Rikas, toitev, maitsev roog - ahvena supp - saab keeta mitte ainult looduses, vaid ka kodus.
Samal ajal ei ole kodune kala supp madalam kui tules küpsetatud supp. Proovime?
Ahvena kalasupp - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Toiduvalmistamiseks võite võtta mere- või jõesügiseid ning see võib olla suur kala või väike kala. Ahvenat tuleb puhastada sisikondadest ja pesta, eemaldada küünised, kuid pea, uimede ja saba lõikamiseks, kaalude puhastamiseks või mitte - maitse. Kogenud peakokad ütlevad, et ahven tuleb puhastamata kujul pesta paremaks, nii et roog osutub rikkaks ja rikkaks.
Igasugune ahvena kalaliigi retsept on hea, sest saate kasutada köögis praegu olevaid tooteid, välja arvatud kalad ise. Suppi pannakse köögiviljad, teraviljad, rohelised, kõik see läheb hästi ahvenaga, andes tassi südamele ja täiendavatele maitsetele. Toidupuljong, aroomi jaoks paneb veesse igasuguseid juured, sibulad, rohelised.
Samavõrd oluline on õige supi tegemine kasutatud vedeliku kogus. Vesi peaks katma ahvena umbes 4-5 sõrme. See on see tegur, mis muudab toidu rikkaks, muutes tavapärase kala supp kala suppiks.
1. Ahvenad
Koostisosad:
• 3 suurt ahvenat;
• suur sibul;
• kartulid - 5 tk;
• 10 maitsestatud hernest;
• petersellit;
• 4 lahe lehed;
• sool - pool teelusikatäit.
Valmistamisprotsess:
1. Ahvidel lõigake kõht ja eemaldage sisetükid, peske, eemaldage hingamisteed, lõigake ära kõik uimed, valage külma veega, lisage sibul - peeneteraline, mis tahes vürtsi, soola ja keskmisele kuumusele, keema. 2. Kui vesi keeb, vähendage leeki miinimumini ja keedetakse veel 15 minutit kaanega avatud, eemaldades perioodiliselt saadud valgu vahtu.
3. 15 minuti pärast pannakse kartulid kõrvasse, lõigatakse suureks kuubiks koos hernestega, keedetakse veel 13-16 minutit.
4. Paar minutit enne supi keetmist paneme lavrushka.
5. Anname ettevalmistatud kõrva 20 minutiks.
6. Me võtame ahvenaga koorima, suuname selle sügavatesse plaatidesse.
7. Vala ettevalmistatud supp portsjoniplaadile, puista see peterselliga, asetada selle kõrvale kala.
2. „Kahekordsed” ahvenad
Koostisosad:
• 8 väikest ahvenat;
• 1 suur ahven;
• 2 kartulimugulat;
• porgandid - 1 tk;
• 5 musta pipart;
• sibulapea;
• 2 loorberilehed;
• sool - 10 g;
• sibula ja tilli rohelised - pool kobarat.
Valmistamisprotsess:
1. Me pesta väikseid ahvenaid, lõigatakse pea maha, eemaldame sisemised.
2. Pange kala kilekotti, kus me eelnevalt väikseid auke läbistame. Täitke kaks liitrit vett, lisage sibul ja porgand, tükeldatakse väikesteks kuubikuteks, küpsetage 30 minutit.
3. Selle aja möödudes võtame koti ahvenaga välja, puljong filtreeritakse.
4. Filtritud puljongis pannakse suurte kuubikuteks lõigatud kartulid, suured ahvenad, maitseained, maitseained, Lavrushka, lisage soola, keedetakse 20 minutit.
5. Kui kartulid ja kalad on täielikult keedetud, lülitage soojus välja, katke pann kaanega ja jäetakse 30 minutiks seisma.
6. Vala portsjonitena, kumbki panna kala, puista tükeldatud rohelise sibulaga ja tilli.
3. Viinaga ahvena kõrvad
Koostisosad: • pool kilogrammi väikest ahvenat;
• sibulapea;
• peterselli juur - 1 tk;
• 1 porgand;
• 3 kartulimugulat;
• 20 g soola;
• 10 hernesalat ja 2 Lavrushka lehed;
• 100 g viina.
Valmistamisprotsess:
1. Gut ahven, lõigatud uimed, pead, põhjalikult pesta, panna metallist konteinerisse, vala külma vett, lisada sibul ja porgand - väikestes kuubikutes, hakitud peterselli juur, lisada veidi soola, keeda vahtu tihti, keeta.
2. Pärast keeva vett reguleerige tulekahju nõrgimale ja küpseta kaanega veel paar minutit.
3. Eemaldage keedetud kala puljongist, filtreerige puljong.
4. Pange kartulid, lõigata suurteks kuubikuteks, maitsevärvi ja laurelehed filtreeritud puljongis.
5. Valage viina voodi, segage.
6. Vala plaatidesse, puista peeneks hakitud peterselliga.
4. Riisikalaupp
Koostisosad:
• 2 suurt sibula pead;
• üks tükk võid;
• munavalge - 3 tk;
• 2 kartulimugulat;
• keskmise suurusega ahven - 2,5 kg;
• porgandid - 2 tk;
• 3 küüslauguküünt;
• kõrge rasvasisaldusega koor - pool klaasi;
• tillide ja peterselli varred - 5 tk;
• riisi teravili - 150 g;
• jahvatatud must pipar, sool - 10 g;
• värske basiilik ja koriander - 3 lahkub.
Valmistamisprotsess:
1. Jäme ahven, eemaldage küünised, silmad, peske, lõigake pead ja sabad. Liha on ikka veel maha, see on siiski kasulik.
2. Asetage sabad ja peas tükeldatud sibula ja porgandiga pannile, küpsetage 30 minutit madalal keetmisel ja sagedasel koorimisel.
3. Kala viljalihast valmistame hakitud liha, millele on lisatud sibul, hakitud peened helbed, 2 supilusikatäit keedetud riisi, munavalge, koort, põhjalikult segage, lisage soola ja pipart. 4. Saadud hakklihastes lisage riisi teraviljajäägid, hakitud petersell, segage uuesti.
5. Tee väikesed pallid hakkliha ja küpseta neid õlis 5 minutit mõõduka kuumusega.
6. Puljongist püütakse pea ja sabad, filtreeritakse.
7. Pange puljong puljongisse - kuubikutesse, porgandiribadesse, küpseta 10 minutit mõõduka kuumusega.
8. 10 minuti pärast pane kalafilee, küüslaugu, viilutatud plasti, keetke kõike, kuni lihapallid tõusevad.
9. Vala plaatidesse, piserdada pealt purustatud värskete basiiliku- ja koriandilehtedega.
5. Kiirustades ahvena kõrva
Koostisosad:
• sibulapea;
• 3 keskmise kartulimugulaga;
• väikesed ahvenad - 1 kg;
• 3 lahe lehed;
• 6 paprikapulbrit.
Valmistamisprotsess:
1. Puhastame kartuleid, peske neid, lõigatakse need väikesteks kuubikuteks, pannakse keevasse, soolatud vette, keedetakse mõõduka kuumusega.
2. Pärast vee keetmist paneme väiksed roogimata ahvenad ilma peata, uuesti keema suletud kaanega.
3. Kui vesi keeb teist korda, avage kaas ja eemaldage vaht, lisage soola, lisage lehelehti ja pipra, keetke umbes kolm minutit.
4. Koori sibul, lõigata need väikesteks kuubikuteks.
5. Eemaldage kastrul soojusest, eemaldage kala, pipar ja loorberilehed koorega.
6. Valage kõrva kaussi, piserdage tükeldatud sibulaga, pange kala kaussi eraldi.
6. Ahvenapuu tomati ja selleriga
Koostisosad:
• 5 keskmise ahvenaga;
• sibulapea;
• 4 porgandit;
• 6 kartulit;
• värske seller - 2 varred;
• peterselli juur - 2 tk;
• petersell ja tilli - 1 kobar;
• tomatid - 2 tk; • Lavrushka - 2 lehte;
• 12 paprikapulbrit;
• maitseained - 15 g;
• sool, must pipar - 10 g;
• viina - 100 g;
• õli praadimiseks - 30 ml.
Valmistamisprotsess:
1. Eemaldage ahelatest siseõõnsused, peske neid põhjalikult (kui ahvenad on suured, siis lõigame pea ja pannakse väiksed pannile peaga, pärast lõhe lõikamist).
2. Täitke kala veega ja keedetakse kõrge kuumuse juures.
3. Pärast keetmist eemaldage vaht.
4. Määra madalal kuumusel ja asetage sibul, 1 porgand, 1 petersellijuur, pestakse külma veega, selleri varred ja tomatid pannile otse koorega, keedetakse paar minutit, eemaldades vahu regulaarselt.
5. Me võtame keedukastiga keedetud ahvenaga välja ja eemaldame naha kaaluga, eraldame luud paberimassist.
6. Lisage kõrvas peenestatud petersell ja tilli varred, keedetakse veel kolm minutit.
7. Pange kala liha sügavasse tassi ja valage puljong pannilt välja.
8. Spines ja luud pannakse tagasi pannile, jäetakse 30 minutiks, et puljongit infundeeritaks.
9. Lõika järelejäänud porgand, peterselli juur väikesteks viiludeks, sellerit varrukateks ribadeks, praadige kõike pannil või või kuni kuldpruunini.
10. Praegusest puljongist võtame välja kõik harjad ja köögiviljad, filtreerime.
11. Puljongis pannakse kuubikuteks hakitud kartulid keema üle kuuma, kuni pehmendatakse.
12. Me paneme kõrva köögivilja pruunistamiseni, keedetakse veel 10 minutit.
13. Valage viin ja lülitage tulekahju välja, lase sel keetada 20 minutit.
14. Valage supp plaatidesse, asetage kala viljaliha peal, puista peeneks hakitud petersellilehtedega.
Kõrtside kõrva nõuanded ja nõuanded
• Sügav kõrv on eriti hea, kui viite viina toiduvalmistamise lõpus. See koostisosa ei anna supile mingit erilist maitset ega maitset, kuid see peidab suurepäraselt jõe muda maitse. Ärge kartke, alkoholi ei tunne, kuid ärge andke seda suppi lastele. • Kui sibulakoor on paar minutit keedetud, omandab puljong isuäratava kuldse värvi. Mitte enam seda väärt - supp muutub pruuniks.
• Kala läheb hästi tomatitega, ahven ei ole erand. Tomatite lisamine broilile või otse puljongile ei kaota.
• Ei ole vaja panna palju vürtse ja vürtse, suured kogused tapavad puljongi, kala maitse. Kasuta musta või maitsevärvi maapinnal, lahe lehed.
• Teise kalaliigi lisamisel saate ahvena kala suppi huvitavamaks muuta.
• Et supp maitseks paremini, laske supil pärast keetmist keeta.
• Sa ei taha, et ahvenad kaotaksid oma kuju ja muutuksid fileedeks ja kivideks? Ärge segage suppi sageli, kasutage toiduga lisamiseks või eemaldamiseks lõhestatud lusikat.
