Kala supid leiduvad kõigis maailma köökides ning vene kööki pakutakse ka erinevaid retsepte. Me valmistame nii Botviniat, Jurmat kui ka Calla ja hodgepodge'i, kuid kõige populaarsem ja lemmik on kõrv.
On õige süüa värskelt püütud kala kala suppi tules, kuid usu mind, et kodus küpsetatud kõrv ei ole halvem kui maitse ega kasulikud omadused ning tõendusmaterjal on lõhnav kõrva steriil. Valmistage ette?
Sterüüli kõrv - valmistamise üldpõhimõtted
Sterlet on kala perekonnast, mis on üks tema väiksemaid esindajaid. Ühe massi kaal ei ületa kilogrammi, kuigi teatud proovid on kindlad.
Sellist kala on üsna raske lõigata, vajate kindaid ja spetsiaalseid käärid, sest sterleti külgedel on teravad luud. Lisaks on sterlet puutunud puudulikult ebameeldiva limaga, kuid seda on lihtne eemaldada - puista kala enne keetmist lihtsalt keeva veega, seejärel hõõruda karkass hoolikalt käega kindadesse ja loputa. Tänu sellele lihtsale protseduurile eemaldatakse ideaalselt luuplaadid koos lima. Seejärel eemaldage siseküljed, ärge unustage Vigue'i eemaldada, ära lõigata pea, saba, eemaldada käärid. Kuid sellist ulatust ei ole, nii et te ei peaks selle etapi pärast muretsema. Peske tuur ja lõigake see suurteks tükkideks.
Kui põhikomponendi lõikamine on lõpetatud, võite jätkata sterlet-suppide valmistamist. Peamine põhimõte on vees olevate kalade aeglane kalduvus, mille tulemusena 15–20 minuti jooksul lahustuvad täielikult sterleti olemasolevad kaalud, mis lisavad erilisele maitsele ja rasvale puljongile. Pärast keetmist ja nahade esmast eemaldamist võite panna sidruni ja peterselli juured puljongisse, samuti pesta hoolikalt kogu noor sibul korgiga. Pool tunni pärast eemaldatakse kala õrnalt lõhestatud lusikaga ja puljong filtreeritakse, vabanedes juurtest. Sellise vaimu tulemusena saadakse rikkalik kala puljong, millel on tugev aroom. On veel üks võimalus maitsva puljongi valmistamiseks sterletist, piinades kõigepealt 30 minutit samade juurtega ja sibulaga kala mittelikviidse osaga: saba, pea, skelett, filtreerida puljong, panna valmis sterletfilee ja keeda veel kümme minutit.
Ja siis on ruumi kujutlusvõimele, saate elada köögiviljad, teraviljad, röstid, vürtsid, rohelised valmis puljongis
1. Klassikaline kõrva steriililt
Koostisosad:
• 1 suur värske kala (sterlet);
• selleri juur ja peterselli juur;
• sibulapea;
• mõningaid hernesid;
• loorberileht;
• sool - tahet;
• viina - 20 ml;
• puhastatud vesi - 2 liitrit.
Valmistamismeetod:
1. Puhastage värske sterlet, eemaldage sisetükid, lõigake väikesteks tükkideks.
2. Kalaliha ja kalade kõik komponendid on paigutatud metallist mahutisse.
3. Pange kooritud petersell ja seller juured kala, täitke see veega ja keedetakse 60 minutit.
4. Pärast keetmist lisage veidi soola, porgandit, Lavrushka ja keedetakse veel 3 minutit. Kui kala on külmunud, siis peate kala keetmise ajal lisama kartulit, mis on viilutatud pulgadeks.
5. Eemaldage valmis kõrv soojusest, sulgege kaas ja nõudke pool tundi.
6. Pärast seda, kui kala on lihvitud, tõmmatakse välja ja filtreerime kõrva.
7. Vala filtreeritud supile mõni viin.
8. Kui serveerite, valage supid taldrikutesse, pange kala tükki, puista värskete roheliste kastmetega, kõrvale paneme eraldi tassi teise klassi jahu.
2. Sterüüdi eelarverib
Koostisosad:
• 5 väikest sterlet-kala;
• seller ja peterselli juur;
• sibulapea;
• 3 liitrit puhastatud vett;
• sool - tahet;
• närimishapu hernes; • 1 loorberileht;
• sidrun - 1 ring.
Valmistamismeetod:
1. Kõik kalakarjad on pesukesed, pestud.
2. Pane kooritud peterselli juured, seller, sibul - poolrõngad, lahesammud, piparid puhastatud veega kastrulisse, lisage soola ja keedetakse 60 minutit.
3. Pärast keetmist eemaldage vaht.
4. Kui kõik köögiviljad on keedetud, siis ekstraheerime lavrushka pipra skimmeriga ja filtreeritakse puljong.
5. Pange puhastatud ja ilma sisikonna kala puljongile ja keedetakse mõõduka kuumusega, eemaldades skaala.
6. Kui kalaliha muutub valgeks, eemaldage pann kuumust ja jäta paar minutit suletud kaanega.
7. Eemaldage kala tükid pannilt, pange need la carte plaatidele, valage puljong, pange sidruni ring ringi, puista tükeldatud tilli.
3. Lõhe kõrva kõrv
Koostisosad:
• 4 keskmist sterletit;
• pool kilogrammi lõhe kõhtu;
• kartul - 5 keskmist mugulat;
• 2 sibul;
• 1 porgand;
• sool - 10 g;
• Lavrushka - 2 lehte;
• maitseained - 7 hernest;
• viina - 100 ml;
• rohelised sibulad.
Valmistamismeetod:
1. Kolme-liitrine emailitud maht ei ole külma veega täielikult täidetud, keedetakse mõõduka kuumusega.
2. Keeta vees, panna kartulid, lõigata keskpulgadeks, pesta sibulaid naha sisse, porgandeid, lõigata õhukesteks ribadeks, küpseta kuni keetmiseni.
3. Sterlet puhastab, eemaldab sisetükid, asetage lõhe koos kõhtu, keedetakse 40 minutit.
4. Lisage pannile piparmündid, lisage soola ja keedetakse veel mõni minut.
5. Valmistatud supist võtame välja porgandi ja sibulapea skimmeriga.
6. Vala viin, sulgege kaas, nõudke. 7. Valage plaatidesse, valage veidi purustatud rohelise sibulaga suled.
4. Kana puljongis olev šampanjat sisaldav sterlet-kõrv
Koostisosad:
• kanaliha, 3 tk;
• pressitud kaaviar - 300 g;
• 2 keskmist sterletit;
• mis tahes šampanja - 300 ml;
• sidrun - 1 tk.
Valmistamismeetod:
1. Külma veega konteineris asetage kanaliitrud, küpseta 50 minuti jooksul pidevalt katlakivist.
2. Eemaldage puljongid puljongist ja puhastage puljong pressitud kaaviariga, mis on eelnevalt hõõrutud külma veega.
3. Filtreerige puljong, valage uuesti pannile ja keedetakse 15 minutit.
4. Kui puljong keeb, pange töödeldud kala sterlet sellesse, keedetakse veidi üle poole tunni pärast keetmist.
5. Kui kala on valmis, valage šampanja suppi ja soojendage see veidi.
6. Nõudke mõne minuti jooksul kõrva lõppu.
7. Serveeri plaatidel sidruniga.
5. Royal kõrv sterletist
Koostisosad:
• 3 sterletrüki;
• 1 väike porgand;
• sool - pool teelusikatäit;
• 2 väikest sibulat;
• 4 kartulimugulat;
• mõned hernespähklid;
• Lavrushka - 2 lehte;
• värske tilli - 1 kobar.
Valmistamismeetod:
1. Rümpade sterlet koos söödaga, lõigatud peadest, tükeldatakse väikesteks tükkideks.
2. Pange kala tükid külma veega väikesesse metallist konteinerisse ja pange kartulid jämedalt tükeldatult, porgandid - ümmargused loafid ja sibulad, tükeldatakse 4 tükkideks, herned, loorber ja tilli tilli, valage kogu puhastatud vesi nii, et vesi peidab täielikult kõik koostisosad .
3. Valage vesi teise suure kastruni, lisage soola ja keedetakse keskmise kuumusega.
4. Niipea, kui suurte pannide vesi keeb, pane pannile kala, köögivilju ja kõiki vürtse, keera soojus, sulgege kaas ja küpseta 3 tundi. 5. Küpsetamise ajal jälgige keetmise ajal suure koguse vee kogust, lisage kuuma vett.
6. Vala ettevalmistatud supp portsjonitena, asetame ülevalt kaunilt värsket tilli tilli.
6. Kõrva kõrv teraviljapiimaga
Koostisosad:
Puljong:
• maitseained - 10 hernest;
• 7 loorberilehed;
• Sterletipead - veidi vähem kui kilogramm.
Kõrvas:
• ilma sterletkere peata - veidi üle kilogrammi;
• maisi kruusid - 3 spl. lusikad;
• 1 sibul;
• 1 tomat;
• 1 sidrun;
• sool - pool teelusikatäit;
• roheline rohelus.
Valmistamismeetod:
1. Peske kala pead, pange need veega mahutisse, lisage pipart, lavrushka ja keege 1 tund.
2. Me tõmmame pea välja, filtreeritakse puljong.
3. Kuumtõmmatud puljongis asetage ettevalmistatud maisi terad, keedetakse mõni minut.
4. Pärast teravilja asetage kartulid - keskmised kuubikud ja sibulad - keskmised poolrõngad.
5. Pärast kartulite pehmendamist lisage maapähkel, soola ja valmistatud sterlet, tükeldatakse väikesteks rümbaosadeks ja küpseta 30 minutit.
6. Lisage tükeldatud tomat ilma nahata, küpseta uuesti 20 minutit.
7. Pigistage sidrunist mahl ja valage see kõrva.
Sterleti kõrv - kasulikud näpunäited
Ja ilma et see hämmastavalt maitsev supp, võite teha seda veelgi maitsvamaks järgides mõned nõuanded:
• Vala supile paar minutit enne küpsetamist 50-70 grammi valget kuiva veini, see annab tassi huvitavale delikatessile.
• Sa ei saa kasutada mitte ainult seda kalaliiki, vaid ka teisi, kui valmistada kalasuppi sterletist, muutes kuningliku kala suppi, nagu ahven, haugi, forell.
• Sterlet - kala, mis on suurepäraselt kombineeritud tomatitega, et saaksite tomatipasta või värskete tomatite valmistamisel ohutult panna. • Ärge pange palju vürtse ja vürtse, kasutage neid minimaalsetes kogustes ja ainult kõige vajalikumalt: piparmündid ja must pipar, loorberilehed.
• Värsketest puuviljadest pärit sidrunimahl lisab maitsele ja meeldivale järelmaitsele supile.
• Kui soovite, et kala tükid säilitaksid nende terviklikkuse - ärge segage puljongit keetmise ajal, eemaldage valmis sterlet mitte kahvliga, vaid koorimisega.
• Eriti maitsev kõrva, kui te seisate ja nõudsite aega pärast keetmist.
• Serveeri tuurest aromaatset kalafilee kreekerite ja klaasi valge veiniga. Kui olete vene traditsioonide järgija - sidruni ja klaasi valge. Hommikune söögiisu.
