Miks on supp esimene roog?
Ei ole juhus, et inimese toitumises puljongitel põhinev toit on esikohal.
Esiteks küllastavad toiduvalmistamisprotsessi esimese (loetud: peamised) roogad kõik koostisosad väärtuslike toitainetega.
Saadud puljong, mis on toitainevedelik, on organismis kergesti imenduv ja lisaks aitab see kaasa tahke toidu kiirele lahustumisele ja seedimisele ning tekitab ka kiiresti täiskõhutunde, mis vähendab raskete toitude puhul mao ummikuid.
Tähelepanuväärne on see, et maailma köögi suppide retseptid on suured ja seda sortimenti korrapäraselt uuendatakse tänu spetsialistide loovusele ja lihtsatele koduperenaisele.
Sageli ilmneb uue supi retsept ainult seoses kahe teguri juhusliku kokkusattumisega: teatud tootekogumi olemasolu ja loominguline meeleolu, mis võib muutuda, näiteks ükskõik milline oad ja liha supp retsept, mis on isegi ühe perenaise käes, samas köögis, mitte mainida, et sama supp, täiesti täpse retseptiga, on iga koduperenaine omal moel unikaalne.
Oad ja liha - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Proovime teha mõned toiduvalmistamisliha omadused liha-puljongitel põhinevate oadega. Ja alustame oadega. Selle väärtusliku ja toitva tera keerukus on üsna pikk. Loomulikult saate kohe kasutada alternatiivset meetodit suppide valmistamiseks oadega ning kasutada valmis, konserveeritud oad, mis on ostetud supermarketis. See säästab vajaduse korral aega maitsva ja täiusliku söögi valmistamiseks, kuid ilmselt ei tohiks te ube ise süüa valmistada: pidage meeles toiduainetööstuses kindlasti kasutatavaid säilitusaineid. Oadel on kaks puudust: see keeb liiga kaua ja mõnedel inimestel tekib seedimise ajal ebamugavustunne, millega kaasneb kõhuvalu tunne. Selle probleemi põhjuseks on lahustumatu kiud ja komplekssed suhkrud, mis absorbeerivad vedelikuga kõik soovimatud elemendid ja toksiinid, sattudes inimese seedesüsteemi. Seega, vaatamata oad kasutamisest tingitud ebameeldivatele tunnetele, on see siiski kasulik, olles omamoodi “soole puhastamine”. Tõsi, ägenemise ajal ei ole soovitatav lisada seedetrakti mõnede krooniliste haiguste hulka dieeti. Muudel juhtudel on oad - väärtuslik toit.
Seega peate olema kannatlik ja, hoolimata ettevalmistuse ettevalmistusetapi raskustest, lisage see oma dieeti nii sageli kui võimalik.
Lisaks esialgsele ja väga pikale leotamisele ei ole teisi tõhusaid viise oad pehmendada. Selle protsessi kiirendamine aitab happelises keskkonnas. Leotamisel lisage veele 2-3 supilusikatäit äädikat. Vahetage vett sageli, isegi kui mahuti on külmkapis. See aitab kõhupuhitust tekitavaid aineid osaliselt lahustada. Toiduvalmistamise käigus vahetage ka vett, saades ubad keema. Keeda see avatud tassi nii, et terad ei tumeneks.
Seal on rohkem kui kakssada kultiveeritud oad. Sellest sordist võite loomulikult valida ükskõik millise oma äranägemise järgi, kuid samal ajal pidage meeles, et valgeid oad keedetakse poolteist korda kiiremini, eriti väikeste.
Taimetoitlastele on see toode valguallikas, kuid siiski tuleb mõista, et ükski taimne valk ei saa täielikult asendada loomset valku, mis inimkehale gluteeni toob ja annab energiat. Loomset päritolu proteiinid nende keemilises koostises on inimkeha biokeemilistele protsessidele lähemal. Seetõttu on ubade valgud head, kuid parem on, kui neile lisatakse lihatoidu, vähemalt - lihatüki. Supp oad ja liha - täiuslik.
Retsept 1. Oad ja liha koos krutoonidega
Koostisosad:
1.2 L liha puljong
Sibul, sibul 120 g
Peterselli juur 50 g
Punased porgandid 100 g
Rohelised 75 g
Kartul 250 g (neto)
Sool 2 g
Konserveeritud oad, looduslikud 280 g
Küüslauk 20g
Õli (röstimiseks) 150 ml
Leib 400 g
Spice
Ettevalmistus:
Lõigake leib. Pärast rafineeritud õli soojendamist küpseta leivaviilud ja pane need salvrile.
Peterselli ja porgandi juured, pestakse ja kooritakse, tükeldatakse ja pannakse 100 ml puljongisse. Koorige ja tükeldage sibul, lisage pannile ja keedetakse, kuni see on läbipaistev. Lõika kooritud kartul kuubikuteks ja küpseta liha puljongis. Kombineerige mõlemad suppide osad segistis ja perebeyte. Pange köögiviljapüree pannile tagasi. Avage oad, loputage see ja kastke kartulipuderisse. Keeda, kuni keedetakse madalal kuumusel. Lülita, hooaja supp hakitud maitsetaimede ja küüslauguga, lisada soovi korral vürtse ja soola.
Retsept 2. Oad ja liha supp, tomatikastmega
Koostisosad:
Sealiha, madala rasvasisaldusega 700 g
Tomatid 400 g
Kuuma paprika - 50 g ja magus - 100 g
Sibul - 120 g
Rasv (läbipääsuks) 50 g
Soola
Provence'i maitsetaimed - 20 g
Lahe lehed, paprika segud (jahvatatud)
Oad (terad) 300 g
Greenery
Porgandid 90g
Ettevalmistus:
Blokeerige tomatid ja jahutage, pühkige, eemaldage nahk ja terad. Tükeldatud sibul ja porgand tükeldatakse ja praadige lisades jahu. Lisa riivitud köögiviljadesse riivitud tomatid ja 50–100 ml puljongit. Keeda, kuni pakseneb, ja purustage köögiviljad segistiga.
Pesta vilja, millel on olnud 6-7 tundi külmas vees, pesta ja visata keevasse vette. Niipea, kui vesi keeb, laske see ära, pange ubad teise keeva veega ja jätkake kokkamist. 20 minuti pärast pannakse pannile pestud sealiha, lõigake suured kuubikud ja küpseta, kuni oad ja liha on valmis. Enne liha keetmist ärge unustage vahu eemaldamist. Lisage suppile riivitud tomati kastmega koos vürtside, pipra ja tükeldatud roheliste toorikuga ning viige see keema. Valmistatud supp tuleb enne serveerimist 20–25 minutit leotada.
Retsept 3. Supp ubade ja lihaga köögiviljapuljongis
Koostisosad:
Kana hauti 0,5 l
Konserveeritud oad tomatikastmes 400 g
Külmutatud köögiviljade segu (porgandid, spargel, lillkapsas) 300 g
Salott 150 g
Kooritud kartulid 250 g
Vesi 2 l
Vürtsid, tükeldatud rohelised
Ettevalmistus:
Väga kiire supp: see aitab välja, kui on vähe aega, ja lisaks on see suurepärane marssimisvõimalus, mis teeb säilitusainetega suppide jaoks sobiva konkurentsi kotikestes.
Kooritud ja pestud kartulid lõigatakse kuubikuteks 1x1x1 cm, nii et neid kuumutatakse kiiremini. Küpsetusaja lühendamiseks valige pehme ja kiiresti keeva sort. Kasta ettevalmistatud kartulid kuuma veega ja lasta keeda umbes viis minutit, seejärel saata kõik koostisosad pannile korraga, välja arvatud külmutatud köögiviljad ja hakitud värsked rohelised. Keeda üle kogu supp komponentide veel 3-4 minutit ja valage ülejäänud koostisosad. Vajadusel viia supp maitsele vürtsidega.
Retsept 4. Gruusia supp oad ja liha pottides
Koostisosad:
Lambaliha (või veiseliha) 900 g
String-oad (spargel) 150 g
Baklazaan 120g (neto)
Kartul 800 g (neto)
Liha puljong 1.1 l
Tomatid (pasta) 75 g
Küüslauk 15g
Sibul 100g
Cilantro 60g
Porgand 140g
Humal suneli 30 g
Basiil, punane 70 g
Punane pipar, kuum
Hapukoor ja tomati viilud (serveerimiseks)
Ettevalmistus:
Pärast liha korrastamist valmistage luudest keedetud puljong. Kõik kooritud ja valmistatud koostisosad jagunevad võrdselt 6 450 ml pottidesse. Iga portsjoni puhul asetage 4-5 tükki liha. Lisage vürtsid ja sool soolale, segage, lahustage ja valage puljong pottidesse, et katta kõik koostisosad. Suppide kaunistamiseks valmistatakse tükeldatud koriandrikasvili, tomatite ja hapukoorega viilud: need tuleb serveerimisel lisada pottide osa. Pange potid pannile, kaanega kaetud ja saatke keema eelkuumutatud ahjus vähemalt poolteist tundi. Paks supp peaks hautuma.
Pange tähele: chanakhi koostisosad tuleb lõigata suurteks tükkideks.
Retsept 5. Oad ja liha supid: hapukurk seentega
Koostisosad:
Soolased piima seened 200 g
Kartul 300 g
Keedetud oad 250 g
1.4 L liha puljong
“Salami” 350 g
Sibul 150g
Suitsutatud seapekk 180g
Porgandid 100 g
Rohelised, vürtsid, sidrunite või lubja viilud, oliivid, hapukoor - serveerimiseks
Ettevalmistus:
Keedetud pingestatud puljongis asetage ettevalmistatud ja tükeldatud kartulid. Peske piima seente soolalahus ja lõigake need plaatideks. “Salami” lõigas samad viilud kartuliga.
Kuumutage pann, pange peeneks hakitud peekonitükid ja kuumutage searasv, seejärel eemaldage üle keedetud tükid. Valmistage porgandite ja sibulade kaste, andke need köögiviljad suitsutatud sealiha rasvale.
Kui kartul on piisavalt sulanud, lisage sellele keedetud rohelised oad, tükeldatud seened ja keedetud kastmega. Keeda see kõik aeglaselt umbes kümme minutit soojusel, kuni kõik koostisosad on üheks maitseks.
Kui serveerite, lisage sidruni- ja 3-4 rõngast tükeldatud mustadest oliividest, mis ei sisalda kaevandusi, tükeldatud petersellit või muid maitsetaimi, iga portsjoni lusikatäis hapukoort.
Oad ja liha - nõuanded ja kasulikud nõuanded
- Enne küpsetamise lõppu on oad vajalik, kui terad on pehmed. Ärge kartke, et nad lagunevad ja purunevad: oade välimine kest on piisavalt tugev. Lisage sool ja keedke oad umbes kümme minutit.
- Keedetud oad suurenevad kolmekordselt ja liha kahaneb umbes kaks korda. Vajaliku järjepidevuse saavutamiseks tuleb seda suppi ettevalmistamisel arvesse võtta.
- Suppe ei soovitata tulevikus kasutada, sest enamik neist kaotab kasulikud omadused 2-3 tundi pärast jahutamist.
