\ t
Kalapeade supp - toiduvalmistamise retseptid ja nüansid. Kalajuustud, riis, hirss, köögiviljad
Kalapead teevad maitsva, aromaatse ja rõõmsameelse supi. Sellise tassi valmistamiseks on võimalik kasutada peaaegu kõiki kalu: forell, lõhe, merluus, karpkala, ahven. Eriti maitsev saadakse siis, kui küpsetate röövkalade peast: haug, härja. Suppi saab valmistada vastavalt meie retseptidele nii kodus kui ka looduses.
Kala supp - üldpõhimõtted
Hoolimata sellest, et roog on keedetud lihtsalt, ei nõua kallite toodete ostmist, on keedetud sellest, mis on praegu köögis, ei valmistamisprotsess ega toiduvalmistamisprotsess võtab palju aega, edu on oluline järgida toiduvalmistamise üldpõhimõtteid:
1. Puhastage kalade pead põhjalikult, seejärel eemaldage sääred ja silmad. Vastasel juhul muutub supp ebameeldiva mõru maitsega.
2. Pead tuleb külma veega panna pannile nii, et vedelik kataks need täielikult. Vaht eemaldatakse aeg-ajalt, kuni liha on valmis.
3. Siin saab maitsele lisada juured puljongile, sibulale, kooritud, kuid mitte hakitud porganditele, samuti vürtsidele ja loorberilehtedele. Värvi jaoks pange sibula koor väike kogus
4. Eemaldage pea, lõigake. Kasutatud köögiviljad, juured visata välja. Puljongitüve.
5. Kui roog sisaldab teravilja, peske see ja valage puljongisse, keedetakse.
6. Lisage tükeldatud porgand, sibul, kartul. Saate eelnevalt teha passerovka.
7. Kui kõik koostisosad on valmis, tagastage kalafilee maitsele puljongile, soolale ja piparile. Leota paar minutit. 8. Serveeri lauale, puista värskete maitsetaimedega.
Nagu näete, ei ole raskusi, üks retsept erineb teisest, kui teatud koostisosade olemasolu, toodete paigutamise järjekord ja tarnimine.
1. Lõhnav kala peade supp
Koostisosad:
• 2 suurt kala pead;
• sibulapea;
• porgand - 1 tükk;
• kartulid - 2 mugulat;
• hunnik rohelisi tilli;
• 10 g koriandri pulbrit;
• must pipar, sool - näputäis;
• maitseained - 10 hernest;
• Lavrushka - 1 leht.
Valmistamismeetod:
1. Loputage kala pead, lõigake kõik küünised välja, puhastage liigne mustus, asetage metallist mahutisse, katke veega ja küpseta, kuni keedetakse maksimaalse kuumuse juures, eemaldades pidevalt vahtu.
2. Pärast keetmist lisada herneid, lavrushka ja küpseta veel pool tundi, sõltuvalt pea suurusest.
3. Lõika kartulid keskmisteks kuubikuteks, visake pingutatud puljong, keedetakse pool tundi.
4. Lisage porgandid ja sibulad, lõigatakse õhukesteks ribadeks, lisage veidi soola, pipart, valage koriander ja keedetakse mõni minut, eemaldage kuumusest ja jäetakse 30 minutiks seisma.
5. Serveeri hapukoorega plaatidel, puista tükeldatud tilli. Kui peades on piisavalt liha, pange fileed enne suppile serveerimist.
2. Kala karpkalaupp riisiga
Koostisosad:
• 1 keskmine karpkala;
• 100 g kalafilee puljongiks;
• kartul - 2 mugulat;
• porgand - 1 tükk;
• sibulapea;
• riisi teravili - 30 g;
• sool - näputäis;
• petersellit;
• maitseained - 8 hernest;
• loorberileht;
• 1 tomat.
Valmistamismeetod:
1. Puhastage hõbedase karpi pea mustusest ja kuivenditest põhjalikult.
2. Loputage kalafilee, asetage emailitud mahuti koos peaga veega, lisage soola, lisage kooritud sibula pea, vajadusel maitsestage ja keetke, eemaldage vahu mitu korda. 3. Keeda kala 20 minutit, eemaldage õrnalt lõhestatud lusikaga plaadile, visake sibul välja ja pingutage puljong.
4. Eemaldage peafileed, naaske puljongisse.
5. Tooge kala keedetud puljong, lisage kartulid, lõigake kuubikuteks, keedetakse madalal kuumusel 25 minutit.
6. Suppi lisage porgand - väike kuubik, küpseta mitu minutit.
7. Lisage pestud riis, keetke kõigepealt keema üle kõrge kuumuse, seejärel tapetakse ja keedetakse veel 8-11 minutit.
8. Eemaldage koor tomatist, tükeldage ja pange supp.
9. Asetage loorber, pipar, eemaldage soojusest ja lastakse pool tundi tunduda.
10. Serveerige taldrikutes, piserdage peterselliga, pange leivakarp musta leivaga.
3. Makrellikala super selleriga ja roheliste toorainega
Koostisosad:
• 2 makrellipead;
• 5 kartulit;
• 4 spl. lusikatäis riisi;
• 3 sellerit;
• porgand - 1 tükk;
• sibulapea;
• hakitud kuiv petersell;
• 2 loorberilehte;
• sool - näputäis.
Valmistamismeetod:
1. Pange pestud ja kooritud makrellipead veega kastrule, keedetakse 30 minutit pärast keetmist, eemaldades sageli moodustuva vahu.
2. Pange keedetud pead eraldi kaussi, tõmmake puljong.
3. Pange kartulid keskmise keevkihiga, keskmise suurusega täringutesse, keeta, kuni pehmendatud.
4. Lisa riis, küpseta 10 minutit.
5. Pane tükeldatud sellerijuur.
6. Lisage porgand - tükeldatud riivile keskmise hammaste ja tükeldatud sibulaga, keetke veidi vähem kui pool tundi.
7. Lisage lavrushka ja kuivad petersellid, lisage veidi soola, hooaja, pipart ja küpsetage veel mõni minut.
8. Samal ajal, kui supp on valmis, lahti võtta luud ja fileed.
9. Pange eraldatud kala liha supile, keedetakse veidi, eemaldage soojusest ja nõudke pool tundi. 10. Valage plaatidesse.
4. Lihtne kalajuustu supp
Koostisosad:
• 3 kala pea;
• 3 kartulit;
• tilli - kimppõrand;
• 1 sibul;
• loorberileht;
• sool - näputäis;
• mis tahes maitseained - 10 g.
Valmistamismeetod:
1. Loputage puhtad puhtad silmad ja küünlad.
2. Koori ja küpseta kartulid, pane need keeva veega mahutisse ja maitseaineid ning lavrushka, lisage soola ja küpseta 15 minutit.
3. Kui vesi ja kartulid keedavad, pange pead, küpseta, kuni kartulid pehmenduvad.
4. Eemaldage pead supidelt, eraldage fileed ja pange need suppi.
5. Pane 10 grammi värskeid sibulaid, tükeldatud peeneks praadiks, sügavatesse plaatidesse ja vala kala peadesse, puista tükeldatud tilli.
5. Kalapea supp ja hirss
Koostisosad:
• 3 väikest kala pead;
• kartul - 2 tükki;
• porgand - 1 tükk;
• sibulapea;
• 1 väike petersellijuur;
• 1 tomat;
• pool Bulgaaria pipart;
• 20 g hirssi tangud;
• paksud tilli varred - 3 tükki;
• loorberileht;
• kummi pulber, sool, must pipar pulber - 40 g.
Valmistamismeetod:
1. Pange kooritud kalapead veega mahutisse, küpseta kuni kuumutamiseni.
2. Pulbri pinnalt vahu eemaldamiseks reguleerige tulekahju väikseimale ja küpseta veel 22-25 minutit.
3. Kui pea on keedetud, koorige porgandeid, kartuleid ja sibulaid, eemaldage magus piparist seemned, lõigake see väikesteks ruutudeks ja tükeldage tilli tilgad nuga.
4. Eemaldage keedetud pead plaadile, pange kõrvale, pingutage puljong.
5. Pange kõik köögiviljad ettevalmistatud puljongile, põhjalikult pestud hirss, sool ja pipar, lisage köömne ja küpseta, kuni kõik tassi komponendid on pehmendatud. 6. Kui plaatidel serveerite, pange väike kalafilee, mis on ekstraheeritud peadest, vala supp.
6. Kalaforelli supp aeglases pliidis
Koostisosad:
• 1 forellipea;
• sibulapea;
• 1 keskmine porgand;
• kartul - 5 mugulat;
• hirssvillad - 50 g;
• 5 peterselli lehed.
Valmistamismeetod:
1. Lõika porgandid õlgedeks, sibuladeks - poolrõngadeks, asetage multikookerisse, praadige praadimisrežiimis 5 minutit. Viige see puhtale plaadile.
2. Pange forelli pestud pea ilma küünte ja liigsete kaaludeta multikookeri mahutisse, valage toiduvalmistamisrežiimile vett, kuni keeb suletud kaanega, avage kaas ja jätkake vajadusel veidi rohkem kui pool tundi, vaht eemaldades.
3. Pärast multikookeri piiksumist eemaldage pead ja kõik luud puljongis.
4. Valmistatud kala puljongis valage pestud hirsi tangud ja küpseta eelmise režiimi jaoks 10 minutit.
5. Pange kartulid väikesteks kuubikuteks.
6. Lisage väike sool ja eelnevalt praetud köögiviljad, küpseta kaanega 15 minutit.
7. Lisage peast kalafileed.
8. Vala supidesse tükeldatud rohelised, piserdada pipartega, keeta, lülita seade välja ja jätta kaanega 35 minutiks kinni.
9. Valage plaadid.
Kalapea supp - nõuanded ja toiduvalmistamise nõuanded
• Te saate osta terveid kalu, lõigata, eemaldada filee teise kursuse valmistamiseks ja jätta pea supid.
• Peale selle osutub supp tundlikuks pea külmutusseadmesse paigutatud peadest, ja te võite isegi võtta mitmesuguse pea (st erinevatest kaladest). Soovitatav on, et enne külmutamist valmistataks pead küpsetamiseks: puhtad, lihvige. Siis tuleb lihtsalt toode eemaldada ja kohe vette visata. • Kui kasutate supi valmistamiseks külmutatud pead, siis on parem neid külmas vees, mitte keedetud, muidu roog ja kalaliha ise ei ole nii maitsev.
• Te võite lisada teisi „mittelikviidseid” kalaosasid veega koos peaga: sabad, uimed, servad.
• Kõige maitsvamad, rikkad ja rikkad supid saadakse ahvenast, haugi, roostikust, aga ka kõrreliste kaladest.
• Supp puljong on ilus, läbipaistev, kui keedetakse tassi madalal kuumusel, eemaldades vahu regulaarselt.
• Kogenud kokad väidavad, et valgupulbrit on vähem, kui peate enne kuumutamist pea 40-60 minutit külma veega.
• Kalapea supp on maitsev nii värskelt valmistatud kui ka hästi väljakujunenud kujul. Seda saab ka küpsetada suuremates kogustes, sest teisel päeval ei kaota see oma maitset.
• Maitsev kala pea supp, kui serveeritakse hakitud roheliste, keedetud muna, värske leiva või omatehtud krutoonidega, leivapuru.
