Pruulitud koogid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Verbid, pallid, rõngad, hobuserauad, pulgad - vanimakooki vorm võib olla kõige mitmekesisem. Lõppude lõpuks, tainas on üsna paks ja saiakoti või süstlaga saab seda kõige veideramalt eemaldada. Kook on õõnes mahuti, mis on täidetud maitsva täidisega - koorekoor, või, kohupiimakreem, kondenspiimaga, vahustatud valkudest, isegi jäätist.
Muide, koogidel ei ole alati magusat täidist. Kui neid serveeritakse suupistena, täitke see soolase juustumassiga, pastaga, kaaviariga või salatitega. Chouxi kondiitritooted on väga väikesed - mitte rohkem kui kaks või neli sentimeetrit läbimõõduga, neid nimetatakse profiteroolideks. Need on tavaliselt kaunistatud pidulike bankettide, söögikohtade ja laudadega. Kooge, mille suurus on veidi suurem, nimetatakse eclairseks. Tavaliselt on neil pulgad. Ümardatud kooke nimetatakse “shu”, kuigi igapäevaelus on sõna “eclair” nii palju kinni jäänud, et nad nimetavad kartulikooke. Sweet Custards on kaetud šokolaadi jäätumisega, särtsuga, puistatakse pulbrilise suhkruga, jahvatatud pähklitega.
Chouxi küpsetised - toidu valmistamine
Koogid on üsna lihtsad. Mingil põhjusel kardavad mõningad koorikuga tainas segadust, mõteldes, et see on keeruline protsess. Ja pole midagi keerulist. Esiteks tuleb jahu keeta keevas vees soola ja sulatatud rasvaga - margariin või või, ja kui mass on veidi jahtunud, lisage munad. Seepärast nimetatakse tainas kartuliks, sest Seda keedetakse keevas vees.
Põhjalikult segades tuleb massi hoida ühe minuti või kahe poole madalal kuumusel, seejärel eemaldada nõud ahjust ja jätkata segamist. Alguses ei tundu tainas väga atraktiivne. Niipea, kui mass muutub elastseks, läikivaks, homogeenseks, peatatakse sõtkumine. Lasta veidi jahtuda ja hakata munasid süstima ükshaaval. Esialgu on mass halb ühendada - munad eraldi, tainas eraldi. Kuid pidevalt segades muna on täielikult imendunud. Kui see on imendunud ja mass muutub homogeenseks, tutvustage järgmine muna ja nii edasi. Põhimõte on see - järgmine muna sõidetakse, kui eelmine on neelatud. Chouxi tainas on valmis.
Kui see on liiga paks, saab seda muna hammustada, kuid kui see on vedelik, ei saa seda korrigeerida, mistõttu on munade sissetoomisel vaja jälgida taina konsistentsi, et peatuda aja jooksul, isegi kui kõik munad pole ette nähtud. Nüüd jääb pannile panna ja küpsetada. Küpsetamisel suurendatakse toodet kahe või kolme korra võrra, seades koogid küpsetusplaadile, nende vahel on vaja jätta umbes neli kuni viis sentimeetrit. Koogid küpsetamisel tuleks paigutada ainult hästi soojendatud ahjus. Tooted on valmis, kui nad suurust suurendavad ja muutuvad tumedaks tuhavärviks.
Chouxi küpsetised on parimad retseptid.
Retsept 1: keedetud koogid kondenspiima koorega
Chouxi kondiitritooted on maitsvad iseenesest ning lapsepõlvest lemmikvaimuga kondenspiima täitmine muudab nende maitse jumalikuks. Neil on ainult üks puudus - nad on väga toitvad. Seetõttu peaksid need, kes järgivad dieeti, olema ettevaatlikud: pärast ühe kooki söömist on võimatu peatuda.
Koostisosad: tainas - klaas vett ja jahu, 100 g margariini, 1/2 tee. valeta sool, 4 muna. Koor - kondenspiima purk (400g), pakis või (200g).
Küpsetusmeetod
Vala katusesse vett, lisada sool ja viilutatud margariin. Üle kõrge kuumus tekitab keema. Kui segu keeb, vähendage soojust miinimumini ja lisage jahu. Keeda pidevalt segades umbes kaks minutit. Eemaldage katus soojusest ja hõõruge mass, kuni see muutub elastseks. Kata kaanega ja lasta tainal jahtuda (umbes kümme kuni kaksteist minutit), nii et munad ei hüübiks. Pane kõik munad ükshaaval veel soojasse tainasse, hõõrudes massi ettevaatlikult. Pange esemed küpsetusplaadi lehele, määrige õli ja küpseta 15-20 minutit 220 ° C juures, kuni need tõusevad, seejärel vähendage temperatuuri 180 ° C-ni ja küpsetage veel kümme minutit. Lastakse jahtuda ja nõela täitmiseks täitke.
Koorige koor: pehmendage võid, segage kondenspiimaga ja täitke koogid. Maitse saamiseks võib eel kondenseerunud piim keeda kaks või kolm tundi.
Retsept 2: Chouxi kondiitritooted
Custard - klassikaline žanr. Temaga võib-olla saada kõige maitsvad koogid. Et anda neile elegantsuse ja suuremeelsuse staatus, ei tohiks koogid süüa, mitte jää, vaid tõeline sulatatud šokolaad. Valge või must - laske kõigil määrata teie maitse järgi.
Koostisosad: tainas ja klaas jahu, pool klaasi vett ja piima, 4 muna, 100 g võid, näputäis soola. Koor - 0,5 liitrit piima, 2/3 korstnat. suhkur, slaidid pole 2-3. valeta jahu, 2 muna, vaniljasuhkur - 1 kotike (või 1/2 vanilje pod), pakk pakis (200 g). Dekoratsioon - 1,5 baari šokolaadi (150 g).
Küpsetusmeetod
Esiteks peaksite kreemi valmistama, sest kuni see jahtub, saate küpsetada.
Koori jaoks keetke piim vanilje ja poole portsjoniga suhkrut. Segage jahu, munad ja ülejäänud suhkur, jahutage ja valage kuuma magus piim segusse. Mass pannakse tulele, pidevalt segades ja püsib, kuni ei keeta. Saate süüa veevannis. Kuna koor on peaaegu täielikult jahtunud, pange pehmendatud võid sisse, segage vahuga nii, et mass muutub kohevaks ja homogeenseks. Sulgege kaas ja asetage külm. Tainas vala pannile vett ja piima, lisa soola ja võid, pannakse tulele. Kui vesi keeb, valage kogu portsjon jahu ja segage kiiresti, lakkamata, umbes minuti või kahe minuti jooksul, vähendades soojust miinimumini. Hästi tehtud tainas peaks kergesti langema seinte taha. Eemaldage see pliidist ja jahutage soojani. Esitage kõik munad ükshaaval, segades iga kord põhjalikult.
Katke küpsetusplaat küpsetuspaberi või võiga ja pange tainas. Küpseta konstantsel temperatuuril (190 ° C) - 30-35 minutit. Või kõigepealt küpsetada 220 ° C juures umbes viisteist kuni kakskümmend minutit, seejärel vähendada kraadi 160 ° C-ni ja küpseta veel kümme või viisteist minutit.
Koogide koorimiseks koorega: lõigake ülemine osa ära ja täitke lusikaga või täitke väike küpsetussüstel väikese aukuga. Puista šokolaad üle veevanni ülemise osa.
Retsept 3: Chouxi kondiitritooted kohupiimakreemiga
Peaaegu klassikaline choux-kondiitritooted, segatud mitte ainult koorega, vaid taimeõliga. Pehme kohupiimakook sulab ennast suus, jättes maha meeldivad mälestused ja kerge vanilje-kreemja järelmaitse.
Koostisosad: tainas - klaas vett ja jahu, 4 muna, pool tassi taimeõli, näputäis soola. Koor - 300 g rasvase juustu, 200 ml rasvhapet (või paks koort), vanilli suhkrut, klaas pulbrilist suhkrut.
Küpsetusmeetod
Katusel segage vesi, õli ja sool, keema. Vala jahu ja küpsetada tainas segades väikese tulega umbes paar minutit. Jahutage veidi ja sõitke kõik munad.
Küpseta 15-20 minutit (220 ° C), seejärel vähendada tulekahju 180 ° C-ni ja küpseta veel 10-15 minutit.
Koorele jahvatage puuviljapulbrit pulbrilise suhkru, vanilje, koorega (eelnevalt vahustatud) või hapukoorega õrnalt homogeenseks. Täitke see lusikaga, eemaldades ülemise serva. Pulbri asemel võib suhkrut võtta, kreemide hõõrumine võtab rohkem aega.
Chouxi kondiitritooted - kogenud kokkade nõuanded
- Selleks, et värskelt küpsetatud koogid ei asuks, tuleb teil teha kaks või kolm punkti hambaorkiga nii, et aur oleks kiirem.
- Tainas valmistamiseks on parem kasutada malmi või paksu põhjaga roogasid, nii et mass ei põle.
- Kui sul ei ole kondiitritoru, mis on mõeldud tainast või kreemiga toodete täitmiseks, võite kasutada piima või kefiiri kilekotti, lõigates ühe nurga.
- Tagamaks, et kook tõuseb küpsetamise ajal hästi ja sees on tühimik, ei saa ahju esimese viieteistkümne minuti jooksul avada.
- Torgake tainas küpsetusplaadile kaks teelusikatäit või supilusikatäit. Peab tainast kühvelema ja teine - lööma lusikast. Et mass ei jääks kinni, võib lusikad külma veega kasta.
