Väga populaarne delikatess, mille leiutas kuulus peakokk Marie-Antoine Karem. Selle nime on mitu tõlgendust. Tõlgitud sõna "eclair" tähendab "välk, välk".
Mõned selgitavad seda asjaoluga, et kook on väga särava välimusega, samas kui teised räägivad sellest, kuidas välkkiired eclairid lauale lendavad. Mõlemal eeldusel on õigus eksisteerida. Maitsev kulinaarne leiutis ei jäta kedagi ükskõikseks.
Eclairi samm-sammulised retseptid - choux-saia valmistamise aluspõhimõtted
Klassikalises versioonis on koogi valmistamisel piklik kuju, mille pikkus on 14 cm, täidisega kartul, vanilje või šokolaadikreemiga ja topitud. Aja jooksul hakkasid eclairs süüa erinevates variatsioonides ja nüüd on shu ja profiteroolid laialt levinud.
Choux-kondiitritoodete valmistamise põhimõte ja tehnoloogia ei erine klassikalisest meetodist. Ainus erinevus nendes on vormis ja täidises. Profiteroolidel on ovaalne kuju, mille läbimõõt on 2-3 cm ja mida saab täita mis tahes täidisega, kuid erineb sellest, et nad lõikavad selle ülemise osa, laotavad kreemi, mis ka määrab pea ülemise osa ja katab.
Soovitame kaaluda mitmeid retsepte eclairide järk-järguliseks valmistamiseks. Retseptides - lemmik klassikaline magustoit ja suurepärased võimalused Eclairi suupistebaaridele.
Samm-sammuline retsept, mis on ette nähtud kartulipuruga
See retsept on klassikaline ja see ei tekita raskusi koduperenaiste valmistamisel, kes soovivad leibkonda hellitada. Kondiitritoodete valmistamise peamine põhimõte on range tehnoloogia järgimine ning seejärel on koogid suurepärased. Koostisosad:
Või 360 g
Nisujahu 225 g
Vesi puhastatud 1 spl.
Esimese klassi munad 6 tk.
Piim 3,2% 550 ml
Suhkur 180 g
Vanillini 1 kotike
Sool 5 g
Caster suhkur 280 g
Kakao 60 g
Ettevalmistus:
1. Võtke 100 grammi võid ja lõigake see väikesteks tükkideks; pani pannile. Lisage sellele soola, valage vette, pange seejärel pannile väike tulekahju.
2. Samal ajal kui või sulab, sõelutakse jahu.
3. Niipea kui õli ja vee segu hakkab keema, lülitage soojus välja ja lisage pannile kohe 150 grammi jahu. Võtke puust spaatel ja segage tainas põhjalikult, et see oleks ühtlane ja ilma tükideta. Kuumale segule on väga oluline lisada jahu, sest seda tuleb süüa.
4. Segage mass hästi, asetage see aeglasele tulele. Jätkake tainast pidevalt lihvima ja segage - muidu võib see põletada. Soojendage 2-3 minutit. Nõuetekohaselt keedetud tainast saab kerise külgedelt ja põhjast kergesti eraldada.
5. Viige see külma mahutisse ja andke veidi.
6. Kui tainas on jahtunud toatemperatuurini, pööra vaheldumisi 4 muna, segades segu põhjalikult pärast iga muna lisamist.
Tuleb meeles pidada, et tainas kasutatava jahu kvaliteet ja munade suurus mõjutavad otseselt konsistentsi. Valmistatud choux-tainas peab oma kuju hästi hoidma, olema viskoosse ja sileda konsistentsiga ning olema mõõdukalt õhuke, mistõttu munade haamimisel veenduge, et tainas ei muutuks liiga õhukaks või paksuks - äravoolu lusikast raskest, paksast riba. Kui kasutatavad munad on liiga suured, võib olla vajalik väiksem kogus.
7. Soojendage ahi temperatuurini 220 ° C ja asetage küpsetamiseks sobiv küpsetuspaber. Võtke toiduvalmistussüstal ja täitke see tihedalt tainaga. Et eclairs oleks ilus, õige vorm, ei tohi süstlas olla tühja ruumi. Spiraal pigistab tainast küpsetusplaadile: see peaks olema koonus, mis on 3-4 cm kõrge, pidage meeles, et vahekaugus toorikute vahel ei tohiks olla väiksem kui 2 cm, nagu küpsetusprotsessis suureneb märgatavalt. 8. Asetage küpsetusplaat ahju 20 minutiks. Tainas peaks olema roosiline ja suurendama. Küpsetamise ajal ärge avage ahju - õhu sissepääsu tõttu ei tõuse tainas. Eemaldage valmis ahjud ahjust ja laske neil täielikult jahtuda.
9. Samal ajal kui küpsetatakse, valmistage koor. Pange 3 supilusikatäit jahu ja 180 grammi suhkrut puhta ja kuiva roostevabast terasest mahutisse. Lisage neile 2 muna ja pekske vahutamiseni.
10. Valmistatud munamassis valage piim ja valage kotti vanilli. Segage hästi ja asetage madalale kuumusele.
11. Segage massi pidevalt, et see ei põle. Niipea, kui koor muutub paksuks ja hakkab keema, eemaldage pann kuumust ja laske veidi jahtuda.
12. Võtke toatemperatuuril 200 grammi võid, lisage see jahutatud koorele. Segage segu viskoosiga kuni homogeense massini, seejärel saatke kreem külmkappi pool tundi.
13. Pange jahutatud ja külmutatud koor kitsa ja pika otsikuga kulinaarsesse kotti. Tehke eclairide küljel väikesed augud ja täitke süstlaga koor.
14. Asetage täidetud eclairs külmikusse ja jätkake glasuuri valmistamist. Et teha šokolaadi jäätumist, sõelutakse ja valage kakao ja 4 supilusikatäit pulbrit väikeses kastrulis. Lisage 50 grammi pehmenenud või ja 4 supilusikatäit piima, segage hästi.
15. Asetage anum väikesele tulele ja segage ilma segamiseta keema. Külm ei tohiks olla liiga vedelik, nagu sulatatud šokolaad. Mittevajalikul vedelas segus võite lisada selle pulbriliseks suhkruks. Lisage paksule jäätisele veidi piima.
16. Valge glasuuri puhul segage ülejäänud piim võiga ja asetage pliidile. Lisa pulbriline suhkur sulatatud või ja hoolikalt liigutada. Klaasi konsistents peaks olema kreemjas. 17. Kasuta jäätumist eclairs'ele.
Koogide glasuurile kandmiseks on mitmeid võimalusi. Kõige lihtsam on see, et eklaeeride ülemine pool oleks täielikult kaetud ühe tüüpi glasuuriga ja teine teisega. Koogid võib katta lusikaga, mis laseb glasuuri ära, moodustades teatud mustri või katab osa kookist valge jäätumisega ja pimedas.
18. Enne serveerimist leotage eclairs külmkapis mitu tundi.
Samm-sammult retseptide täitmine Eclairidele
Chouxi kondiitritoodete pooltoodete maitse muutmisel on palju võimalusi - see kõik sõltub täidisest, mida nad täidavad. Eclairs võib olla täiesti maitsvad koogid ja neid serveeritakse suppidele, põhiroogadele või iseseisvaks suupisteks.
Chouxi kondiitritooted
Koostisosad:
Nisujahu 200 g
Vesi puhastatud 1 spl.
Munad (1 s) 4 tk.
Või 100 g
Sool 3 g
Ettevalmistus:
1. Sulatage võid, tükeldatakse kuubikuteks, lisage sellele sool ja vesi. Kui õli on täielikult sulanud ja vesi hakkab keema, eemaldage pann kuumust.
2. Valage sõelutud jahu saadud vedelikku, sõtkuge põhjalikult segisti või vahuga. Katses ei tohiks olla tükke.
3. Alusta vaheldumisi munade süstimist, ilma et massi segataks. Ärge lisage kõike korraga. Iga muna peab olema tainas ühtlaselt segatud. Tulemuseks peaks olema tainas, mis sarnaneb paksule koorele. See ei tohiks kaotada kuju.
4. Alustades eclairide moodustumisest, kuumutage ahi 220 kraadini ja valmistage küpsetusplaat, niisutage seda veidi veega ja asetage pärgament üles. Pange paber õhukese võikihiga ja asetage tainas väikesteks koonusteks pärgamendi lehele.
5. Levitage tükkplaatile saiakoti külge. Iga kooki läbimõõt peaks olema umbes 3-4 cm. Veenduge, et suurus on sama ja nende vaheline kaugus on vähemalt 2 cm. 6. Küpsetage ahjus ilma temperatuuri 10 minuti jooksul vähendamata ja seejärel vähendage soojust temperatuurini 150 ° C ning küpsetage ekstraheerimissegu veel 15 minutit. Hästi küpsetatud toorikud peaksid olema kuivad ja kuldse värvusega. Ärge avage ahju küpsetusprotsessis, muidu nad ei tööta.
Samm-sammuline retsept juustutäidise jaoks eclairs'e jaoks
Koostisosad:
Juust Gouda 100 g
Fetajuust 100 g
Mozzarella juust 200 g
Keedetud krevetid, kooritud 200 g
Hapukoor 20% 150 g
Petersell
Ettevalmistus:
1. Riie kõik kolm juustut trahvi riivile kaussi.
2. Lisage krevetid ja hapukoor. Segage hästi.
3. Lõika mööda juba küpsetatud kartuli tainatükke 2/3 võrra, nii et need avanevad kergesti, nagu merekarbid.
4. Täitke pooltooted täidisega, jättes need veidi lahti.
5. Kaunista iga eclair väikese peterselliga ja serveeri seda lauale.
Munade ja kalamaksa täidis eclairs - samm-sammult retsept
Koostisosad:
Munad 4 tk.
Pollocki 1 maks
Sibul sibul 1 tk.
Sidrunimahl
Äädikas
Vesi
Ettevalmistus:
1. Lõika peeneks ühe keskmise suurusega sibul. Täitke see toatemperatuuril veega, lisage äädikas ja pigistage sidrunimahl välja. Andke sibulale mõnusalt, et lahkuda.
2. Keeda munad, koorige neid ja tükeldage.
3. Maskeerige pollock maksa ja segage see munadega. Tühjendage vesi sibulast ja valage see saadud segusse. Segage hästi, kuni see on sile.
4. Lõigake valmis pooltooted kergelt kartuli tainast ja täitke need täidisega.
Eclairide samm-sammult retsept: kasulikud näpunäited.
- Selleks, et eclairs õigesti välja tulla ja hästi tõusta, ärge kasutage asendajaid. Kõik tooted peavad olema looduslikud.
- Kui alustate kartuli taigna valmistamist, eemaldage munad külmikust ja laske neil soojeneda. Tuleb meeles pidada, et munad munad peaksid olema võimalikult värsked.
- Taina kujundamisel küpsetusplaadile tuleb kasutada saiakoti. Kui see ei ole olemas, siis tehke tihe kilekotti nurgas väike lõik, sisestage koonus ja foolium. Ümmarguse kuju valmistamiseks on võimalik taigna isegi lusikaga panna, sest küpsetamise ajal tõuseb tainas ja kõik sellise leviku eiramised erinevad.
- Mitte mingil juhul ei tohi ahju küpsetamisel avada - see põhjustab eclairide kukkumise.
- Ükskõik, millist täitmist soovid täita, on peamine meeles pidada, et see ei tohiks olla liiga märg, vastasel juhul on eclairs sattunud.
