Maitsev, meeldiv keel ja süda, mis muudab kõige keerulisema kooki kulinaarse kunsti tööks - kõik on sellest, umbes võikoorest!
Kõige silmatorkavam on see, et magusa massi valmistamiseks kulub väga vähe aega - mõnikord sõna otseses mõttes kolm minutit. Kuid tulemus on garanteeritud suurepäraseks - õli kreemi rikkumiseks on lihtsalt võimatu.
Õlikreem - valmistamise üldpõhimõtted
Kooribaasi valmistamiseks on palju võimalusi.
Sa võid ilma täiendava lisandita lihtsalt segada või kondenseeritud piimaga või tõmmata tõeline köögi-asi, mis sisaldab pika õli massiga piitsutamist, sealhulgas retseptis olevaid mune, piima ja šokolaadi, lisades suhkrupulbrit või siirupit, küpsetades jahu segu ja kutsudes magusale ettevõttele isegi magusa koore. juust!
Õlikreem võib katta tulevase "Napoleoni" või "Praha" kihid, täita täispuidust kondiitritooted ja torud, teha erinevaid roose ja kirjutada. Ja kõik sellepärast, et kooki õlikreem säilitab oma kuju suurepäraselt, ei voola ja ei põhjusta perenaise jaoks mingeid probleeme.
Selle aluseks on või. See peab olema värske, päris koorest valmistatud. Levik või margariin, mis sageli peidab üsna korraliku tööstusliku tutu varjus, võib kogu asja hävitada. Maksimaalne, mida saate otsustada, on väga kõrge kvaliteediga kreem margariin. Kuid see on pigem erand kui reegel.
Kreemialuse peamine koostisosa ei tohi sisaldada ka võõra lõhnu. Seepärast tuleb peatada külmkapis seisva pakendi, mis on küll tõeline, kuid mitte värske õli, tööle laskmise soov. Koorimassi valmistamise meetodid on erinevad: segamine, hõõrumine, peksmine, pruulimine. Lõpptoote maitse ja välimus sõltub sellest: kas see on lahtine või tihe, valge matt või kollakas. Looduslike või kvaliteetsete tööstuslike värvainete ja maitseainete lisamine võimaldab lõpptulemust peaaegu lõputult muuta.
Õlikreem kondenspiimaga
\ t
Lihtsaim viis, kuidas võid koort teha, on lihtsalt segada kaks toodet: või ja kondenspiim. Koori ei nimetata juhuslikult "Sweet Life": selle valmistamiseks võite kasutada nii tavalist kui ka keedetud kondenspiima. Esimesel juhul on mass rohkem vedel ja kreemjas-matt ning teisel paks, meeldiv kollakaspruun värvus.
Koostisosad:
• üks pakend või (200 grammi kaalu järgi);
• kaks kolmandikku kondenspiima purki (võite võtta kogu purgi - see on maitse küsimus).
Ettevalmistus:
Oodake, kuni õli pehmendub toatemperatuuril loomulikult, või kiirendage seda veevannis. Oluline on, et õli oleks pehme, sulatamata: vedelast õli lahusest ei tule midagi. Peate keskenduma paksu koore konsistentsile.
Segisti või käsitsi, vahustada, võita või kuni õhupilvi olekuni. Neli minutit on piisav.
Jätkates piima, lisage üks lusikaga kondenspiim.
Kombineerides kõik koostisosad, veel kümme või viisteist minutit, et töötada segisti või viski abil, kuni mass muutub täiesti homogeenseks, õhuliseks.
Võite kasutada seda kreemi nagu soovite. See sobib suurepäraselt magusate kaunistustega.
Custard butter cream
Või koor, mida nimetatakse "Charlotte" , on valmistatud võist, munadest ja piimast. Retsept ei sisalda jahu ja võimaldab teil saada väga kerget, pehmet kreemilist massi, mida saab kasutada mitte ainult koogid, vaid ka kook. Selle toote variatsioon on „Chocolate Charlotte”. Keetmise põhimõte on sama mis peamise retsepti puhul, lisades kaks või kolm supilusikatäit kakaod.
Koostisosad:
• üks pakend või;
• pool tassi piima;
• kaks muna;
• kolmveerand tassi granuleeritud suhkrut;
• supilusikatäit brändi;
• vanilli suhkru kott.
Ettevalmistus:
Valmistage magus muna segu, tugevalt peksides mune ja suhkrut.
Lisage keedetud kuumale piimale.
Muna-piimasegu soojendatakse kuni keetumiseni, pidevalt segades, ja seejärel keedetakse siirupit kaks minutit.
Kui segu temperatuur langeb toatemperatuurini, alustage pehmendatud või peksmist. Kahe või kolme minuti pärast sisenege muna-piima siirupi esimesele osale - mitte rohkem kui üks supilusikatäis. Seega ühendage õli järk-järgult täielikult seguga.
Saadud kook koore jaoks ei sisalda magusat maitset, sujuvat, läikivat ja väga head küpsetiste kaunistamiseks.
Koorjuustuõli
Hämmastav originaalne maitse on koorekooki “Ameerika poiss”, mis on valmistatud pehme kreemjuustu baasil. Õrna juustu maitse piimast ja kreemist, peen vihje vili, natuke pulbristatud suhkrut, maitse- ja lõhnaõli ning selle võikoori fantastiline maitse on lihtsalt võimatu unustada.
Koostisosad: • poolteist pakki või (25 grammi kaalu järgi);
• pool tassi pulbrilist suhkrut (150 grammi võib kaaluda);
• 100 ml purki koorjuust: “Philadelphia”, “Ricotta”, “Mascarpone”.
Ettevalmistus:
Eemaldage või ja külm juustust - need peaksid olema toatemperatuuril.
Või võiga segisti või vahukoorega umbes viis minutit, saavutades õhulise ja siidise konsistentsi.
Tutvustage jäätumisega suhkrut ja jätkake veel viis minutit.
Kombineeri või ja koorjuust, võida vähemalt kaks minutit.
Valikuliselt lisada kreemi maitsele: sidrun, vanilje, vedelik.
Idee võib mitmekesistada, jagades saadud juustuvõidemass kaheks osaks ja lisades ühele neist värvi.
Või koor ilma munadeta
Koogi jaoks on suurepärane jahuõli koor, mis lisatakse segule jahu. Retsepti nimetus “Vanilla taevas” - munade puudumine. Allergiliste laste vanemad pööravad talle erilist tähelepanu! Kana muna allergiaga lapse nautimiseks saate teha lihtsa lahja kooki ja kaunistada selle võikoorega.
Koostisosad:
• üks klaas granuleeritud suhkrut;
• klaas sooja vett;
• kaks supilusikatäit jahu;
• poolteist pakki või (umbes 25 grammi);
• Vanilla suhkru või vanilje kott.
Ettevalmistus:
Väike kuubikuteks lõigatud pehme või segatakse vanilli suhkruga või vanilliga.
Valage kastrulis suhkur, valage pool klaasi vett ja sulatage keskmise kuumusega, kuni terad kaovad täielikult.
Vala veel teisel poolel jahu, segage hästi, et tükke ei oleks.
Lisage järk-järgult jahu lahus suhkrusiirupile, segades massi pidevalt. Keeda segu kuni paksuni - see peaks sarnanema paksale hapukoorele või seeni.
Jahutage, eemaldage pliidist.
Niipea, kui jahu baas on soojenenud, lisage sellele vaniljeõli ja pange see täiusesse, saavutades õlikreemi täieliku homogeensuse.
Koorimass sobib ideaalselt koogid, saiakesed, eclairs.
Likööriga õlikreem
\ t
Õlle-koor, mida nimetatakse “Prantsuse koiduks”, valmistatakse ka õllejahu põhjal, kuid see hõlmab munade kasutamist. See annab massilisele elastsusele ja liköörmärkusele - prantsuse šikk ja keerukus. Koor on eriti hea magustoitude kaunistamiseks.
Koostisosad:
• neli muna;
• poolteist klaasi suhkrut;
• kolm supilusikatäit jahu;
• pool liitrit piima;
• umbes 400 grammi võid (kaks pakki);
• vanilli suhkru või vanilje kott;
• klaasi jooki.
Ettevalmistus:
Eemaldage õli külmikust, oodake selle loomulikku pehmendamist.
Kuivas pannil praadida, pidevalt segades, kuni jahu on kuldse tooniga. Jahutage see maha.
Munad (külm) tuleb hõõruda valge suhkruga.
Lisage järk-järgult jahutatud, röstitud jahu, kuni see on täielikult ära kasutatud.
Keeda piim ja valage see järk-järgult jahu segusse.
Pange segu väikesele tulele ja pidevalt segades tooma esimesed keedunähud. Jahutage see maha.
Põletage pehme õli õhupilvesse ja jätkake peksmist, lisage veidi muna-jahu baasi.
Niipea, kui õlikreem on valmis, lisage liköör, vanilliin, pekske uuesti ja saatke külmkappi jahtuma.
Keedetud koort saab serveerida magustoiduna, kaunistatud marjade ja osaga vanillijäätisest.
Šokolaavõi koor
Koor “Chocolate Beach” võib saada universaalseks tooteks, mis annab igale koogile individuaalsuse. Või, vanilje ja kahe šokolaadiklassi klassikaline kombinatsioon tõstab kindlasti teie vaimud ja soe halva ilmaga.
Koostisosad:
• kaks klaasi pulbrilist suhkrut;
• pehme või pakend;
• vanilli kott;
• piimašokolaad;
• kaks kolmandikku mõru šokolaadibaarist.
Valmistamismeetod:
Segisti või vahukoorima pehme või, vanilliini- ja jäätmesuhkrut.
Eraldi sulatage piim ja mõru šokolaad.
Vala magus õli massiga šokolaad, saavutades absoluutse ühtluse umbes kaks minutit.
Õlikreem - trikid ja nõuanded
Valmistage lihtne või koor väga lihtne. Siiski on mõningaid nippe, mida peaksite enne tööle saamist teadma.
- Kogenud koduperenaised kogesid konditsioneeritud piimale lihtsa või koore valmistamisel "lõikamise" mõju: õli tundus olevat jagatud teradeks, segu meenutas kefiiri või koaguleeritud piima. See peaaegu ei mõjuta maitset, kuid välimus rikub. Olukorra lahendamiseks on kaks võimalust. Esimene on proovida segu kuumutamist veevannis ja lüüa see uuesti. Kui tulemust ei ole, võite vastupidi jahutada koort, segada uuesti, panna see suuresse sõelasse ja oodata, kuni kogu vedelik on kuivanud. Kui see on juhtunud, saate koort kuumutada ja peksida, lisades veidi pehmema õli. Kui see ei aita, tähendab see, et või või kondenspiim sisaldab liiga palju taimeõlisid. Ei ole midagi teha: sa pead kasutama kreemimassi sellises inetu vormis. Kihi sees ei ole defekt märgatav ja ülemine osa võib varjata kondiitritoodetega, riivitud šokolaadiga jne.
- Õlise aine probleemi võib põhjustada liiga suur temperatuuride vahe toodete vahel. Oluline on, et nii või kui ka kondenspiim oleksid samas toatemperatuuril. Selleks peate need külmkapis viis kuni kuus tundi enne kreemi valmistamist välja viima.
- Täiusliku kreemi saamiseks peate seda jääl piitsutama. Jää ei ole See ei ole oluline: see on täiesti asendatud “jäävanniga”. Piitsamiskonteiner tuleb asetada laia kausi, mis on täidetud väga külma veega.
- Kui te valmistate põhilise võikreemi, siis saate erinevate maitsete lisamise abil saada kuni 12 või 15 erineva maitse ja värvi variatsiooni. Lõpptööde ajal, mil mass on täielikult moodustunud, tuleks lõhna ja aromaatsed lisandid sisse viia.
- Või koore loomuliku oranži maitse ja värvi saamiseks tuleb teil võtta pool apelsinimahla ja lisada saja grammi toote kohta oranž koor. Oranži asemel võite kasutada sidruni, lubja, mandariini.
- Kirsi koore saamiseks on vaja lusikatäis naturaalset kirsimahla. Kui värsket marja ei ole, ei tohiks sind häirida. Mahla võib asendada supilusikatäis kirssi siirupit, moosi või tinktuuri. Lisaks konkreetsele meeldivale aroomile saab kreem kauni väärika värvi ja seda saab kasutada õli „lillede” valmistamiseks. Maitse ja värvi varieeruvus - must sõstar siirup.
- Kohviõli on üllatavalt ilus ja maitsev. See on suurepärane alternatiiv „šokolaadi rannale”. Valmistatud õli baasil saate sisestada supilusikatäie kohvimaitselist likööri või valmistada kohvivinkt, valmistades jahvatatud kohvi poole tassi keeva veega ja keetke seda väikese pliidi juures umbes kakskümmend minutit. Pärast vedeliku jahtumist võib seda kasutada loodusliku kohvi maitsena.
- Sarnaselt võib valmistada ka tee infusiooni. See maitse väärib tugeva joogi armastajat ja on peenelt pikantne.
- Kõrge brändi aroom annab korrapäraselt omavalmistatud võikreemile õiglase koguse aadel. Sada grammi koort vajab supilusikatäis üllas jooki. Variatsioon - kallis rummi kasutamine brändi asemel. Karmim lõhn lisab magustoidule magusust ning seda kohtavad nii mehed kui ka naised.
- Lapsed armastavad rohkem mett. Selle saamiseks on vaja ainult ühte supilusikatäit vedelat värsket delikatessit. Kui mesi on suhkrustatud, kui sa pead veidi sulama.
Maagilise mandli maitse saamiseks peate praadima värskete mandlite terad, lihvima pähklid pulbriks ja lisama õlisele massile kaks supilusikatäit aromaatset toodet. Mandlite asemel võite võtta mis tahes hästi kooritud ja uhmerdatud pähkleid.
