Jõekalast valmistatud kalasupp on imeliselt maitsev roog. Valmistage toitu igast kalast, kui see on värskem ja muid piiranguid ei ole.
Kalade valiku osas on retseptid üsna ligikaudsed: kõrvas on säga ja karpkala, väike särg ja magus haug. Ülejäänud komponendid on samuti tagasihoidlikud ja neid võib leida isegi halvas sahvris, ja rikkaliku puljongi valmis kõrv ületab populaarsuse poolest palju keerulisemaid suppe.
Jõikala kalasupp - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Jõekala suppi saab küpsetada ahjus või keedetud kastrulis. Teine võimalus on aeganõudvam ja võtab kauem aega.
• Esimesel juhul paigutatakse kõik komponendid vaheldumisi savikonteineritesse, valatakse vedelikuga ja asetatakse eelsoojendatud ahju. Toidupoeg kestab tavaliselt kuni pool tundi.
• Avatud tules võib kalasupp keeta kahel erineval viisil: algul keeta köögivilja puljong ja panna kala tükid või valmistada kõigepealt väikestest esemetest, peadest ja sibadest kala puljong. Kala pannakse viimati või küpsetamise keskel, kui kõik teised koostisosad on juba lisatud.
• Tavaliselt lisatakse kalasuppile kartul, porgand ja sibul. Viimane nõuab sageli täiendavat röstimist taimeõlis. Sageli täiendab seda teravili, värsked tomatid, seller, koor. Ebatavalist maitset ja aroomi saab saavutada sojakaste või hapukate õunte lisamisega.
• Vürtsid - kõrva ei saa ilma nendeta teha. Et mitte katkestada põhilist maitset, kasutatakse ainult pipart. Peaaegu alati lisage lavrushka. Värsked rohelised ei kanna suppi, see lisatakse toiduvalmistamise lõppedes või serveerimisel, valades otse plaatidesse.
Lihtne retsept ahjus olevas potis küpsetatud jõekalade supp
Koostisosad:
• värske forell või muu suur jõekala - 400 gr;
• kaks keskmist kartulit;
• üks suur tomat (värske);
• Lavrushka - 1 leht;
• väike porgand;
• valmis maitseained “Kalade esmakursuste jaoks”.
• väike sibul;
• nisu viin - 40 ml;
• päevalilleõli;
• pool liitrist puhta veega.
Valmistamismeetod:
1. Puhastatud ja roogitud, pestud, tükkideks lõigatud ja vähemalt pooleteise liitri mahutavusega savipotis pesta.
2. Kase tükeldatud sibul taimeõlis, kuni see on läbipaistev. Lisage suur riivitud porgand ja segage kõik koos. Me ei ületa seda, toovad selle ainult kuldse värvi ja viivad kohe röstimise kala.
3. Tomat pleegib keeva veega, asetage minut voolava veevoolu alla ja eemaldage nahk ettevaatlikult. Lõigake liha väikesteks viiludeks, lisage teiste koostisosade mahutavus. Siin paneme ka kartulid, mis on lõigatud kuubikuteks või väikesteks viiludeks.
4. Lisage veidi soola ja vürtsi, valage vesi ja saadke ahju. Paigaldame savikonteiner grillile või küpsetusplaadile, mis on seatud ahju keskele. Tomimu kõrva kuumutamisel 180 kraadi, vähemalt 25 minutit.
5. Siis jõuad õrnalt nõudeni, vala viin oma kõrvasse, lase tal seista veerand tundi ja teenida.
Linnupea jõekaladest Tatarilises stiilis koorel.
Koostisosad neljale savikannule:
• suured jõekalad - 850 gr.
• 600 ml rasket koort;
• kartul - 4 suurt mugulat;
• must pipar, jahvatatud uhmris;
• joogivesi;
• Lavrushka (valikuline);
• noored sibula suled ja värske tilli.
Valmistamismeetod: 1. Lõika kooritud kartulid õhukesteks rõngasteks ja asetage need kolmandateks pottidesse. Kartulikihile lisage veidi soola, maitsesta jahvatatud pipartega.
2. Lõika kala fileedeks ja tükeldage väikesteks tükkideks ning jaotage see osa kartulite peale.
3. Kala peal asetage pool sibulast, lõigatakse poolrõngasteks ja korrake kihte: kartul, kala, sibul ja jälle kartul. Kala kiht soolatakse iga kord.
4. Igas potis asetage Lavrushka lehele, lisage kolm supilusikatäit filtreeritud vett.
5. Täitke kõik koorega nii, et nad ei läheks 1 cm kaugusele servadest, vastasel korral lõpeb kõrv ja asetage mahutid ahju.
6. Supp keetmine 200 kraadi juures enne keetmist, seejärel vähendage temperatuuri 150 kraadini ja viige valmis. Kontrollime, torkesime kartulite ülemise kihi terava esemega. Kui kartul on pehme - me saame.
7. Serveerige, mitte pannakse potid välja, puista maitsetaimi.
Aromaatne jõekala supp sojakastmega
\ t
Koostisosad:
• röövkala (haug, haugi või ahven) - 450 gr;
• sibulapea;
• kartul - 300 gr;
• üks porgand;
• pool tl jahvatatud ja 5 tervet hernest pipart;
• 50 ml soja kontsentreeritud kastet;
• tüümian - 1/2 tl;
• 50 ml nisu viina;
• 80 gr. hirss-tangud;
• lahe lehed - 2 tk.
Valmistamismeetod:
1. Puhastame kala kalad, eemaldame küünised, sisetükid ja pärast kõikide uimede eemaldamist peske põhjalikult veega. Siis katkestasime pea, katkestasime saba ja lõime rümba. Pange kala tükid, sealhulgas saba ja pea, pannile, valage vesi (2,5 liitrit).
2. Eemaldage sibulaga koorekihi ülemine kiht, lõigake sibul pooleks ja asetage see kala. Lisage porgand, lõigatakse neljaks osaks, loorberileht ja must pipar. Me seadsime keema keskmise kuumusega.
3. Väikeses kausis valage hirss jahedasse vette ja pange kõrvale. 4. Keedetud puljongiga eemaldage kogu vaht, seejärel vähendage veidi soojust ja jätkake küpsetamist, katke pann kaanega. Kõigepealt vaatame perioodiliselt kaane all ja eemaldame vajaduse korral puljongile moodustunud vahtu.
5. Umbes veerand tundi pärast keetmist saame pannilt kala ja köögivilju. Pisut jahutada, filtreerida, valada eraldi pannile ja panna see tulele. Me paneme sellesse kartuli kuubikud, tagastame väikesed porgandipulgad ja kala tükid. Lisage tüümian, lisage puljong jahvatatud pipartega, lisage soola ja keedetakse.
6. Keevas kõrvas kanname tühjendatud hirss üle, hoiame seda madalal kuumusel, kuni kartulid on keedetud.
7. Valage kõrva sojakaste, viin, kaanega kaanega ja viie minuti pärast minimaalsel soojusel eemaldage pliidist. Andke keetmine umbes kümme minutit.
Rostovi jõel kala supi retsept (haugi)
Koostisosad:
• kaks sibulat;
• 700 gr. värske või külmutatud kohv;
• väike hunnik sibulaid;
• paar tilli ja peterselli;
• maitseained - kolm hernest;
• kaks lusikatäit kvaliteetset võid;
• üks kolmandik lusikatäit jahvatatud pipart (must);
• üks lahe leht;
• neli lusikatäit nisu teravilja;
• 4 suurt värsket tomatit või 12 tomatit, kirsi sort.
Valmistamismeetod:
1. Kui kala kaaludest ei puhastata, peske seda hästi voolava veega, eriti nakkekattega. Pange rümp vajumisele, valage selle peale keeva veega. Seejärel eemaldage küünised, lõigake uimed ära. Tavalisel viisil puhastame kaalud, soolestiku ja pestakse uuesti. Kui kaaviar püütud, ärge visake seda ära, pane see koos viilutatud kala pannile ja valage 2 liitrit vett.
2. Asetage pott mõõduka kuumusega ja keema. Ärge unustage vahtu koguda ja eemaldada, vastasel juhul tumeneb puljong. Niipea, kui ilmuvad esimesed keemistunnused, vähendage soojust ja koguge ülejäänud vaht hoolikalt kokku. 3. Lisage väike sool, Lavrushka, pipar, sibul. Küpsetatakse veerand tundi vaevu märgatava keetmisega, mis katab pannil kaane.
4. Kala keetmisel tehke eraldi kastrulis murenev putru (teravilja vee suhe peaks olema 1: 2). Keevas vees ilma soola lisamata valame eelnevalt pestud teravilja, segatakse. Keetmist oodates vähendage temperatuuri miinimumini ja küpseta umbes 15 minutit.
5. Asetage keedetud kala ettevaatlikult kaussi. Kala puljong, mis filtreeritakse läbi sõela, valatakse teise pannile ja pannakse uuesti kiiresti keema.
6. Lõika ülejäänud sibul väikesteks tükkideks ja kastke keedetud puljong koos keskmise suurusega kuubikutega. Siin lisame ka suured kaaviarikad. Sulgege pann kohustusliku kaanega ja küpseta supp, jättes selle keema.
7. Niipea kui toiduvalmistamiseks ettenähtud kartulid on valmis, pane keedetud kala tükid pannile, eemaldades eelnevalt harjad ja nähtavad luud. Lisage nisu putru, hakitud rohelise sibula suled, ürdid ja jämedalt hakitud tomatid.
8. Andke puljongile keetmiseks keema, seejärel keedetakse madalal kuumusel kolm minutit, lisage sulavõi ja lülitage kuumus välja.
9. Käesolev kõrv valatakse plaatidesse ja serveeritakse kohe lauale.
Roheliste ja õunapüügiroogade retsept
Koostisosad:
• väikesed jõekalad, soovitavalt röövloomad - 400 gr;
• forellfilee - 350 gr;
• üks värske tomat;
• purustatud seller root - mittetäielik käputäis;
• üks roheline, eelistatult hapu õun;
• kartul - 2 mugulat;
• väike mandariin;
• lusikatäis viina;
• tilk tilli;
• lusikatäis värsket kalamarja;
• porrulauk;
• Lavrushka.
Valmistamismeetod:
1. Täitke väikesed, põhjalikult pestud ja roogitud kala külma veega ning valmistage tavalisel viisil selge puljong. Piisab sellest, et kala keedetakse madalal kuumusel umbes pool tundi. Eemaldage kala, filtreerige puljong ja pange see pliidile uuesti. 2. Kui keedetakse, paneme pannile kartuli kuubikud, käputäis tükeldatud sellerit, sama palju porrulauke ja õhukesi õunakuute.
3. Tomatil, varre küljel, tehke ristlõige, laske see puljongisse ja seda. Me tõstame kõrva keema, vähendame soojust keskkonda ja eemaldame pidevalt vahtu viis minutit.
4. Peske forellifilee, tükeldatakse tükkideks ja asetage köögiviljadega kastrulisse. Jätkame süüa mitte rohkem kui kümme minutit.
5. Lisage supilusikatäis kaaviari, hakitud rohelised, loorberilehed. Pigistage mahl mandariinist välja ja filtreerige see läbi kõrva. Keetke, lülitage kuumus välja ja laske kõrvadel mõneks ajaks seisma.
Riverfishi koorekupp - "soome keeles"
Koostisosad:
• kalasupp (pea, saba ja harja) või pool kilo väikest jõekala;
• 300 gr. suur karpkalafilee, saate võtta forelli;
• kibe sibula pea;
• väike porgand;
• porrulauk;
• 250 ml. 22% koort;
• kolm lahelehte;
• 200 gr. Kartuli kartul;
• tl värskelt jahvatatud pipart;
• kuivatatud tilli;
• Kvartali suur sidrun.
Valmistamismeetod:
1. Me laotame pea, saba ja harja panele. Täitke 2 liitrit. vesi ja lisada sibul, pannakse tulele. Keetmise ajaks vähendame kütte allapoole keskmist, langetame laurushka, piparte puljongis. Keeda kala pooleks tunniks, dekanteerige puljong ja valage sõela läbi eraldi kastrulisse.
2. Lisage porgandid, mis on tükeldatud ribadeks, kuubikuteks ja õhukeseks viilutatud porrulaukuks. Keeda madalal kuumusel, kuni kartulid pehmenduvad, pannakse puljongisse forelli tükki (karpkala). Kui tulekahju on suurendatud, viige kõrv keema ja eemaldage äsja moodustunud vaht selle pinnalt. Seejärel sisestage koor, maitsesta pipartega ja lisage kergelt soola. Vala kuivatatud tilli ja eemalda kohe kuumusest. 3. Valage plaadid neljandal tunnil kõrva kaane all ja laske värske rohelisena ära.
Kala supp jõe kaladest - toiduvalmistamise nõuanded ja nõuanded
• Kõrv on maitsev ainult värskest jõekalast. Külmutatud võib kasutada ka, kuid see tuleb kõigepealt õhku sulatada. Kui kala tuleb kastma valmis puljongisse või puljongisse, ärge sulatage lõpuni. Tükid hoiavad oma kuju paremini.
• Kaane all küpsetamisel on kõrva läbipaistev, mis ei lase seda keeda intensiivselt. Selleks on vaja vahu pidevalt eemaldada oma pinnalt, eriti keetmisel.
• Kui puljong on selles koorimata sibul, saadakse puljongil meeldiv merevaiguvärv. Lisaks saab pisut sibula koorida, seda pesta sooja veega.
• Esimese puljongi keetmiseks kasutatavat kala detaili ei ole vaja puhastada, vaid piisab ainult küünte eemaldamisest. Selline puljong on tingimata filtreeritud ja alles pärast seda jätkab kokkamist.
