Slaavi paganluse ajal küpsetati päikeselooja Yarila auks ümmarguseid ruddyid, nähes talvel maha ja kohtusid kevadel. Näide sellest, kui tõsiselt inimesed pannkooke kohtlesid, on asjaolu, et neid ei saa mingil juhul lõigata ja need, kes julgesid ettekirjutusi eirata, peksti pulgadega. Isegi kristluse ilmumisega ei olnud võimalik pannkookide küpsetamise nädalale küpsetamise traditsiooni hävitada ja kirik legaliseeris kevadel saabumise.
Pannkoogid ei ole lihtsalt kuulus toit, vaid rituaal. Cooking retseptid anti põlvest põlve ja hoiti rangelt. Pannkoogid peetakse traditsiooniliseks vene roogaks, kuigi nad on keedetud igas maailma rahvusköögis ühes või teises vormis: Ameerika pannkoogid, prantsuse pannkoogid, saksa Pfannkuchens, itaalia Chiaccas ja paljud teised. Neil kõigil on oma toiduvalmistamise omadused.
Tänapäeval ei ole pannkoogid ikka veel madalamad kui nende kohad teiste roogade suhtes, ja toiduvalmistamismeetodite arv on lihtsalt lõputu. Siin esitatakse ainult mõned retseptid, mida armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed.
Pannkoogid piima valmistamisel põhinevad tehnoloogilised põhimõtted
Vene köögis on pannkoogid ja pannkoogid, kuigi need ja muud tooted on valmistatud lahtisest tainast. Pannkoogid on paksemad, pannkookide puhul lisatakse väiksema hulga jahu, nii et küpsetamisel laieneb tainas vabalt pannil.
Seal on palju sorte toiduvalmistamiseks (pannkook) tainas. Siin sõltub palju jahust. Väga sageli kasutatakse pannkoogideks nisujahu. Parim variant on esimese klassi ja peenjahvatuse jahu, kuna muudest sortidest on pannkoogid veidi paksemad ja pompakad. Lisaks nisujahule, pannkoogitainas sõtkutakse tatar- ja kaerajahust. Pikka aega pannkoogid küpsetati pärmi, suurendades nende suurust kaks kuni kolm korda. Nüüd, et muuta need poorsemaks ja kohevamaks, lisatakse tainale natuke sooda või küpsetuspulbrit.
Valmis pannkoogid serveeritakse moosi, hapukoorega, meega, koorega või mähkige erinevatesse täidistesse. Nad võivad olla magusad ja teenida magustoiduna; Liha, kala, juust ja muud lisandid on pakitud pannkoogidesse ja seejärel serveeritakse neid põhiroogade või eelroogidena.
Huvitav viis küpsetada - pannkoogid koos hoidmisega. Küpsetamiseks saab kasutada sibulaid, vürtse, kala, keedetud mune jne. Selle meetodi eripäraks on see, et täidis valatakse kõigepealt pannile ja seejärel valatakse tainas ülalt.
Pannkoogid valmistades tuleks järgida mõningaid põhimõtteid, mis muudavad need veelgi maitsvamaks:
• Piim ja munad tuleb kõigepealt külmkapist eemaldada ja kuumutada toatemperatuurini, et tainas oleks parem.
• Kui katta iga valmis pannkoogiga või, muutuvad need pehmemaks ja elastsemaks.
• Kasulikuks on ka väikese koguse vee lisamine tainale - see muudab need mahlakamaks ja pehmemaks. See tähendab, et piima pannkookides tuleb veel veidi vett valada, vahekorras 1: 4.
• On väga oluline, et katses ei oleks tükke. Selleks peate kõigepealt segama kõik lahtised koostisosad ja seejärel lisama veidi vedelikku - pekstud munad, piima, vett.
• Et vältida pannil rasva määrimist küpsetamise ajal, lisage tainale võid: 100 ml 1 l tainas. Toornafta annab pannkoogidele erilise maitse ja lõhna ning lisaks pannakse pannkoogid põlema - kasutage küpsetamiseks alati rafineeritud õli.
• Kui sulle meeldib maiustused, lisage täitesse rohkem suhkrut. Ülemäärane suhkur tainas muudab tooted kuivaks ja jäikaks. Mõtle see nüanss. Ülejäänud on tegutsemisvabadus.
Samm-sammuline retsept pannkoogid piima juustu ja kirssidega
Tooted:
Piim, terved (3,2%) 500 ml
Puhastatud vesi 280 ml
Suhkur 200 g
Nisujahu (1 klass) 400 g
Soda 8 g
Munad, suured 6 tk.
Talujuust 0,5 kg
Või 70 g
Sool 10 g
Kirss 250 g
Küpsetamistehnoloogia:
See on samm-sammult retsept suurepäraselt maitsvatele ja mahlakatele piimakookidele, mis valmistatakse väga kiiresti ja lendavad veelgi kiiremini ära.
1. Asetage munad sügavasse kaussi, piitsutage veidi, lisades soola, sooda ja pool tassi suhkrut. Ärge pekske vahtu munad: pakendamata koostisainete täielik lahustumine. Seda saab teha väga kiiresti segisti abil, kuid kui see ei ole käepärast, võite kasutada vatit või kahvlit.
2. Lisage pool piima. Eemaldage jahu ja valage munamass. Segage hästi nii, et jahu segatakse täielikult munaga. Tulemuseks on väga paks tainas.
3. Lisage järelejäänud piim järk-järgult ja segage, seejärel lisage vesi. Veenduge, et tainas ei ole jahu.
4. Sulata või veevannis ja valage see tainasse, segage. Või asemel võite kasutada köögivilja. See vajab 7-8 supilusikatäit. Taina konsistents peaks olema sarnane ryazhenka või vedela jogurtiga. Soovitatav on lasta umbes 20 minutit enne praadimist keeta.
5. Määrige pannkoogid pannile õliga ja kuumutage see tulekahju nii, et esimene pannkook ei ole “ühekordne”. Või on vaja enne esimese pannkoogi küpsetamist, tulevikus ei ole see vajalik, sest see on juba tainas. Et mitte liiga palju valada, kasutage õlisse kastetud salvrätikut või harja. Pidage meeles, et pann peab olema väga kuum, vastasel juhul võib pannkook põletada ja sel juhul ei ole see poorne. 6. Valage pannile tainas ja pöörake seda piki telge nii, et see oleks ühtlaselt jaotunud kogu tasapinnale. Vajalik tainasuurus sõltub pannu läbimõõdust, kuid te ei tohiks liiga palju valada, sest pannkoogid võivad olla paksud ja taigna puudumise tõttu on need liiga õhukesed ja murduvad, kui need on ümber pööratud.
7. Keerake pannkooki, kui selle servad on punased, ja praadige teisel pool. Eemaldage valmis pannkoog pannilt, keerates seda üle plaadi ja valage taigna uuesti. Kiiremaks praadimiseks võite kasutada kahte pannki - see säästab aega.
8. Valmistage täidis. Selleks mash juustu hästi, lisage värsked, kividega kooritud kirsid ja järelejäänud suhkur. Liigutage kirsid ühtlaselt kogu massi ulatuses. Võite kasutada külmutatud kirsid, kuid laske kõigepealt mahla põhjalikult ära, sest liigne niiskus hävitab pannkoogid.
9. Pange iga pannkoogi servale vaheldumisi täidis ja mähkige ümbrik. Top saate valada oma lemmik moosi või hapukoorega.
Samm-sammuline retsept piima ja hapukoorega pannkookide jaoks
Lihtsa nisujahu pannkookide retsepti jaoks lisage sammhaaval küpsetamist pannkoogid nisu ja tatarjahu piimale.
Tooted:
Taimeõli 4 spl. l
Soe piim 0,5 l
Hapukoor (20%) 250 ml
Munad, suured 3 tk.
Tatarjahu 250 g
Hirss 300 g
Pärm pressiti 15 g
Suhkur 90 g
Küpsetamistehnoloogia:
1. Valage roostevaba pottesse pool klaasi piima, lisage võid ja asetage see tulele.
2. Niipea kui piim hakkab keema, lisage 250 grammi jahu, keedetakse tainas ja laske jahtuda.
3. Lahustage pärm 2 supilusikatäit veega toatemperatuuril ja valage jahutatud tainas. Jätke pann 20 minutiks soojas kohas. 4. Sorteeri hirss hoolikalt ja loputa. Küpseta sellest pudru ja pange see jahtuma, seejärel lihvige see sõelaga.
5. Eraldage valged munakollastest. Maskeerige suhkruga ja soolaga. Lisage ülejäänud jahu, segage ja jahutage puder tainasse.
6. Kuumutage piima kergelt ja valage see tainasse. Segage, kuni see on sile ja uuesti paigaldatud.
7. Beat valged ja segage tainas.
8. Kuumutage pannil hästi. Vala tainas, laotage see ühtlaselt üle kogu pannu läbimõõdu, nii et see oleks õhuke ja isegi kõigil külgedel. Kui tainas haarab ja ei ole üleval vedel, pöörake pannkook puust spaatliga teisele poole ja prae. Valikuliselt saate iga pannkook rasvavõiduga tassi määrida. Et nad ei liiga kiiresti maha jahtuksid, katke need.
Pannkoogid piimaga peibutistega: samm-sammult retsept
Teist tüüpi toiduvalmistamisnõud - manna pannkoogid tainas. Mitte kõigile ei meeldi manna, kuid isegi laps ei keeldu tervislikest ja maitsvatest manna pannkookidest.
Koostisosad:
Manna 70g
Jahu 280g
Suhkur 50 g
Kuiv pärm 5 g
Munad, suured 3 tk.
Piim, terve 900 ml
Või 70-80 g
Sool 15 g
Ettevalmistus:
1. Valmistage keetmine. Lahustage pärm 350 ml 30 kraadini soojendatud piima, lisage supilusikatäis suhkrut. Eemaldage jahu mahutisse, segage hoolikalt ja lastakse soojas kohas.
2. Kui tainas sobib, valmistage manna. Keeda ülejäänud piim, lisage manna, suhkur ja sool, keedetakse 5 minutit ja lisage või. Laske putru jahtuda ja jahtuda. Kõige parem on kasutada roostevabast terasest kastrit, et manna ei põletaks.
3. Eraldage valged munakollastest. Lisage munakollased koos jahutatud pudruga tainas. Keeda tainas ja laske see uuesti minna. 4. Pingutage valged hoolikalt, kombineerige tainaga. Jätke see 30-40 minutiks.
5. Mine pannkoogid küpsetamiseks. Määrige pannile taimeõli ja kuumutage seda. Vala tainas, pöörates pannile nii, et see levib ühtlaselt ümber perimeetri. Valmistatud pannkoogid võib serveerida moosi või kaunistada värskete marjadega, puistata pulbrilise suhkruga.
Step-by-step retseptid pannkoogid piima: näpunäiteid ja nippe
- Tainas lisatud vahustatud valgud muudavad pannkoogid pehmemaks ja pompiks.
- Kui pannkoogid ei pannile pannil hästi, siis on tainas liiga paks ja peate valama piima või vett. See juhtub, et see osutub liiga vedelikuks ja pannkoogid hakkavad rebima - sel juhul on vaja lisada jahu, segada ja lasta tainas natuke nii, et gluteenil oleks aega paisuda.
- Et pannkoogid ei põletaks ja pannilt hästi lahkuks, tuleb see enne küpsetamist õlitada.
- On väga mugav pannkooki taigna plastpudelis segada - seda on palju lihtsam jaotada üle pannile.
- Kõigepealt tuleb valmistada uus pannil. Selleks valage see rasva ja soojendage seda 15 minutit, valage see välja, jahutage pannil ja hõõruge see soolaga.
