Põllukultuurid ületavad suvise elanike ootusi ja on vaja aega, et seda ringlusse võtta, pöörates samal ajal tähelepanu kohale. Samal ajal tekib küsimus tomatite koristamiseks vajalike uute retseptide kohta: mida veel mõelda, kui kõik tõestatud konserveerimismeetodid on kaunistatud sahtli või keldri riiulitel?
Tomatite kiire talv retseptid - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Tomatimahl või kartulipuder, kuivatatud või külmutatud tomatid, marineeritud või soolatud, suupisted, ketšupid, kastmed, assortii - kas te pole midagi unustanud? Tomatid on mitmekülgsed köögiviljad ning nende olemasolu laual, igal hooajal ja mis tahes kujul, on muutunud tavaliseks ja kohustuslikuks.
Lisaks tomatitele, millel on jälgi mädaplekkidest või hilinemisest, sobivad kõik puuviljad töötlemiseks mis tahes küpsusastmes. Niisiis, niipea, kui algab valmimise hooaeg, peate hoolitsema konserveerimise konteineri ettevalmistamise, maitsetaimede ja juurte ladustamise eest, lõhnavate vürtside eest, et säilitada tomatid aiast otse, kaotamata aega ettevalmistusetapis, mis võtab suurema osa ajast. Tomatid ise ei vaja konserveerimisel palju vaeva, sest need sisaldavad kõiki vajalikke happeid, mis annavad neile usaldusväärse ladustamise. Tähtis on tagada ainult soovitud steriilsuse tase.
Kogu saak tuleb kohe valida ja sorteerida vastavalt küpsusastmele: liiga küpsed tomatid on kasulikud tomatimahl, kartulipuder, ketšup või pasta;
Tihedad puuviljad võib säilitada tervikuna, eraldi või osana köögiviljapannist tomatikastmes, soolvees või marinaadis. Talvise koristamise eksootilised variandid sobivad siinkohal - õunamahla tomatid, punased sõstrad, karusmarjad, viinamarjad või kirsi ploom - sõltuvalt sellest, milline saak konserveerimise ajal on dachas küpsenud. Esimese kerge külma algusega kogutakse kohast viimastest ebaküpsete tomatite saagist. Neid saab panna kastidesse, puistata männi saepuru ja pikka aega, kui nad küpsevad, toatemperatuuril, nautida värsket maitset. Aga kui on liiga palju ebapiisavaid vilju, siis on mõttekas teha maitsev suupiste purgis - salat või kaaviari.
Selleks, et säilitada võimalikult palju tomatite saaki ja säästa aega, on ainus väljapääs integreeritud lähenemine nende koristamisel. Iga koduperenaine otsustab loomulikult, kui palju on vaja hankida ühte või teist tüüpi tomativarusid, lähtudes ladustamise vajadustest ja võimalustest. Kuid tänu asjaolule, et tomatid valmivad mõnikord ebaühtlaselt ilmastikutingimuste tõttu, sõltuvalt sortide mitmekesisusest, alustades saagikoristusest, peate arvestama, et peate samaaegselt kokkama mitme retsepti järgi.
Liiga küpsed puuviljad võtavad, pesta, tükeldavad ja lase neil keeta, siis kiiresti, koos marineeritud tomatite või salatiga, mahla mahla purustada. See on talveks tomatite kõige kiirem retsept.
Kui kõik tööriistad ja tarvikud, pakendid ja maitseained on ette valmistatud, saate tund aega teha.
Kuidas valmistada kõike, mida vajate? Steriliseerige purgid eelnevalt, katke kindlasti kaaned ja puhas salvrätik ning enne köögiviljade asetamist piisab, kui soojendate neid ahju mõne minuti jooksul ja seejärel jahutatakse neid vajaduse korral (värskete puuviljade paigaldamisel).
Sibul ja paprika, porgand ja küüslauk, seller ja till, mädarõigas ja vürtsid - koostisained, mida saab eelnevalt pesta, koorida ja tükelda, panna eraldi kaanega mahutitesse. Valmis vürtsid paigutatakse ainult pankadele vastavalt retseptile. Seega jagatakse kogu konserveerimisprotsess kaheks osaks. Valmistage õhtul vürtsikas juured ja mahuti ning järgmisel päeval ei pea sa seisma ahjus kuni ammendumiseni, kuni viimase tomatini. See valmistamismeetod - kõige lihtsam ja lihtsam, kui teil on vaja palju aega.
1. Kiire retsept tomatite jaoks talveks: magus marineeritud koor
Koostisosad:
Sool 30 g
Suhkur 50 g
Äädikas 75 ml
Paprika (herneste) segu
Sinepiseemned
Lehed: loorber, kirss, must sõstar
Küüslauk
Dill
Selleri juur
Porgand
Vesi 1,5 l
Tehnilise küpsusega tomatid, tiheda tselluloosi (kirss, koor) 1,8 kg ühe pudeli kohta
Küpsetamistehnoloogia:
Lisage maitsele maitseained ja vürtsid. Sool, suhkur ja äädikas kindlaksmääratud koguse veega - kangelase, marinaadi baas ja nende kaalu muutmine võib olla ainult siis, kui on olemas külm ruumi taldriku hoidmiseks, või tomatitele tuleb teha pikem pastöriseerimine, mis on ebasoovitav.
Asetage ettevalmistatud lehed ja juured pudeli põhjale. Peske väikesed ja keskmise suurusega tomatid, torgake nõelaga nii, et marinaad imeb puuvilja paremini ja nahk ei kuumaks keetmisel. Asetage viljad pudelile tihedalt. Keeda vett, lisage sool ja suhkur. Vala keedetud vesi tomatite vahele purki. Katke purk kaanega, mähkige sooja lapiga. Oodake, kuni jahutatakse.
Tühjendage vesi kastrulis, lisage pipra segu, sinepiseemned. Tooge marinaadi keema. Vala keedetud äädikas pudelitesse tomatitega, vala see uuesti keeva veega ja rullige see kohe üles. Pöörake pudel ja mähkige. Pärast jahutamist kontrollige sulguri kvaliteeti ja kandke sahtlisse.
2. Kiire retsept tomatite, paprite ja kapsasalade jaoks talveks
Koostisosad:
Valge kapsas
Salat ja kuum pipar
Porgand
Vibu
Tomatid
Sool, suhkur ja äädikas - maitse järgi
Petersell ja tilli
Küpsetamistehnoloogia:
Kõik köögiviljad salatile on võetud suvaliselt. Pesta, koorida ja tükelda paprika, kapsas ja sibul. Hõõru porgandid jämeda riiviga, lõigata tomatid viiludeks. Segage salat, maitsesta soola, suhkru, äädika, kuuma pipra, hakitud peterselli ja tilli lisamisega. Asetage tihedalt steriilsetesse purkidesse, katke kaanega ja pastöriseerige: 1,0 liiter - 15 minutit; 0,7 - 0,5 l - 10 minutit. Pärast purkide ülestõstmist pöörake need üles, püsti jahutamise lõpuni, kontrollige kaaned ja viige need ladustamiseks hoiuruumi.
Sellel tühjal on saladus: seda saab serveerida talvel salatina või lisada borskile, millele järgnevad kartulid - borssil on suvine maitse, nagu oleks valmistatud vooditest, mis valiti lihtsalt voodist.
3. Talvel kuivatatud tomatite kiire retsept
Koostisosad:
Küüslauk
Tüümian
Tilli, koriandri (jahvatatud) seemned
Chili, magus, must (jahvatatud)
Suhkur, sool
Keskmise suurusega tomatid, tihedad sordid
Küpsetamistehnoloogia:
Kuivatatud tomatid on paljude roogade puhul väga erinevad. Kindlasti proovige neid süüa.
Koostisosade arv ei ole oluline, juhindub teie maitsest. Vürtsiseid toidulisandeid saab täiendada või asendada. Peaasi - tehnoloogia kuivatamine, mis on soovitav mitte murda.
Kuumuta ahi temperatuurini 120 ° C. Katke küpsetusplaat pärgamentpaberiga, määrige taimeõli. Lõika pestud tomatid pooleks, asetage ühele kihile küpsetusplaadile, lõigake pool üles. Puista pooled vürtside seguga.
Pidage meeles, et sool tõmbab mahla välja ja sulatatud suhkur karamelliseerib vilja, mis annab vajalikud omadused pikaajaliseks ladustamiseks. Püüdke puista iga pool nii, et nii suhkur kui ka sool satuksid.
Pane pann ahju ja sulgege see. Hoidke ahju suletud, kuni suhkur on lahustunud. Pärast veidi avatud temperatuuri langetamist hoidke tomatid veel viis minutit ja lülitage ahi välja ning jäta pannile, kuni see on täielikult jahtunud. Korrake seda toimingut 2-3 korda, kuni tomatid on umbes kaks korda väiksemad. Seejärel valage sool kuivasse konteinerisse, katke see pärgamentiga ja asetage tomatid üles. Hoida pakend külmkapis. Soola “padi” tuleb perioodiliselt muuta. Päikesekuivatatud tomateid võib hoida ka purgis, töödeldes neid steriliseeritud õliga, ka külmkapis.
4. Külmutatud tomatid talveks - kiire retsept tomatikaste jaoks
Taimse köögiviljakaaviari loomulikult on maitsev, kuid värsketest juurviljadest kaaviari valmistamine talvel on veel üks asi. Külmutatud köögiviljad säilitavad isegi suvise maitse. Seetõttu on eriline rõõm näiteks külmutatud baklažaanide ja tomatite sauti talvel.
Üks selle köögiviljade kogumise meetodi puudus - see nõuab avaraid sügavkülmikuid. Aga paar kotti külmutatud köögivilju, mis on erilistel puhkudel, võib nüüd endale lubada iga koduperenaine, kellel on tavaline kahekambriline külmik.
Koostisosad:
Tomatid tehnilise küpsuse staadiumis
Toidu pakkimine
Ettevalmistus:
Sel moel saab külmutada kõik köögiviljad: suvikõrvits, baklažaan, pipar, keedetud mais, kuid pange tähele, et peate toidu eelnevalt lõikama, et neid saaks panna ainult pannile või pannile. Teine punkt: pärast sulatamist voolab tomatite mahl välja ja nad muutuvad loomulikult vormivaks massiks. Seetõttu vali kõige tihedamad küpsed puuviljad, mille minimaalne sisaldus on mahl ja terad. Need on parimad blanšeeritud ja eraldatud nahad, lõigatud kuubikuteks või viiludeks, sõltuvalt sellest, millist toitu küpsetatakse talvel.
Levita kile, pane tomatid peale, murdke. Valige pakendi suurused vastavalt külmutusruumi mahule, kus köögivilju ladustatakse. Neid saab külmutada, andes ristkülikukujulise briketi või silindri kuju, et maksimeerida kasutatav pindala. Külmutatud tomatid annavad meeldiva lõhna paljudele roogadele, sealhulgas tomatitele.
5. Vürtsikas roheliste tomatite salat talveks - kiire retsept
Koostisosad:
Rohelised tomatid
Porgand
Kuum pipar
Soola
Küüslauk
Suhkur
Porgandite maitseained Korea keeles
Äädikas
Salati pipar, pooleteraline
Dill, petersell
Valmistamismeetod:
Selle salati, samuti kõigi köögiviljade suupistete jaoks valige oma äranägemisel koostisainete ja vürtside arv. Lõika porgandid õhukesteks õlledeks, loksutatakse keevas vees umbes viis minutit, seejärel pööra läbi kannu. Lõika tihedad rohelised tomatid viiludeks, kombineerige porganditega, lisage maitsele suhkrut, äädikat, maitseainet ja soola. Lisa pipar, tükeldatud õled, peeneks hakitud tilli ja peterselli lehed. Segage, asetage steriilsesse purki. Steriliseerida konservikarbid mahuga 0,5-0,8 liitrit kümme minutit ja lõpetada kohe.
6. Kiire retsept tomatite jaoks talveks viinamarjadega õunželjas
Koostis ühe pudeli kohta (3 L):
Õunamahl 1.7 L
Pektiin 45 g
Viinamarjad (Muscat Grape) 500 g
Kirsstomatid 1,8 - 2,0 kg
Kaneel
Nelg
Kumin
Suhkur 100 g
Soola
Valmistamismeetod:
Ilu jaoks valige kollased ja punased väikesed tomatid. Peske neid, tehke sisselõike nahale ja laske need paar minutit keeda vette ning seejärel viia need jäävette. Eemaldage nahk. Mine läbi viinamarjad, eraldades marjad harjadest. Peske seda ka. Pange tomatid ja viinamarjad purki. Keeda õunamahla, lahustades suhkrut ja soola. Lisage mahla vürtsikas vürtsid, keedetakse 5-7 minutit, tüve. Väikeses koguses mahlas lahustage pektiin, valage kogu mass ja tüvi uuesti.
Kuum mahl (95 ° C) vala tomatid ja viinamarjad. Pudel pastöriseeritakse 15 minutit, kastes selle kuuma veega. Pastöriseerimise aeg - keema algusest. Keerake kork ümber, keerake pudel üle. Retsept on vinge. Tomatitel on värske maitse ja kaneeli aroom muudab need magustoiduks. Võite kasutada mistahes vürtse.
Kiired talvised retseptid tomatitele - näpunäiteid ja trikke
Talvivalmistusega tegeledes on hostessid mures, mõteldes, et täpne kopeeritud retsept on konserveerimise usaldusväärsuse alus. Tegelikult on oluline vaid meeles pidada kolme peamist tingimust, mis tagavad tooriku ohutuse, isegi kui retsept on leiutatud liikvel.
- Steriilsus;
- Temperatuuri järgimine pastöriseerimise ajal;
- Hoolikas tihendus, et tagada tihedus.
Uskuge, et ei happe, suhkru ja soola kogus ega koostisosade kaalu täpne, „apteek” mõõtmine ei mõjuta talvevalmististe ohutust. Seetõttu säilitage kõik, mida soovite, juhindudes ainult oma maitsest, järgides neid lihtsaid, kuid kohustuslikke reegleid.
