Keskmiste perede tabelites ei esine tihtipakke sageli. Aga kui kodus ilmub part, ilmneb sellest, et supp küpsetamine sellest välja oleks kõige õigem otsus.
Lõppude lõpuks annab pardi liha puljongile helge ja lõhnava maitse. Lisaks on see liha väga tervislik. See sisaldab A-, B-, C-, K-, E-grupi vitamiine ja mikroelemente. Pardiliha stimuleerib ka rakumembraanide moodustumist.
Kui pardiliha on eelnevalt marineeritud, osutuvad supid isegi huvitavamale maitsele. Nad on rikkad ja rahuldavad. Selle puljongi peamine asi ei ole soola lisamine.
Duck Soup - üldised toiduvalmistamispõhimõtted
Supp on parem süüa värske pardiga.
Enne keetmist eemaldage partiist kogu liigne materjal.
Enne toiduvalmistamist eemaldage rasvakiht partist.
Sulatage külmutatud pardid järk-järgult, esmalt külmkapis ja seejärel toatemperatuuril.
Keeda supp teisest puljongist, nii et see muutub vähem rasvaks.
Supi paksendamiseks lisage sellele teravilja.
Vürtsikas pardi supp
Koostisosad:
• viis liitrit vett;
• kilogrammi parti;
• sibulad;
• pool sellerit;
• kaks porgandit;
• 350 grammi tomatit;
• sool;
• muna;
• pipar;
• kaks kartulit;
• lusikatäis tomatipasta;
• kaks käputäis muna nuudleid;
• üks punane pipar.
Ettevalmistus:
1. Peske part, eemaldage ülejäänud suled ja lõigake suured tükid. Pange need kastrulisse ja lisage vett. Pärast puljongi keetmist eemaldage vaht ja lisage sool. Keeda 1 tund 15 minutit.
2. Kui puljong keeb, valmistage köögiviljad. Koori sibul ja porgand ning lõigata kuubikuteks.
3. Loputage kuuma pipart, eemaldage südamik ja peenestage.
4. Selleri juured murenevad väikesteks kuubikuteks ja kartulid suureks kuubiks. 5. Kui part on peaaegu valmis, lisage kõik eelnevalt valmistatud köögiviljad.
6. Küpseta, kuni pehmed köögiviljad, seejärel lisage supp, pestakse ja tükeldatakse tomat, pipar ja tomatipasta.
7. Keeda kõik viis minutit ja lisage munanuudlid. Küpseta supp veel seitse minutit. Seejärel valage sellele pekstud muna ja segage.
8. Valage pardiliha viiludeks ja kaunistage tükeldatud rohelised.
Duck Vegetable Soup
Koostisosad:
• üks värske part;
• 280 toores sealiha;
• sool;
• 390 g paprika;
• 720 g kartuleid;
• 460 g porgandit;
• viis supilusikatäit pasta;
• loorberileht;
• must pipar;
• küüslaugu pea;
• 460 g värsket tomatit;
• peterselli, koriandi ja tilli hunnik;
• kaks lusikat alkoholi;
• kuus liitrit vett;
• jahvatatud koriander;
• 100 g viina;
• humala-suneli.
Ettevalmistus:
1. Loputage part ja puhastage see liigselt. Lõigake see pooleks ja asetage veega suure kastruni. Lisa terve kooritud ja pestud sibul. Keeda partit 1,5 tundi, unustamata eemaldada moodustunud vaht.
2. Koori porgandid ja kartulid, loputa ja lõigata viiludeks.
3. Loputage sibul ja paprika, eemaldage liigne osa ja lõigake poolrõngadeks.
4. Viige pestud tomatid viiludeks.
5. Loputage kõik rohelised vees ja tükeldage keskmisteks tükkideks.
6. Koorige küüslauk peeneks hakkimiseks.
7. Lõika peekon ribadeks ja asetage pannile. Küpseta seda kuldpruuniks, seejärel lisa sibul ja porgand. Küpseta kümme minutit.
8. Lisage peaaegu praetud kartulid ja maitsesta puljongiga. Küpseta kakskümmend minutit.
9. Veidi hiljem lisage paprikad ja tomatid. Küpseta 13 minutit.
10. Peaaegu viimistletud supile lisage zira, pipar, humala-suneli, loorberileht ja tomatipasta.
11. Mõni minut, kuni keedetud, pange küüslauk ja rohelised. Lõpuks lisage viin. 12. Vala praegune supp ja kaunista koriandiga. Serveeri pita leivaga.
Röstitud hapukupp
Koostisosad:
• üks keskmise suurusega part;
• neli kartulit;
• merisoola näputäis;
• kaks vööri;
• 140 g sellerit;
• poollusikatäis lauasoola;
• poolvalge leiba;
• pipar;
• till ja petersell;
• neli küüslauguküünt;
• päevalilleõli;
• loorberileht.
Ettevalmistus:
1. Pane tulele süüa vett. Peske pardi rümp, eemaldage kogu liig ja lõigake osadeks. Kasta need tükid pannile. Küpseta part 1 tund ja 20 minutit. Küpsetusprotsessi ajal lisage puljongile loorberileht.
2. Koorige kartulid, seller ja sibul ning lõigake need juhuslikeks tükkideks. Koorige küüslauk ja purustage küüslauguga.
3. Püüdke süüdata pardi kahvli abil ja kui see on hästi läbistunud, tähendab see, et liha on valmis.
4. Eemaldage valmis part pardalt ja eraldage liha luudest. Lõika part 2 cm-ni.
5. Puljongis langetage kartulid, seller ja sibul. Lisage pipar ja küpseta 20 minutit. Küpsetamise lõpus lisage pool valmis küüslaugust.
6. Lõigake sibul kuubikuteks ja asetage küpsetusplaadile. Saada küpsiseid küpsetamiseks ahjus 25 minutit 180 kraadi juures.
7. Peske ja tükeldage rohelised. Vala pardiliha plaatidesse ja puista maitsetaimi. Plaatide kõrval aseta krekerid.
8. Söö suppi, visake pidevalt mõningaid krekke.
Pardi supp aeglases pliidis
Koostisosad:
• pool part;
• 2,5 liitrit vett;
• sool;
• 470 g kartuleid;
• vürtsid;
• sibulad;
• käputäis trahvi vermikelli;
• kaks porgandit.
Ettevalmistus:
1. Peske pool rümbast jooksva vee all, eemaldage liig ja tükeldage.
2. Loputage liha uuesti ja laske multikooker kaussi. Koori sibul ja porgand ning lisa partile. 3. Täitke kõik veega ja seadke keetmine režiimis „Kustutamine“ 57 minutiks.
4. Pärast signaali eemaldage vööri kauss ja visake see ära. Eemaldage porgandid ja lõigake meelevaldsed tükid.
5. Soolake puljong ja lisage vürtsid. Sulgege kaas ja keedetakse veel 20 minutit.
6. Pärast möödunud aega eemaldage part ja pingutage puljong.
7. Koorige kartulid ja peske neid hästi. Seejärel lõigake see ja pane see kaussi. Lisage pool puljongist.
8. Pange aeglane pliit „Supp” režiimi ja küpseta 55 minutit. Pärast pool aega lisage kaussi järelejäänud varu, porgandid, nuudlid ja loorberilehed. Hoidke toiduvalmistamist.
9. Lisage kümme minutit enne küpsetamist tükeldatud liha ja rohelised.
10. Jätke valmis supp veel 20 minutiks peal.
11. Serveeri pardipotti koos hapukoore ja leivaga.
Pardi riisi supp
Koostisosad:
• pardi veerand;
• sool;
• lusika otsa adjika;
• porgandid;
• kolm kartulit;
• käputäis riisi;
• sibulad;
• Lavrushka;
• kolm pipart.
Ettevalmistus:
1. Asetage pardid külmas vees ja hoidke seda mitu minutit. Seejärel loputage see, eemaldades kõik mittevajalikud rasvad. Kasta part pardale ja katke veega. Keeda poolteist tundi.
2. Pärast möödunud aega soola puljong ja lisa pipar. Kui part on algselt määrdunud soolaga, siis ei ole soola supp vajalik.
3. Mõne minuti pärast eemaldage part.
4. Koori kartulid, loputa ja lõigata pooleks, alumisele puljongile.
5. 10 minuti pärast lisage kooritud ja tükeldatud sibul. Seejärel lisage suure riiviga hõõrutud porgandid. Keeda puljongit köögiviljadega 15 minutit.
6. Peske riisi põhjalikult ja lisage supile. Küpseta kõike, kuni riis on kuumutatud.
7. Paar minutit enne supi keetmist lisage sellele adjika ja lahe lehed.
8. Niipea kui supp on keedetud, eemaldage lavrushka. 9. Serveeri kana suppi kuumalt, asetades küüslaugu ja majoneesi kastme.
10. Iga supilusikaupa pange tükk liha.
11. Marinad sobivad hästi selle roogaga.
Duck Cream Soup
Koostisosad:
• 700 g pardi;
• üks vööri;
• kolm keskmist kartulimugurit;
• porgandid;
• sool;
• kaks klaasi piima;
• 1,5 liitrit vett;
• kaks kanamunat.
Ettevalmistus:
1. Loputage pardi rümp külma veega ja keedetakse soolatud vees, kuni see on valmis. Seejärel tõmmake see pannilt välja ja lase jahtuda.
2. Kui part on jahtunud, valmistage köögiviljad. Peske kartulid, porgandid ja sibulad põhjalikult, koorige ja loputage. Lõika kõik need koostisosad väikesteks kuubikuteks.
3. Eraldage liha partist luudest ja lõigake ribadeks. Kallake pool puljongist teise anumasse ja laske ülejäänud puljongit liha veski läbi.
4. Valage päevalilleõli pannile ja praadige porgandid ja sibulad.
5. Peeneks puljongis puljongis lisage köögivilja praad ja kartul. Keeda, kuni kartul on valmis.
6. Jahutage valmis supp ja segage see segistis, kuni on segatud. Pane supp jälle tulele ja keeta. Soovi korral lisage suppidele kõik vürtsid.
7. Eraldi mahutis piima piima munade ja soolaga.
8. Vala valmis pardipasta supp plaatidesse, lisada veidi munamassit ja viilutatud pardifilee.
9. Kaunista tassi peterselli ja musta leiva krutoonidega.
Tatarise supp
Koostisosad:
• 3,5 kartulimugulat;
• 1 porgand;
• pool pardi rümp;
• sool;
• pool tassi tatar;
• pipar;
• 1 vööri;
• rohelised.
Ettevalmistus:
1. Lõika pestud pardi osadeks ja asetage kastrulisse. Täitke kõik veega, keedetakse 5 minutit ja laske vesi välja. Seejärel täitke part värske veega ja küpseta 1 tund ja 35 minutit. 2. Pärast keetmist eemaldage vaht ja keetke pardiliha madalal kuumusel.
3. Pärast möödunud aega koorige kartulid ja lõigake need ribadeks. Seejärel lisage see pardile.
4. Pärast viie minuti pikkust keeva kartuli lisamist lisatakse peeneks hakitud sibul. Veidi hiljem lisage pesta tatar juustu. Küpseta 15 minutit.
5. Peaaegu viimistletud suppis pange porgandid peene riiviga ja küpseta veel 7 minutit.
6. Enne serveerimist suppi supp tükeldatud rohelisena.
7. Serveeri tassi leivaga.
Hernesupp suitsutatud partist
Koostisosad:
• 200 g suitsutatud parti;
• 270 g kooritud hernest;
• rohelised;
• 170 g sibulat;
• valge kastmega;
• 55 g rasva;
• 110 g röstsai.
Ettevalmistus:
1. Loputage herned mitu korda ja katke veega. Küpseta üks tund. Seejärel lisage sellele viilutatud suitsutatud pardifilee. Keeda, kuni herned on sulanud ja liha on õrn.
2. Kleepige peeneks hakitud sibul rasvasse ja lisage supile 20 minutit enne küpsetamist.
3. Lisa suppele valge kastmega ja keedetakse veel 5 minutit.
4. Asetage serveerimisel tükk kodulindude, krutoonide ja tükeldatud roheliste suppide kaussi.
Duck supp koos naeris
.
Koostisosad:
• tilk tilli;
• sool;
• part;
• või;
• 2 liitrit vett;
• vürtsid;
• lusikatäis jahu;
• klaas lauaveini;
• kaks naeris.
Ettevalmistus:
1. Loputage part, kuivatage, lõigake see väikesteks tükkideks ja pange see soojendatud võiga kastrulisse. Küpseta lind, kuni see on pruuniks.
2. Lahustage jahu sooja veega ja valage see segu pardiga pardile. Seal on ka kooritud ja viilutatud naeris, täitke veega ja küpseta pardile.
3. Kui naeris on valmis, tõmmake see välja, hõõruge läbi sõela ja lisage uuesti puljongile.
4. Paar minutit enne keetmist lisage supile veini, soola ja vürtse. Segage kõik ja laske supp süüa. 5. Serveeri parti suppi tükeldatud tilli abil.
Pardi ja spargli supp
Koostisosad:
• 570 g pardifilee;
• 220 g konserveeritud sparglit;
• sool;
• 7 g hakitud looduslikku küüslauk;
• rohelised;
• taimeõli;
• 40 g ingveri juurt.
Ettevalmistus:
1. Lõika pestud pardifilee tükkideks ja vala 1,5 liitrit vett. Keeda ja eemalda vaht. Küpseta kuni pehme kuumuse poole.
2. Lõika ingver peeneks ja lisage supile koos loodusliku porrulaukuga. Küpseta 25 minutit.
3. Lõigake spargel väikesteks tükkideks ja lisage soola koos soolaga. Keeda 20 minutit.
4. Peeneks hakitud rohelised purustavad suppi enne serveerimist.
5. Liha salatid ja suupisted sobivad hästi selle roogaga.
Duck Soup - trikid ja nõuanded
• Supi maitseks muutmiseks on parem köögivilju röstida.
• Maitsesta supp maitsetaimedega.
• Nõu valmistamiseks lisage õunad ja ploomid.
• Parem on hapukurk kaks päeva enne keetmist.
• Et teha pardi kiiremini, lisage puljongile üks lusikatäis äädikat.
• Suppi saab lisada kõik köögiviljad.
