Porgandid - tõeline vitamiinide ja beetakaroteeni ladu. Kasutage seda imelist köögivilja ja toores, keedetud, hautatud, küpsetatud. Samuti lisatakse porgandit sageli erinevatele salatitele, kuid reeglina ei ole see koostisosa esimene roll, olles salatites ainult heleduse ja mahlakuse jaoks.
Aga mis siis, kui porgandid käärivad ja võtavad aluseks külmadele roogadele mitte ainult toores või keedetud köögivili, vaid ka aromaatne, karge ja muidugi maitsev? Siis on teil palju uusi ideid oma igapäevase toitumise mitmekesistamiseks.
marineeritud porgandid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Mis tahes sordi sobivate porgandite hapustamiseks, kui puu oli mahlane ja särav.
Vastavalt retseptile on nuga või spetsiaalse köögivilja lõikuriga kooritud köögivilja, pestud ja purustatud.
Seejärel lisage täiendavad koostisosad, see võib olla sibul, küüslauk, peet, kapsas ja muu taimne ning vala kuuma soolalahus, mis koosneb peamiselt veest, soolast, suhkrust, vürtsidest.
Porgand soolvees keedetakse mõnda aega toatemperatuuril, seejärel säilitatakse neid külmas kohas ladustamiseks.
Marineeritud porgandit võib kasutada ühe aasta jooksul.
See algne eelroog on suurepärane liha, kalaroogade lisand, samuti suurepärane lisand salatile või külmale eelroogale.
Retsept 1. „Lihtne” kääritatud porgand
Koostisosad:
• kaks kilogrammi porgandit;
• kaks suurt sibulat;
• kaks supilusikatäit soola (30-35 grammi); • 20 grammi granuleeritud suhkrut;
• 5-8 grammi kummi.
Ettevalmistus:
1. Peske porgandid ja sibulad põhjalikult ja koorige need.
2. Lõika sibulad õhukesteks poolrõngasteks.
3. Porgandid lõigatakse ribadeks.
4. Segage mõlemad koostisosad soola, suhkru ja köömnetega.
5. Me paneme kõik pestud ja kuivatatud purkidesse, sulgege hermeetiliselt kaanega.
6. Jäta paar päeva toatemperatuuril küpsemiseks.
7. Kahel päeval hakkab porgand käärima ja seejärel paneme selle külmikusse või muusse jahedasse pimedasse kohta.
Retsept 2. Hapukapsas “Aromaatse” kapsaga
Koostisosad:
• 800 grammi porgandit;
• kaks kilogrammi valge kapsast;
• 50 grammi soola;
• 60 grammi suhkrut;
• lahe lehed;
• pipar (must).
Ettevalmistus:
1. tükeldage kapsas õhukesteks ribadeks. Selleks saate käega ennast terava noaga või kasutada spetsiaalset riivikut.
2. Hõõru porgand jämedale riivile.
3. Keerake porgandid ja kapsad suureks kastruks, lisage soola, suhkrut, mõningaid pipart ja viie kuni kuue loorberilehte.
4. Keerake köögivilju põhjalikult ja pikka aega kätega, kuni nad mahla mahutavad.
5. Me pannakse porgandid ja kapsad puhtasse klaaspurkidesse, sulgeme kaaned.
6. Jätke kolm päeva soojas ruumis.
7. Porgandi ja kapsa krõbedaks muutmiseks küllastame aeg-ajalt õhu käes - me purustame ühe või kaks korda päevas köögivilju, millel on pikk kudumisnõel või -velg.
8. Pärast peitsimise aega pange porgand külmikusse.
Retsept 3. marineeritud porgandid koos “Bright” küüslauguga
Koostisosad:
• porgandi kilo;
• keskmine keskmise suurusega küüslauk;
• 8-12 musta pipart;
• mitmed loorberilehed;
• kaks liitrit vett;
• 60 grammi soola;
• 30 grammi suhkrut;
• kolm supilusikatäit õunasiidri äädikat.
Ettevalmistus:
1. Porgand puhastatud, rõngaks lõigatud.
2. Küüslauk pestakse lihtsalt ja blanereeritakse keeva soolatud veega viis minutit.
3. Pange porgandid ja küüslaugu pead segatud purkidesse.
4. Täitke köögiviljad jahutatud soolveega, keedetud veest, soolast, piparist, suhkrust ja loorberist.
5. Vala äädikas, loksutada purgid põhjalikult.
6. Näituse rõhumine, kvaskarbid toatemperatuuril seitse kuni kümme päeva.
7. Niipea, kui soolalahus muutub häguseks, eemaldage mõneks nädalaks külmkapis porgand ja küüslauk.
8. Kui aeg on möödunud, lisame vajadusel soolvee, jahutatakse ja valatakse pankadesse, et küüslauk ja porgandid oleksid täielikult kaetud.
9. Hoidke toodet külmkapis.
Retsept 4. marineeritud porgandid koos “Flesh” oadega
Koostisosad:
• 1,2 kg porgandit;
• rohelised oad;
• kümme küüslauguküünt;
• maitsta peterselli ja tilli;
• 1,7 liitrit vett;
• 40 grammi soola;
• kaks lusikatäit suhkrut;
• loorberilehed;
• pipar.
Ettevalmistus:
1. Peske oad, lõigatakse 5-6 cm pikkuseks.
2. Puhastame porgandid ja lõigatakse need kuubikuteks, umbes oamakade suuruse järgi.
3. Pange ettevalmistatud köögiviljad keevas kergelt soolatud vees viis minutit.
4. Keerake puhasti sisse, loputage külma veega, oodake, kuni vedelik on täielikult tühjendatud.
5. Koori küüslauk, peske rohelised ja jahvatage mõlemad koostisosad. 6. Pange porgandid ja oad purkidesse, valades need maitsetaimede ja küüslauguga.
7. Keeda veest, loorberist, soolast, suhkrust ja piparist, valage need kokku.
8. Jätke porgandid ja oad viie päeva jooksul ruumis hapukesteks, kattes kaaned.
9. Pärast mahutit porgandiga, pakume hermeetiliselt ja eemaldame need külmas kohas.
Retsept 5. marineeritud porgandid koos „Nami” peediga
Koostisosad:
• kaks kilogrammi väikest porgandit;
• kolm kilo väikseid peet;
• seitse liitrit vett;
• 300 grammi soola.
Ettevalmistus:
1. Peske peet ja porgandit põhjalikult spetsiaalse pehme harja abil.
2. Pange kogu juured tihedasse rida suure pika kaelaga pudelisse.
3. Pange sool soola, keeta vedelik, kuni sool on täielikult lahustunud.
4. Täitke köögiviljad hapukurkiga.
5. Jäta porgandid ja peet kääritatud 15-18 päeva.
6. Selle aja jooksul läheneme perioodiliselt panga poole ja eemaldame moodustuva vahtu.
7. Niipea, kui käärimine on läbi, paigutage pudel porgandid ja peet külma kohta.
Retsept 6. marineeritud porgandid baklažaanidega “Teschin keele”
Koostisosad:
• poolteist naela porgandit;
• poolteist kilogrammi baklažaane;
• neli sibulat;
• soola maitse järgi;
• taimeõli;
• kaks küüslaugu pead;
• kaks kaunist paprika;
• sellerijuur;
• rohelised ja peterselli juured.
Ettevalmistus:
1. Minu baklažaan, lõigata nõelad, lõigata suurtesse ringkondadesse, levida pool tundi keedetud soolatud vees. Ühe liitri vee kohta võtke supilusikatäis soola.
2. Sibulad ja porgandid kooritud ja rõngasteks lõigatud. 3. Küüslauk vahele jätta ajakirjanduses.
4. Kuuma paprika pesta lihtsalt.
5. Rohelised ja juured pesta.
6. Kõik koostisained segatakse põhjalikult, sool.
7. Pritsime porgandid köögiviljadega klaasmahutisse, paljastame rõhumise ja eemaldame need 5-6 päeva soojendamiseks sooja ruumi.
8. Kui käärimisprotsess on lõppenud, valage köögiviljad taimeõliga kaelale ja pange need külmikusse.
Retsept 7. Salatid marineeritud porganditega "Original"
Kevadel särav, suvel värske, sügisel vitamiin. See salat on suurepärane lisand kõigile kuumadele roogadele.
Koostisosad:
• nael peenestatud marineeritud porgandit;
• klaas rosinaid;
• kaks mahlast hapu-magusat õuna;
• 80 grammi hapukoort;
• väike kogus kreeka pähkleid;
• 20 grammi vedelat mett.
Ettevalmistus:
1. Leotage pool tundi soojas vees, põhjalikult pestud rosinad.
2. Puhastame õunad nahalt ja seemnetelt, lõigatakse need õhukesteks õledeks.
3. Segage mett hapukoorega.
4. Segage porgandid, õunad ja kergelt paisunud rosinad väikeses mahutis.
5. Lisage tükeldatud kergelt röstitud pähklid.
6. Täitke kõik hapukoore kastmega.
7. Sööge tassi ei ole vaja.
Retsept 8. Salatid marineeritud porganditega ja pundukana
Huvitav kana, seente ja marineeritud porgandi kombinatsioon ei jäta kedagi ükskõikseks. Selles retseptis saab kihtide määrimiseks kasutada majoneesi asemel hapukoort.
Koostisosad:
• 200 grammi keedetud kana (ainult filee osa);
• 300 grammi marineeritud porgandit;
• 300 grammi šampinjonit;
• kaks muna;
• kaks kartulit;
• sibul;
• sool;
• oliiviõli; • majonees;
• tilli rohelised.
Ettevalmistus:
1. Keeda kartulid ühtlaselt, jahtuge, koorige ja hõõruge jämedale riivile.
2. Sibulad lõigatakse neljandikku rõngasteks, seente õled.
3. Küpsetage sibul ja seened kuumas õlis kuldse värviga.
4. Keeda kõvaks keedetud mune, puhastage ja hõõruge peenelt riiv.
5. Keedetud kana lõigatakse väikesteks pikisuunalisteks ribadeks.
6. Me moodustame kihilise salati, määrides iga kihi väikese koguse majoneesiga, peate kartulitele lisama soola.
7. Pange kartul esimesele kihile, seejärel praetud seened sibulaga, kolmandas kihis kana, taga tükeldatud munad ja lõpetab ebatavalise marineeritud porgandi salati.
8. Porgandit ei ole vaja määrida majoneesiga, vaid lihtsalt kaunistada värskete tillidega.
9. Enne serveerimist laske salat külmkapis marineeritud porganditega.
Retsept 9. Salatid marineeritud porganditega ja veisemakaga
Kiire, tervislik ja toitev salat, mille valmistamiseks kulub kuni pool tundi. Marineeritud porgandid rõhutavad eriti eredalt maksa maitset.
Koostisosad:
• 600 grammi veiseliha maks;
• 230 grammi marineeritud korniisi;
• 400 grammi marineeritud porgandit;
• 120 grammi majoneesi;
• sibul;
• vürtsid ja maitsetaimed.
Ettevalmistus:
1. Pesta maksa, lõigata ribadeks, soola ja kiiresti, pidevalt segades, praadida kuumas õlis mitu minutit, kuni keedetud. Sulgege kaas, laske sel keeta. Maksaprobleemide vältimiseks tuleb see enne keetmist kergelt külmutada.
2. Lõika kooritud sibul poolrõngasteks, praadige maksast eraldi kuldne. 3. Mariniseeritud kornišonid lõigatakse ribadeks.
4. Me ühendame ühes mahutis infundeeritud ja jahutatud maksa, praetud sibula, hapu porgandi, kornišoni.
5. Täitke kõik majoneesiga, enne kui külmutate külmkapis.
Porgand - nõuanded, nipid
• marineeritud porgandid peaksid olema mahlakad ja krõbedad, mitte kunagi tuhmunud, piparmünt ja pehmed.
• Porgand on puidust vannis parim kvas, kuid see toimib ka klaasmahutites. Võid võtta ka emaili, kui sellel ei ole kiipe ega pragusid.
• Parim on kasutada töötlemisel soola.
• Et vältida köögiviljade pealekandmist õhutamise käigus, võib neid katta õlitatud kapsa lehtedega.
• Ülaltoodud retseptides saate teatada järgmistest koostisosadest: riivitud mädarõika juur, tilli seemned, köömned.
• Peenestatud porgandite hapendamise käigus tuleb mõnikord kahvliga läbida.
• Hapukarbid säilitatakse külmas kohas, kuid parem on seda mitte külmutada - see kaotab oma maitse ja ei ole meeldivalt krõbedaks, kuid pehmeks ja uniseks.
