosad:
Tiivad, kana - vastavalt portsjonite arvule
Taimne õli (või margariin) - praadimiseks
Küüslauk, must jahvatatud pipar
Kana puljong:
Linnuliha;
Vesi;
Pirn;
Vürtsised juured;
Pipar (herned);
Lahe lehed;
Sool;
Kastme koostisained - vastavalt retsepti numbrile 1 ja 3 munakollast
Ettevalmistusmenetlus:
Kui on olemas valmis liha - kasuta seda satsivi jaoks; Kui mitte, siis küpseta nagu tavaliselt. Proovige kasutada kanaliha, kaela,
ja hõõruge jalad, tiivad ja rinnad jahvatatud küüslaugu ja pipra seguga, praadige kuldpruuniks.
Valmistage esimeses retseptis kirjeldatud pähklipasta, lisage sellele munakollased, hõõruge hästi ja lisage soe puljong. Segage
homogeenne konsistents ja soojendage aeglaselt ahjus, kuni see on paks. Praetud liha kuni valmis, pange valmis osa
nõud, vala kastmega, katta. Serveeri pärast jahutamist ja infusiooni, kasutades gomi (cornmeal putru).
4. Gruusia kana Satsivi granaatõunaga
Olgem ausad: meie piirkonnas veiniäädikas, kodus köök, perenaine ei kasutata sageli; See ei ole odav. Kui satsivi on planeeritud, aga
õige koostisosa jäi kaupluses riiulile, mida teha? Ärge muretsege, kõik on fikseeritav: sidrunid, granaatõunad või hapu viljad teevad
maitse järgi. Lihtsalt ärge unustage pähkli värvi ja tassi maitset ning et Satsivi tomatid on “moveton”. Koostisosad:
Kana reied, tiivad 2 kg
Puljong 1,5 - 2,0 l
Või läbipääsuks
Jahu
Muscat
Nelg
Valge pipar
Kastmes olevate toodete koostis - retsepti №1Cok granaatõuna (värske) järgi - veiniäädika asemel
Cooking:
Jahus (70-100 g) lisatakse jahvatatud muskaatpähkel ja nelk, valge pipar. Keedetud liha segatakse jahu segus. Kuumuta pann, pane sisse
tema võid, tükeldatud sibul ja praadida tiivad ja reied. Pange liha portsjonitesse. Mine sama pannile
peeneks hakitud sibul läbipaistvaks ja lisage see pähkli massile, segage hästi. Lisage puljong ja küpseta kaste õrnaks.
Kuum satsivi vala liha koos plaatidega. Katke jahutatud tass fooliumiga või kaanega, asetage infundeerimiseks külma kohta.
5. Gruusia kana satsivi kuivatatud koriandiga ja kana rasvaga
Koostisosad:
Kana, keedetud
Kana rasv
Vibu
Kaste:
Kuivatatud koriandrik, punased piparid, koriandrid, jahvatatud pähklid, küüslauk, sool, maisi- ja nisujahu;
Veiniäädikas;
Puljong küllastatud
Cooking:
Kombineerige jahvatatud pähklid, küüslauk ja kuivad vürtsid, lisage jahu. Segage kuiv segu.
Purustage sibulaid. Sulatada hakitud rasva pannil, lasta sibulad pehmeks. Kombineerige keedetud pähklite seguga,
Segage, lisage puljong.
Kui kasutate satsivi puljongi valmistamiseks jahu, peate lisama, et kaste ei oleks pärast tahkestumist liiga paks.
Segage segu madalal kuumusel. 3-4 minutit pärast kaste keetmist, lisada äädikat, vala liha, laguneb tureeniks.
6. Kana Gruusia Satsivi - Adjaria köök
Koostisosad:
Kana 1,8-2 kg
Sibul 250g
Kana puljong 700 ml
Õli (päevalille või mais) 120 ml
Pähklid 800 g
Küüslauk 50g Humal suneli
Imereti safran
Soola
Sidrunid 2 tk.
Seller, petersell, koriander (lehed)
Ettevalmistus:
Keeda puljong, asetades rümba külma vette. Eraldage luudest keedetud lindu. Tõmmake puljong, eemaldades vürtsised lisandid.
Valmistage kaste:
Küpsetage pähkleid eelsoojendatud pannil, lisage küüslauk, õli, suneli humalad ja imeretinski safran. Pista mass segistiga, lisades
vürtsikas maitsetaimed. Küpsetage peeneks hakitud sibul, segage pähkli massiga, purustage uuesti segistiga, reguleerides kastme paksust puljongiga.
Valage segu liha kastmega ja keedetakse 40-50 minutit. Kaste kastetud liha on väga pehme ja õrn. Karastamise lõpus lisage mahl
ja sidruni koor.
Gruusia kana satsivi - kasulikud näpunäited
Satsivi valmistamiseks on vaja sibula hõõruda väikese riiviga. Kasutage valget sibulat - see on vähem paha või varem sibul
hoidke vees, et eemaldada kibedus ja ärge nutke hõõrudes.
Satsivi vajab kana kaalust vähemalt 1/3 pähklitest.
Kasutades värsket koriandrit satsivi jaoks, veenduge, et kaste ei muutuks roheliseks. Igaks juhuks lihtsalt pigista mahla vürtsikatest rohelistest.
Pange tähele, et rohkem mahla leidub koriantrivarsides; lehed saab kasutada roogade kaunistamiseks.
