Need eclairid valmistatakse ainult chouxi kondiitritootedelt vee või piimaga. Ideaalne täidis on vanilli või šokolaadi koorik.
Selle dueti maitset on raske sõnadega kirjeldada, seda tuleb proovida.
Custard Eclairs - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Õlletöötlemisjahu, mis on hästi teostatav madala küljega kastrulis. Segamiseks on kõige parem kasutada puust spaatlit. Vedelik ühendatakse kohe õli ja keedetakse. Kui tükkidel ei olnud aega täielikult lahustuda, siis peate vähendama soojust ja hoidma vett veidi rohkem pliidi peal. Alles pärast seda jahu lisamist.
Tainas olevad munad tuleks lisada ainult pärast esialgset jahutamist 60-70 kraadini. Vastasel juhul rulluvad nad koheselt viiludeks, midagi ei juhtu. Samuti ei tohi tainas täielikult jahtuda. Sellisel juhul on raske massi segada ja eclairs panna pannile.
Milline puding on valmistatud:
• piim;
• jahu, tärklis;
• suhkur;
• vanill, kakao;
• munad.
Need koostisosad segatakse, keedetakse pliidi katses. Täielikkuse huvides lisatakse või. Seda saab panna kohe, kuid parem on pehmendada, võita, seejärel kombineerida jahutatud piimaseguga.
Eclairs küpsetatakse ahjus küpsetusplaadil erinevatel temperatuuridel. Koogid on seatud 220-230 kraadi, et tekitada järsk tõus ja õõnsuste teke. 5–10 minuti pärast langeb temperatuur 160-180 kraadini, ekraane küpsetatakse sees.
Vanilla Eclairs koos pudriga: samm-sammult retsept
Tainas küpsetatud eclairide samm-sammulises retseptis kasutatakse võid. Aga te saate selle ohutult asendada margariiniga, mille rasvasisaldus on vähemalt 70%, koos temaga ka kõik töötab ideaalselt. Koostisosad
• 0,5 pakendit õli (100 grammi);
• 150 grammi valget jahu;
• 4 keskmise suurusega munat või 5 väikest;
• 250 grammi vett.
Vanilli koorekoor:
• 500 ml lehmapiima;
• 1 tl. vaniljasuhkur;
• õli pakend (180-200 grammi);
• 25 grammi jahu;
• 180 grammi suhkrut;
• muna.
Cooking
1. Pange retseptõli kastrulisse, mõõta õige kogus vett ja pane see pliidile.
2. Lisage kohe näputäis soola. See annab mitte ainult maitsele, vaid annab ka küpsetatud eclairsele kerge sära.
3. Ootame keeva veega. Kui õli ei ole kõik lahustunud, keedetakse veel üks minut, tükid peaksid sulama.
4. Võtke puust spaatel ja lisage eelnevalt sõelutud jahu. Segage see kõik kiiresti üles. Mass peaks pruulima.
5. Eemaldage soojusest. Me anname tainale eclairidele natuke jahtuda, umbes 70 kraadi, see peaks jääma veidi kuumaks. Mõnikord segatakse mõnikord segunemise vältimiseks.
6. Parem on mune eelnevalt murda kaussi, segada. See lisab need väikesteks tükkideks.
7. Alustame toormuna valada jahutatud jahu ja või massi. Esiteks, mõned tilgad, siis lusikad, kui tainas muutub õhemaks, võite valada õhukesesse voolu. Kui valad kohe kõik munad, segage massi, kuni sujuv olek ei toimi.
8. Lülitage ahi sisse, see peaks soojenema kuni 220 kraadi.
9. Vahetult pärast sõtkumist kandke soe tainas tihedasse kotti või spetsiaalsesse kotti. Me katkestasime pakendi otsa.
10. Vajutage alati küpsetusplaadile, alati asetatud või õlitatud, väikesed pulgad kuni 10 cm. Nende vaheline kaugus on vähemalt kolm ja parem kui neli sentimeetrit.
11. Pange eclairs toorikud ahju. Viie minuti pärast eemaldage temperatuur 170 kraadini ja küpseta umbes 20-25 minutit, keskendudes värvile. See peaks olema kena kuldne. 12. Küpsetatud eclairs on jahutatud, kuid mitte kuivanud.
13. Vanilje koore valmistamine munadele. Selleks ühendage kaussi, esimene suhkur ja jahu, segage, lisage paar muna ja lihvige. Lahjendage see mass piimaga. Paneme pliidile potti.
14. Keeda koor poolvalu, pidevalt segage. Eemaldage kastrul kuumusest, jahutage massi, kui temperatuur langeb, muutub see veelgi paksemaks.
15. Õli on pehmendatud. Lisage jahutatud jahu ja piima juurde. Vanilli suhkrut saab kohe täita. Võta paar minutit segistiga.
16. Me liigutame koore küpsetussüstlas või õhukese otsikuga kotis. Tehke torkimine ekleiri küljel, täitke kook kartuliga.
17. Me alustame kõiki koorekreeme koorega, vajadusel piserdame koogid koos suhkruga.
Chocolate eclairs koos pudriga: samm-sammult retsept piima ja kakaokreemi tainas
Küpsetatud šokolaadi ekstrahvide järk-järgulises retseptis valmistatakse tainas piima ja vee seguga. Mitte mingil juhul ei tohi kasutada ainult piima või asendada see rasvase kreemiga.
Koostisosad
• 130 ml piima;
• 100 ml sulatatud võid;
• 120 ml vett;
• neli muna;
• 190 grammi jahu.
Šokolaadikoor:
• 500 ml lehmapiima;
• 2 supilusikatäit jahu;
• 2-3 Art. l kakao;
• 2 muna;
• 1 spl. l tärklis;
• 210 grammi õli.
Sest glasuur on vaja 130 grammi šokolaadi ja 50 grammi kõrge kvaliteediga ja rasvase või.
Cooking
1. Valage kaussi vett ja lisage sellele kohe piim. Retsept näitab sulatatud võid, ka valada see kogumassi.
2. Lisage näputäis soola. Keerake katel pliitil keema.
3. Niipea, kui mullid lähevad, võite valada jahu. Segage väga kiiresti, et vältida tihedaid tükke. 4. Lülitage pliit välja, segage masin spaatliga veel mõne minuti jooksul ja jäta kümme minutit, laske sellel jahtuda.
5. Samal ajal, kui saate mune küpsetada: murda kohe kõik puhas kauss, loksutatakse kahvliga.
6. Kontrollige choux-saia temperatuuri. See peaks olema kuum, kuid mitte põletav. Lisage sellele veidi muna, iga kord, kui peate chouxi tainast segama, kuni see on sile.
7. Pärast viimaste munade valamist segage massi veel üks minut ja saatke see kotti või spetsiaalsesse kotti. Ava tegemine.
8. Pigista eclairs küpsetusplaadile. Üldiselt võib pikkus olla suvaline. Kuid reeglite kohaselt on toorkangid ligikaudu sõrme laiusega võrdsed.
9. Pange ahi 230 kraadi. Sellel temperatuuril hakkavad eclairid tõusma, sees on õõnsus. Ja kümne minuti pärast vähendame temperatuuri 160-170 kraadini, nii et koogid on keedetud sees.
10. Šokolaadi kreemi puhul kasutatakse jahu ja tärklist, kuid ainult jahu võib võtta. Me segame seda suhkru ja kakaoga, nii et vedelikuga kombineerimisel ei ole tükke.
11. Lisage neile munad, hõõruge neid lusikaga või vahustage, lisage jahtunud piim. Me jätkame segamist ja pannakse pliidile. Me sekkume paksendamismassi tõstmisest alt ja koor ei põle.
12. Niipea kui koor on valmistatud, eemaldage see jahtuda.
13. Õli peaks olema soe, pehmendama. Koguge see kerge pompi juurde, lisage keedetud, kuid jahutatud šokolaadikreem.
14. Täitke valmis tainatükid šokolaadipakendiga eclairidele ja asetage kohe üks kiht paberile nii, et miski ei oleks tuhmunud.
15. Ühendage tükeldatud šokolaad ja või. Klaas võib sulatada veevannis või mikrolaineahjus. Teisel juhul ärge üle kuumutage, iga 15-20 sekundi järel, me jõuame ja segame. 16. Määrige kookid šokolaadiga, oodake tahkestumist ja eemaldage paberist. Me liigume tassi juurde, mida serveeritakse teega.
Eclairs koos kartuliga: samm-sammult retsept kondenspiimaga
Selles samm-sammult retseptis, mis on valmistatud kartuliga, valmistatakse täidis kondenspiimast. Täidis on väga magus, rikas ja maitsev.
Koostisosad
• 210 ml vett;
• 100 grammi õli;
• 200 grammi jahu;
• viis muna.
Kondenspiima koor:
• 250 g kondenspiima;
• 200 ml lehmapiima;
• 200 grammi õli;
• 1.5 Art. l jahu;
• 1 pakett vanilje;
• suur muna.
Cooking
1. Vee mõõtmiseks valage kastrulisse. Lõika võid tükkideks ja lisa kergelt.
2. Pange vesi ja õli tulle, keema.
3. Valage jahu, segage kiiresti. Niipea kui mass hakkab seintest maha jääma, lülitage plaat välja. Pange tainas jahtuma.
4. Me murdame mune. Segage kahvliga, lisage väikestes portsjonites veidi kuuma tainast. Keeda kuni sile.
5. Võtame paksu koti, liigutame kogu massi korraga, lõigatakse nurk maha ja tagastame eclairid küpsetusplaadil oleva augu kaudu.
6. Saada küpsetusahju toorikuga küpsetusplaadile. Me seadsime 230 kraadi ja 5 minuti pärast eemaldage temperatuur 170-ni, kuid ahju ei pea avama. Kokku küpsetame umbes pool tundi.
7. Võta kooremuna, lisa jahu, siis vanilje ja piima, segage kõik põhjalikult ja kombineerige kondenspiimaga.
8. Pange pann pliidile, segage ja keetke palju. Jahutage toatemperatuurini.
9. Samuti pehmendame õli toatemperatuuril, kombineeritakse koorega. Kui soovite õhukreemi saada, siis võid piima kõigepealt piitsutada, seejärel osaliselt piimaõlis. 10. Pange koor süstlasse või muusse seadmesse kookide täitmiseks.
11. Teeme jahutatud eclairis torke, pigistame koor välja. Täitmise aste sõltub isiklikust maitsest. Täitke kõik koogid.
Custard Eclairs - nõuanded ja nõuanded
• Kui šokolaadi jäätumine osutub vähe, siis peate seda tugevamalt sulatama, kiht on õhem. Mida külmem ja paksem šokolaadimass, seda suurem on kulu.
• Eclairs ei ole alati saadud ühe suure õõnsusega. On mitmeid kaameraid. Sel juhul täitke koogid mõlemalt poolt.
• Kui ei ole aega eclairide üheaegseks täitmiseks, tuleb need midagi katta. Kooritud pooltoote pärast kuivatamist, kui koor täidetakse, võib see praguneda.
• Eclairs'i võib laotada küpsetusplaadile ainult lusikaga. Ümberpookide tegemine profiteroolide tüübile.
