Eclairs on väga delikaatne koorikakook. Need on valmistatud kõige lihtsamatest ja primitiivsetest toodetest, kuid need osutuvad väga maitsvateks.
Kui te oskate seda tehnoloogiat omandada ja õppida, kuidas õiget tainast valmistada, saate seda imet paljastada vähemalt iga päev. Kuid ilma üksikasjaliku kirjelduse ja samm-sammult retseptideta, et teha kooreid koorega, ei tööta.
Cream Eclairs - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Eclairs'e tainas on alati valmistatud keedetud viisil. See hirmutab paljusid koduperenaiste, kuid tegelikult pole kõik nii raske. Peaasi - võtta hea roostevabast terasest kastrul või stewpan. Nõudesse pannakse vesi, rasv, väike sool, pärast keetmist lisatakse jahu, keedetakse hoolikalt. Seejärel tuleb seda segu veidi jahutada, nii et munad ei kuumeneks kuumast massist. Nende abil sõtkutakse tainas poolvedelasse olekusse ja kantakse kohe küpsetusplaadile. Stand lahti hajutatud eclers ei vaja.
Milliseid kreeme täidiseks võib kasutada:
• puding, see on klassikaline;
• keedetud või regulaarselt kondenseeritud piimast või;
• koor ja pulber;
• kodujuust kreemiga või hapukoorega, kondenspiim;
• igat liiki šokolaadikreemid.
Ideaaljuhul täidetakse eclair kreemiga, kasutades selleks teravat otsaga süstalt või saiakoti. Top kook võib olla kaetud šokolaadi jäätumise kihiga või lihtsalt pihustatud suhkruga.
Klassikaline kreem Eclairs: samm-sammult retsept
Kõige õrnam ja tuttavam alates lapsepõlvest. Samm-sammult retsept eclairs koos puding ja uimastamise vanilje aroom.
Koostisosad
Õhupoolsete pooltoodete puhul:
• 100 grammi õli;
• 4 muna;
• 250 ml vett;
• 150 grammi jahu; • soola näputäis.
Kooriku puhul:
• 500 ml lehmapiima;
• 180 grammi granuleeritud suhkrut;
• 3 spl. l jahu;
• 1 pakett vanilliini (või vanilli suhkrut);
• 200 grammi õli;
• muna.
Lisaks vajate kaunistamiseks suhkrut või kakaopulbrit, mida on võimalik segada.
Cooking
1. Mõõdame vajaliku koguse retseptivett, valatakse kastrulisse ja pannakse kuumutama pliidile.
2. Lõika võid tükkideks, lisage veele, visake kohe näputäis soola.
3. Eemaldage jahu nii, et see muutub õhukaks ja “vabalt voolavaks”. Vastasel korral ilmuvad kohe vedelikku sattumisel tükid.
4. Niipea, kui kogu õli on lahustunud ja vesi keeb, hakkame lisama jahu. Ühest küljest võtke kaussi teisel lehel. Vala jahu ja segage kiiresti. Tulekahju on minimaalne. Me eemaldame kausi, võtame pannile käepideme ja jätkame paksu massi kiiret segamist spaatliga. Eemaldage soojusest.
5. Nüüd tuleks veega ja või segada jahvatatud jahu veidi, umbes 70-80 kraadi.
6. Kui saate mune murda, raputage. Saate need ükshaaval lisada tainasse, kuid seda on raske segada. Kui katse jaoks on olemas tugev düüsiga segisti. Nii saate kohe panna keedetud jahu, see on palju lihtsam.
7. Lisage tilkhaaval munad, segage iga kord ettevaatlikult spaatliga. Kui valate palju, muutub tainas libedaks, see jaguneb eraldi osadeks, seda on raske kokku panna. Me sisestame kõik munad ja sõtkume.
8. Katke küpsetusplaadid pärgamendi, silikoonmattiga või lihtsalt määrdega.
9. Kohe, kui tainas on soe ja mitte pikk, liigutame selle saiakoti külge. Tehke auk või kasutage lokkis düüsi.
10. Me paneme eclairid küpsetusplaadile. Klassikalises versioonis on need 6-8 cm pikkused pulgad. Paksus sõrmega või veidi rohkem. Ära unusta vahekaugust koogide vahel. Küpsetamisel suurenevad need hästi. 11. Pannakse ahjus küpsetama. Seda on vaja eelsoojendada 220 kraadini, panna eclairs ja 15 minuti pärast vähendada temperatuuri 160 kraadini. Toidu valmistamine veel 10-15 minutit, värvi vaadates. Võtke välja, jahutage.
12. Küpsetamise küpsetamine munaga. Pidage meeles, et ta peab jahtuma, seda saate teha eelnevalt. Võta munad vahukaks. Võite võtta ainult munakollane. Lisage jahu segatud suhkur. Eraldi valades võivad tekkida tükid. Me siseneme piima, me segame, saadame plaadile süüa. Pidevalt segage viski või küürega, et tõsta paksendamismassi alt. Koor pakseneb ja tundus vedela hapukoorena? Eemaldage soojusest! Jahutamine.
13. Pange pehmendatud või segatud seguga umbes viis minutit. Siis hakkasime lusikasse lisama pudingit, piitsutama seda kokku ja lisama kotti vanilliini.
14. Me levime koore kondiitritorusse või muusse sarnasesse seadmesse, täidame küpsetatud ja jahutatud eclairs. Te võite küljele lihtsalt teha augu ja panna koor väikesesse lusikasse.
15. Pange eclairs ilusale roogale, puistage pealispinnale jäätmepulber või kakaopulber.
kreemjas Eclairs koos kreemiga: samm-sammult retsept
Väga maitsvate ja isegi tervislike saiakeste võimalus. Samm-sammulises retseptis, mis sisaldab kreemi, kasutatakse tavalist keskmise rasvasisaldusega juustu. Aga te võite kohe magusat massi võtta ja suhkru kogust vähendada.
Koostisosad
• 100 grammi õli;
• 1 spl. vesi;
• 1 spl. jahu;
• 4 muna;
• 1 näputäis soola.
Koor:
• 300 g kodujuustu;
• 4 supilusikatäit hapukooret;
• 5 supilusikatäit suhkrut;
• vanilli kott.
Cooking
1. Kombineerige retseptivee kastrulis, visake näputäis soola, lisage tükeldatud või. Kuid testi jaoks võite kasutada ka margariini, kõik toimib hästi.
2. Pange tulevane tainas pliidile, keema. 3. Sift jahu, lisada kuuma vedelikku, kiiresti segada spaatliga nii, et tihedad tükid ei moodustuks. Eemaldage keedetud mass massist.
4. Segage ja jahutage umbes kümme minutit. Käsi peab seisma temperatuuri raskustes.
5. Lisage väike muna. Kui nad on suured, siis piisab kolmest asjast. Keeda poolvedelat tainat ettevaatlikult ja saatke see kohe saiakotile. Te saate lihtsalt kanda kilet, lõigata otsast välja. Aga see peab olema tihe.
6. Katke või määrige küpsetusplaadid. Lülitage kohe sisse, et soojendada kuni 220 kraadi ahju.
7. Ekstraheerige piklikud eklaivid. Te saate need ümmargused, siis pigistada pallid, pikkus pähkel. Ümarad on laotatud ka küpsetusplaadile lusikaga. Sellisel juhul tuleb seda veega pidevalt niisutada. Nii et miski ei kleepuks.
8. Paigaldame eclairsile pooltooted küpsetamiseks. 12-14 minuti pärast eemaldage temperatuur 160-170 kraadi. Küpsetada koogid sees.
9. Me võtame ekleirid. Jahutamine.
10. Koori saate siiski teha. Kohupiim jahvatatakse läbi sõela või segatakse segistiga, lisage hapukoor ja suhkur, valatakse vanill, peksetakse uuesti. Täiendavaid teisi maitseid ja isegi värve saate anda vastavalt essentsidele ja värvidele.
11. Pange kohupiimakreem esmalt süstlasse, seejärel pigistage see õhuõhuallikatesse. Täitke kõik koogid.
12. Kuna täidis koosneb kohupiimast ja see on kiiresti riknev toode, eemaldame kohe koogid külmkapis.
Šokolaadikreem Eclairs koos kreemiga: samm-sammult retsept
Samm-sammult retsept piimale mõeldud tainakreemiga. Koogid kaetakse kakaoga lisandiga šokolaadivärviga, koorekreemiga.
Koostisosad
• 100 ml piima;
• 5 muna;
• 100 ml vett;
• 100 ml õli;
• sool;
• 210 grammi jahu.
Kreemi puhul: • 400 g kreemi;
• 130 g pulbrilist suhkrut;
• 30 g kakaod.
Selles samm-sammulises retseptis on kaunistuskreemi sisaldav eclairs retsept. See nõuab 150 grammi head tumedat šokolaadi, 40 grammi võid, 20 grammi koort või hapukoort.
Cooking
1. Valage piim ja vesi kastrulisse, lisage või, tükeldatakse tükid ja väike näputäis soola. Pane soojus pliidi peale.
2. Jahu sõelumisel.
3. Niipea, kui piima segu võiga hakkab keema ja kõik tükid lahustuvad, hakkame jahu täitma ja segatakse kiiresti tšukki. Eemaldage kuumust, kuid jätkake segamist, laske massil veidi jahtuda.
4. Loksutage viies munas kaussi ja hakake kohe neid veidi jahutatud tainale lisama. See on mugav teha kausiga kausi abil. Esiteks, sõna otseses mõttes vala tilkhaaval, siis saate aktiivsemalt tegutseda.
5. Segage tšekki kondiitritooted põhjalikult, asetage kotti või spetsiaalsesse kondiitri kotti.
6. Suruge eclairs 6-8 cm suuruste vorstidega, tehke nende vaheline kaugus vähemalt neli sentimeetrit.
7. Pange ahi. Sel hetkel peaks ta juba soojendama kuni 220 kraadi. Pärast kümme minutit küpsetamist eemaldage temperatuur 170 kraadini ja valmistage kookide pooltooted umbes kakskümmend minutit.
8. Võtke küpsetatud küpsised välja, jahutage.
9. Köögikreem. Võtke rasvane kreem üle 30%. Vastasel juhul ei saa kreem lihtsalt lopsakasse vahu. Võite kasutada spetsiaalset kreemi köögiviljapõhiselt, nad on vahustatud väga kiiresti. Valage toode kaussi, kastke segisti ja viige lopsakasse vahtu.
10. Segage jäätumissuhkur kakaopulbriga. Valikuliselt lisada vanilje.
11. Pöörake segisti kiirust minimaalselt, kuid ärge lülitage seda välja. Sisesta suhkru segu, segage paar minutit, tuues šokolaadikreem sile. 12. Me paneme kreemi keskmise otsikuga kondiitritootesüstlasse, tehes valmis torkekarpi, täitke see. Alustame kõiki pooltooteid.
13. Keetmise jäätumine. Murda tume šokolaad kuubikuteks. Segage võiga ja lisage veidi hapukoort, võite võtta koore.
14. Pange kauss aurusaunile. Segades segame me ühtsesse olekusse, kuid glasuuri ülekuumenemist ei ole vaja kohe eemaldada.
15. Määrige eklaane pealt sulatatud šokolaadiga, asetage ühte kihti, oodake tahkestumist. Kui šokolaad pakseneb ja kõveneb, paneme unistused veevanni. Kui äkki on see väike, siis saate sisestada lusikasse ja trikkida joonistada võrgusilma, lahutustele, muudele mustritele.
Cream Eclairs - nõuanded ja nõuanded
• Kas on tühi küpsetatud eclairs? Neid saab täita teise täidisega ja valikuliselt magusaga. Salatite, heeringa, köögiviljade, tühjade choux-pooltoodetega on ka suurepäraselt ühendatud.
• Kui lisate eclair-tainale teelusikatäit suhkrut, on pooltoodete värvus ilusam.
• Täidetud koogid on võimalik katta mitte ainult šokolaadi, vaid ka mõne muu glasuuriga. Lapsed rõõmustavad värvi fudge ja magusate dražeedega.
• Eclairide ja koore järkjärgulise retseptiga on sageli leitud šokolaadi kakaopulbrit sisaldavaid šokolaadipulbri retsepte. Seda saab kasutada ka kookide katmiseks, hinnaga, mis on odavam kui šokolaadiplaadid.
