Usbeki plov on tuntud kogu maailmas. Ja kuigi algselt traditsioonilises retseptis märgitakse, et tassi valmistatakse ainult lambalihast lambalihast, ei ole nad täna isegi Usbekistanis vastumeelsed teiste lihatüüpide katsetamise ja kasutamisega, näiteks sealiha.
Usbeki sealiha sealihaga - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Et saada Usbekistani köögiviljade ja liha riisipuderiga pigem riisi puder, peaksite järgima mõningaid toiduvalmistamise üldpõhimõtteid:
• Valige õige riisitüüp: mitte-kleepuv, Devzira, aurutatud, tavaline ümmargune tera või pikateraline riis on kõige parem mitte kasutada.
• Sealiha ei tohiks olla lahja, kuid tahke rasv ei ole valikuvõimalus. Otsige kuldset keskosa: liha, millel on õhukesed rasvaribad.
• Keeda mitte ainult taimeõlis, vaid ka köögiviljade ja muude õlide segus. Oleks tore lisada veidi rasva, ideaalis - rasva saba.
• Ärge unustage vürtse, nad annavad roogale sama idamaise maitse. Kasutage paprikat - värvige tassi kena värvi, lisades huvitavaid magusaid märkmeid. Barberry - väljendub meeldivas hapususes, rõhutab riisi maitset. Tšiili - lisab vürtsi, kasutada äärmiselt ettevaatlikult. Maitsetaimed, rohelised - värskendage tassi, rõhutades selle maitset. Küüslauk, köömned, kollajuur - annavad iseloomulikke aroome. Samuti muud vürtsid.
• Ärge hõõruge riivitud porgandeid. Lõika ainult õhukesteks ribadeks. Pikka aega, kuid õigustatult ja maitsev ja ilus.
• Keeda rangelt paksu seinaga potis: malmist pannid, utyatnitsah, pudelid. Tavalistes pottides, isegi kõigi tingimuste ja nüanssidega, on võimatu tõelist pilafi teha.
1. Usbeki pilaf sealihaga
Koostisosad:
• 650 grammi pikateralist riisi;
• 650 grammi sealiha;
• 300 grammi porgandit;
• 650 grammi sibulat;
• 250 milliliitrit päevalilleõli;
• 650 ml vett;
• sool, zira, maitsev kurkum.
Protsess:
1. Mis tahes pilafi ettevalmistamine algab zirvakide valmistamisega, mis on eriline kastmes. Selleks lõigake sealiha väikesteks tükkideks ja seejärel küpsetage seda kuuma õli madalal kuumusel, kuni ilmub kuldpruun. Sibul on kooritud ja seejärel lõigatud õhukesteks ringeteks.
2. Lisage sealihale peeneks hakitud sibul, küpsetades seda kuni läbipaistmiseni.
3. Porgandid puhastatakse ka, lõigatakse ribadeks ja segatakse ülejäänud koostisosadega, praadides pehme olekuni.
4. Vesi keedetakse ja valatakse pannile peamiste koostisosade, soola ja pipraga. Kastmise puhul on nõrutamine vajalik kapuutsi all tund aega.
5. Järgmine etapp - vahekaubad. Riis sorteeritakse, pestakse ja täidetakse veega, jäetakse tund aega nautima. Pärast määratud aja möödumist veevesi tühjendatakse.
6. Praegust riisi valatakse valmis zirvakidesse. Oluline: segage tassi ainult pärast pilau keetmist.
7. Selleks jätke tuletõrjevahend välja ja oodake vee osalist imendumist, mille järel tehakse mitu riisi. Pilaf valatakse madalale kuumusele 20 minuti jooksul kaane all.
2. Usbeki pilaf koos sealiha, sibula ja vürtsidega
Koostisosad:
• 5 sibul;
• 1,5 kilogrammi sealiha;
• 5 tükki porgandit;
• 2 küüslaugu pead;
• supilusikatäis kuivatatud mustikat;
• 2 klaasi riisi;
• 5 klaasi keedetud vett; • 150 ml päevalilleõli;
• supilusikatäis soola;
• vürtsid pilafi jaoks.
Ettevalmistus:
1. Sealiha lõigatakse tükkideks, mille mõõtmed on 2 sentimeetrit.
2. Lõika seejärel sibulad ja porgandid.
3. Päevalilleõli kuumutatakse pannil. Tulekahju vähendatakse keskmisele tasemele.
4. Sealiha pannakse pannile ja praaditakse regulaarselt segades. Sealihaõli peaks selles staadiumis kindlaks tegema, et päevalilleõli peaks muutuma läbipaistvaks.
5. Lisage sibulad ja porgandid, unustamata pidevalt segada. Röstige neid täielikult valmis.
6. Lisage vürtsid, marjad, sool, segage kõik põhjalikult. Vähendage soojust madalale, lisades küüslaugu pea.
7. Kõik magamajad pesta ja infundeeritakse riisiga vees 15-20 minuti jooksul. Ei tohiks segada.
8. Kõige tähtsam on täita kõik koostisosad keedetud veega umbes sentimeetri kõrgusel komponentide tasemest, jättes tule miinimumini. Pilaf on valmis pool tundi.
9. Enne serveerimist nõuda nõud ja segada hästi.
3. Usbeki pilaf koos sealihaga aeglases pliidis
Koostisosad:
• 0,5 kilogrammi tailiha;
• 2 sibul;
• 2 porgandit;
• 2 mõõteklaasi aurutatud riisi;
• 2 mõõteklaasi puhta veega;
• pool tassi taimeõli;
• küüslaugu pea;
• soola ja vürtsid.
Ettevalmistus:
1. Esimene etapp - köögiviljade valmistamine. Sibulad lõigatakse väikesteks kuubikuteks, porgandid - triibud.
2. Sealiha lõigatakse kiudude vastu väikestes tükkides.
3. Lisage taimeõli multikooke, mis on soolatud ja maitsestatud maitseainetega. Seejärel lisa liha, sibul, sealiha. Kõik koostisained segatakse põhjalikult.
4. Mõõteklaas mõõdab 2 tassi riisi. See pestakse, laotatakse liha mitmikookeriga. 5. Valage ettevaatlikult 2 mõõteklaasi vett, lisage näputäis soola ja vürtse.
6. Pange küüslauk paigutatud koostisosade keskele.
7. Tass keedetakse ühe tunni jooksul “Pilaf” režiimis.
4. Usbeki pilaf koos sealiha ja ribidega
Koostisosad:
• 200 grammi seafilee;
• 200 grammi suitsutatud ribi;
• 120 grammi riisi;
• keskmised sibulad;
• üks keskmise suurusega porgand;
• Vürtsid: zira, paprika, punane pipar, kollajuur, kuivatatud juustukarjad ja kuivatatud tomatid.
Ettevalmistus:
1. Esiteks pestakse ja leotatakse riis.
2. Järgmine etapp - liha, sibul, porgandid - kõik komponendid pestakse, puhastatakse ja lõigatakse.
3. Ribid eraldatakse luudega.
4. Pada on kaltsineeritud taimeõli ja sealiha rasvaga. Kõik kasutatud koostisosad eemaldatakse ja visatakse ära.
5. Pannil laotatakse sealiha, praadige see.
6. Seejärel lisage sibulad, segage praadimist, kuni see on tehtud.
7. Lisage porgandid ja ribid. Kõiki koostisosi segatakse viis minutit.
8. Seejärel valage kõik kasutatud maitseained, valage keedetud vesi, sool. Koostisained segatakse põhjalikult. Tulekahju lahutatakse ja keedetakse 20 minutit. Selle skeemi kohaselt valmistatakse ette zirvak.
9. Järgmises etapis lisage riis peal, valage vette. Küpseta pool tundi, kuni see on valmis.
5. Usbeki pilaf koos sealiha, mandariini ja rosinaga
Koostisosad:
• 500 grammi sealiha;
• klaas riisi;
• üks sibul;
• üks porgand;
• üks mandariin;
• 2 supilusikatäit päevalilleõli;
• käputäis rosinaid;
• sool ja pipar.
Ettevalmistus:
1. Enne toiduvalmistamist kontrollige kõigi vajalike toodete kättesaadavust, pärast mida nad alustavad kulinaarset protsessi. 2. Porgandit on keskmise riiviga või lõigatud parimate õlgedega, tükeldage sibulaga.
3. Sealiha lõigatakse väikesteks ruutudeks, segatakse soolaga, jäetakse kõrvale 10 minutiks.
4. Aeglases pliidis valage 2 supilusikatäit päevalilleõli, lisage sibulad ja porgandid. Keedetud “praadimise” režiimis, kuni koostisained on pehmed.
5. Lisa liha röstitud köögiviljadesse. Valmistage see pooleks tunniks, kuni pooleks valmis.
6. Puista vürtsid, sool, pipar. Poolküpsetatud liha praaditakse veel kaks minutit.
7. Aeglases pliidis valage klaas riisi, valage vette, lisage rosinad. Valmistamist jätkatakse “plov” režiimis.
8. Valmistatud riisis lisage värsket viilutatud mandariini, andes tassi ebatavalisele magusale maitsele ja suurepärasele maitsele.
6. Usbeki pilaf koos sealiha, seente ja köögiviljadega
Koostisosad:
• 300 grammi sealiha;
• 200 grammi seeni;
• üks Korea porgand;
• riis;
• paprika;
• tomatid;
• taimeõli;
• sibul, tilli, petersell, sool, must ja punane pipar.
Ettevalmistus:
1. Liha on praetud eelsoojendatud võis grillimises.
2. Seejärel valage keedetud vesi, lisage tomatipasta ja jäetakse hautama.
3. Praegu lõigatakse tomatid, sibulad, paprika, porgandid õhukesteks õledeks või poolrõngasteks. Kõik koostisosad on segatud liha, hautatud.
4. Peske riisi ja levige õrnalt liha.
5. Lisage vürtsid, sool.
6. Pane eelnevalt töödeldud, põhjalikult pestud seened.
7. Kõik hautatud valmistooted.
8. Viis minutit enne keetmist pigistatakse küüslauk tassi.
9. Lõpuks lisada tükeldatud rohelised.
Usbekistani sealiha sealiha - näpunäiteid
• Õli tuleb kaltsineerida nii, et nii köögiviljad kui ka liha kohe kinni haaraksid, hoides kogu mahla sees moodustunud kooriku all.
• Sealiha läheb hästi iga seente vastu. Lisatud kuivatatud seened või 100-200 grammi värsked seened annavad tassi uuele maitsele ja tasakaalustamata aroomile.
• Ärge täitke riisi külma veega, ainult keeva veega.
• Parim on toiduvalmistamiseks kasutada erinevaid vürtse, kuid kui teil ei ole tervet komplekti, siis võite ohutult kasutada universaalseid maitseaineid.
• Hoolimata roogade traditsioonilisest iseloomust, saate sellele midagi uut lisada, pilafi maitse ei halvene: lisage sibulad ja porgandid zirvak ja muud köögiviljad: tomatid, paprika ja rohelised oad. Peaasi on see, et nad, nagu ka ülejäänud koostisosad, oleksid enne riisi paigaldamist hästi röstitud.
• Kui küpsetate aeglases pliidis küpsetamist, küpseta kõigepealt liha köögiviljadega ja seejärel asetage kõik koostisosad kaussi. Niisiis maitse on parem.
• Ärge kiirustage ettevalmistatud pilafi segamiseks, seda tuleb tõmmata vähemalt 20 minutit, vaid pärast seda segatakse riis zirvakiga.
