Plov on sanskriti tõlke kohaselt keedetud riis.
Isegi vanad kokaraamatud, sealhulgas Avitsenna kirjalikud tunnistused, mis on meie aja jooksul säilinud, peetakse kõige kasulikumaks roogaks ja kirjutasid oma retsepti järeltulijate valmistamiseks, tunnistades korduvalt keedetud riisi lisandite mitmekesisust.
See tähendab, et sellest, mida on öeldud, järeldub sellest, et populaarne „Güvech” koos riisiga Balkanil elavate inimeste köögis on “pilafi lähedane sugulane”, sest see on valmistatud samamoodi nagu Kesk-Aasia köögi pilaf. Koostis sisaldab rohkem köögivilju: baklažaanid, tomatid ja nendes kohtades armastatud paprika tuleb lisada liha ja riisi koos sibula ja porgandiga.
Sarnaseid tehnoloogiaid riiside valmistamiseks köögiviljadega leidub Kesk- ja Lõuna-Ameerikas, Lõuna- ja Ida-Aasias. On arusaadav: riisi kasvatamine mitme sajandi jooksul on põllukultuurina muutunud sagedaseks ja isegi mõnel juhul maailma kulinaarse retseptide peamiseks koostisosaks.
Üldiselt on köögiviljapala on väga levinud roog, mis leidub kõigis rahvusköökides planeedi kõigil mandritel.
Iga rahvuslik köök säilitab oma kulinaarsed traditsioonid hoolikalt oma rahvuskultuuri ja ajaloolise arengu lahutamatu osana.
Taimne pilaf - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Tegelikult on igas pilafi retseptis, välja arvatud puuviljatoidud, köögiviljad, sest sibulad ja porgandid on ka köögiviljad. Aga kui me räägime teiste köögiviljade lisamisest pilafisse, siis peate meeles pidama: pilaf ei ole putru ja teraviljaosa peab olema murenev. Nõu on aluseks riisile või muud liiki teraviljadele, mida kasutatakse mõnikord pilafi valmistamiseks. Teine osa varieerub sõltuvalt retseptist. Köögiviljade pilaf võib olla liha või taimetoitlane, koosneb mitmest teraviljast, see võib sisaldada puuvilju, kuivatatud puuvilju, pähkleid, suhkrustatud puuvilju või köögivilju. Kui pilafile lisatakse tiheda ja kuiva tekstuuriga impulsse, jääb pilaf murenema. Kõiki teisi köögiviljaliike võib lisada pilafi, kuid samal ajal on vaja arvesse võtta nende köögiviljamahla sisaldust, mille üleliigne kogus võib anda tassi täiesti uuele kvaliteedile ja isegi uuele nimele. Tegelikult võib pilafile lisada isegi väga mahlane tomat, kuid selleks on oluline tasakaalustada tomatite ja riisi, kuivema ja niiskemate koostisosade suhe.
Taimseid pilafi saab valmistada kahel viisil. Üks neist seisneb kõikide koostisosade järjestikuses paigaldamises ja sellele järgnevas kuumtöötlemises ühes ühises toiduvalmistamismahutis. Sel viisil keedetakse pilafi kõige sagedamini Kesk-Aasia kööki: kõige erksamad ja meeldejäävamad näited on Ferghana, Taškent, Bukhara, Samarkand pilaf. Samal ajal kompenseeritakse Usbeki pilafis vähemalt taimseid koostisosi värskete köögiviljade ja puuviljade suupisteid sisaldava toiduvalmistamise lisandiga.
Kuid iidsemates ja, nagu selgus, enamlevinud vormis küpsetamine, mis pärines idamaade ja araabia köögi iidsetest meistritest, on väga sageli olemas tehnoloogia, mis valmistab pilafi, tangude ning liha- ja köögivilja- või kala- ja köögiviljaosade eraldi osi koos nende hilisema ühendamisega otse serveerimisega tassi ja mõnikord serveeritakse neid ka eraldi toitudes.
Kui jah, siis on taimne pilaf populaarne ja armastatud roog üle kogu maailma, sest sellele võib lisada ka pilafi, kus riis on kaasaegsete kulinaarsete ideedega riisiga külgriha või köögiviljahaut. Ükskõik, mis see oli, kuid keedetud riis on maitsev, mis tähendab, et teie kulinaarne sülearvuti tuleb täiendada uute ja maitsvate retseptidega.
Retsept 1. Pilaf koos köögiviljadega bulgaaria keeles - „gyuvech” riisiga või “slaavi” hautiga
Koostisosad:
Salatipipar (lihav, magus)
Kana reied 1,5 kg
Tomatid 500 g
Maandage koriander
400 g riisi
Lahe lehed
Sibul 0,5 kg
Või 120g
Porgandpunane 350 g
Jahvatatud pipar (aromaatne ja must)
Keedetud sink 700 g
Punane, jahvatatud pipar
Sinised baklažaanid 200 g
Suhkur
Oliivid, soolatud 250 g
Soola
Värske petersell 100 g
Cooking:
Kõik köögiviljad pestakse, kooritakse ja tükeldatakse: paprika, sibul ja baklažaanid - ribadena, oliividena - rõngastes, hakitud petersell ja nahata tomatid lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Kanajalad lõigatakse pooleks pooleks, sink lõigatakse suurteks tükkideks. Riis pestakse ja hoitakse külmas vees. Sibul on praetud porganditega, lisades lusikatäis võid. Liha küpsetatakse ka võis, seejärel lisatakse sellele söödav sibul, porgand ja tass vett. Lisatud riis. Teise tassi vett võetakse ja kõik vürtsid segatakse selles. Tomatid on hautatud vähe õli ja vürtside vesi valatakse: see on kaste terava ja hapu-magus maitse. Kõik teised köögiviljad on ka küpsetatud ja lisatud tomatikastmele. Kui köögiviljad kastmes keedetakse, pange need kastrule liha ja riisiga. Kontrollige riisi valmisolekut. See peaks olema veidi alatoitunud ja mõned vedelikud peaksid jääma pannile. Pange tükeldatud rohelised peal, tehke mõned augud nii, et vedelik aurustuks pannu põhjast ja katke kaanega. Eemaldage soojusest ja toimige 15-20 minuti pärast.
Retsept 2. Taimne pilaf läätsede ja sibulakastmega - traditsiooniline araabia köök
Koostisosad:
Riis (õhuke, pikateraline)
Rohelised läätsed
Õli (oliiviõli või koor)
Vibu
Pepper ja Zira, jahvatatud Soola
Magustamata jogurt koos hakklihaga
Cooking:
Riis ja läätsed eelnevalt pesta, hoida vees ja keedetakse. Lõika sibul rõngasteks ja küpseta õlis kuni kuldpruunini. Kombineerige anuma koostisained samas mahutis, maitsestage vürtsidega. Sa võid panna sibula rõngad pilafi peale. Serveeri rohelisele jogurtile pilafile.
Retsept 3. Vegaani stiilis Provence'i köögiviljapala
Koostisosad:
Tomatid 300 g (neto)
Tsukkiinid, kooritud 200 g
Või 50 g
Valge riis 400 g
Sibul 150g
Küüslauk 20g
Tomatikaste 150 ml
Oliiviõli 70 g
Taimsed puljongid 500 ml
Provence'i maitsetaimed
Pepper (punane ja kollane), magus 250 g (neto)
Petersell (rohelised)
Cooking:
Valmistage köögiviljad ja lõigake need kuubikuteks, 1x1 cm, eemaldage tomatid ja paprika seemned. Kombineerige tomatikaste kuivade Provence'i maitsetaimedega, tükeldatud küüslauguga ja poolega oliiviõli. Kasutage teist poolt köögiviljade praadimiseks, välja arvatud tomatid - lisage need suvikorvitsale, sibulale ja paprikale. Lisa röstitud köögiviljadele tomatikaste ja eemaldage kohe pärast keetmist soojusest.
Pannil sulatage või, pange valmis riis, kuumutage ja valage kuuma köögiviljapaber, katke kastruga kaas. Keeda pooleks keedetud, seejärel lisage kastmes kastmes olevad köögiviljad ja keedetakse kuni õrnalt. Küpsetamise lõpus puista tükeldatud rohelised.
Retsept 4. Pilaf köögiviljade ja sealihaga
Koostisosad:
Rinnatükk 200 g
Keedetud riis 900 g
Spargel, roheline 250 g
Või 50 g
Sealiha sisefilee 800 g
Tomatid 1,2 kg
Rohelised: seller (lehed ja juured), sidrunipall, tilli
Veiniäädikas 30 ml
Sallot 120g
Pipar (jahvatatud paprika segu)
Nelg
Vanilje
Lihapuljong (kana) 150 ml
Suhkur 40g
Õlu, kerge 150 ml
Balsamiga äädikas 100 ml Cooking:
Lõika spargel, tükelda värskeid rohelisi ja sibulaid. Väikeses mahutis segage veiniäädikas, pipar, suhkur. Keeda ja lase jahtuda. Vala rohelise salatiga segatud spargel, segage hoolikalt ja pange kõrvale.
Soolake sisefilee, hõõruge paprika seguga ja küpseta ahjus kuni pruunistumiseni. Kui jahutatakse, lõigatakse ribadeks. Segage balsamiviinit pipra ja tükeldatud sidruniga. Viilutatud ribad marineeritakse 2 tundi.
Lõigake rinnatükki ja kuumutage seda sügavas malmisegus, kuni rasv sulab. Tühjendage see ja segage õllega. Valage röstitud rinnatükk tagasi. Pange sealiha segusse ja keedetakse.
Teises kausis sulatage või, lisage tükeldatud seller root (50 g), hakitud salott, sidrunipalm ja hautatud veidi, valage puljong, lisage tükeldatud tomatid ilma naha ja teraviljadeta, jahvatatud nelk ja vanilje, viige kaste keema ja valage kaste keema ja valage kastmesse kaste liha
Pange riis roogale, liha ja marineeritud spargel.
Retsept 5. Taimne pilaf Korea porgandite, rinna- ja roheliste hernestega
Koostisosad:
Riis "Jasmine" 400 g
Korea porgandid 250 g
Värsked rohelised herned 200 g
Kana rinnaga 1,2 kg
Ghee 150 g
Puljong 1,5 l
Hapukoor 300 g
Saffron
Pepper Mix
Cooking:
Valmistage koostisosad: peske liha ja lõigake kuubikuteks. Leotage riis puhtas ja külmas vees.
Kuumutage õli ja pange porgandid viie minuti jooksul. Lisage rinnaosad ja praadige, kuni see on krobeline, seejärel pange riis peal ja valage puljong koos hapukoore ja vürtsidega. Kui riis on pooleks valmis, lisage pestud herned. Hauta pehmete hernesteni.
Taimsed pilaf - trikid ja nõuanded
- Püüdke punaõli valmistamisel veidi alla riisi. Seda aurutatakse mõnda aega, kuni tassi temperatuur jõuab alla 60 ° C ja jätkab vee imamist. Proovige riisi ja lülitage ahi kohe, kui see lakkab, kuid see on siiski piisavalt raske. Noh, kui poti sellel hetkel jääb väike aurustamata vedelik.
- Pilafi keedetakse avatud tassi, kuid niipea, kui kõik koostisosad pannakse, sulgege kaas nii, et kõik tassi maitsed ühendaksid ja leotaksid.
- Värskeid tükeldatud rohelisi ei ole vaja nõrgestatud ja tundliku struktuuri tõttu pikemas perspektiivis töödelda. Lisaks kaob pärast pika seedimist lõhna aroom. Piisab, kui see jahvatatakse keeva tassi viskamiseks, katke ja laske seista: kuum aur annab selle soovitud tasemeni.
- Kuuma tassi soola tuntakse rohkem kui soojas, mida juba süüakse. Pidage meeles seda riisi soolamise ajal, eriti kuna see nõuab rohkem soola. Aga ärge kiirustage riisi toiduvalmistamise alguses soola. Parem seda teha 10 minutit enne selle lõppu.
