Ingveri kulinaarsed ja tervendavad omadused on teeninud inimesi mitu tuhat aastat. Sellel vürtsil on nii vana päritolu, et juba tundmatu on, kus ja millal ingver esmakordselt looduses ilmus - ingver on juba pikka aega saak. Üldine arusaam, et see on Aasia köögi traditsiooniline komponent, on mitmete näidete tõttu ümber lükatud. Selle maitse ja aroom kaunistab mitte ainult Aasia riikide kööki, vaid täiendab suurepäraselt paljusid teisi maailma köögi roogasid.
Ingveri juur tuli Euroopa mandrile keskajal ja see ilmus Venemaa territooriumil, arvatavasti pärast Afanasy Nikitini reisimist Indiasse. Ingver on osa erinevatest tainatoodetest. Venemaal meeldisid nad selle lisada piparkoogile ja see traditsioon on endiselt säilinud. Ingver on paljude jookide originaalne ja särav koostisosa. Spice on väga populaarne esimese ja teise kursuse ning paljude salatite valmistamisel.
Ingveri salatid - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Maailmas on mitu või rohkem küllastunud maitsega ingveri sorte. Müük meie riigis, must ingver on kõige sagedamini töödeldud, pestud ja kooritud pinnakihist. Kaubandusvõrk müüb pankades ka marineeritud ingverit. Noortel juurtel on lõigatud valge värvus ja kui nad suhtuvad äädikasse, muutuvad nad roosaks. Mõnikord on marineeritud ingveri juure tooni peedi mahl esitluse parandamiseks. Ingver, kui see on vajalik, on väga lihtne iseseisvalt soola panna, asetades selle äädikasse ja hoides seda pimedas kohas mitu päeva. Värske juur on maitsestatud teravam, teravam ja iseloomuliku aroomiga võrreldes marineeritud. Lisaks värskele ja marineeritud toidule kasutatakse laialdaselt jahvatatud ingverit, mis on hallikas-kollase tooni pulber. Kuivatatud ingveril on mõru maitse, kuid värskele juurele iseloomulik, et pulbri põletustunne on veidi.
Ingveri juure keemiline koostis võimaldab teil pikka aega värskena hoida. Kuivatamise eest kaitsva kile külge ümbritsetud värske ingveri juur võib hoida külmkapi riiulil kuni kuus kuud ilma selle omadusi kaotamata.
Mis ingver on salatides parem kasutada? Loomulikult on värske ja mahlane juur kombineeritud värskete köögiviljadega, sidruni varjundiga ja õrna tsitrusvilja aroomiga. Inimene, mis on marineeritud, sobib liha ja kala jaoks, kuid sooja salatite valmistamiseks on parem kasutada ingveripulbrit, maitsestada neid nii salati eraldi koostisosadega, mis on eelnevalt kuumtöödeldud, kui kastmete kastmiseks.
Paljud professionaalsed kokad väidavad, et iga roog peaks sisaldama kõiki maitseaineid: soola, vürtsikat (kibedus või kibedus), magusust, hapet. Ingveri võib lisada nii magustoidu puuviljasalatitesse kui ka kala, liha, köögivilja tüüpi roogadele - see on kombineeritud paljude toodetega.
Maitsekompositsiooni valmistamisel tuleb järgida maitse ja tekstuuri harmooniat. Mitme koostisosaga salatil ei tohiks välja paista ükski koostisosa: ühe toote ülekaal teistest loobub keedetud tassi tähendusest. Seega, tehes teravas maitsestamismärgised igasse tassi, tehke seda hoolikalt ja järk-järgult, väikestes tükkides, segage ja proovige. Ingveri juuril on üks saladus: see neutraliseerib iga järelmaitse. See tähendab, et pärast kala söömist tükeldatud ingverit ei tunne enam selle iseloomulik maitse ja lõhn, värske ingveri terav maitse suurendab söögiisu. See ei ole üllatav, sest vürtsikas aitab kaasa toidu paremale seedimisele.
1. Aasia köök: ingver, melon ja piparmünt (Dessert)
Toodete koostis:
Melon, muskaatpähkel (tselluloos) 600 g
Ingveri juur 50 g
Piparmünt 100 g
Lime 1 tk.
Seesam 40 g
Cashew 50 g
Treacle, tume 75 g
Granaatõuna 100 g (teravili)
Ettevalmistus:
Salatile vali mitte liiga küps melon, piisavalt tiheda paberimassiga. Eemaldage koor ja seemned. Lõika liha suurteks kuubikuteks või vali seemneteta puuviljast spetsiaalse lusika abil. Pange melon sügavasse salatikaussi. Eemaldage lubi lubjast ja puista vilja tükid; lõigake lubi pooleks ja pigistage mahl. Koorige ja peenestage väike tükk värsket ingveri juurt, rebige piparmündilehed. Lisage salatile. Katke salatikauss kaanega ja loksutage melonit, et tükid segatult segada. Pane külma nii, et melon on leotatud mündi, lubja ja ingveri mahlaga.
Valmistage 4 jäätise kausi või punase veini klaase partii serveerimiseks. Võtke 4 viilu lubja, lõigake need maha ja riputage klaasi servale. Õrnalt korraldage melon, puista granaatõunaseemned, jahvatatud kašupähklid ja seesamiseemned. Vee melass. Salat on valmis.
2. Vahemere köök: salat marineeritud ingveri ja mereandidega
Koostisosad:
Tankimine:
Õli, oliiviõli 75 ml
Pipraga jahvatatud valge 20 g
Sidrun või valge vein 100 ml
Suhkur 50 g
Mintukimp 75 g Soola
Tuunikala oma mahlas (konserveeritud) 450 g
King krevetid 12 tk.
Marineeritud ingver 100 g
Greip (või Sitsiilia oranž) 300 g
Salat 120 g
Rosmariin kaunistamiseks
Küpsetamistehnoloogia:
Koostisosad tankimiseks, kombineerimiseks, segistiks. Laske sel umbes tund aega. Viiluta tuunikalafilee, greibi suurte tükkidena, kombineerides neid ingveritükkidega. Köögiviljade salatilehtede plaadid pesta. Asetage neile keedetud salat. Keedetud ja kooritud krevetid pannakse igasse portsjonisse tervikuna, kaks tükki. Kaunistage rosmariinist okste ja valage kastmega.
3. Euroopa köök: vürtsikas ingveri salat
Tooted:
Kornišonid 400 g
Kirss 500g
Ingver, värske 70 g
Marineeritud juust 350 g
Seller (juur) 150 g
Rohelised sibulad 100g
Mesi 50 g
Dill 70g
Sidrunimahl 100 ml
Petersell 50 g
Sojakaste 30 ml
Pepper, must maa
Oliiviõli 50 ml
Ettevalmistusmenetlus:
Lõika viiludeks, neljaks osaks, kirssi- ja korni-, suurteks kuubikuteks - juustuks, väikeseks keedetud selleriks, tükeldage sibul ja peterselli lehed, tilli.
Kombineerige mesi, sojakaste, sidrunimahl ja või, lisades piparile ja peeneks riivitud ingveri, valage kaste salatiga mahutisse.
Valikuliselt võib salat olla kaunistatud viilutatud oliivide rõngastega, asetades selle mäele salatilehtedega vooderdatud tassi.
4. Talvisalat ingveri, daikoni ja õunadega
Tooted:
Värske kurk 250 g
Porgand, punane 150 g
Õunad 200 g (neto)
Sidrunimahl 50 ml
Ingveri juur 90 g
Daikon (või must redis) 350 g
Peen sool
Hapukoor (20%) 70 g
Must pipar
Rosina punane 200 g
Cooking:
Lõika kurk õhukesteks viiludeks, pestud ja kooritud köögiviljad ja suured magus-hapu õunad - pikad ja õhukesed õled. Kohe pärast õunte viilutamist puista sidrunimahlaga. Lisage hapukoorele riivitud ingver, pipar ja sool. Segage. Kombineerige kõik koostisosad, maitsesta salat. Lisage tassi koostisosad või lisage rohelised.
5. Jaapani köök: marineeritud ingveri, lõhe ja riisiga salat
Toodete koostis:
Soolatud lõhe 360 g
Marineeritud ingver 120g
Keedetud riis (“Jasmine”) 180 g
Merikapsas 240 g
Sojakaste 50 ml
Koorjuust 350 g
Seesami 100 g
“Wasabi” - 15 g
Ettevalmistusmenetlus:
Rulli juustu pallid, niisutavad käed vees, 30-40 g. Kasta need seesami seemnetesse.
Pane meri kale kiht tasasele ümmargusele tassi. Pange riisikiht peale, järgmine kiht on marineeritud ingveri „kroonlehed”. Pange juustupallid ingverile. Lõika soolatud kala õhukesteks ribadeks ja asetage juustu ümber. Vala sojapudelisalat. Serveeri salatile „wasabi” eraldi.
6. Malaisia köök: salat ingveri, suitsukana ja ananassiga
Tooted:
Suitsutatud kana rinnaga 700 g
Jogurt, looduslik 150 ml
Chilli või cayenne'i pipar 40g
Arugula 100 g
Tomatid (kirss) 300 g
Garlic70g
Ingver 90g
Rohelised herned (marineeritud) 250 g
Keedetud riis 400 g
Curry
Peen sool
Ananassid, konserveeritud 450 g
Tegevuskord:
Valmistage jogurt, karri, jahvatatud kuuma pipart, küüslauk ja ingver. Kirss lõigatakse viiludeks või taldrikuteks, kana ja ananass - kuubikuteks. Kombineerige ja segage kõik koostisosad, pange kaussi või tasasele taldrikule. Vala tugevalt keedetud kaste ja kaunista rebitud arugula lehed.
Ingver salat - näpunäiteid
Salat, mis sisaldab värsket ingveri juurt, ei ole soovitatav säilitada rohkem kui kaks tundi. Selline salat muidugi ei halvene kiiresti, sest ingver kaitseb tassi kahjulike mikroorganismide paljunemise eest, kuna juur on loomulik antiseptik. Aga see on põletustunne ja kibedus, mis kiiresti rikuvad salatite maitset, katkestades kõikide teiste toodete maitse. Vürtsikad apretid ingveriga on kõige paremini serveeritavad lauale eraldi, potis.
Ingveri juur, nagu sidrun, kõrvaldab köögi lõhnad. Katkesta juur ja hõõruge lauapind pärast kala, küüslaugu lõikamist. Lisaks on ingveril mikroobivastane toime.
Kui toiduvalmistamise alguses lisatakse kuumadele toitudele ingver, muutub selle maitse lõpuks vähem teravaks, keetmise lõpus peate lisama ingveri ettevaatlikumalt, et see ei uputaks teiste toodete maitset.
Eeterlikud õlid, mida ingveri juurtes leidub suurtes kogustes, aurustuvad kiiresti. Seetõttu ei tohi peenestatud või riivitud ingver, kui teil on vaja oma maitset rõhutada, pika aja vältel selge. Lisage ingver värskete köögiviljade salatitele toiduvalmistamise lõpus ja väikestes kogustes.
Hoidke ingverit sisaldavaid külma sidemeid ja kastmeid suletud mahutis.
