Paljude tatarlaste lemmikhõrguks on chak-chak, siin on see valmis peaaegu igas perekonnas. Nõu koosneb väikestest tainatükkidest, küpsetatud sügavates rasvades ja liimitud koos mee, kondenspiima või suhkrusiirupiga magusa seguga. Magustoidu tegemisel on kõige raskem teha tainas, mis ei kesta pikka aega. Lõppude lõpuks on tavaline, et selle magususe valmistamine toimub suures koguses ja süüa järk-järgult kuni varude lõppemiseni. Nõuetekohaselt tehtud chak-chak jääb kuueks maitseks. Kui ta saab enneaegseks, ei ole tõenäoline, et seda taaselustatakse. Sageli on see ebameeldiv, kuna kasutati sobimatut tainat. Õige tšak-chaki tainas sõtkutakse spetsiaalsete retseptidega. Selle tulemusena säilitab delikatess oma kuju hästi, kuid jääb pikka aega pehmeks ja meeldivaks, ning praadimisel ei ima see palju rasva, mis on samuti oluline punkt.
Keetmise omadused
Maitsva tšakki valmistamiseks ei piisa hea testiretsepti leidmisest. See on nõutav, et see õigesti sõtkuks ja mõned funktsioonid on olemas. Teades neid, isegi kokk, mis pole Tatar-köögi tundmatu, hakkab hakkama tainaga.
- Tainas valmistatakse munad. Kui te kohtute ilma retseptita retseptita, siis ei usalda teda. Tainast valmistatud tooted ilma munadeta peaaegu alati kõvastuvad.
- Tainas valmistatakse küpsetuspulbri lisamisega. See võib olla poest ostetud spetsiaalne pulber või tavaline sooda. Paljud hostessid kasutavad küpsetuspulbrina tugevat alkoholi (brändi, viina). Kogemus näitab, et viina segatud tainast saadakse chak-chak õhukeseks ja murenevaks, samal ajal kui praadimine peaaegu ei ima õli. Sellisest tainast lastele on olemas ka chak-chak, sest magustoidu küpsetamise ajal aurustub alkohol täielikult, see ei jää delikatessis.
- Keeda tainas, kuni see on piisavalt elastne. Samal ajal peaks see jääma pehmeks ja painduvaks. Pärast küpsetamist peaks tainas olema lubatud puhata pool tundi, siis muutub see plastilisemaks.
Valmis tainas valtsitakse ja lõigatakse väikesteks ribadeks või ruutudeks. Mõnikord rullub see õhukesteks torudeks ja lõikab need pallideks. Seejärel praaditakse väikestes tainatükkides suurtes kogustes õli, laotatakse salvrätile nii, et see neelab liigse rasva, segatakse siirupiga ja annaks soovitud kuju. Piduliku laua jaoks on chak-chak tavaliselt ette nähtud ja kaunistatud ning rullitakse väikesteks pallideks, kus serveeritakse hommikusööki või lõigatakse tükkideks nagu gozinaki.
Chak-chak-tainas koos viinaga
Koosseis:
- jahu - 0, 5 kg;
- kanamunad - 4 tk;
- viin - 40 ml;
- suhkur - 40 g;
- Sool on suur tükeldamine.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu. Segage soola ja suhkruga.
- Kannu jahu, murdke munad, segage lusikaga. On lihtsam segada, kui munad purustatakse kõigepealt eraldi konteinerisse ja vahustatakse vahuga enne jahu segamist.
- Lisa viin, jätkake taigna segamist lusikaga mõneks ajaks. Siis sõtle see oma kätega.
- Tainas on pehme, kuid tihe. Väliselt näib see hämmingus, kuid see peaks olema nii.
Valmis tainas kaetakse kinni kile ja jäetakse pooleks tunniks. Pärast seda saab edasi liikuda tainas, vormistades sellest soovitud kuju ja suurusega tükid ning küpsetades neid sügavates rasvades. Küpsetamisel saadused suurenevad, nii et neid tuleks väikestes kogustes levitada keevas õlis.
Chak-chak tainas piimaga küpsetuspulbriga
Koosseis:
- jahu - 0, 4 kg;
- sool - 5 g;
- kanamunad - 3 tk;
- tainas küpsetuspulber - 7 g;
- piim - 60 ml;
- suhkur - 20 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Segatud jahu segatakse küpsetuspulbriga.
- Murdke munad puhtasse kaussi, lisage neile sool ja suhkur, hõõruge neid.
- Vala piim üle munade, vaht.
- Tehke jahu jahu, valage muna-piimasegu.
- Valides jahu servadest keskele, sõtke tainas. Kui see peatub käed kinni, katke see kinni kile ja asetage see kõrvale.
Laske tainal puhata pool tundi, pärast mida saate alustada chak-chak'i valmistamist.
Chak-chak tainas kefiiriga viinaga
Koosseis:
- jahu - 0, 3 kg;
- kanamunad - 2 tk;
- kefiir - 50 ml;
- sool - näputäis;
- suhkur - 10 g;
- viin - 20 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Segage munad kefiiriga, soolaga ja suhkruga, visake kokku.
- Lisa viin, segada.
- Valatud jahu valades sõtle elastne tainas.
- Jagage tainas tennise palli suuruseks mitmeks tükiks, laske tal 15-20 minutit puhata.
- Rullige iga tainas pall õhukeseks vorstiks, lõigatakse väikesteks tükkideks.
Pärast seda jääb ainult chak-chuck praadida ja vormida mee siirupiga.
Chak-chak-tainas võiga
Koosseis:
- nisujahu - 0, 6 kg;
- või - 150 g;
- suhkur - 30 g;
- tainas küpsetuspulber - 5 g;
- kanamunad - 5 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu, segatakse küpsetuspulbriga.
- Sulata või veevannis.
- Kombineerige munad suhkruga, pekske vahtuga.
- Vala võid munamassisse, võita vahukoorega.
- Vala 2, 5-3 tassi sõelutud jahu, segada hästi.
- Jäägi järk-järgult järelejäänud jahu täitmine.
Laske tainal 30 minutit puhata, seejärel saate sellega hakkama.
Chak-chaki konjakitainas
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- kanamunad - 5 tk;
- konjak - 20 ml;
- suhkur - 20 g;
- sool - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Võta munad suhkru ja soolaga. Lisage brändit, segage.
- sõelutakse jahu, valage muna segu. Keeda tainas.
Jätke tainas 30 minutiks, seejärel jätkake chak-chak'i valmistamist.
Chak-chak tainas soodaga
Koosseis:
- jahu - 0, 25 kg;
- kanamunad - 2 tk;
- sooda - suur näputäis;
- hapukoor - 50 ml;
- sool - näputäis;
- või - 20 g;
- suhkur - 10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage õli külmkapis eelnevalt, et see pehmeks.
- Muna munad suhkruga.
- Sega sõelutud jahu segamine soolaga.
- Lisa hapukoorele sooda, segage.
- Või, munad ja hapukoor.
- Lisage jahu, sõtke tainas.
Enne kasutamist tuleks katsel puhata 20–30 minutit.
Chak-chak-tainast saab valmistada vastavalt erinevatele retseptidele, kuid need kõik sisaldavad tingimata mune ja küpsetuspulbrit, mille roll on tavaliselt viin või bränd. Asenda alkohol võib olla küpsetuspulber katse- või karastatud äädikhappe jaoks. Kui tainas on kääritatud piimatooteid, ei tohi sooda kustuda.
