Vähesed otsustavad küpsetada haugi ahjus, eelistades prosaalset lihapallit. Selle põhjuseks on lahja, kuiva kala liha.
Sa ei tea, kuidas haugi valmistada? Pakume ahju kahe haugi valikuid järk-järguliste retseptidega: küpseta täidisega kala või hauta neid hapukoores.
Esimene võimalus on teostamisel aeganõudvam, kuid tulemuseks on luksuslik roog, mida traditsiooniliselt pakutakse pidulikule lauale. Teine ei ole nii vaevarikas, haug ei ole vähem maitsev, ja nagu täidisega kala, on see kohane mitte ainult iga päevaga.
Söögiplaatide küpsetamise üldpõhimõtted, kasutades järk-järgulisi retsepte
• Kui otsustate valmistada täidetud haugi, võta ainult värske kala. Külmutatud toit sobib küpsetamiseks.
• Värske kala valimisel tuleb kõigepealt pöörata tähelepanu selle kaanele - kaalud peaksid olema selged, mitte kleepuvad sõrmede lima. Teine kriteerium kvaliteedi hindamiseks on särav, rikas-roosakas varjund liha all.
• Täitmiseks on parem võtta poolteist kuni kaks kilogrammi kaaluvaid kala väikeseid rümpasid, kuni 50 cm pikkusi, kergem on eemaldada nahk sellisest haugist ja söök ise muutub maitsvamaks.
• Külmutatud kala, mahlakuse säilitamiseks tuleb nõusid nõuetekohaselt sulatada. Ärge kastke külmutatud rümpasid vees ega sulatamiseks kasutage mikrolaineahju. Soovitatav on kala paigutada enne täielikku sulatamist külmiku alumisele riiulile või lihtsalt jätta see toatemperatuuril sulatama.
• Haugkaalud on suured ja puhtad, see ei ole raske, kuid seda tuleb teha ettevaatlikult, et mitte kahjustada nahka. Kui küpsetate haugi tükkidega, lõigake kindlasti kõik uimed ära. • Kui teil on segadust tekitav muda iseloomulik lõhn pärast puhastamist, leotage kala vette vürtside ja väikese koguse äädika või värske sidrunimahlaga.
Täidis haug ahjus: pidulik retsept pidulikuks roogaks
Täidis haug on üks võimalus pidulikuks toiduvalmistamiseks. Kala eemaldatakse nahalt "ladustamise" kujul, mis on täidetud hakkliha fileega. Suunates ahju järkjärgulise haugi retseptiga, saate valmistada veel ühe suure jõekalaga kuiva liha, näiteks koha. Töödeldud juust ja searasv, millele on lisatud täitematerjali, lisavad kala- roogale õrnust ja teevad selle paksemaks.
Koostisosad:
• kuni poolteist kilogrammi kaaluvad kalad;
• valge kruus;
• üks töödeldud juust;
• väike sibula pea;
• valitud muna - 1 tk;
• 200 grammi värsket seapekki;
• tl oregano.
Registreerimiseks
• värsked rohelised, köögiviljad;
• rasvane majonees;
• üks suur sidrun.
Valmistamismeetod:
1. Meil on skaalatud haug. Nüüd peate oma naha korralikult eemaldama. Selleks pange kala tükeldamisplaadile kõhule alla ja lõika pea ettevaatlikult ära. Peamine asi ei ole kiirustada, me lõigame selle nii, et sisemisi saab peaga eemaldada, rikkumata nende terviklikkust.
2. Eraldades sisetükid peast, eemaldage küünised. Peske ja pange kott hoolikalt külmikusse. Kala küpsetab peaga.
3. Me hõõrume haugi kõhtu külma veega, eraldame selle sees oleva musta kile. Paberirätikutega kuivatame rümba ja asetame selle külgsuunas lõikeplaadile.
4. Nüüd vajame teravat otsa pikk, terav nuga. Sisestage nuga serva viie millimeetri all ja eraldage see ettevaatlikult lihast. Me liigume ringis aeglaselt, sõna-sõnalt millimeetrites - alates tagant. Laiemate sammude astmega saab katkestada varude terviklikkuse. 5. Kui saab nahka kinni haarata, haarake see oma vasaku käega ja proovige aeglaselt saba suunas tõmmata ja sel ajal eraldage see hauglihast parema käe sõrmedega. Kui nahka ei eraldata vabalt, jätkame tööd noaga. Eemaldades "sukad" uimedes, peaksite tegutsema äärmiselt ettevaatlikult. Me ei eemalda uime - nendes kohtades on parem jätta mõned liha nahale, kui seda läbi lõigata.
6. Jätkates saba, pöörleme nahka ja lõigame harja veidi saba fin. Nahk eemaldatakse ajutiselt külmkapis pea külge. Ärge unustage panna pakendisse "ladustamine", et see ei muutuks kooreks.
7. Eraldame oma käega haugi harjast. Me ei kiirusta, püüame jätta suurte luude harjale. Esmalt eemaldage filee ühel küljel ja seejärel teisel küljel. Seljakohal olev liha on mugav eemaldada teelusikatäis. Selleks keerake seadet kumerast küljest tagurpidi ja hoidke lusika külge piki serva peast sabaosale.
8. Eraldatud lihast vali kõik nähtavad luud. See on üsna vaevarikas ja aeganõudev menetlus, kuid kui te võtate tavalisi pintsette, läheb see palju kiiremini. Abiks võib olla ka väike suurendusklaas - sellega on võimalik leida ka kõige väiksemad luud.
9. Hauglihaga plaat on paigutatud ühele küljele, samas kui me ise hakkame valmistama tooteid täidiseks. Me võtame külmutatud juustu välja. Peske kooritud sibul ja lõigake see neljaks osaks. Pärast pesemist tükeldage kuivatatud searasva jämedalt. Tselluloosi lõhn valab vett.
10. Reguleerige veski maksimaalsele lihvimisele - seadke võrk väikeste aukudega.
11. Keerake haugi filee luudest vabanemiseks kolm korda, mida ei oleks juhuslikult täheldatud.
12. Peenestatud kala sisaldavas kausis keeratakse kõigepealt sulatatud juustu sama lihvimismasinaga, pärast seda, kui see sibul on vahele jäänud, ja seejärel pragunenud vedelikust. 13. Murdame muna hakklihaga kaussi, lisatakse veidi tükeldatud pipart, oreganot ja lisage veidi soola.
14. Kõik segavad põhjalikult suurt lusikat, saavutades homogeensuse.
15. Katke küpsetusplaat pärgamentpaberiga. Kandke õhuke kiht rafineeritud õli.
16. Me läheme külmkapi haugust ja nahast välja. Me täidame sukad valmis täidisega, me ei kinnita serva. Ärge kraami tihedalt ja stringile, siis võib küpsetamise protsessis välja minna. Ülejäänud kalamassit saab kasutada kalafilee valmistamiseks, ja kui lisate riisi, saate süüa lihapallid.
17. Määrige täidetud “ladustamine” majoneesiga ja viige see ettevaatlikult küpsetusplaadile.
18. Järgnevalt kinnitame pea - me katame seda ka majoneesiga.
19. Katke küpsetusplaat fooliumiga tihedalt kinni, suruge see hästi külgedele. Pange röstija kuumale ahjule. Küpseta haugi 200 kraadi juures. Pärast poole tunni möödumist eemaldage foolium pannilt ja asetage kala umbes seitse minutit tagasi ahju - küpseta kuni kuldpruunini.
20. Valmistatud täidisega haug seisab küpsetusplaadil, kuni see on täielikult jahtunud. Seejärel pange kogu suur roog õrnalt ja pange tund aega külmkappi.
21. Jahutatud haug lõigatakse portsjoniteks, mida me liigume terve kala kujul ja asendame peaga. Soovi korral võib enne registreerimist toite mikrolaineahjus kuumutada.
22. Kaunista haugi: kuivatatakse keeva veega, pestakse ja pühkitakse sidruni kuivaks ning lõigatakse õhukesteks ringideks ja laotatakse kala ümber. Köögiviljad on paigutatud lähedal: tomatite viilud ja poolrõngad magusad sibulad, tükeldatud rohelised.
23. Majonees haugil teeb joonise - me paneme õhuke võrgusilma või suvalise mustriga.
24. Tükkide vahele võib paigaldada sidrunirõngaid, kuid seda tuleb teha juba enne majoneesikuvandi kandmist ja alles pärast soojenemist.
Haug ahjus: samm-sammult retsept mahlakase tassi igapäevase menüü jaoks.
Samm-sammult retsept ahjus olevate haugi jaoks neile, kes ei suuda ja ei taha veeta aega aeganõudvate protseduuride puhul, mille käigus nahad eraldatakse fileest. Püsiva jõe lõhna eemaldamiseks on soovitatav kasutada ülaltoodud soovitusi.
Koostisosad:
• üks kilogramm kala (haug);
• kaks suurt sibulat;
• 50 gr. magus koore või;
• klaas 20% hapukoorega;
• 70 gr. „Vene” juust;
• väikesed lahe lehed;
• 4 pipart;
• klaasi joogivett;
• veerand keskmise suurusega sidrunist.
Valmistamismeetod:
1. Olles haugi kaaludest eemaldanud, lõigasime kõik uimed, pesta. Lõika kõht, eemalda siseküljed, peske uuesti.
2. Tühjenda haug koos rätikutega, pange lõikelaudale. Gillist tagasi astudes katab pool sentimeetrit, me tükeldame pea. Lõika rümba 3 cm laiusteks tükkideks. Me liigume kala kaussi, soola.
3. Eemaldage pea ja eemaldage see põhjalikult. Me langetame pea haugiga väikeseks kastruks, valatakse 500 ml jaheda veega, valmistage puljong.
4. Eemaldage kalad kaussi ja asetage tükid lõdvalt vormi põhjale.
5. Me puhastame kaks suurt sibulat. Lõika õhukesteks rõngasteks, asetage kala peale ühtne kiht.
6. Sibulrõngaste vahele jäetakse umbes vormi keskele asetatud lahe lehed.
7. Lõika või pannakse võid ja jaotage sibulakihile ühtlaselt.
8. Täitke kõik kergelt soolatud hapukoorega.
9. Pange kala kuuma ahju (190 kraadi). Küpsetamine pool tundi, kaste kastetakse hallitust iga 10 minuti järel.
10. Jahvatage juust suurema riiviga. Puista kala nende peale ja pane need uuesti ahju. Kuumutamine.
11. Pärast tunni veerandi ootamist võtame vormi välja, valame ettevaatlikult kogu kaste välja ja filtreeritakse läbi sõela.
12. Pigista sidruni. Me filtreerime mahla juustuklaasiga või, nagu hapukoore kastmega, läbi sõela. 13. Tõmmake haugipeadest valmistatud puljong.
14. Kombineerige hapukoorekaste, puljong ja sidrunimahl. Segage korralikult ja lisage vajadusel soola.
15. Eemaldage haugi tükid ettevaatlikult vormist ja asetage need serveerimisnõusse. Vala kala keedetud kastmega.
16. Söögi pidulikuks serveerimiseks saab kaunistada sidruni viiludega.
Küpsetamise haugi omadused ahjus, samm-sammult retseptid, näpunäited ja väikesed nipid
• Tagamaks, et kala liha on täielikult soolatud, langetage kala tükid soolveele veerand tundi. Ärge hoidke kala vedelikus kauem, see tõstab liigset niiskust.
• Kuiv haugi, sõltumata tassi koostisosadest, vajab või kasutamist. Täidisega kala keetmine asendatakse searasvaga.
• Kui haugkarkass on veerepinnaga kergelt pekstud, eemaldatakse naha „ladustamine” kergemini. Ei ole vaja teha suuri jõupingutusi, et mitte kahjustada naha terviklikkust. Kui nahk on rebenenud, küpseta haug ja lõigake see tükkideks.
• Sa ei saa mitte ainult haugi, kuiva liha sisaldavaid jõe kala olla vähem maitsev. Kasutage küpsetatud haugi täpseid samm-sammulisi retsepte ja proovige koha valmistamiseks.
