Kala rullid on kerge, kuid üsna rahuldav roog. Väliselt on see alati muljetavaldav, mis võimaldab teil igapäevast menüüd oluliselt mitmekesistada ja puhkuslaua kaunistada suupistega.
Lisaks sobivad selle tassi eriliigid neile, kes on lahti toitunud või paastunud.
Maitsva kala rulli valmistamine ei too kaasa suurt aega. Teatud tüüpi suupisteid valmistatakse kiirustades.
Kala rullid - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• filee - mis tahes sellise rulli alus. Te saate osta valmis või eraldada ise.
• Kalarullid on valmistatud värsketest või soolatud kala- dest, see võib olla kas jõgi või meri. Peamine, et kala ei olnud liiga rasvane ja luud.
• Rulli aluseks võib olla kas terve värske kala või hakkliha. Soolatud filee kasutatakse täidisena ja lõigatakse õhukesteks viiludeks või väikesteks tükkideks.
• Sellise tassi valmistamiseks on palju võimalusi ja viise. Rullid on keedetud, aurutatud auruga, küpsetatud, soolatud või leotatud, paigutatud külmkappi. Neid küpsetatakse koos täidistega ja ilma, mõnikord kasutatakse ühe tassi puhul mitut liiki kala. Õige segu toiduainetest on see, mida sa peaksid toiduvalmistamisel pöörama.
Kala rull soolatud lõhega "Puhkus"
Koostisosad:
• kergelt soolatud lõhe - 200 gr;
• kaks lusikatäit tärklist, kartulit või maisi;
• neli muna;
• Ripper tainas - 1/2 väike kotike; • 100 gr. majonees;
• viis oksi;
• 200 ml hapukoor, mille rasvasisaldus on vähemalt 20%;
• 60 gr. (2 spl. L.) Jahu;
• 60 gr. mustad oliivid.
Valmistamismeetod:
1. Lõika oliivid õhukesteks tibudeks, tilgutades tilli.
2. Valage munad kaussi, piitsutage neid kergelt vahukihiga ja valage jahu tärklisega. Lisage majonees, väike sool, ripper, võta komponendid ettevaatlikult homogeenseks massiks.
3. Pange kolm supilusikatäit väikestesse tassidesse ja segage see peeneks lõigatud tilli.
4. Katke küpsetusplaat pärgamendiga. Valage peamine osa tainast ja kihistage ühtlaselt üle kogu pannile. Ülaltpoolt, sentimeetrites üksteisest, tilgutatakse teelusikatäis tilli abil küpsetatud tainast oliivisõrmus.
5. Kuumutage kuni 200 kraadi ahju. Keskmisele tasandile panemine paneb ta pannile tainas. Küpseta 20 minutit.
6. Vahetult pärast küpsetamist pange küpsetusplaat niiske rätiku peale, laotage valmis kook sellele ja rullige see rätikuga. Jahutage veidi, avage, eemaldage rätik ja rulli tainas rulli ja laske jahtuda.
7. Kui rulli põhi jahtub, valmistage täidis. Lõika lõhe väikesteks tükkideks ja segage hapukoorega.
8. Laiendage jahutatud tainast. Pinnal jaotame kala täitematerjali ühtlaselt ja rulli tagasi.
9. Pakkige kalarull toidukile, pange see külmkappi üleöö.
Pita leibast ja soolatud lõhe kalarull
Koostisosad:
• soolatud lõhe - 200 grammi;
• õhuke pita leht;
• väike tilk tilli;
• 200 gr. koorjuust;
• väike sidrun;
• salatilehed serveerimiseks. Valmistamismeetod:
1. Valmistage kala. Lõika lõhe väga õhukesteks viiludeks. Saate kasutada juba ettevalmistatud lõikamist.
2. Kallutage sidruni keeva veega, lõigake. Pigistage mahl poolelt ja filtreerige läbi sõela. Meil on vaja umbes supilusikatäit.
3. Jahvatage tilli. Pange koorjuust väikesesse sügavasse kaussi ja lisage sellele tilli. Vala sidrunimahl ja segage hoolikalt.
4. Laiendame pita leiba ja rakendame õhukese, ühtlase kihiga kohupiima. Üles hoolikalt paigutage lõhe viiludeks.
5. Keerake pita leib paksuga, lohistage see filmi ja asetage see külmkappi.
6. Kui pita leotatakse juustuga ja muutub pehmeks, lõigame kala rulli kaheks sentimeetrise laiusega tükkideks. Serveeritakse salatilehtedel, mis on paigutatud lameda plaadi põhjale.
Lõhest ja haugi ahjust pärit aurukala rull - „Õrn”
Koostisosad:
• haugi (filee) - 350 gr;
• 300 gr. lõhefilee;
• kaks muna;
• rasv, eelistatavalt 33%, koor - 100 ml;
• maitse järgi - paprika ja valge pipar.
Valmistamismeetod:
1. Peske sulatatud kalafileed hästi, pühkige tükid paberiga. Hõõru filee - me keerleme lihamasinat, kaks korda läbi peene resti. Kõigepealt valmistage jahvatatud liha haugust ja seejärel lõhe ja laotage eraldi kaussi.
2. Lisage veidi nii hakkliha. Ahvena kala mass on maitsestatud maitseainetega ja segatakse kooresse. Segage hakkliha paprikaga.
3. Me peseme munad. Õrnalt murdes, valage valged ühte kaussi ja munakollased teises. Oravad piitsuvad paksus vahus ja liiguvad haugi ahvenast. Olge ettevaatlik, et mitte vahtu tekitada. Hakitud lõhe segatakse vahustatud munakollastega. 4. Lõika röstimishülss ühest servast, asetage see lauale ja niisutage seda veega. Jaotage ühtlaselt, asetage hakkliha sügavale ja laotage selle lõhe kala mass samasse kihti. Me pöörleme, tõstes hülsi servi rulli. Mõlemal küljel kinnitage varrukad tihedalt - keerame ja kinnitame servad sõlme abil.
5. Küpsetage kala rulli paarile kahekordses katlas või aeglases pliit "Steam" režiimis 45 minutit. Hülss eemaldatakse alles pärast rulli täielikku jahutamist, vahetult enne lõikamist.
Värskelt külmutatud makrelli kalarull ilma toiduvalmistamiseta ja küpsetamiseta
Koostisosad:
• värskelt külmutatud makrell - neli rümpasid;
• tl peeneks jahvatatud soola (“Extra”);
• küüslauk;
• 1/4 lusikatäit muskaatpähkli pulbrit ja musta ja aromaatse pipra.
Valmistamismeetod:
1. Pange külmutatud makrellirümbad eelnevalt kaussi ja jäta külmikusse. Täielikult sulatatud kala pesu, lõika pea ja sabad. Eemaldage siseküljed, eraldage fileed luudest ja loputage uuesti.
2. Puhastame kolm väikest küüslaugu hammast ja tükeldame väikese noaga nuga, mille järel me kergelt purustame. Segage kõik vürtsid soolaga.
3. Levitage pärgament või kile, asetage kalafilee veidi üle, liha.
4. Puista saadud kala kiht küüslauguga, suruge kergelt oma tükid liha sisse. Maitsestage vürtside ja soola ning rulli tihedalt rulliga, alustades õhemast servast.
5. Keerake pärgament kaks või kolm lehte ja asetage see külmkapi ühise kambri alumisele riiulile. Umbes kaheksa tunni pärast liikuge sügavkülmikusse, kokkupuute kestus - 8 tundi. 6. Võtke välja 20 minutit enne esitamist. Serveeri, lõigake õhukesteks viiludeks, korraldage nõelale viilud värskete maitsetaimedega.
7. Pikantsuse korral võib rulli viilud kergelt puistata värskelt pressitud sidrunimahla ja oliiviõli kastmega. Kahe lusika õli jaoks on vaja tl tsitrusvilja mahla.
Kala makrelli rull köögiviljade ja mereannitega (keedetud)
Koostisosad:
• värskelt külmutatud peatahvel - 1 suur rümp;
• 50 gr. rannakarbid või kooritud krevetid;
• suur porgand;
• küüslauk;
• 10 gr. granuleeritud vahetu želatiin;
• väike näputäis vürtse “Kala jaoks”;
• keedetud muna;
• 50 gr. värske või külmutatud spinat.
Valmistamismeetod:
1. Soolases vees keedetakse valitud tüüpi mereande, kuni see on valmis, jahutage.
2. Sulatatud kala lõikuseks lõigame kõhtu ja eemaldame kõik sisetükid, eemaldame musta kile. Lõika saba, lõigake rümba tagaosa ja eemaldage kõik luud, sealhulgas seljaaju. Peske eraldatud filee, pühkige see rätikuga kuivaks ja ajutiselt kõrvale.
3. Valmistage täidis. Maskeeri porgand suure või keskmise riiviga. Värsked spinati lõikavad mitte liiga laiad ribad. Kui te võtsite külmutatult, vajutage see pärast sulatamist hästi. Lõika muna väikesteks viiludeks. Puhastame kolm küüslauguküünt ja tükeldame neid peeneks.
4. Toidu kile lehel, naha alla, asetage üks filee. Puistage kergelt vürtsidega, puista ja puista ühtlaselt želatiiniga. Levitage porgand kala peale ja pange sellele spinat. Piserdage rohelise kihi kiht väikese koguse soolaga ja jaotage ühtlaselt purustatud küüslauk.
5. Täiendame mereandide täitmist ja katame need munaga. 6. Ülejäänud filee ja, nagu esimene, kergelt lisada, maitsestada vürtsidega ja puista želatiiniga. Seejärel tõstke see üles ja pöörake kiiresti muna kiht, asetage see peal ja vajutage veidi alla.
7. Mähkige kile vabad servad kala külge, pakkides kala rulli tihedalt. Me sidume mitmes kohas stringiga või paksuga. Me liigume väikese kastruni, valame vett ja keema. Küpsetamine, mis ei võimalda keetmist vägivaldselt, umbes pool tundi.
8. Tühjendage kogu vesi pannilt ja asetage pärast jahutamist rullile väike koormus. Pange rulli purk külmikusse. Pärast kaheksa tunni möödumist eemaldage kile kalurullist ja lõigake see tükkideks.
Küpsetatud seente täidisega kalarullide lihtne retsept
Koostisosad:
• tailiha - filee, kaaluga 500-600 grammi;
• 200 grammi šampinjonit;
• väike viil valge leib - 50 g;
• sibulapea;
• toores muna;
• 40 grammi kõva juustu;
• piim - 80 ml;
• pool väike lusikatäis oregaani ja tüümiat;
• jahvatatud paprika segu;
• pool tl purustatud kuiv rosmariini.
Valmistamismeetod:
1. Valmistage esmalt kala hakkima. Selleks lõigake kuivatatud filee tükkideks ja katkestage segisti abil. Sellist täitematerjali saab küpsetada liha veski abil kala keerates, kuid siis peate selle kaks korda läbi peene resti vahele jätma.
2. Vala piimaga leivapuru, leotage veerand tund. Noh väänatud ja käed venitades liigume kala hakkima. Siin murdub muna, lisage kõik vürtsid, lisage veidi ja sõtke kuni sile.
3. Valmistage täidis. Lõika sibul ja seened väikesteks viiludeks. Küpseta sibul taimeõlis, kuni see on läbipaistev. Siis levitame seeni ja küpseta, kuni niiskus aurustub. 4. Levitage fooliumileht, jaotage ühtlaselt hakkliha üle. Püüame kihti muuta paksemaks kui sentimeeter, anname selle ristkülikukujulise kujuga. Pane jahutatud seene täidisesse kala peale ja rullige see üles. Mähkige see fooliumiga, tihedalt siduvate liigeste ja servadega.
5. Viige pakitud kalarull ettevaatlikult küpsetusplaadile ja asetage ahju 190 kraadini. Pool tundi hiljem jõuame, levitame hoolikalt fooliumi servad ja puistame juustumustidega. Pange rulli ahju tagasi ja inkubeerige, kuni sulatatud juust haarab ruddy kooriku.
6. Sellist kala rulli saab serveerida nii kuuma kui külma.
Kalade valmistamise nõuanded ja nõuanded
• Sulatage külmutatud kala eelnevalt külmikus või õhus. Ärge kastke toodet vette - see kiirendab protsessi, kuid toiteväärtus, ja mis kõige tähtsam, roogi maitse halveneb.
• Kui küpsetamine hõlmab kuumtöötlemist, kasutage fikseerimiseks röstimishülsi. Sellisel juhul võib tavaline pakend olla ebausaldusväärne pakend.
• Soovitav on kala rullidega kaetud pärgament külmutada külmikus nii, et kala „hingab”.
