Eclairs kodus

Kondiitritooted vajavad kannatlikkust, tähelepanu ja oskusi. Kuid see ei tähenda, et algajakokk ei saa külalistele ja majapidamistele maitsvatele koogidele meeldida. Mõningaid dessertide liike peetakse klassikalisteks ja saiapraktika oskuste omandamine peaks algama nendega. Nende hõrgutiste hulka kuuluvad ka eclairs, tuntud ka kui profiteroolid, shu kuklid ja choux-saiakesed. Erinevus on peamiselt täidise ja täitmisviisi vormis. Nii shu kui profiteroolid on kõik choux-kondiitritooted, mida Prantsusmaal nimetatakse eclairseks. Tavaliselt küpsetatakse neid piklike torude või ümmarguste kuklidena, mis toiduvalmistamise käigus tõusevad ja õõnestuvad. Kondiitritoodete süstla või muu meetodi abil täidetakse need magusa koorega, harvemini maitsva täidisega, mis on pastapõhja. Järgmisel toiduvalmistamisetapil on koogid kaetud jäätumisega ja pärast selle seadistamist serveeritakse need lauale. On raske leida inimest, kes ei tea choux-kondiitritoodete maitset: neid müüakse peaaegu kõigis kondiitritoodetes ja enamikus toidupoed. Kuid kõige maitsvamad ja isuäratavamad on kodus valmistatud eclairs.

Keetmise omadused

Eclairs on klassikaline koogid, mida iga küpsetaja saab valmistada. Kuid algajad koduperenaised kardavad teha kodus kartulikoogi, uskudes, et see kulinaarne katse oli esialgu hukule määratud. Kui te teate tehnoloogilise protsessi nüansse ja ei erine valitud retseptiga kaasnevatest soovitustest, on teil võimalik valmistada maitsvaid ja ilusaid eclairs alates esimest korda, isegi kui selliste toitude valmistamise kogemus on äärmiselt väike.

Chouxi tainas valmistatakse veevannis. Kui soojendate seda pliidi juures, isegi aeglase tule korral, ei pruugi tulemus vastata ootustele: munad rulluvad, tooted rikutakse.
Soovitatav on enne pudeli tainast valmistamiseks vajalikke koostisosi jahtuda. See puudutab peamiselt mune ja vett.
Chouxi valmistamiseks on vaja või. Seda ei ole võimalik asendada margariiniga või levitada: see mõjutab negatiivselt valmistoodete maitset.
Küpsetamise ajal vahustatakse pidevalt tainast. Seda saab teha vahukuga, kuid segisti kasutamine on parim valik.
Choux-saia valmistamisel sisestage kõik tooted järk-järgult, osades ja alati retseptis täpsustatud järjekorras.
Sweet eclairs teeb kreemi, suhkrut tainas ei lisata või pannakse minimaalseks (5-10 g 0, 5 kg tainast). Lisaks lisatakse taignale peaaegu alati soola - sõna otseses mõttes näputäis.
Chouxi tainas peaks olema mõõdukalt paks. Liiga tihedalt on raske kujundada soovitud kuju. Küpsetamise ajal ei tõuse nõel.
Tainas laotatakse pannile kaetud tainas, kasutades kulinaarset kotti või saiapintslit, mille ribad on umbes 6-10 cm, ning nende vahel on vaja jätta märkimisväärne vahemaa, sest küpsetamise ajal suurendab kuklid suurel määral.
Küpsetamistemperatuur. Esiteks, koogid pannakse tugevalt kuumutatud ahju (kuni 200-220 kraadi), seejärel vähendatakse temperatuuri kohe 140-160 kraadini. Küpsetusaeg on 15-20 minutit. Koogide vaatamine on sel ajal võimalik ainult ahju ukse kaudu ilma seda avamata.
Eclairs'i võib küpsetada aeglases pliidis. Selleks kasutage programmi "Küpsetamine", taimer on seatud 30 minutile. Maksimaalne arv ekleare, mida saab samal ajal aeglases pliidis küpsetada, on 2 tükki, mistõttu koduperenaised kasutavad seda meetodit harva küpsetuskookide valmistamisel harva.

Koori ja jäätumise muutmisega saate teha täiesti erinevaid maitseomadusi. Lisaks valmistatakse nende koogide tainas sama retsepti järgi sama skeemi järgi.

Klassikaline Eclairs koos pudriga

Koosseis:

kanamuna - 6 tk;
või - 140 g;
vesi - 0, 27 l;
granuleeritud suhkur - 0, 2 kg;
suhkrusisaldus - 60 g;
sidrunimahl - 20 ml;
nisujahu - 0, 3 kg;
sool - näputäis;
vanilliin - näputäis;
piim - 0, 5 l.

Ettevalmistusmeetod:

Peske kaks muna seebiga, purustage need, jagades munakollased ja valgud. Valk puhastatakse külmkapis ajutiselt.
150–180 ml piima, segada munakollastega, lisada neile suhkur, homogeense kompositsiooni saamiseks. Lisage klaas (150 g) jahu ja vanilje, segage sile.
Järelejäänud piima kuumutatakse keema, kuid ei keeta.
Valage kuum kuum piim ettevalmistatud segusse, peksides samal ajal segisti.
Pange segu madalale kuumusele ja keeda segades.
Eemaldage koorepott soojusest, lisage 40 g kaaluv võid, segage ja lastakse jahtuda.
Veevannis (vähemalt - minimaalse soojuse juures) sulatage järelejäänud või.
Lisage tl suhkrut ja näputäis soola, valage 250 ml vette. Segage veidi segades. Mass peaks olema homogeenne.
Väikesed portsjonid (pool lusikat) sisenevad jahu, iga kord segades segu homogeenseks. On oluline vältida tükkide teket.
Ülejäänud munade sisenemine tainas segistiga või vahust, ükshaaval.
Keeda tainas nii, et see muutuks täiesti siledaks, eemaldaks soojusest.
Kuumutage ahi 200 kraadini, katke küpsetusplaat pärgamendiga.
Asetage tainas saiakottidesse ja pigistage see pergamenti, mille pikkus on 6–7 cm. Soovitatav on kasutada tähte. Ärge unustage jätta vahele tainatükkide vaheline kaugus, sest küpsetamise ajal suurendab koogid suurust.
Pange küpsetusplaat koos tulevaste eclairidega ahju, vähendades temperatuuri 150 kraadini.
Küpseta kooke 15-20 minutit. Eemaldage need ahjust, jahutage veidi. Koor peaks ka selleks ajaks jahtuma.
Pange koor kulinaarsesse kotti ja täitke see eclairs'ega.
Beat valged, lisage jäätumisprotsess. Beat veel 5 minutit, lisa sidrunimahl.
Katke koogid suhkru-suhkru massiga, pange need külmikusse.

Jääb ootama, kuni koogid jahtuvad. Choux-kondiitritoodete retsepti peetakse meie riigis klassikaks, Prantsusmaal on eclairs valmistatud veidi erinevast koorest.

Prantsuse eclairs koos Charlotte koorega

Koosseis:

choux-saia - 0, 5-0, 75 kg;
või - 0, 35 kg;
suhkur - 0, 25 kg;
vaniljasuhkur - 10 g;
piim - 0, 2 l;
kanamuna - 1 tk;
konjak - 20 ml;
mõru või piimašokolaad - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

Valmistage choux-kondiitritooted vastavalt eelmises retseptis esitatud proportsioonidele ja juhistele.
Pärgament teeb märgistuse, asetab paberi küpsetusplaadile alla.
Asetage tainas kotti, lõigake sellest nurgast välja (viilu pikkus peaks olema 1, 5-2 cm). Pane tainas küpsetusplaadile. See peaks sobima 10 eclairiga, kulutades samal ajal poole testist.
Pane küpsetusplaat 200 kraadi eelsoojendatud ahju, alandada temperatuuri 160-180 kraadi, küpseta kooke 15-20 minutit. Eemaldage pärgamendist pärlid, asetage ülejäänud tainas ribadeks, tagastage küpsetusplaat ahju, küpsetage küpsetajaid 25-30 minutit (kuna ahju temperatuur langes kui esimese kookide partii küpsetamisel).
Hõõruge muna vanilli suhkru ja suhkruga, lisage piim, vahule.
Kuumutage madalal kuumusel või veevannil, segades, kuni kreem hakkab õlalaba täielikult ümbritsema. Lastakse jahtuda toatemperatuurini. Samal ajal eemaldage õli külmikust nii, et see pehmeks.
Vahupiim 300 g segistiga, vala brändi. Segage segistiga.
Ühendage õli eelnevalt valmistatud massiga, vahustage kuni homogeense kooreni.
Ühendage järelejäänud või tükeldatud šokolaadiga. Sulatage see segades veevannis.
Alustage koogid küpsetatud koorega, valage šokolaadi jäätumine, pange mõneks ajaks külmkappi.

Seda Eclairi retsepti võib nimetada ka klassikaliseks, “Charlotte” koort valmistati ja valmistati nii tihti kui kartuliga.

Eclairs koos võikoorega

Koosseis:

choux-saia - 0,5 kg;
koor rasvasisaldusega 33% - 0, 2 l;
suhkrusegu - 50-80 g;
puuviljapüree (valikuline) - 40–80 g.

Ettevalmistusmeetod:

Valmistage 20–30 väikest ümmargust või piklikku kookit tšiltidest.
Koorige koor, lisage portsjonitesse suhkrupulber, jätkates koorepiima.
Soovi korral sisestage väikestes lusikates, ilma et lõpetataks koorepiimast, puuviljapüree.
Käivitage keedetud koorega eclairs, pange mõneks ajaks külmkappi.

Kreemitäidisega Chouxi kondiitritooted on kergemad kui traditsioonilise pudra või võikoorega, kuid neid ei saa ka toitu nimetada.

Eclairs koos kohupiimakreemiga

Koosseis:

choux-kondiitritooted - 0,5 kg;
kodujuust - 0, 4 kg;
hapukoor - 0, 2 l;
suhkur - 0, 2 kg;
vaniljasuhkur - 5–10 g.

Ettevalmistusmeetod:

Tainast küpsetage eklaane, soovitavalt ümmargune.
Segage kodujuust hapukoorega, segage segistiga.
Lisage mõlemat tüüpi suhkrut, vahule.
Lõika eclairs, kasutades väikest lusikat või kulinaarset kotti, täitke need kohupiimakreemiga.

Serveeri jahutatud koogid. See magustoit ei ole ainult maitsev, vaid ka kasulik.

Eclairs on meile lapsepõlvest alates tuttavad, Nõukogude ajal nimetati neid kartulikoogideks, sest need on valmistatud vanimast tainast, täidisega pudrust või või koorega. Täna müüvad eclairs koos teist tüüpi täiteainetega. Kõiki selle koogi variante saab valmistada kodus.